Haydari

Süre: 10 dakika
Porsiyon: 6
Kalori: 600 (porsiyon: 100)
Kap: Küçük salata tabağı

Malzemeler

• 1 kg yoğurt
• 2 diş sarmısak
• 2-3 dal dereotu
• 1/2 çay kasığı tuz

Tarif

Yoğurdu çok ince gözlü süzgece koy, 7-8 saat süzülsün. Sarmısağı soy, yıka, rendele. Yoğurdu servis tabağına al. Dereotunu kıy. Hepsini karıştır.

İç Pilav

Süre: 45 dakika
Porsiyon: 8
Kalori: 3260 (porsiyon: 418)
Kap: 26 cm çapında sığ tencere

Malzemeler

• 2 su bardağı pirinç
• 6 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 200 gr tavuk ciğeri yada dana ciğeri veya 8-10 tane mantar
• 1 orta boy soğan
• 4 yemek kaşığı kuş üzümü
• 4 yemek kaşığı dolma fıstığı
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1,5 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı yenibahar
• 2,5 su bardağı sıcak su

Tarif

Pirinci yıka, süz. Soğanı rendele. Ciğeri ya da mantarı yıka, süz. Ciğeri tavla zarı kadar doğra.  Mantarlıysa ince doğra. Kuş üzümünü yıka ve suda beklet.
Tencereye yağı koy, kızdır. Dolma fıstığını koy, hafif kahverengi olana kadar kavur. Ciğeri ya da  mantarı at. Suyunu çektikten sonra 1-2 dakika daha kavur. Pirinci kat, şeffaflaşana kadar, 2 dakika kavur. Soğanı kat 1-2 kez çevir. Suyu ekle. Tuz, karabiber, yenibaharı ve kuşüzümünü ekle. Kaynadıktan sonra, ocağı tam kıs. 15 dakika pişir. Bir kez karıştır. Üzerine kağıt havlu ser. (suyu akıp, pirinci yumuşatmasın diye). Kapağı kapat. Ocağı kapat. 5-10 dakika demlensin. Servis yapmadan önce bir kez daha karıştır.

Kıymalı Pilav

Süre: 20 dakika
Porsiyon: 3
Kalori: 1200 (porsiyon: 400)
Kap: 20 cm çapında sığ tencere ve orta boy sahan

Malzemeler

• 1 su bardağı pirinç
• 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 50 gr kıyma
• 6-7 dal dereotu
• 1 çay kaşığı tuz
• 1/2 çay kaşığı karabiber
• 1,25 su bardağı sıcak su

Tarif

Pirinci yıka, süz. Tencereye 2 yemek kaşığı ayçiçek yağını koy, kızdır. Pirinci kat. Şeffalaşana kadar, 2 dakika kavur. Suyunu ekle. Tuz, karabiber koy. Kaynayınca, ocağı iyice kıs. Tencerenin kapağını açmadan 15 dakika pişir.
Pilav pişerken, sahana kalan yağı koy, kızdır. İçine kıymayı koy. Suyunu salıp, çektikten sonra, 1 dakika daha  kavur.
Pilav pişince, kıymayı içine koy. Karıştır. Üzerine kağıt havlu ser.  (Suyu içine akıp, yumuşamasın diye). Kapağını kapat. Ocağı kapat. 10-15 dakika demlensin. Üzerine dereotunu doğra, karıştır. Servis yapmadan önce bir kez daha karıştır.

Salma Pilav ( Kavurmadan )

Süre: 20 dakika
Porsiyon: 3
Kalori: 1200 (porsiyon: 400)
Kap: 20 cm çapında sığ tencere

Malzemeler

• 1 su bardağı pirinç
• 2 yemek kaşığı  sızma zeyinyağı
• 1 tatlı kaşığı tereyağı
• 1 çay kaşığı tuz
• 1,5 su bardağı sıcak su veya et suyu, tavuk suyu

Tarih

Pirinci yıka, süz. Tencereye ayçiçek yağını koy, kızdır. Tereyağını ekle, erisin. Hemen suyu koy. Fokur fokur kaynayınca, içine pirinci koy. Ocağı en kısık ayara getir. 15 dakika, tencerenin kapağını açmadan pişir. Pilavı nazikçe 1-2 kez karıştır. Üzerine kağıt havlu koy. (Kapaktaki su içine akıp, yumuşatmasın diye). Ocağı kapat. 5-10 dakika demlensin. Servis yapmadan önce bir kez daha karıştır.

Domatesli Makarna

Süre: 35 dakika
Porsiyon: 6
Kalori: 2400 (porsiyon: 400)
Kap: 24 cm çapında tencere ve orta boy sahan

Malzemeler

• 1 paket (500 gr) makarna
• 5 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 3 tane orta boy domates
• 1 tane sivribiber (istenirse)
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1/2 çay kaşığı karabiber
• Haşlamak için: 3 litre su ve 1 yemek kaşığı tuz

Tarif

Tencereye suyu koy, fokur fokur kaynasın. Makarnaları içine at, orta ateşte, arada karıştırarak, 10-12 dakika haşla. ( biraz diri kalmalı).
Bu arada; domatesleri soy, minik minik doğra. Biberi doğra. Sahana yağı koy, kızdır. Domatesleri içine at, bir süre sonra biberi kat. Domatesler  iyice yumuşayana kadar, 4-5 dakika kavur. (hafif sulu kalmalı).
Makarnalar pişer pişmez, suyunu süzgeçle süz. Üstünden soğuk su geçir. Sahandaki içi tencereye aktar. Isınınca, makarnaları içine kat. 1 dakika kadar karıştır.

Sade Bulgur Pilavı

Süre: 20 dakika
Porsiyon: 3
Kalori: 1135 (porsiyon: 378)
Kap: 20 cm çapında sığ tencere

Malzemeler

• 1 su bardağı pilavlık bulgur
• 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı tereyağı
• 1 çay kaşığı tuz
• 1,5 su bardağı sıcak su

Tarif

Tencereye yağı koy, kızdır. ( Bulguru yıkamaya gerek yok ). Bulguru içine at. Şeffaflaşana kadar, 2-3 dakika kavur. Tereyağını ekle, erisin.Suyu ve tuzu koy. Kaynadıktan sonra, ocağı iyice kıs. 15 dakika tencerenin kapağını açmadan pişir. Ocağı kapat. Pilavı bir kez karıştır. Üzerine kağıt havlu ört. ( Kapaktaki su pilavın üstüne dökülüp, yumuşamasın diye ). Kapağı kapat. Ocağı kapat.10-15 dakika demlensin. Servis yapılmadan önce tekrar karıştır.

Ballı, Cevizli Kek

Süre: 90 dakika
Porsiyon: 24
Kalori: 7500 (porsiyon: 312)
Kap: Mikser tası ve büyük kek kalıbı

Malzemeler

• 2 yumurta
• 4 çay bardağı şeker
• 6 yemek kaşığı bal
• 100 gr tereyağı
• 1 çay bardağı ayçiçek yağı
• 4 yemek kaşığı yoğurt
• 2 çay bardağı süt
• 2 çay bardağı krema
• 1 paket kabartma tozu
• 1 su bardağı ceviziçi veya fındıkiçi
• 3 su bardağı un
• Kalıbı yağlamak için 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı

Tarif

Yumurta ve şekeri mikser tasına koy. Mikserle köpürene kadar çırp. Balı kat, çırp. Yağları kat, çırp. Yoğurt, süt, krema ve kabartma tozunu kat, çırp. Unu azar azar katarak ve karıştırarak yedir. Kuvvetlice karıştır pütürük olmasın! Cevizleri robotta irikıyım çek, içine koy, karıştır. Kalıbı yağla. Hamuru içine dök. Fırını 175*C ye ayarla, ısındıktan sonra, kalıbı içine koy. 70 dakika pişsin. Üzerine bıçak batır. Hamur bulaşmamışsa olmuştur. Fırından çıkar. 10-15 dakika kadar soğusun. Üzerine kağıt kavlu koyup, kalıbı ters çevirerek keki içinden çıkar, kek saklama kabına al. Tamamen soğuyunca kapağını kapat.

Kağıtta Çikolatalı Kek (muffin)

Süre: 60 dakika
Porsiyon: 16
Kalori: 3300 (porsiyon: 206)
Kap: Mikser kabı, 16 tane kağıt kek kalıbı ve büyük fırın tepsisi

Malzemeler

• 1 yumurta
• 1,5 çay bardağı şeker
• 3 yemek kaşığı bal
• 50 gr tereyağı
• 1/2 çay bardağı ayçiçek yağı
• 2 yemek kaşığı yoğurt
• 1 çay bardağı süt
• 1 çay bardağı krema
• 1 paket kabartma tozu
• 1 çay bardağı damla çikolata
• 1,5 su bardağı un

Tarif

Şeker ve yumurtayı mikser tasına koy, mikserle köpürene kadar çırp. Balı ekle, çırp. Yağları ekle, çırp. Yoğurt, süt, krema ve kabartma tozunu ekle, çırp. Unu azar azar ekle ve karıştırarak yedir. Damla çikolatayı koy, karıştır. Kağıt kalıpları tepsiye yerleştir. İçlerine tepeleme dolu, 1 kaşık hamur koy. Fırını 175*C dereceye ayarla. Isınınca tepsiyi içine koy. Üzerleri hafif kızarana kadar, 30 dakika pişir. Bir tanesine bıçak batır. Hamur bulaşmıyorsa olmuştur. Tamamen soğuyunca kapaklı bir kaba al.
İçlerini yağlamak koşulu ile sufle kaplarında da oluyor.

Nohutlu, Etli veya Tavuk Etli Pilav

Süre: 80 dakika
Porsiyon: 6
Kalori: 2900 (porsiyon: 483)
Kap: Düdüklü tencere ve 26 cm çapında sığ tencere

Malzemeler

• 1,5 su bardağı pirinç
• 6 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 300 gr haşlanmış kuşbaşı et veya tavuk eti
• 1/2 su bardağı nohut
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 2 su bardağı sıcak su ( etin suyu ile birlikte )
• Nohutu haşlamak için: 2 su bardağı su

Tarif

Akşamdan bir tasa su doldur, nohutları içine koy, sabaha kadar dursun.
Buzluktan haşlanmış eti çıkar çözülsün.
Sabah nohutu süz, düdüklüye 2 su bardağı su ile koy.Düdüğü ötünce kapat. Ocağı kıs, 45 dakika pişir. Düdüklünün basıncını soğuk su altıda düşür. Kapağı aç. Nohutları süz.
Etin suyunu su bardağına koy. Üzerini su ile tamamla.
Tencereye yağı koy, kızdır. Pirinçleri içine at. Şeffaflaşana kadar 2-3 dakika kavur. 2 bardak suyu (et suyu+su) karabiberi ve tuzu koy. Kaynayınca ocağı en kısık ayara getir. Pirinçler yumuşayana kadar, 15 dakika pişir. Tencerenin kapağını aç. Eti ve nohutu içine koy, karıştır. 1 dakika kadar pişsin. Ocağı kapat. Üzerine kağıt havlu ser. (Kapağındaki suyun içine akıp, pirinci yumuşatmasın diye). Kapağı kapat. 5-10 dakika demlensin. Servisten önce 1 tur karıştır.

Domatesli Pilav

Süre: 25 dakika
Porsiyon: 3
Kalori: 1350 (porsiyon: 450)
Kap: 20 cm çapında sığ tencere

Malzemeler

• 1 su bardağı pirinç
• 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı tereyağ
• 2 orta boy domates
• 1 çay kaşığı tuz
• 1,25 su bardağı sıcak su veya et suyu, tavuk suyu

Tarif

Domateslerin kabuğunu soy. Robotta püre yap. Pirinçleri yıka, süz. Tencereye ayçiçek yağını koy, kızdır. Pirinçleri içine at. Şeffaflaşana kadar, 2-3 dakika kavur. Domatesi kat. Suyunu tamamen çekene kadar kavur. Tereyağını koy, erisin. Suyu ve tuzu ekle. Kaynayınca ocağı en kısık ayara getir. Pirinçler yumuşayana kadar, 15 dakika pişir. (çok yumuşamasın! diri kalsın). Nazikçe 1 kez karıştır. Üzerine kağıt havlu ser. (Kapağındaki suyun içine akıp, pirinci fazla yumuşatmasın diye). Kapağı kapat. Ocağı kapat. 5-10 dakika demlensin. Servis yapmadan önce bir kez daha karıştır.

Arpa Şehriyeli Pilav

Süre: 25 dakika
Porsiyon: 4
Kalori: 1700 (porsiyon: 425)
Kap: 20 cm çapında sığ tencere

Malzemeler

• 1 su bardağı pirinç
• 1/2 su bardağı arpa şehriye
• 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı tereyağ
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 su bardağı sıcak su veya et suyu, tavuk suyu

Tarif

Pirinci yıka, süz. Tencereye ayçiçek yağını koy, kızdır. Arpa şehriyelerini içine at. Hafif kahverengi olana kadar 3 dakika kavur. Pirinci koy. Şeffaflaşana kadar 2 dakika kavur. Tereyağını at. Erisin. Suyu ve tuzu ekle. Kaynadıktan sonra ocağı iyice kıs. Pirinçler yumuşayana kadar, 15 dakika pişsin (fazla yumuşamasın ! diri kalsın). Zedelemeden karıştır. Üzerine kağıt havlu koy. ( Kapağındaki suyun içine akıp, pirinci fazla yumuşatmasın diye ). Ocağı kapat.5-10 dakika demlensin. Servis yapmadan önce bir kez daha karıştır.

Havuçlu Pilav

Süre: 25 dakika
Porsiyon: 3
Kalori: 1250 (porsiyon: 416)
Kap: 20 cm çapında sığ tencere

Malzemeler

• 1 su bardağı pirinç
• 2 yemek kaşığı  sızma zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı tereyağı
• 1 tane orta boy havuç
• 1 çay kaşığı tuz
• 1,25 su bardağı sıcak su

Tarif

Pirinçleri yıka, süz.  Havucu kazı, rendele.Tencereye ayçiçek yağını koy, kızdır. Pirinçleri içine at. Sürekli karıştırarak, şeffaflaşana kadar, 2-3 dakika kavur. Tereyağını koy erisin. Suyu  ve tuzu koy. Kaynadıktan sonra ocağı en kısığa getir. Tencerenin kapağını hiç açmadan, pirinçler yumuşayana kadar 15 dakika pişir. ( çok yumuşamasın! hafif diri kalmalı). Üzerine havucu koy, nazikçe 1 kez karıştır. Üzerine kağıt havlu ser, kapağı kapat, ( Kapağındaki su içine akıp, pirinci fazla yumuşatmasın diye ). Ocağı kapat. 5-10 dakika demlensin. Servis yapmadan önce bir kez daha karıştır.

Sade Pilav

Süre: 20 dakika
Porsiyon: 3
Kalori: 1200 (porsiyon: 400)
Kap: 20 cm çapında sığ tencere veya

Malzemeler

• 1 su bardağı pirinç
• 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı tereyağı
• 1 çay kaşığı tuz
• 1/2 çay kaşığı karabiber (istenirse)
• 1,25 su bardağı sıcak su veya et suyu, tavuk suyu

Tarif

Pirinci yıka, süz. Tencereye ayçiçek yağını koy, kızdır. Pirinçleri içine at. Sürekli karıştırarak, şeffaflaşana kadar, yaklaşık 2-3 dakika kavur. Tereyağını koy, erisin. Su, tuz ve karabiberi ekle. Kaynayana kadar yüksek, daha sonra en kısık ateşte, pirinçler yumuşayana kadar, tencerenin kapağını açmadan, 15 dakika pişir. (fazla yumuşamasın ! Diri kalmalı). Nazikçe 1 kez karıştır. Üzerine kağıt havlu ser. (Kapaktaki su içine akmasın, çok yumuşamasın diye). Kapağı kapat. Ocağı kapat. 5-10 dakika demlensin. Servis yapmadan önce bir kez daha karıştır.

Sade Makarna

Süre: 20 dakika
Porsiyon: 6
Kalori: 2315 (porsiyon: 385)
Kap: 24 cm çapında tencere

Malzemeler

• 1 paket makarna (500 gr) 
• 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 çay kaşığı tuz
• Haşlamak için: 3 litre su ve 1 yemek kaşığı tuz

Tarif

Suyu ve 1 yemek kaşığı tuzu tencereye koy. Fokur fokur kaynayınca içine makarnaları at, karıştır. Yüksek ateşte, arada karıştırarak, makarnalar yumuşayana kadar, 10-12 dakika pişir. ( çok yumuşamasın!) Süz. Hafif soğuk sudan geçir. Tencereye yağları ve tuzu koy, kızdır. Makarnaları ekle, 2-3 kez çevir.

Sade Arpa Şehriye Pilavı

Süre: 20 dakika
Porsiyon: 3
Kalori: 1200 (porsiyon: 400)
Kap: 20 cm çapında sığ tencere

Malzemeler

• 1 su bardağı arpa şehriye
• 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı 
• 1 tatlı kaşığı tereyağı
• 1 çay kaşığı tuz
• 1,25 su bardağı sıcak su

Tarif

Tencereye ayçiçek yağını koy, kızdır. Arpa şehriyeleri içine at. Rengi hafif kahverengi olana kadar,3-4 dakika kavur. Tereyağını koy, eriyene kadar çevir. Suyu ve tuzu ekle. Kısık ateşte arpa şehriyeler yumuşayana kadar, 15 dakika pişir. Nazikçe karıştır. Üzerine kağıt havlu ser. Kapağı kapat 5-10 dakika demlensin.

Mantı Çorbası

Süre: 75-195 dakika
Porsiyon: 6
Kalori: 2000 (porsiyon: 333)
Kap: Düdüklü tencere ve 18 cm çapında tencere

Malzemeler

• 250 gr ev mantısı veya hazır mantı
• 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 1/2 su bardağı nohut
• 1 orta boy soğan
• 1 yemek kaşığı salça
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1/2 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı nane
• 6 su bardağı su
• Nohutu haşlamak için: 2,5 su bardağı su

Tarif

Mantı evde yapılacaksa; 1,5 su bardağı un, 200 gr kıyma ile mantı tarifindeki gibi hazırla.
Nohutu akşamdan su dolu bir tasa koy. Sabaha kadar beklesin. Sabah 2,5 su bardağı su ile birlikte düdüklü tencereye koy. Yüksek ateşte, düdüklünün düdüğü ötene kadar kaynat. Düdüğü kapat, ocağı en kısık ateşe getir, 45 dakika pişir. Suyun altında, düdüklünün basıncını düşür. Kapağını aç. Nohutu süz. ( bu şekilde buzdolabında veya buzlukta kullanılana kadar bekleyebilir). Soğanı soy, yıka, minik minik doğra.
Tencereye yağı koy, kızdır. Soğanı içine at. Rengi dönene kadar 2-3 dakika kavur. Salçayı ekle 2-3 kez çevir. Suyu azar azar dökerek salçayı aç. Su fokur fokur kaynayınca, mantı ve nohutu içine at. Suyu az gelirse biraz sıcak su eklenebilir. Tuz, karabiber ve naneyi koy. Mantılar yumuşayana kadar, yaklaşık 15 dakika pişir.

Dikenucu (melevcen) Yumurtalı

Süre: 35 dakika
Porsiyon: 2
Kalori: 750 (porsiyon: 375)
Kap: 20 cm çapında tencere

Malzemeler

• 500 gr dikenucu
• 4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 2 tane yumurta
• 5-6 tane taze soğan veya kuru soğan
• 3 diş sarmısak
• 1/2 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı nane
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Haşlamak için: 2 litre su
• Haşlamak için: 1 tatlı kaşığı tuz

Tarif

Dikenuçlarını yıka. Tencereye suyu koy. Fokur fokur kaynayınca  içine at. Kaynadıktan sonra, rengi değişene kadar, yaklaşık 5 dakika daha kaynat. Süz. Soğuk sudan geçir. Avuç içinde, suyu çıkana kadar sık. Doğra.
Tencereye yağı koy, kızdır. Soğanları ve sarmısakları içine at. 1-2 dakika kavur. Dikenucunu koy, 2-3 dakika kavur. (Suyu kalmasın.) Tuz, karabiber ve naneyi koy, karıştır. Yumurtaları koy, karıştır. Ocağı kapat.

Zeytinyağlı Kabak

Süre: 20 dakika
Porsiyon: 2
Kalori: 475 (porsiyon: 237)
Kap: 18 cm çapında tencere

Malzemeler

• 2 tane kabak
• 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 5-6 tane taze soğan
• 2 yemek kaşığı pirinç
• 5-6 dal dereotu
• 1 çay kaşığı nane
• 1,5 tatlı kaşığı şeker
• 1 çay kaşığı tuz
• 1/2 çay bardağı su

Tarif

Kabakları kabuğu ile birlikte 3 mm kalınlığında yuvarlak doğra. Pirinci yıka. Soğanları ince kıy. Tencereye yağı koy, kızdır.Soğanları içine at, 1 dakika kadar kavur. Kabakları ekle 1-2 kez çevir. Suyu, pirinci, tuzu, şekeri, naneyi koy. Ocağı en kısık ayara getir. Pirinçler yumuşayana kadar, 15 dakika pişir. (arada suyunu kontrol et). Dereotunu üzerine doğra.

Beyaz Lahana Salatası

Süre: 20 dakika
Porsiyon: 4
Kalori: 475 (porsiyon: 118)
Kap: Büyük salata kasesi

Malzemeler

• 500 gr beyaz lahana
• 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı kırmızı biber
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 limonun suyu
• 1 yemek kaşığı nar ekşisi
• 1 tatlı kaşığı tuz

Tarif

Beyaz lahananın en üstündeki kirli yaprakları kopar at. Dörde böl. Çok ince kıy. Leğene su koy,içinde yıka. Süzdür, kaseye koy. Tuz at elle ov, yumuşasın. Diğer malzemeleri kat karıştır.

Arpa Şehriye Salatası

Süre: 30 dakika
Porsiyon: 6
Kalori: 1825 (porsiyon: 304)
Kap: 18 cm çapında tencere, büyük borcam kase

Malzemeler

• 1 su bardağı arpa şehriye
• 4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 1 tane orta boy havuç
• 1/2 su bardağı konserve mısır
• 1/2 su bardağı kornişon turşu (istenirse)
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı nar ekşisi
• 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber (istenirse)
• 2-3 diş sarmısak
• 1,5 kase az sulu yoğurt
• 1,25 su bardağı sıcak su

Tarif

Havucu kazı, rendele.Tencereye yağı koy, kızdır. Arpa şehriyeleri içine at. Hafif kahverengi olana kadar kavur. Suyu ve tuzu ekle. Kaynadıktan sonra ocağı iyice kıs, 15 dakika pişir. Ocağı kapat. Havucu içine at. Karıştır. Üstüne kağıt havlu koy, tencerenin kapağını kapat, soğusun.. Turşuları tavla zarı gibi doğra. Mısırı süz. Kaseye, pilav, turşu, mısır, nar ekşisini koy karıştır.
Sarmısakları soy, yıka, rendele yoğurda kat karıştır. Kaseye ekle, karıştır.

Karnabahar Salatası 2

Süre: 25 dakika
Porsiyon: 4
Kalori: 625 (porsiyon: 156)
Kap: 20 cm çapında tencere, buharda haşlama kabı ve salata tabağı

Malzemeler

• 1 tane küçük karnabahar
• 2 tane orta boy havuç
• 2 tane kırmızı biber
• 6-7 dal dereotu veya maydanoz
• 2-3 diş sarmısak
• 1 limonun suyu
• 1 yemek kaşığı nar ekşisi
• 1 çay kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

Tarif

Karnabaharın koçanını kes at. Küçük küçük çiçeklerine ayır. Havucu kazı, rendele. Kırmızı biberin çekirdek kısmını at. Minik minik doğra. Tencereye 1,5-2 cm kadar su doldur. Buharda haşlama kabını içine yerleştir.  Karnabahar, havuç ve biberleri içine koy. Kaynadıktan sonra ocağı kıs. Hafif diri kalacak şekilde 10-12 dakika kadar haşla. Servis tabağına al. Hafif soğuyunca üzerine kıyılmış maydanoz serp. Sarmısağı soy, yıka, rendele. Nar ekşisi, yağ ve tuzla birlikte üzerine dök, zedelemeden karıştır.

Kımızı Biber Salatası

Süre: 50 dakika
Porsiyon: 4
Kalori: 1425 (porsiyon: 356)
Kap: Izgara ve salata tabağı

Malzemeler

• 5 tane kımızı biber
• 1 kutu haşlanmış mısır
• 3-4 tane yeşil soğan
• 3-4 dal maydanoz
• 6-7 dal dereotu
• 1/2 su bardağı ceviziçi
• 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı nar ekşisi
• 1/2 tane limonun suyu
• 1 çay kaşığı tuz

Tarif

Biberleri mangalda veya fırında, en az 200*C de közle. Suyun altına tut. Soğut. Kabuklarını elle soy. Minik minik doğra. Yeşil soğan, maydanoz ve dereotunu ince kıy. Ceviziçini robotta irice kıy. Diğer malzemelerle birlikte bir tasa koy, karıştır. Salata tabağına al.

Maydanoz Salatası

Süre: 30dakika
Porsiyon: 4
Kalori: 1400 (porsiyon: 350)
Kap: Salata tabağı

Malzemeler

• 1 bağ maydanoz
• 1 bağ dereotu
• 1 orta boy soğan
• 2-3 tane yeşil soğan
• 1/2 su bardağı ince bulgur
• 1/2 su bardağı çeviziçi 
• 1/2 su bardağı kuru üzüm
• 4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı nar ekşisi
• 1/2 limonun suyu
• 1 çay kaşığı tuz
• 1,5 su bardağı kaynar su

Tarif

Bulguru bir saklama kabına koy. İçine kaynar suyu dök, 2 yemek kaşığı zeytinyağı koy, kapağını kapat. Suyu çekene kadar 15 dakika beklesin. Soğanı soy, yıka, minik minik doğra. Maydanoz, dereotu ve yeşil soğanı çok ince kıy. Ceviziçini robotta irice kıy. Büyük bir tasa, bulgur, kalan yağ ve diğer bütün malzemeleri koy, iyice karıştır. Servis tabağına al.

Havuç Kabak Salatası

Süre: 35 dakika
Porsiyon: 4
Kalori: 500 (porsiyon: 125)
Kap: 26 cm çapında tava ve salata tabağı

Malzemeler

• 2 orta boy havuç
• 1 orta boy kabak
• 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 1 kase yoğurt
• 2-3 diş sarmısak
• 1 çay kaşığı tuz
• 5-6 dal dereotu

Tarif

Havuçlar ve kabağı kazı, rendele. Tavaya yağı koy, kızdır. Bunları içine at. Suyunu çekene kadar kavur. Salata tabağına al, soğusun.
Sarmısağı soy, yıka, rendele, dereotunu kıy, tuzla birlikte yoğurda kat. karıştır. Sebzelerin üzerine dök, karıştır.

Sebze Salatası

Süre: 35 dakika
Porsiyon: 8
Kalori: 1550 (porsiyon: 193)
Kap: 26 cm çapında tencere, buharda haşlama kabı ve büyük servis kasesi

Malzemeler

• 200 gr karnabahar
• 200 gr brokoli
• 200 gr bürüksel lahanası
• 1 tane kabak
• 1 tane orta boy havuç
• 1 tane orta boy patates
• 1 su bardağı bezelye
• 2 kase yoğurt
• 4 diş sarmısak
• 4-5 dal dereotu
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 5 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

Tarif

Karnabaharın ve brokolinin sert saplarını kes, at. Kuşbaşı olacak şekilde çiçeklerine ayır. Patatesi soy, yıka, kuşbaşı doğra. Havucu kazı, küçük küçük doğra. Kabağı kazı, kuşbaşı doğra. Bürüksel lahanalarını 2 ye böl.
Tencereye 1,5-2 cm kadar su koy. Buharda haşlama kabını içine yerleştir. Patates, havuş ve bezelyeyi içine koy. Ocağı yak. Kaynayana kadar yüksek, daha sonra kısık ateşte 5 dakika haşla. Sonra kalan malzemeleri de koy. Hepsi diri kalacak şekilde, yumuşayana kadar haşla. Servis tabağına al. Soğusun.
Sarmısağı soy, yıka, rendele. Yoğurda kat, tuz ekle, zeytinyağını koy, dereotunu doğra, karıştır. Sebzelerin üstüne dök.

Karnabahar Salatası

Süre: 25 dakika
Porsiyon: 4
Kalori: 500 (porsiyon: 125)
Kap: 20 cm çapında tencere, buharda haşlama kabı ve salata tabağı

Malzemeler

• 1 tane küçük boy karnabahar
• 1,5 kase yoğurt
• 2-3 diş sarmısak
• 1 çay kaşığı tuz

Tarif

Karnabaharın koçanını kes, çıkar, çiçeklerine ayır, yıka. Bıçakla tavla zarı kadar küçük parçalara böl. Tencereye 1,5-2 cm su koy. Haşlama kabını içine yerleştir. Karnabaharları ekle. Kaynadıktan sonra, ocağı iyice kıs. Çok diri kalacak şekilde 7-8 dakika haşla. Servis tabağına al.
Sarmısağı soy, yıka, rendele, yoğurda ekle. Tuz koy karıştır. Karnabaharın üstüne dök.

Zeytinyağlı Brokoli

Süre: 30 dakika
Porsiyon: 3
Kalori: 600 (porsiyon: 200)
Kap: 20 cm çapında tencere

Malzemeler

• 400 gr brokoli
• 4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 1 tane büyük soğan
• 1 tane büyük havuç
• 1/2 limonun suyu
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay bardağı su

Tarif

Brokolilerin kalın sert saplarını kes at. Çiçeklerine ayır. Havucu kazı, ince doğra. Soğanı soy, yıka, minik minik doğra. Zeytinyağını tencereye koy, kızdır. Soğanları içine koy. Rengi dönene kadar, 2-3 dakika kavur. Havucu ekle 2-3 kez çevir. 1/2 çay bardağı su koy, tencerenin kapağını kapat, ocağı kıs, 4-5 dakika pişir. Brokolileri içine at. Limon suyu, kalan suyu ve tuzu kat, karıştır. Brokoliler yumuşayana kadar, yaklaşık 15 dakika pişir.

Brokoli Salatası

Süre: 15 dakika
Porsiyon: 2
Kalori: 250 (porsiyon: 125)
Kap: 20 cm çapında tencere, haşlama kabı ve salata tabağı

Malzemeler

• 300 gr kadar brokoli
• 1 kase yoğurt
• 2-3 diş sarmısak
• 1/2 çay kaşığı tuz

Tarif

Brokolinin kalın sert sapını kes, at. Çiçeklerine ayır. Tencereye 1,5-2 cm kadar su ile birlikte haşlama kabını koy. Brokolileri içine yay. Kaynadıktan sonra ocağı iyice kıs. Brokoliler hafif yumuşayana kadar, yaklaşık 15 dakika kadar haşla.
Sarmısağı soy, yıka, rendele. Yoğurda kat, tuz ekle, karıştır. Brokolileri servis tabağına al, soğusun. Üzerine yoğurdu koy.
Yoğurt yerine sadece, sarmısak, yağ ve limonla da tatlandırılabilir.

Mercimek Köftesi

Süre: 75 dakika
Porsiyon: 40
Kalori: 2232 (porsiyon: 56)
Kap: Düdüklü tenceren, büyük boy sahan ve servis tabağı

Malzemeler

• 1/2 su bardağı kırmızı mercimek
• 1 su bardağı ince bulgur
• 7 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 2 tane orta boy soğan
• 1 yemek kaşığı salça
• 5-6 tane yeşil soğan
• 2-3 dal maydanoz
• 1 yemek kaşığı nar ekşisi
• 1 limonun suyu
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı pul biber (istenirse)
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 su bardağı su

Tarif

Mercimeği yıka, süz. Düdüklü tencereye su ile birlikte koy. Düdük çaldıktan sonra, kapat, ocağı en kısık ayara getir. 25 dakika haşla. Ocağı kapat. Düdüklüyü soğuk suyun altına tut, basıncı düşünce aç. İçine bulguru, 4 kaşık yağ ve tuzu ekle, karıştır, ağzını kapat, öylece 15 dakika, bulgur yumuşasın diye beklet.
Soğanları soy, yıka, minik minik doğra. Sahana  kalan yağı koy, kızdır. Soğanları içine at. Rengi hafif karamelleşene kadar, yaklaşık 4-5 dakika kadar kavur. Salçayı koy, 2-3 kez çevir. Düdüklü  tencerenin
içindeki bulgur ve mercimeğe ekle, karıştır. Yeşil soğanları ve maydanozu ince kıy, içine koy. Limon suyu, karabiber, pul biber ek. Elle mıncıklayarak yoğur. Avcunu arada ıslatarak, içine yumurta kadar harç koy, sıkarak köfte şekli ver. Servis tabağına al.

Başka Türlü

Süre: 50 dakika
Porsiyon: 4
Kalori: 1075 (porsiyon: 268)
Kap: 18 cm çapında tencere

Malzemeler

• 6 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 2 tane orta boy soğan
• 1 tane büyük kereviz
• 1 tane havuç
• 1 küçük patates
• 1 su bardağı bezelye
• 3-4 çiçek brokoli
• 1 limonun suyu
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 2/3 su bardağı su

Tarif

Soğanları soy, yıka, minik minik doğra. Havucu kazı, patatesi soy, yıka. İkisini de tavla zarından biraz büyük doğra. Tencereye yağı koy kızdır. Soğanları içine at. Rengi dönene kadar,  2-3 dakika kavur. Havuç, patates ve bezelyeyi ekle, 2-3 dakika kavur. Suyu koy. Kaynadıktan sonra altını kıs, 7-8 dakika kadar pişir. Brokoliyi çiçeklerine ayır, yıka. Kerevizi patates gibi soy, yıka , kuşbaşı doğra. Hiç bekletmeden ikisini de tencereye at. Limon suyu, tuz ve şekeri koy. Sebzeler yumuşayana kadar, yaklaşık, 12-15 dakika daha pişir.

Fava

Süre: 60 dakika
Porsiyon: 6
Kalori: 1600 (porsiyon: 266)
Kap: Düdüklü tencere ve 18cm çapında tencere

Malzemeler

• 250 gr kuru iç bakla
• 1 çay bardağı sızma zeytinyağı
• 1 orta boy soğan
• 1 küçük havuç
• 1 küçük kereviz
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1/2 limonun suyu
• 1 çay kaşığı tuz
• 2-3 dal dereotu
• 3 su bardağı su

Tarif

Baklayı yıka, düdüklüye koy. Soğanı soy, yıka. Havucu kazı. Kerevizi soy, doğra,  hiç bekletmeden, (Bekleyecekse limonlu suya koy) tencereye at. Havucu ve soğanı bütün halde düdüklüye at. Yağ, şeker ve 3 bardak suyu koy. Düdüklünün düdüğü, ötünce kapat. Ocağı iyice kıs. 30-35 dakika kadar pişir.
Düdülünün basıncını su altına koyarak düşür, kapağını aç. Soğan ve havucu çıkar, at. Diğerlerini blederden geçir. Püre olsun. Normal tencereye koy. limon suyu ve tuzu ekle. Ocağı yak, boza kıvamını alana kadar 2-3 taşım kaynat.  Kapaklı saklama  kabına al. Hafif soğuyunca üstüne dereotu doğra.

Mantar Molması

Süre: 50 dakika
Porsiyon: 4
Kalori: 765 (porsiyon: 191)
Kap: Mangal veya fırın ızgarası

Malzemeler

• 15-20 tane orta boy mantar
• 2 yemek yemek kaşığı tereyağı
• 40-50 gr beyaz peynir
• 40-50 gr kaşar peynir
• 3-4 yemek kaşığı ufalanmış bayat ekmek içi
• 1 çay kaşığı tuz
• 1/2 çay kaşığı karabiber

Tarif

Mantarları yıka, süz. Saplarını çıkar. Beyaz peyniri ufala, kaşarpeyniri rendele. Beyaz peynir, ufalanmış ekmek içi, tuz ve karabiberi karıştır. Mantarların içlerini doldur. Üzerlerine kaşar peynirini paylaştır. Onun üstüne de tereyağını paylaştır. Mangalda kızart. Fırında yapılacaksa:  Tepsiyi koy. Üstüne ızgara telini koy. ( mantarların suyu tepsiye aksın diye). Fırını 200*C ye ayarla, ısınınca mantarları ızgara teline diz. Üzerleri kızarana kadar pişir. Sıcak yenirse daha güzel olur.

Meksika Fasülyesi Salatası

Süre: 20 dakika
Porsiyon: 4
Kalori: 1150 (porsiyon: 287)
Kap: Salata tası

Malzemeler

• 1 su bardağı meksika fasülyesi konservesi
• 1 su bardağı haşlanmış mısır
• 3 tane köz kırmızı biber
• 3-4 tane yeşil soğan
• 3-4 dal dereotu
• 4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 1 limonun suyu
• 2 yemek kaşığı nar ekşisi
• 1 tatlı kaşığı tuz.

Tarif

Kırmızı biberi közle. ( közlenmeden de olur). Minik minik doğra. Yeşil soğanı, dereotunu kıy. Bütün malzemeleri tasa koy, karıştır.

Tarator

Süre: 20 dakika
Porsiyon: 4
Kalori: 2000 (porsiyon: 500)
Kap: Salata tabağı

Malzemeler

• 1 su bardağı ceviziçi 
• 1 çay bardağı tahin
• 2-3 diş sarmısak
• 1/2 limonun suyu
• 1-2 dal maydanoz

Tarif

Ceviziçini robotta iri çek. Sarmısakları rendele. Maydanozları ince kıy. Bütün malzemeleri tabağa koy, karıştır.

Mantar Sote

Süre: 30 dakika
Porsiyon: 3
Kalori: 525 (porsiyon: 175)
Kap: 26 cm çapında tava

Malzemeler

• 15-20 tane mantar
• 4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 3 orta boy domates
• 5-6 tane sivribiber
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber

Tarif

Mantarları yıka, süzülsün. İnce ince doğra. Domateslerin kabuğunu soy, minik minik doğra. Biberlerin çekirdeklerini çıkar, mimik minik doğpra. Tavaya yağı koy kızdır. Mantarları içine at. Suyunu salıp çektikten sonra, 1-2 dakika daha kavur. Parlaklaşsın. Domatesleri kat; iyice yumaşayana kadar 8-10 dakika kavur. Suyunu epeyce çeksin. Biberleri kat, 1-2 kez çevir. Tuz ve karabiberi at, karıştır.

Zeytinyağlı Lahana Dolması

Süre: 90 dakika
Porsiyon: 5
Kalori: 1800 (porsiyon: 300)
Kap: 26 cm çapında tencere ve 26 cm çapında sığ tencere

Malzemeler

• 1 tane orta boy sarmalık lahana
• 1 su bardağı pirinç
• 6 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 2 tane orta boy soğan
• 1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
• 2 yemek kaşığı kuş üzümü
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı dolma baharı
• 1 yemek kaşığı nane
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• 1,25 su bardağı sıcak su
• Haşlamak için: 3-4 litre su
• Haşlamak için: 1 yemek kaşığı tuz
• Pişirmek için: 1 su bardağı su.

Tarif

Lahananın yapraklarını saplarından keserek, teker teker yırtmadan, gevrek iç kısmına kadar soy. İç içe koy. (veya koçan kısmını koni şeklinde çıkar, bütün halde haşla). Tencereye  3-4 litre
suyu koy. Tuzu at. Ocağa koy. Fokur fokur kaynayana kadar bekle. Lahanaları içine yerleştir. 15-20 dakika kadar haşla. Tencereye soğuk su koy ısısını düşür, süz. Yaprakların kalın damarlarını kopar, el büyüklüğünde parçalara ayır.
Soğanları soy, yıka, minik minik doğra. Sığ tencereye yağı koy, kızdır. Dolma fıstıklarını içine at, hafif kahverengi olana kadar 2 dakika kadar kavur. Soğanları ekle, rengi dönene kadar, 5-6 dakika kavur. Pirinci kat, 2-3 dakika kavur. 1,25 su bardağı suyunu koy.Tuz, şeker, dolma baharı (yenibahar),  nane, limon suyunu ekle, karıştır. Suyunu çekene kadar 15 dakika pişir. Bir kez karıştır. Üstüne kağıt havlu koy, 5-10 dakika demlensin.
Lahana yaprağını el içine veya bir tepsiye yay. İçine alabileceği kadar, (1-2 kaşık) iç koy. Kenerlarını kapatarak sigara gibi sar. Zedelemeden avuç içinde sık. (Veya daha kolay olduğu için ucu açık da  sarılabilir).Tencereye diz. 1 su bardağı suyu koy. Kaynayana kadar yüksek, daha sonra kısık ateşte yaklaşık 30-35 dakika pişir. (lahana yaprağı sarmak zordur, kendine kızma!)

Pazı Kavurması

Süre: 35dakika
Porsiyon: 2
Kalori: 725 (porsiyon: 362)
Kap:  20 cm çapında tencere

Malzemeler

• 1 bağ pazı
• 5 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 2 tane orta boy soğan
• 1 çay kaşığı tuz
• 1/2 çay kaşığı karabiber
• Haşlamak için 2 litre su
• Haşlamak için 1 tatlı kaşığı tuz

Tarif

Pazıları teker teker yıka, 1 cm kalınlığında doğra. Tencereye suyu ve tuzu koy. Fokur fokur kaynasın. Pazıları içine at. 6-7 dakika rengi dönene kadar haşla. Süzgeçle süz. Soğuk sudan geçir. Avuç arasında iyice suyunu sık.
Soğanları soy, yıka, minik minik doğra. Tencereye yağı koy, iyice kızdır. Soğanları kat. Rengi hafif karamelleşene kadar, yaklaşık 5-6 dakika kavur. Pazıları içine at. Tuz ve karabiber koy. 1 dakika kadar kavur. Bekleyecekse içine kapaktan su akmasın diye kağıt havlu koy.

Fırında Patates Kızartması

Süre: 60 dakika
Porsiyon: 4
Kalori: 1175 (porsiyon: 293)
Kap: 30 cm çapında seramik veya teflon tepsi

Malzemeler

• 3 tane orta boy patates
• 5 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı nane
• 1 tatlı kaşığı pul biber (istenirse)

Tarif

Patatesleri soy, yıka. 3*3 boyutunda, 0,7 cm kalınlığında yassı yassı doğra. Tepsiye koy. Yağ, tuz, nane, pul biberi ekle, iyice karıştır. Tepsiye yay. Fırını 200*C ye ayarla, ısıt. Tepsiyi içine koy. Üzerleri hafif kızarana kadar, yaklaşık 50 dakika kadar pişir.

Börülce Salatası

Süre: 35 dakika
Porsiyon: 6
Kalori: 1050 (porsiyon: 175)
Kap: 20 cm çapında tencere, haşlama kabı ve salata tabağı

Malzemeler

• 500 gr taze börülce
• 2-3 diş sarmısak
• 6 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 1/2 limonun suyu
• 1 tatlı kaşığı tuz

Tarif

Börülcelerin uçlarını kes, at, yıka. Tencereye 1/2 su bardağı kadar su koy. Haşlama kabını geçmesin. Haşlama kabını içine yerleştir.  Börülceleri bütün halde içine koy. Kaynayana kadar yüksek daha sonra çok kısık ateşte, börülceler hafif yunuşayana kadar yaklaşık 15 dakika kadar haşla. Tam soğuyana kadar soğuk sudan geçir. Tabağa al. Sarmısakları rendele bir kaseye koy, limon suyu ve yağı ekle, karıştır. Börülcelerin üstüne dök. Bir yemekte bitmeyecekse, bir kısmını kapaklı bir kaba sos eklemeden koy. 2-3 gün buzdolabında saklanabilir.

Piyaz

Süre: 45  dakika
Porsiyon: 4
Kalori: 1065 (porsiyon: 266)
Kap: Büyük tas ve salata tabağı

Malzemeler

• 2/3 su bardağı kuru fasülye
• Haşlamak için: 3 su bardağı su
• 1 tane büyük soğan
• 1 tane küçük domates (varsa)
• 1 tane küçük salatalık ( varsa)
• 1 tane minik havuç
• Çok az kırmızı lahana
• 2-3 dal maydanoz
• 2 dal dereotu ( varsa)
• 1 dal nane ( varsa)
• 1/2 limonun suyu
• 4 yemek kaşığı sirke
• 1 yemek kaşığı nar ekşisi
• 1 çay kaşığı tuz
• 4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

Tarif

Kuru fasülyeleri akşamdan suya koy. Sabah, suyunu dök 2 su bardağı su ile düdüklüye koy.  Düdük çalana kadar yüksek ateşte kaynat. Düdüğü kapat, ocağı en kısık ayara getir. 20-25 dakika kadar pişir. ( her fasülye farklı zamanda pişebilir ). Süz. Tam soğuyana kadar, soğuk sudan geçir, süz, tasa al. Kuru soğanı piyazlık doğra, tuzla ov. Tasa koy. Diğer malzemelerden hangileri varsa küçük küçük doğra. Dereotu, maydanoz ve naneyi kıy. Tasa ekle. Limon suyu, sirke, nar ekşisi ve zeytinyağı içine koy, karıştır. Tabağa al.

Kış Saltası

Süre: 20 dakika
Porsiyon: 3
Kalori: 600 (porsiyon: 200)
Kap: Büyük tas ve salata tabağı

Malzemeler

• 8-10 yaprak kıvırcık
• 1 büyük boy havuç
• 1/5 kadar kırmızı lahana
• 1 tane orta boy soğan (istenirse)
• 2-3 tane yeşil soğan
• 3-4 dal maydanoz
• 2-3 dal dereotu
• 1 dal taze nane (varsa)
• 1 çay kaşığı tuz
• 1/2 limonun suyu
• 1 yemek kaşığı nar ekşisi
• 4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

Tarif

Soğanı soy, yıka, minik minik veya piyazlık doğra.Tasa koy.Tuzun yarısı ile ov. Kırmızı lahanayı kıy, tuzun kalan yarısı ile ov. Havucu bıçakla kazı, rendele. Yeşillikleri ince kıy. Limon suyu, nar ekşisi ve yağı koy, karıştır. Salata tabağına al. Bekletmeden yenmelidir!

Çoban Salata

Süre: 15 dakika
Porsiyon: 2
Kalori: 340 (porsiyon: 170)
Kap: Büyük tas ve salata tabağı

Malzemeler

• 2 orta boy domates
• 2 orta boy salatalık
• 1 tane orta boy soğan
• 1-2 sivribiber
• 2-3 tane yeşil soğan
• 2-3 dal maydanoz
• 2-3 dal dereotu
• 1 çay kaşığı tuz
• 1/2 limonun suyu
• 1 yemek kaşığı nar ekşisi
• 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

Tarif

Soğanı soy, yıka, minik minik veya piyazlık doğra. Tasa koy, 1/2 çay kaşığı tuzla ov. Domates, salatalık ve biberi küçük küçük doğra. Diğer yeşillikleri ince kıy. Nar ekşisi, limon suyu, kalan tuzu ve yağı koy. Hepsini karıştır. Salata tabağına al.

Kısır

Süre: 40 dakika
Porsiyon: 8
Kalori: 2000 (porsiyon: 250)
Kap: 20 cm çapında tencere ve 12 cm çapında sahan

Malzemeler

• 1,5 su bardağı ince bulgur
• 2 su bardağı su
• 1 tane orta boy soğan
• 2 yemek kaşığı salça
• 4-5 tane yeşil soğan
• 10-15 dal maydanoz
• 2 yaprak kıvırcık
• 2-3 diş sarmısak
• 1 limonun suyu
• 8 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 3 yemek kaşığı nar ekşisi
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1/2 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı pul biber (istenirse)
• Süslemek için 8 yaprak kıvırcık

Tarif

Tencereye suyu, tuzu ve 6 yemek kaşığı yağı koy, fokur fokur kaynayınca içine bulguru kat. 25-30 saniye daha kaynat. Ocağı kapat. Tencerenin kapağını kapat. 20 dakika kadar demlensin. Tencereyi aç. Bulguru tane tane olana kadar karıştır Soğanı soy, yıka, çok minik minik doğra. Sahana 2 yemek kaşığı yağı koy, iyice kızdır. Soğanı içine at. Rengi dönene kadar, yaklaşık 2 dakika kadar kavur. Salçayı koy, 1-2 kez çevir. Bulgura kat, karıştır. Soğuyana kadar arada karıştır, yapışık olmasın.
Sarmısağı soy, yıka, rendele, bulgura kat, karıştır. Yeşillikleri ince kıy içine kat. Nar ekşisi, karabiber, pul biber ve limon suyunu koy, karıştır. Kıvırcık yaprağı ile servis yap.

Patates Salatası

Süre: 90 dakika
Porsiyon: 4
Kalori: 825 (porsiyon: 206)
Kap: 18 cm çapında tencere, tas ve salata tabağı

Malzemeler

• 3 orta boy patates
• 1 tane orta boy soğan
• 3-4 tane yeşil soğan
• 6-7 dal maydanoz
• 3-4 dal dereotu
• 1 tatlı kaşığı kırmızı biber (istenirse)
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 limonun suyu
• 1 yemek kaşığı nar ekşisi
• 4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

Tarif

Patatesi kabuklu halde tencereye koy. Üstüne gelecek kadar su koy. Kaynadıktan sonra ocağı kıs. Yumuşayana kadar yaklaşık 30-40 pişir. (fazla yumuşamasın, bıçak batırdığında, kolay giriyorsa olmuştur). Tenceredeki sıcak suyu dök. İçine soğuk su doldur. İyice soğuyana kadar beklet. (Yeteri kadar soğumazsa, doğrarken dağılır). Akşamdan haşlanıp, buzdolabında bekletilebilir. Kabuklarını elle soy. Kuşbaşı doğra. Tasa koy.
Soğanı soy, yıka, minik minik doğra. Yeşil soğanı, maydanozu ve dereotunu kıy. Tasa koy. kırmızı biber, tuz, limon suyu, nar ekşisi ve yağı koy, karıştır, salata tabağına al.

Kağıtta Balık

Süre: 80 dakika
Porsiyon: 2
Kalori: 2150 (porsiyon: 1075)
Kap: 40*45 cm boyutlarında tepsi ve 45*45 cm boyutlarında yağlı kağıt

Malzemeler

• 2 tane bütün çupra veya palamut
• 3 yemek kaşığı sızma  zeytinyağı
• 3 tane orta boy soğan
• 3 tane orta boy domates
• 1/2 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı tuz
• 1/2 limon
• 2 tane 45*45 cm boyutunda yağlı kağıt
• Kağıdı yağlamak için 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

Tarif

Soğanları soy,yıka. Minik minik doğra. Domateslerin kabuklarını soy, minik minik doğra.
Tavaya yağı koy, kızdır. Soğanı kat, çok hafif karamel olana kadar, yaklaşık 3-4 dakika kavur. Domatesi kat, yumuşayana kadar, yaklaşık 6-7 dakika kavur. Tuz at.
Kağıdı yağla. Balığı üstüne koy. İçine harç doldur. Diğer balığa da aynı işlemi yap. Kalan harcı üzerlerine paylaştır. Kağıdı bohça gibi kapat. Uçları alta gelecek şekilde tepsiye yerleştir. Fırını 200*C ye ayarla, 10 dakika kızdıdıktan sonra tepsiyi fırına sür. 60 dakika pişir.

Yoğurtlu Közlenmiş Patlıcan

Süre: 60 dakika
Porsiyon: 4
Kalori: 570 (porsiyon: 142)
Kap: Salata tabağı

Malzemeler

• 4 tane orta boy patlıcan
• 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 3-4 diş sarmısak
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 kase yoğurt

Tarif

Patlıcanları bir kaç yerinden hafifçe del. Fırında yapılacaksa, fırın tepsisine, ızgarada yapılacaksa ızgaraya koy. Fırını 200*C ye ayarla, tepsiyi fırına koy. Fazla yakmadan, yaklaşık 25-30 dakika kadar közle. Çıkar, soğuk suyun altında el yakmayacak duruma gelene kadar tut. Elle kabuklarını soy. Kesme tahtasında minik minik doğra. Tabağa al, iyice soğusun. Sarmısağı soy, yıka, rendele. Yoğurdun içine koy. tuz ekle. Patlıcanların üzerine dök, karıştır.

Közlenmiş Patlıcan Salatası

Süre: 60 dakika
Porsiyon: 4
Kalori: 675 (porsiyon: 168)
Kap: Salata tabağı

Malzemeler

• 3 tane orta boy patlıcan
• 2 tane köz kırmızı biber
• 4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 2-3 diş sarmısak
• 1 tane orta boy soğan
• 2-3 dal maydanoz
• 1 çay kaşığı tuz
• 1/2 limon suyu
• 1 yemek kaşığı sirke
• 1 yemek kaşığı nar ekşisi

Tarif

Patlıcan ve biberleri bıçakla bir kaç yerinden hafif del. Kabuklu ve bütün şekilde; fırında yapılacaksa, fırın tepsisine, ızgarada yapılacaksa, ızgaraya koy. Fırını 200* C ye ayarla, içine tepsiyi koy. Çok yakmadan, yaklaşık 30-35 dakika közle. Fırından ya da ızgaradan al, suyun altına tut, el yakmayacak şekilde soğut. Elle kabuklarını soy. Kesme tahtası üzerinde minik minik doğra. Tabağa al. Soğusun.
Soğanı soy, yıka çok ince piyazlık doğra. Maydanozu kıy. Sarmısağı soy, yıka, rendele. Tabağa ekle. Limon, sirke, yağ, nar ekşisi koy. Hepsini karıştır.

İmam Bayıldı

Süre: 90 dakika
Porsiyon: 4
Kalori: 1550 (porsiyon: 387)
Kap: 35*40 tepsi

Malzemeler

• 4 tane orta boy düzgün patlıcan
• 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 3 tane orta boy soğan
• 2-3 diş sarmısak
• 3 tane orta boy domates
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 2-3 dal maydanoz
• 1 su bardağı su
• Kızartmak için: 2/3 su bardağı sızma zeytinyağı
• Süslemek için 1 tane küçük domates
• Süslemek için 4 tane biber

Tarif

Kızarırken sorun çıkarmasın diye çok düzgün patlıcan seç. Hepsini alaca soy. Bir leğene 1 tatlı kaşığı tuz koy. İçine at. 15-20 dakika kadar beklesin. ( Acısı çıksın ve fazla yağ çekmesin diye. Vakit yoksa, bekletmeden de olur). Sudan çıkar, elle hafif sıkarak suyunu çıkar, kağıt havlu ile kurula. Tavaya yağı koy, kızdır. (patlıcanları içine atınca yağ, cızırdamalı). Patlıcanları içine diz. Her tarafını hafif kahverengi olana kadar kızart. Tepsiye yerleştir.
Soğanları soy, yıka. Piyazlık doğra. Domateslerin kabuğunu soy, minik, minik doğra. Biberlerin tohumunu çıkar. Küçük, küçük doğra. Sarmısağı soy, yıka, doğra. Bir sahana 2 yemek kaşığı yağı koy, iyice kızdır. Soğanları ve sarmısakları içine at, Hafif kahverengimsi olana kadar, yaklaşık 3-4 dakika kavur. Domatesleri kat, iyice yumuşayana kadar, 6-7 dakika kavur. Biberleri koy. Suyu ekle, 1-2 taşım kaynat. Tuzu, şekeri ve ince kıyım maydanozları kat. Pişen bu içi, başka bir kaba tel süzgeçten geçir.
Patlıcanları, uçları sabit kalacak şekilde, bıçakla boydan boya yar. Kaşıkla içini düzelterek kayık şeklini ver. İçlerine süzülmüş iç'ten doldur. Süzülmüş suyundan biraz içlerine koy. Kalanını tepsiye dök. Üzerlerine doğranmış domates, sapı kesilmiş biber koy. Fırını 200*C ye ayarla, ısıt, tepsiyi içine koy. Üstündeki domatesler hafif kızarana kadar, yaklaşık 25-30 dakika pişir. Soğuk yenir.

Acılı Ezme

Süre: 25 dakika
Porsiyon: ***
Kalori: 240 (porsiyon: ***)
Kap: Küçük salata tabağı

Malzemeler

• 2 büyük domates
• 1 küçük salatalık
• 2 sivribiber
• 2 dal maydanoz
• 1 orta boy soğan
• 1 yemek kaşığı salça
• 1/2 çay kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1çay kaşığı şeker
• 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

Tarif

Domatesin kabuğunu soy. Biberin tohumlarını çıkar. Salatalığı soy. Domates, biber, salatalık ve soğanı rondoda çek. İnce tel süzgeçe al. Arada karıştırarak, suyunun süzülmesini sağla. Kalan suyu at. Tabağa al, salça, tuz, pul biber, şeker ve yağı ekle karıştır.

Fırında Mücver

Süre: 75 dakika
Porsiyon: 8
Kalori: 1700 (porsiyon: 216)
Kap: 30 cm çapında tepsi

Malzemeler

• 4 tane büyük sakız kabağı
• 6 yemek kaşığı ayçiçek yağı
• 2 yumurta
• 2 yemek kaşığı un
• 6 tane yeşil soğan veya 1 tane kuru soğan
• 100 gr beyaz peynir
• 5-6 dal maydanoz
• 6-7 dal dereotu
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• 1 çay kaşığı tuz
• 1/2 çay kaşığı karabiber
• 1/2 paket kabartma tozu
• Tepsi için 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı
• Üzeri için: 100 gr kaşar peynir

Tarif

Kabakları bıçakla kazı, yıka, rendele, tuzu ekle iyice karıştır. 5-10 dakika beklesin. İnce tel süzgecin içine al. Elle bastırarak suyunu süz, at.  Bir tasa koy.Yumurtaları bir kaseye kır, kokla. Çırpma teli ile çırp. Un ve kabartma tozunu koy çırp. Soğanları, maydanozu ve dereotunu ince kıy. Ezelenmiş beyazpeynir, karabiber ve tuzla birlikte hepsini kabakların içine koy, karıştır. (fazla karıştırma, sulanmasın!) Tepsiyi yağla, harcı içine yay. Üzerine rendelenmiş kaşar peyniri koy. Fırını 180*C ye ayarla, tepsiyi içine koy, üstü  kızarana kadar, yaklaşık 45-50 dakika pişir. (kızartması kadar güzel olmuyor).

Mücver

Süre: 45 dakika
Porsiyon: 8
Kalori: 1900 (porsiyon: 237)
Kap: 26 cm çapında tava

Malzemeler

• 4 tane orta boy sakız kabağı
• 2 yumurta
• 2 yemek kaşığı un
• 6 tane yeşil soğan
• 5-6 dal maydanoz
• 6-7 dal dereotu
• 1 tatlı kaşığı nane
• 1/2 paket kabartma tozu
• 1/2 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 su bardağı sızma zeytinyağı

Tarif

Kabakları kazı, yıka, rendele. İçine tuzu ekle karıştır. 5-10 dakika sonra ince delikli süzgece koy. Elle bastırarak iyice suyunu sık,at.
Bu arada, soğanı, maydanozu ve dereotunu kıy. Kabakların içine, soğan, un, yumurta, maydanoz, dereotu, karabiber ve naneyi kat, kaşıkla iyice karıştır. ( fazla  karıştırırsan sulanır!)
Tavaya yağı koy, çok iyi kızdır. İçine bir damla harç at, foşurduyorsa olmuştur.  1 kepçe harcı yağa dök. Tavayı salla çok az dağılsın. Kalan harcı da, tavanın alacağı kadar, hafif aralıklı  olacak şekilde, her seferinde sallayarak yanyana diz. Arkalı önlü hafif kahverengi olana kadar kızart.

Yağda Yumurta

Süre: 10 dakika
Porsiyon: 1
Kalori: 125 (porsiyon: 125)
Kap: Küçük sahan

Malzemeler

• 1 yumurta
• 1 tatlı kaşığı sızma zeytinyağı
• 1 tutam tuz

Tarif

Yumurtayı bir tasa kır, kokla! Sahana yağı koy, spatula ile yay, iyice kızdır. (yumurtayı koyunca cızırdamalı).
Yumurtayı içine koy. Akı hafif katılaşınca, sarısını az dağıt. (bütün de kalabilir). Tuz serp. Sarısının ne kadar katı olmasını istiyorsan o kadar pişir. Hafif sulu kalması daha güzeldir.

Sucuklu Yumurta

Süre: 15 dakika
Porsiyon: 4
Kalori: 1780 (porsiyon:445)
Kap: 26 cm çapında tava

Malzemeler

• 1 kangal sucuk veya 4 tane parmak sucuk (300 Gr)
• 1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 4 yumurta
• 1/2 çay kaşığı tuz

Tarif

Yumurtaları bir kaseye kır, kokla. Sucuğun zarını soy, ince, ince doğra.
Tavaya yağı koy, iyice kızdır.Sucukları içine at. 2 dakika kadar, hafif kızart. Yumurtaları ekle. Akları hafif katılaşınca, sarılarını az dağıt. (bütün de kalabilir). Tuz serp. Ne kadar katı olmasını istiyorsan o kadar pişir.

Kereviz Salatası

Süre: 20 dakika
Porsiyon: 4
Kalori: 300 (porsiyon: 75)
Kap: Tas

Malzemeler

• 1 büyük kereviz
• 1/2 limonun suyu
• 1,5  kase yoğurt 
• 1 çay kaşığı tuz
• 2-3 diş sarmısak
• 1/2 su bardağı ceviz (istenirse)

Tarif

Sarmısağı soy yıka, rendele. Tuzla birlikte, az sulu yoğurda kat, karıştır.Bir tasa su koy, içine limonu sık.Kerevizi patates gibi soy, yıka. Kararmasın diye suya at. (Çabucacık yapabilirsen, limonlu suda bekletmeye gerek yok). Kerevizi tasın içine rendele. Yoğurdu çok çabuk koy, hemen iyice karıştır.(Fazla karıştırırsan sulanabilir)! İstersen iri çekilmiş ceviz koy karıştır.(Ceviz rengini karartır). 1-2 kaşık yağ da konabilir. Fazla bekletmeden yenmeli!

Mayonez

Süre: 20 dakika
Porsiyon: ***
Kalori: 2163 (porsiyon: ***)
Kap: Mikser kabı

Malzemeler

• 1 yumurta sarısı
• 1/2 çay kaşığı tuz
• 3 yemek kaşığı sirke
• 1 su bardağı sızma zeytinyağı

Tarif

Sirkeyi cezveye koy, yarıya inene kadar kaynat. Bırak soğusun. Diğer malzemeler de çok soğuk olursa daha iyi sonuç alınır. Çok sıcak ortamda buz üstünde yapılabilir.
Poselen veya cam mikser kabına yumurta sarısını, sirkeyi ve tuzu koy. Mikserle köpürene kadar çırp.Yağı içine sicim gibi, bir yandan karıştırarak, yavaş, yavaş akıt. Mayonez kıvamına gelene kadar, çırpmaya devam et. Kavanozda buzdolabında saklanır.

Yumurtalı Ispanak

Süre: 40 dakika
Porsiyon: 3
Kalori: 825 (porsiyon: 412)
Kap: 20 cm çapında tencere

Malzemeler

• 500 gr ıspanak
• 5 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 2 tane yumurta
• 1 tane orta boy soğan
• 1 çay kaşığı tuz
• 1/2 çay kaşığı karabiber
• Haşlamak için 3 lire su

Tarif

Ispanağın başlarını kes, ayıkla. Yaprakları tane, tane yıka. Evyeye su doldur, hepsini içine at, yıka. Kumu kalmayana kadar bu şekilde tekrarla. Tencereye suyu koy, fokur, fokur kaynat. Ispanakları iri doğra içine at. Rengi dönene kadar, yaklaşık 4-5 dakika haşla. Suyunu süzgeçle süz. Soğuk sudan geçir. Avuç içinde suyunu iyice sık.
Tencereye yağı koy, kızdır. Soğanları içine at, rengi dönene kadar, 2-3 dakika kavur. Ispanağı kat, 1 dakika kavur. Tuz ve karabiber ekle. Yumurtaları bir kaseye koy, kokla. Tencereye ekle, karıştır. Ocağı kapat.

Yumurta Haşlama

Süre: 15 dakika
Porsiyon: 1
Kalori: 75 (porsiyon: 75)
Kap: Koçerol

Malzemeler

• 1 yumurta

Tarif

Yumurtayı yıka. Koçerol veya cezveye koy. Üzerine gelecek şekilde su ekle. Kaynayana kadar orta, daha sonra kısık ateşte 10 dakika kaynat.
3 dakika kaynatmada rafadan olur. 12 dakikadan sonra sarısının rengi yeşile döner.

Yumurta Piyazı

Süre: 40 dakika
Porsiyon: 2
Kalori: 600 (porsiyon:300)
Kap: Koçerol ve salata tabağı

Malzemeler

• 4 tane yumurta
• 5-6 tane yeşil soğan
• 2-3 tane sivribiber
• 8-10 tane zeytin
• 1/2 çay kaşığı tuz
• 1/3 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kekik
• 1/2 limon suyu
• 1 yemek kaşığı nar ekşisi
• 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

Tarif

Yumurtaları yıka. Koçerol veya küçük bir tencereye koy. Üzerlerine gelecek şekilde su doldur. Kaynayana kadar orta, daha sonra kısık ateşte 12 dakika kaynat. (Katı yumurta olmalı). Soğuk suyun altında, kabuklarını soy. İyice soğuyana kadar beklet. Orta büyüklükte doğra. Tabağa al. Zeytilerin çekirdeğini soyarak çıkar. Minik, minik doğra. Soğan ve biberleri çok ince kıy. Tabağa koy. Tuz, karabiber, kekik, limon suyu, nar ekşisi ve yağı ekle. Yumurtaları zedelemeden karıştır.

Kırmızı Lahana Salatası

Süre: 15 dakika
Porsiyon: 2
Kalori: 500 (porsiyon: 250)
Kap: Salata tabağı

Malzemeler

• 1/2 top kırmızı lahana
• 1 tane orta boy havuç (istenirse)
• 2-3 dal maydanoz
• 2 yemek kaşığı sirke
• 1 yemek kaşığı nar ekşisi
• 1/2 çay kaşığı tuz
• 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

Tarif

Lahanayı ince, ince kıy. Sirke ve tuzla elle mıncıklayarak ov, yumuşasın. Havucu kazı, rendele. Maydanozu ince kıy, içine koy. Nar ekşisi, tuz ve yağı koy, karıştır.

Şakşuka

Süre: 45 dakika
Porsiyon: 4
Kalori: 2400(porsiyon: 600)
Kap: 26 cm çapında tava  ve büyük sahan

Malzemeler

• 3 tane orta boy patlıcan
• 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 4 büyük boy domates
• 6-7 tane sivribiber
• 5-6 diş sarmısak
• 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
• 1 yemek kaşığı sirke
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 çay kaşığı tuz
• Kızartmak için 1,5 su bardağı sızma zeytinyağı

Tarif

Bir leğene su koy, 1 tatlı kaşığı tuz at. Patlıcanları alaca soy, içine at, 20 dakika beklesin. ( vakit yoksa suda bekletme).
Bu arada domateslerin kabuğunu soy, küçük, küçük doğra. Biberleri minik, minik doğra. Sarmısakları soy, yıka küçük, küçük doğra.Sahana 2 yemek kaşığı yağı koy, kızdır. Sarmısakları içine at.1-2 kez çevir. Biberleri at, 1-2 dakika çevir. Domatesleri içine at, karıştır, iyice yumuşayıp, hafif suyunu çekene kadar, yaklaşık 20 dakika pişir. Toz biber, sirke, şeker ve tuzu ekle, 5 dakika daha pişir. Ocağı kapat.
Patlıcanları sudan çıkar, suyunu sık, kağıt havlu ile kurula.Uzunlamasına dörde böl. Bunları da 2-3 cmlik parçalara böl.
Tavaya kızartma yağını koy, iyice kızdır. Tavanın alacağı kadar patlıcanı içine yay. (foşurdamalı). Kızart. Delikli kepçe ile çıkart, 2-3 kat kağıt havlu koyulmuş tabağa al. Diğerlerini de böyle kızart. Hepsini domates sosunun içine at, karıştır.

Domates Sosu ( ketçap )

Süre: 50 dakika
Porsiyon: ***
Kalori: 300 (porsiyon: ***)
Kap: 18 cm çapında tencere

Malzemeler

• 4 tane büyük olgun domates
• 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 2-3 diş sarmısak
• 1 yemek kaşığı salça
• 1 tane orta boy soğan
• 1 yemek kaşığı sirke veya limon suyu
• 1 yemek kaşığı şeker
• 1 çay kaşığı tuz
• 2 karanfil
• 1 tutam tarçın ( istenirse )
• 1/2 su bardağı su

Tarif

Domatesleri soy, blenderde püre yap. Soğanı soy, yıka çok minik, minik doğra. Sarmısağı  soy, yıka, rendele.
Tencereye yağı koy, kızdır. Soğanı içine at. 2-3 dakika rengi dönene kadar kavur. Domatesi ve sarmısağı kat, 4-5 dakika çevir. Salçayı koy, iyice karıştır. Suyu ekle, şeker ve sirkeyi koy. Karanfil ve tarçını ekle. Tencerenin kapağını kapat, ketçap kıvamı alana kadar, yaklaşık 20-25 dakika pişir. İnce süzgeçten geçir, kavanozla buzdolabına koy veya hemen kullan. Acı biber, reyhan, defne yaprağı, kimyon gibi baharatlar da eklenebilir.

Melemen

Süre: 35 dakika
Porsiyon: 2
Kalori: 550 (porsiyon: 275)
Kap: 26 cm çapında tava

Malzemeler

• 4 tane büyük domates
• 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 4-5 tane sivribiber
• 2 tane yumurta
• 1 çay kaşığı tuz

Tarif

Domatesleri soy. Küçük, küçük doğra. Biberlerin tohumlarını çıkar, sapını kes, minik, minik doğra. Yumurtaları bir kaseye kır.
Tavaya yağı koy, kızdır. Biberleri içine at, 2 dakika kadar kavur. Domatesleri kat, yumuşayana kadar, 7-8 dakika çevir. Suyu fazla gitmesin! Tuz serp. Yumurtaları içine koy, hemen karıştır.

Tencerede Patates Kızartması

Süre: 45 dakika
Porsiyon: 3
Kalori: 1500 (porsiyon: 500)
Kap: 26 cm çapında yapışmaz tencere

Malzemeler

• 3 tane iri patates
• 7 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2/3 çay bardağı su

Tarif

Patatesleri soy, yıka, ortadan yatay şekilde kes. Kesme tahtasına,  kesik kısmı alta gelecek şekilde koy. Uzun kenarına paralel olacak şekilde, 2 mm kalınlığında, bütünlüğünü bozmadan kes. Tecerenin dibine 4 yemek kaşığı yağı koy, yay. Patatesi olduğu gibi spatula ile al, tencereye bütünlüğünü bozmadan koy. Diğer patatesleri de böyle yap, yanyana diz. Tuz ek. Kalan yağı üzerlerine gezdir. Suyu kenarından koy. Tencerenin kapağını kapat. İyice kızana kadar yüksek, daha sonra kısık ateşte, patateslerin altı tam kızarana kadar pişir. (patatesler yumuşayınca hala suyu kalmışsa, tecerenin kapağını açarak, kızarmasını sağlayabilirsin). Tencerenin kapağını aç, sulanmasın! Bekletmeden yenir! Üzerine yoğurt konularak da yenebilir.

Patlıcan Kızartması

Süre: 90 dakika
Porsiyon: 3
Kalori: 2100 (porsiyon: 700)
Kap: 26 cm tava ve büyük sahan

Malzemeler

• 3 tane büyük patlıcan
• 8-10 sivribiber
• 3 orta boy domates
• 1,5 su bardağı sızma zeytinyağı
• 3-4 diş sarmısak
• 1,5 kase yoğurt
• 1 yemek kaşığı tuz

Tarif

Bir leğene su doldur.İçine tuzu at. Patlıcanları alaca soy, üç parçaya ayır, suya at. 20-25 dakika beklesin. ( acı suyu gitsin, daha az yağ çeksin diye ). Biberlerin başını kes. Bütün kalsın  istersen, üzerine bıçakla çizik at. (yoksa patlar). Domatesleri soy, minik, minik doğra. Patlıcan parçasının birini avuç içinde hafifce sık, az suyu çıksın. Kağıt havlu ile kurula. Sonra, 0,5 cm kalınlığında yassı, yassı doğra. Diğerlerini de kızardıkça böyle yap.
Yağın 2 kaşığını sahana koy, ısıt, domatesleri içine at, iyice yumuşayıp, suyunu çekene kadar kavur. Bu arada yağı tavaya koy, iyice kızdır (içine patlıcanları atınca foşurdamalı, az kızarsa daha çok yağ çeker). İçine patlıcan diz. Arkalı, önlü hafif kahverengi olana kadar, kızart. 2-3 kat kağıt havlu serilmiş tabağa  maşa ile al. Patlıcanlar bitene kadar böyle kızart. Patlıcanlar bitince ocağı iyice kıs.20-25 saniye böyle kalsın. ( biberlerden çok yağ sıçramasın diye ). Biberleri içine at, Yağ sıçratması azalınca ateşi yükselt. Hertarafını hafif kahverengi olana kadar kızart, Delikli kepçe ile tabağa al.
Sarmısağı soy, yıka, rendele, yoğurda kat, karıştır. Yerken patlıcanların üstüne domates sosu ve yoğut koy.

Havuç-Kabak Kızartması

Süre: 60 dakika
Porsiyon: 3
Kalori: 1250 (porsiyon: 416)
Kap: 26 cm tava

Malzemeler

• 6 orta boy havuç veya 3 kabak
• 1 su bardağı sızma zeytinyağı
• 3-4 diş sarmısak
• 1 kase yoğurt
• 1 tatlı kaşığı tuz

Tarif

Havucu kazı, yıka. 0,5 cm kalınlığında doğra. Kabaksa, kazı, 0,5 cm kalınlığında doğra.
Tavayı kızdır, yağı koy kızdır.  ( İçine havucu atınca cızırdamalı. ). Sakın içine su kaçırma yoksa, yağ sıçrar. Arkalı, önlü kızart. Hafif kahverengi olmalı. Kızaranları, 2-3 kat kağıt havlu serimiş tabağa al.
Sarmısağı soy, yıka, rendele, yoğurda kat karıştır. Yerken havuçların üstüne dök..

Patates Kızartması

Süre: 45 dakika
Porsiyon: 4
Kalori: 2500 (porsiyon: 625)
Kap: 26 cm tava

Malzemeler

• 3-4 tane orta boy patates ( 1 kg )
• 1,5 su bardağı Sızma zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı yuz

Tarif

Patatesleri soy, yıka, süzgece koy, süzülsün. 7-8 mm kalınlığında, uzun, uzun doğra.
Tavayı ocağa koy, kızdır. Yağı koy, iyice kızdır.  ( Patatesler tavaya yapışmasın ve çok yağ çekmesin diye  ). Asla içine su kaçırma, yoksa yağ sıçrar! Yağ yanmasın diye içine 1 tane patates at.( İçine patatesi koyunca foşurdamalı ). Diğer patatesleri, gevşekce ve tek kat olacak şekilde yay. ( Fazla koyma! ). Bu aşmada, ocağı çok hafif kıs. (yine de yüksek ısıda olmalı). Patatesler hafif kızarınca, delikli kepçe ile, 3-4 kat kağıt havlu serilmiş tabağa al. Diğerlerini de böylece kızart. Yağ azalırsa, tavada malzeme yokken ekle, 5-10 saniye kızmasını bekle.
Patatesten artan artan yağda, köfte, patlıcan, kabak, havuç kızartılabilir. Biber veya domates en son kızartılır.

Pastırmalı Yumurta

Süre: 15 dakika
Porsiyon: 4
Kalori: 900 (porsiyon: 225)
Kap: 26 cm tava

Malzemeler

• 100 gr pastırma
• 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 4 yumurta
• 1/2 çay kaşığı tuz

Tarif

Yumurtaların taze olup, olmadığını anlamak için, bir kaseye teker, teker kır, kokla. Pastırmaları didikle.
Tavaya yağı koy kızdır. Pastırmaları içine at, 20-25 saniye kadar çevir. Yumurtaları kat. Akı pişince, sarılarını dağıt. Tuz serp. Ne kadar katı olmasını istiyorsan, o kadar pişir.

Kırmızı Pancar Turşusu

Süre: 40 dakika
Porsiyon: 3
Kalori: 300 (porsiyon: 100)
Kap: 18 cm tencere ve kavanoz

Malzemeler

• 5-6 yumru kırmızı pancar
• 1 su bardağı su
• 1 çay kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 1/2 çay bardağı sirke
• 3-4 diş sarmısak
• 1 tatlı kaşığı şeker.

Tarif

Pancarları iyice yıka, kabuklarını çok ince şekilde soy. Ortadan ikiye böl. Tencereye su ile birlikte koy, yumuşayana kadar, tencerenin kapağı kapalı şekilde yaklaşık 15 dakika haşla. Tencerenin içinden pancarları delikli kepçe ile al. Yassı, yassı doğra. Tencereye geri at. 1 diş sarmısak ve tuzu koy. 1-2 taşım kaynat. 10 dakika kadar sonra kavanoza aralarına, sarmısak koyarak al. Sirke ve yağı ekle, kapağı kapat, çalkala. Buzdolabında 15 gün kadar bekleyebilir.

Ispanak kavurma

Süre: 30 dakika
Porsiyon: 3
Kalori: 550 (porsiyon: 183)
Kap: 20 cm çapında tencere

Malzemeler

• 500 gr ıspanak
• 6 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 2 tane orta boy soğan
• 1 çay kaşığı tuz
• 1/2 çay kaşığı karabiber
• 2,5 litre su

Tarif

Ispanakları teker, teker yıka. Bir kaç su da, evyede su içinde yıka. İri, iri doğra. Soğanı soy, yıka ,minik, minik doğra.
Tencereye suyu koy. Fokur, fokur kaynayınca ıspanakları içine at. Rengi dönene  kadar, yaklaşık 5 dakika haşla. Süzgeçten süz. Soğuk sudan geçir. İki avuç arasında, iyice suyunu sık.
Tencereye yağı koy, kızdır. Soğanları içine at, rengi dönene kadar, 4-5 dakika kavur. Ispanakları ekle, tuz ve karabiberi ekle, 3-4 dakika daha kavur.
Üzerine sarmısaklı yoğurt konulursa meze olarak yenebilir.

Haydari

Süre: 15 dakika
Porsiyon: 2
Kalori: 250 (porsiyon: 125)
Kap: Küçük salata tabağı

Malzemeler

• 1/2 su bardağı süzme yoğurt
• 1/2 su bardağı yoğurt
• 2-3 diş sarmısak
• 1/3 çay kaşığı tuz
• 2-3 dal dereotu

Tarif

Süzme yoğurda, normal yoğurdu ekle, karıştır. Sarmısağı soy, yıka, rendele, tuz ve çok ince kıyılmış dereotu ile birlikte yoğurda ekle, karıştır.

Kırmızı biber közleme

Süre: 45 dakika
Porsiyon: 4
Kalori: 450 (porsiyon: 112)
Kap: Salata tabağı

Malzemeler

• 8 tane kırmızı köz biber
• 4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı sirke
• 4-5 diş sarmısak
• 1 çay kaşığı tuz
• 1/3 çay kaşığı karabiber
• 1/2 çay kaşığı kekik
• 1/2 limon suyu

Tarif

Biberleri yıka, bir yerine bıçak batırarak del. Fırında veya ızgarada yumuşayana kadar közle. Hafif soğuyunca veya su altında bütün kabuklarını soy. İri, iri doğra. Tabağa koy. Sarmısağı soy, yıka, rendele. Sirke, limonsuyu, tuz, karabiber, kekikle bilikte karıştır. Biberlerin üstüne dök. Hemen yenebilir veya bir kavanoza koyarak buzdolabında bir süre saklanabilir.

Yaz türlüsü

Süre: 50 dakika
Porsiyon: 4
Kalori: 1300 (porsiyon: 325)
Kap: 26 cm sığ tencere

Malzemeler

• 6 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 2 tane orta boy patates
• 2 tane orta boy patlıcan
• 5-6 tane sivribiber
• 3 orta boy domates
• 5-6 diş sarmısak
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz

Tarif

Patatesi soy, yıka, 0,5 cm kalınlığında yassı yassı doğra. Tenceye yağın yarısını yay. Üstüne patatesleri diz. Patlıcanları alaca soy, 2 cm2 olacak şekilde doğra, patatesin üstüne yay. Sarmısakları soy, yıka, doğra, yarısını, patlıcanların üstene serp. Biberlerin sapını kes, at. 2-3 parçaya böl. Patlıcanların üstüne dağıt. Domatesleri soy, 0,5 cm kalınlığında yassı doğra, biberlerin üstüne ser. Kalan sarmısakları, tuzu ve sekeri  serp. Kalan yağı üstüne gezdir. Tencerenin kapağını kapat. 2-3 dakika yüksek, daha sonra orta ateşte,  yaklaşık 35-40 dakika kadar pişir. Dibi hafif tutarsa daha güzel olur. Pişme süresini dibinin tutmasına göre ayarla. Sıcakken  yenir.

Kuskus salatası

Süre: 35 dakika
Porsiyon: 4
Kalori: 900 (porsiyon: 225)
Kap: Salata servis tabağı ve 18 cm çapında tencere

Malzemeler

• 1 su bardağı kuskus
• 200 gr kadar haşlanmış mısır 
• 6-7 tane kornişon turşu
• 3-4tane yeşil soğan
• 5-6 dal dereotu
• 1 limon suyu
• 1/2 çay kaşığı karabiber
• 4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
•  1 yemek kaşığı nar ekşisi
• 1 tatlı kaşığı tuz 
• 2 litre su

Tarif

Suyu tencereye koy, fokur, fokur kayanyıca, kuskusu içine at. yüksek ateşte hafif yumuşayana kadar, yaklaşık, 8 dakika kadar haşla, süz. Soğuyuncaya kadar soğuk sudan geçir.
Kornişon turşuları minik, minik doğra. Derotunu kıy. Taze soğanı da kıy. Haşlanmış mısırla birlikte hepsini bir tasa koy. Limon, yağ, nar ekşisi, karbiber ve tuzu ekle. İyice karıştır. Servis tabağına al.

Brokoli salatası

Süre: 35 dakika
Porsiyon: 2
Kalori: 225 (porsiyon: 112)
Kap: 20 cm çapında tencere ve salata servis tabağı

Malzemeler

• 250 gr brokoli
• 2/3 su bardağı su
• 200 gr yoğurt
• 3 diş sarmısak
• 1 çay kaşığı tuz

Tarif

Brokoliyi yıka, çiçeklerine ayır. Tencereye suyu ve haşlama kabını koy. Brokoliyi içine yay. Kaynayana kadar yüksek, daha sonra çok kısık ateşte, hafif yumuşayana kadar, 10 dakika haşla. Tabağa al, soğuyana kadar beklesin.
Sarmısakları soy, yıka, rendele. Yoğurda ekle. Tuz koy, karıştır. Brokolinin üstüne yay.
Yoğurtsuzu: Limon suyu, rendelenmiş sarmısak ve zeytinyağını karıştır. Üzerine dök.

Ton balıklı makarna salatası

Süre: 60 dakika
Porsiyon: 4
Kalori: 1575 (porsiyon: 393)
Kap: Büyük salata servis tabağı ve 18 cm çapında tencere

Malzemeler

• 1 su bardağı makarna (kalem makarna olsun)
• 4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 150 gr beyaz peynir
• 160 gr ton balığı (konserve)
• 1 tane köz kırmızı biber
• 6 tane kıvırcık yaprağı
• 1 tane iri domates
• 1 tane iri salatalık
• 4 tane yeşil soğan
• 2 yaprak kırmızı lahana
• 1 tane havuç
• 5-6 dal maydanoz
• 5-6 dal dereotu
• 1-2 dal taze nane (yoksa 1 tatlı kaşığı kuru nane)
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 limon suyu
• 2 yemek kaşığı nar ekşisi
• Haşlamak için: 1 litre su
• Haşlamak için 1 tatlı kaşığı tuz

Tarif

Tencereye suyu ve 1 tatlı kaşığı tuzu koy. Fokur, fokur kaynayınca içine makarnayı at. Makarnalar hafif diri kalacak şekilde, 8 dakika kadar haşla. Süzgeçle süz. İyice soğuyana kadar, soğuk sudan geçir. Suyu iyice süzülünce bir leğene al. Yağı koy, iyice karıştır. Kımızı biberin çekirdeklerini çıkar. Minik, minik doğra. Kıvırcık yapraklarını doğra. Salatalığı soy, domatesi soymadan küçük, küçük doğra. Havucu kazı, rendele. Yeşil soğan, maydanoz, dereotu, nane ve kırmızı lahanayı kıy. Hepsini leğene ekle. Karabiber, tuz, limon suyu, nar ekşisini de koy. İyice karıştır. Peyniri küp, küp doğra içine koy, zedelemeden karıştır. Ton balığının yağını süz. Küçük parçalara ayır. Üstüne yay.

Semizotu salatası

Süre: 30 dakika
Porsiyon: 3
Kalori: 500 (porsiyon: 166)
Kap: Salata servis tabağı

Malzemeler

• 250 gr semizotu
• 2-3 dal taze nane yoksa  1 tatlı kaşığı kuru nane
• 2 diş sarmısak
• 2-3 tane yeşil soğan
• 2-3 dal dereotu
• 1 kase yoğurt
• 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

Tarif

Semizotunun saplarını kes. Ayıkla, iyice leğende aktarma usulü yıka. Elle minik minik kopar veya doğra. Büyük bir tasa koy. Sarmısağı soy, yıka, rendele, semizotuna ekle. Yoğurdu da ekle. Yeşil soğanı minik, minik doğra. Dereotunu kıy, bunları da ekle. Tuz koy. Hepsini iyice karıştır. Servis tabağına al.
Üzerine yağda yakılmış biber de gezdirilebilir. Közlenmiş biber de doğranabilir.

Yeşil mercimek salatası

llSüre: 60 dakika
Porsiyon: 6
Kalori: 1800 (porsiyon: 300)
Kap: Salata servis tabağı

Malzemeler

• 2/3 su bardağı yeşil mercimek
• 5 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 1 büyük domates
• 2-3 sivribiber
• 1 orta boy soğan veya 2-3 dal yeşil soğan
• 3-4 dal maydanoz
• 3-4 dal dereotu
• 1/2 su bardağı iri çekilmiş ceviziçi
• 1/2 limon suyu
• 1 yemek kaşığı nar ekşisi
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 su bardağı su

Tarif

Yeşil mercimeği yıka süz. Düdüklü tencereye koy, suyu ekle. Tencerenin kapağını düdük açık olacak şekilde kapat. Yüksek ateşte düdükten ses çıkana kadar kaynat. Düdüğü kapat, ocağı iyice kıs, 15 dakika kadar pişir. Tencereyi soğuk suyun altına tut. Basıncı düşünce, düdüğü aç, kapağı aç. ( mercimekler hafif diri olacak şekilde pişmemişse 5-6 dakika daha pişir). Mercimekleri süz. Soğuyana kadar beklet.
Domatesi minik minik doğra. Soğanı soy, yıka, minik, minik doğra. Biberlerin çekirdeklerini çıkar, minik, minik doğra. Maydanoz ve dereotunu kıy. Hepsini büyük bir tasta karıştır. Ceviz, limon suyu, nar ekşisi, yağ, tuz ar, karıştır. Servis tabağına aktar.

Arpa şehriye salatası

Süre: 40 dakika
Porsiyon: 6
Kalori: 1665 (porsiyon: 277)
Kap: Borcam tas

Malzemeler

• 1 su bardağı arpa şehriye
• 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 1,5 kase yoğurt
• 2 orta boy havuç
• 2 diş sarmısak
• 1,5 tatlı kaşığı tuz
• 2-3 dal dereotu
• 1,5 su bardağı sıcak su

Tarif

Havucu kazı, yıka, rendele. Bir sahana yağın, 2 kaşığını koy, kızdır. Havuçları içine at, 3 dakika kadar kavur. Bırak soğusun.
Başka bir sahana yağın kalanını koy, kızdır. Arpaşehriyeleri içine at. Hafif kahverengi olana kadar kavur. Suyu ve 1 tatlı kaşığı tuzu koy. Kaynayınca ocağı iyice kıs. 15 dakika pişir. Ocağı kapat. Bir kez karıştır bırak, tamamen soğusun.
Sarmısağı soy, yıka, rendele. Yoğurdun içine koy. Kalan tuzu ekle. İyice karıştır. Arpa şehriye ve havucu ekle, yine karıştır. Dereotunu ince kıy. İçine koy, tekrar karıştır.

Zeytinyağlı iç bakla

Süre: 50 dakika
Porsiyon: 4
Kalori: 950 (porsiyon: 237)
Kap: 18 cm çapında tencere

Malzemeler

• 500 gr taze iç bakla
• 4 yemek kaşığı sızma  zeytinyağı
• 1 tane büyük soğan
• 1 tane büyük domates
• 2 diş sarmısak
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1/2 limon suyu
• 3-4 dal dereotu
• 1 çay bardağı sıcak su

Tarif

İç baklayı yıka, süz. (Fasulye gibi kabuklu ise kabuklarını çıkar.) Soğanı soy, yıka, minik, minik doğra. domatesi soy, küçük, küçük doğra.
Tencereye yağı koy, kızdır. Soğanı içine at. Rengi dönene kadar, 2-3 dakika kavur. İç baklayı koy, rengi dönene kadar 3-4 dakika kavur. Domatesi ve sarmısağı kat, 2-3 kez çevir. Suyunu ekle. Kaynadıktan sonra ocağı iyice kıs.Tuz, şeker ve limon suyunu koy. Yumuşayana kadar, yaklaşık 30-35 dakika pişir.
15-20 dakika, tencerenin kapağı kapalı olarak soğusun. Üzerine dereotu doğra.

Zeytinyağlı Kereviz

Süre: 45 dakika
Porsiyon: 4
Kalori: 800 (porsiyon: 200)
Kap: 18 cm çapında tencere

Malzemeler

• 2 tane büyük boy kereviz
• 4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 1 tane büyük boy soğan
• 1 tane orta boy havuç
• 1 tane orta boy patates (olmasa da olur)
• 1 tane limon suyu veya 1 tane büyük boy portakal suyu
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1/2 su bardağı sıcak su (portakal suyu ile yapılana su koyma)
• Bekletmek için 1,5 litre su ve 1/2 limon suyu

Tarif

Kerevizleri, patates gibi soy, yıka, ortadan dörde böl, içinde yumuşak kısım varsa kes, at. Yassı veya kuşbaşı şeklinde doğra. Bir tasa 1,5 litre su ve 1/2 limon suyu koy. Kerevizleri içine at, beklesin.
Soğanı soy, yıka, minik, minik doğra. Havucu kazı. Patatesi soy. Havucu küçük, küçük, patatesi ise kuşbaşı doğra.
Tencereye yağı koy, kızdır. Soğanı kat, rengi dönene kadar, 2-3 dakika kavur. Havuç ve patatesi at, 2-3 kez çevir. Kerevizleri süz içine koy. Tuz, limon suyu ve şekeri koy, karıştır. 1/2 su bardağı suyu veya portakal suyunu koy, karıştır. Kaynadıktan sonra çok kısık ateşte, patatesler yumuşayana kadar, yaklaşık 15-20 dakika kadar pişir.

Pilaki ( Kuru barbunya, veya kuru fasülye ile)

Süre: 60 dakika
Porsiyon: 6
Kalori: 1500 (porsiyon: 250)
Kap: Düdüklü tencere ve 18 cm çapında tencere

Malzemeler

• 1 su bardağı kuru barbunya, veya kuru fasülyeden biri
• 4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 1 tane orta boy patates (olmasa da olur)
• 1 tane büyük havuç
• 1 yemek kaşığı salça
• 1 tane büyük soğan
• 2 diş sarmısak (olmasa da olur)
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 tatlı kaşığı nane
• Haşlamak için 2 su bardağı su,
• Pişirmek için 2/3 su bardağı sıcak su

Tarif

Fasülyeleri yıka, süz. Bir tasa 1,5 litre su koy, fasülyeleri içine at. 5-6 saat. beklesin. Soğanı soy, yıka, minik, minik doğra. Havucu kazı, yıka. patatesi soy, yıka. İkisini de 1,5 cm2 lik küpler şeklinde doğra. Fasülyeleri süz.
Düdüklü tencereye 2 bardak su ve fasülyeleri koy. Kapağını kapat. Yüksek ateşte, düdüğünden ses çıkana kadar kaynasın. Düdüğü kapat. Ocağı iyice kıs. 15 dakika kadar pişir. Düdüklü tencereyi soğuk suya tut. Basıncı düşene kadar devam et. Düdüğü aç. Kapağı aç. (eğer fasülyeler yumuşamamışsa 5 veya 10 dakika daha pişir. Çünkü her fasülye farklı zamanda pişer). Fasülyeleri süz. Suyu dök.
Diğer tencereye yağı koy, kızdır, soğanı ekle, rengi dönene kadar 2-3 dakika kavur. Havuç ve patatesleri kat, 1 dakika kadar çevir. Salçayı ekle, 1-2 kez çevir. Fasülyeleri içine koy. 2/3 su bardağı suyu koy. Tuz, nane, sarmısaklar ve şekeri kat, karıştır. 10 dakika kadar çok kısık ateşte pişir.

Zeytinyağlı taze barbunya

Süre: 50 dakika
Porsiyon: 5
Kalori: 1525 (porsiyon: 254)
Kap: Düdüklü tencere

Malzemeler

• 1 kg taze barbunya
• 4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 1 tane büyük soğan
• 2 tane büyük domates veya 1 yemek kaşığı salça
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 tatlı  kaşığı nane
• 1 su bardağı su ( salçalı için 1,5 su bardağı su olacak)

Tarif

Barbunyayı ayıkla, yıka, süz.soğanı soy, yıka, minik, minik doğra. Domatesleri soy, küçük, küçük doğra. ( veya robotta çek) . Tencereye yağı koy, kızdır. Soğanı içine at, rengi dönene kadar, 2-3 dakika kavur. Barbunyaları kat, parlaklaşana kadar, 2-3 dakika kavur. Domatesleri kat, 2-3 dakika çevir. (veya salçayı kat, 1-2 kez çevir). Tuz, şeker, nane ve suyu kat. Düdüklünün kapağını kapat, yüksek ateşte, düdüğünden ses çıkana kadar, pişir. Düdüğü kapat. Ocağı iyice kıs, 25 dakika pişir. Düdüklüyü suyun altına tut. Basıncı düşene kadar beklet. Düdüğü aç, sonra kapağı aç.

Zeytinyağlı pırasa

Süre: 45 dakika
Porsiyon: 6
Kalori: 1100 (porsiyon: 183)
Kap: 20 cm çapında tencere

Malzemeler

• 1 kg pırasa
• 6 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 2,5 yemek kaşığı pirinç
• 1,5 yemek kaşığı salça
• 1 tane büyük havuç
• 1,5 tatlı kaşığı tuz
• 1,5 tatlı kaşığı şeker
• 2/3 su bardağı su

Tarif

Pırasayı ayıkla, yıka. Yeşil yapraklarını en üstten kes. Teker teker yıka. Çünkü aralarıda çamur oluyor. 1,5-2 cm kalınlığında doğra. Pirinci yıka, içinde az su kalsın, beklesin. Havucu kazı, 1 cm2 lik küp şeklinde doğra.
Tencereye yağı koy, kızdır. İçine pırasaları at, 2-3 dakika rengi dönene kadar çevir. Salçayı ekle, iyice karıştır. Havucu, tuzu, şekeri koy. Suyumu yanından ekle. Orta ateşte 5 dakika kadar pişir. Pirinci serp. Ocağı iyice kıs. Pirinçler hafifçe yumuşayaha kadar, yaklaşık 20-25 dakika pişir.

İmam bayıldı (Çiğden)

Süre: 60 dakika
Porsiyon: 8
Kalori: 1200 (porsiyon: 150)
Kap: 26 cm çapında sığ tencere

Malzemeler

• 4 tane orta boy patlıcan
• 6 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 4 tane büyük domates
• 2 tane büyük soğan
• 5 diş sarmısak
• 1 limon suyu veya 1/2 çay bardağı sirke
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 4-5 dal maydanoz

Tarif

Soğanı soy, yıka, piyazlık doğra.Domateslerin kabuğunu soy, minik, minik doğra. Sarmısakları soy, yıka, doğra. Maydanozu doğra. Hepsini bir tasa koy. İçine,yağ, şeker, tuz ve maydonozu ekle, elle iyice mıncıkla.
Patlıcanları alaca soy. Ortadan ikiye böl. Bir başı 2 cm kadar tüm kalsın. Altını,1 cm2 büyüklügünde püskül şeklinde kes. Sonuçta fırça şeklinde olacak. Aralarını koparmadan aç, içine bolca iç doldur. Hepsini tencereye yatık şekikde diz. Artan içi üzerlerine yay. 1-2 dakika yüksek, sonra çok kısık ateşte, patlıcanlar  yumuşayana kadar, yaklaşık 15-20 dakika pişir.

Zeytinyağlı karnabahar

Süre: 45 dakika
Porsiyon: 3
Kalori: 700 (porsiyon: 233)
Kap: 20 cm çapında tencere

Malzemeler

• 1 küçük karnabahar (500 gr kadar)
• 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 1 tane büyük soğan
• 1 tane büyük havuç
• 2 yemek kaşığı pirinç
• 2 diş sarmısak
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1/2 limon suyu
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2-3 dal dereotu
• 1/2 su bardağı su

Tarif

Karnabaharları çiçek, çiçek ayır. Soğanı soy, yıka, minik, minik doğra. Havucu kazı, küçük, küçük doğra. Sarmısakları soy, yıka, doğra. Pirinci yıka, hafif sulu kalsın.
Tencereye yağı koy, kızdır. İçine soğanı ve sarmısağı at. Rengi dönene kadar, 2-3 dakika kavur. Havucu kat, 1 dakika kadar kavur. Karnabaharları içine at, karıştır. Suyu, tuzu ve şekeri ekle. İyice karıştır. 5 dakika pişsin. Pirinci üstüne serp. Karıştır. Ocağı iyice kıs. 15 dakika pişsin. Ocağı kapat. Ilıyınca yıkanmış, dereotunu üstüne doğra.

Zeytinyağlı yer elması

Süre: 35 dakika
Porsiyon: 6
Kalori: 1500 (porsiyon: 250)
Kap: 20 cm tencere

Malzemeler

• 1 kg yerelması
• 6 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 2 tane orta boy soğan
• 1 tane orta boy havuç
• 1 yemek kaşığı pirinç
• 1/2 limon suyu
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2-3 dal dereotu
• 1/2 su bardağı su
•  Bekletmek için 2 littre su, 1/2 limon suyu

Tarif

Yerelmasını, patates gibi soy, kuşbaşı doğra. Kararmasın diye limonlu suya at, beklesin.
Soğanları soy, yıka minik, minik doğra. Havucu kazı, küçük, küçük doğra. Tencereye yağı koy, kızdır. Soğanları içine at. Rengi dönene kadar, 2-3 dakika kavur. Havucu kat, 2 dakika kadar çevir. Yerelmalarını kat, 3-4 kez çevir. 1/2 su bardağı suyu ekle. Limon suyunu ve tuzu koy, karıştır. Kaynayınca ocağı iyice kıs. Yerelmaları hafif yumuşayana kadar, yaklaşık, 15 dakika kadar pişir. Yıkanmış pirinci kat, 5 dakika daha pişsin. Ocağı kapat. Ilıyınca, üzerine yıkanmış dereotunu doğra.

Zeytinyağlı bakla

Süre: 60 dakika
Porsiyon: 3
Kalori: 850 (porsiyon: 283)
Kap: 18 cm çapında tencere

Malzemeler

• 500 gr taze bakla
• 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 1 tane iri soğan
• 1/2 yemek kaşığı salça (olmasa da olur)
• 1/2 limon suyu
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2-3 dal dereotu veya 1 tatlı kaşığı kuru nane
• 1/2 su bardağı su
• Bekletmek için 2 litre su, 1/2 limon suyu ve 2 yemek kaşığı un

Tarif

Baklayı bıçakla uçlarını keserek ayıkla, yıka, limon ve unlu suya kararmasın diye at, beklesin.
Soğanı soy, yıka, minik, minik doğra. Tencereye yağı koy, kızdır. Soğanı içine at. Rengi dönene kadar, 2-3 dakika kavur. Baklayı koy, 2-3 dakika çevir. Salçayı ekle, iyice karıştır. 1/2 su bardağı suyu, tuz ve limon suyunu koy, karıştır. Kaynayınca ocağı iyice kıs. Baklalar yumuşayana kadar, yaklaşık 30-35 dakika, arada suyunu kontrol ederek, pişir. Her bakla farklı zamanda pişer, gerekirse su ekle. Ocağı kapat. Ilıyınca dereotunu üstüne doğra.

Zeytinyağlı taze fasülye

Süre: 90 dakika
Porsiyon: 3
Kalori: 1000 (porsiyon: 333)
Kap: 20 cm çapında tencere

Malzemeler

• 500 gr taze fasülye
• 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 2 orta boy soğan
• 3 orta boy domates
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı şeker

Tarif

Fasulyeleri yıka, ayıkla. Soğanı soy, yıka, minik, minik doğra. Domatesleri soy, minik, minik doğra. Soğan ve domatesleri bir tasa koy. İçine yağ, tuz ve şekeri ekle. Hepsini elle mıncıkla.
Fasülyeleri tencereye koy, düzelt. Mıncıklanan içi üzerine yay. Ocağa koy. 1-2 dakika yüksek sonra orta ateşte, fasülyeler yumuşayana kadar, yaklaşık 25-30 dakika pişir.

Zeytinyağlı bamya

Süre: 75 dakika
Porsiyon: 3
Kalori: 825 (porsiyon: 275)
Kap: 18 cm çapında tencere

Malzemeler

• 500 gr bamya
• 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 1 orta boy soğan
• 3 orta boy domates
• 1 tatlı  kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 2 diş sarmısak
• 1 limon suyu
• 1 çay bardağı sıcak su

Tarif

Bamyaların külahını tamamen kesmeden külah gibi soy. Soğanı soy, yıka. Minik, minik doğra. Domateslerin kabuğunu soy, mini, minik doğra.
Tencereye yağı koy, kızdır. Soğanı içine at, rengi dönene kadar 2-3 dakika kavur. Domatesleri ekle, eriyene kadar, 5-6 dakika pişir. Suyu ekle. Kaynayınca, bamyaları koy. Limon suyu, şeker ve tuzu at. Kaynayınca ocağı iyice kıs. Bamyalar yumuşayana kadar, yaklaşık 25-30 dakika pişir. Ocağı kapatmadan 1-2 dakika önce minik doğranmış sarmısakları ekle.

Zeytinyağlı patlıcan dolması

Süre: 75 dakika
Porsiyon: 8
Kalori: 1500(porsiyon: 187)
Kap: 20 cm çapında tencere

Malzemeler

• 4 orta boy patlıcan
• 4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 2/3 su bardağı pirinç
• 2 Orta boy soğan
• 1,5 yemek kaşığı dolma fıstığı
• 1,5 yemek kaşığı kuş üzümü
• 1/2 tatlı kaşığı yenibahar veya tarçın
• 1 tatlı kaşığı nane
• 1/2 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı şeker
• Pirinç için 1 su bardağı sıcak su
• Kapak için 1 tane domates
• Pişmesi için 2/3 su bardağı su

Tarif

Patlıcanları ortadan ikiye böl. Kabak oyacağı ile içlerini çıkar. Bir leğene su koy, içine 1 tatlı kaşığı tuz koy. Patlıcanları içine at, beklesin.
Soğanları soy minik, minik doğra. Pirinci yıka, süz. Tencereye yağı koy kızdır. Dolma fıstıklarını koy, rengi hafif kahverengi olana kadar kavur Soğanları kat, orta ateşte, rengi dönene kadar, 3-4 dakika kavur. Pirinci ekle 3-4 dakika kavur. 1 su bardağı sıcak suyu koy, tuz, şeker, yenibahar, karabiber, naneyi koy, karıştır. Kaynayana kadar yüksek, daha sonra çok kısık ateşte, pirinçler yumuşayana kadar, yaklaşık 15 dakika pişir. Ocağı kapat. Tencerenin kapağını arala 10-15 dakika soğusun.
Patlıcanları sudan çıkar, kabuklarını bir kaç yerden soy. İçlerine pilav doldur. Ağızlarını domatesle kapat. 1/2 su bardağı suyu kenarından koy. Patlıcanlar yumuşayana kadar, yaklaşık 25-30 dakika pişir.

Zeytinyağlı kabak dolması

Süre: 70 dakika
Porsiyon: 8
Kalori: 1075 (porsiyon: 134)
Kap: 18 cm çapında tencere

Malzemeler

• 4 tane sakız kabağı
• 4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 1/2 Su bardağı pirinç
• 1 tane küçük soğan
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 çay kaşığı nane
• 1/2 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 yumurta sarısı
• 1 limon suyu
• 1 su bardağı sıcak su

Tarif

Pirinci yıka, süz, 15-20 dakika suda beklet. Soğanı minik, minik doğra. Pirincin suyunu süz. Bir tasa koy. İçine soğan, karabiber, nane, yağ, tuz, şekeri koy karıştır. Kabakları yıka, kazı, tekrar yıka, ortadan ikiye böl. Kabak oyacağı ile içlerini boşalt. Yorgan iğnesi veya çatalla, 3-4 yerinden del. Hazırlanan içle, içlerini gevşekçe doldur. Tencereye dik, dik diz. Suyunu ekle. Ocağa koy. Su kaynayana kadar yüksek, daha sonra çok kısık ateşte, pirinçler yumuşayana kadar, yaklaşık 35-40 dakika pişir. Ocağı kapat, 5-10 dakika soğusun. Limon suyu ve yumurta sarısını çatalla çırp, kabakların üstüne dök.  2-3 dakika kadar ısıt.

Zeytinyağlı biber dolması

Süre: 90 dakika
Porsiyon: 8
Kalori: 1575(porsiyon: 196)
Kap: 26 cm sığ tencere ve 18 cm tencere

Malzemeler

• 8 tane orta boy dolmabiber
• 4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 1 su bardağı pirinç
•  2 orta boy soğan
• 1 tatlı kaşığı nane
• 1 çay kaşığı karabiber
•  1 tatlı kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı kuş üzümü
• 1.5 yemek kaşığı dolmalık fıstık
• 1 tatlı kaşığı yenibahar veya tarçın
• 1 tatlı kaşığı şeker
• pirinci için: 1.25 su bardağı sıçak su
• Kapak için: 1 tane domates
• Pişmesi için: 2/3 su bardağı su

Tarif

Soğanları soy, yıka. Minik, minik doğra. Pirinci yıka, süz. Kuşüzümlerini yıka süz. Sığ tencereye yağı koy, hafif kızdır, dolma fıstıklarını içine at, hafif kahverengi olana kadar kavur. Soğanları koy, rengi hafif dönene kadar, 7-8 dakika kavur. Pirinci kat, 2-3 dakika kadar kavur. 1,5 su bardağı suyu koy.  Kaynadıktan sonra çok kısık ateşte pirinçler yumuşayana kadar, 15 dakika pişir. 10-15 dakika demlensin. Kuşüzümleri, nane, dolma baharı, karabiber, tuz ve şekeri koy, iyice karıştır.
Biberlerin sap kısmını içeri bastırarak veya aletle çıkar. İçlerine sıkıca pilav doldur. Ağzını domates parcası ile kapat. Tencereye dik, dik diz. 2/3 bardak suyu kenarından dök. Önce yüksek ateşte, kaynadıktan sonra çok kısık ateşte biberler hafif yumuşayana kadar yaklaşık 30 dakika pişir. Ocağı kapat. Tencerenin kapağını arala, soğuyana kadar beklesin, sonra borcama aktar.

Zeytinyağlı domates dolması

Süre: 90 dakika
Porsiyon: 4
Kalori: 1640 (porsiyon: 205)
Kap: 20 cm tencere ve 20 cm borcam

Malzemeler

• 8 tane iri domates
• 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı 2/3 su bardağı pirinç
• 2 orta boy soğan
• 1 tatlı kaşığı nane
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1çay kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı kuşüzümü
• 1 yemek kaşığı dolma fıstığı
• 1 tatlı kaşığı yenibahar veya tarçın
• 1 tatlı kaşığı şeker
• Pirinci için: 1 su bardağı sıcak su
• Pişmesi için: 1/2 su  bardağı su

Tarif

Soğanları soy, yıka, minik, minik doğra. Pirinci yıka, süz. Kuşüzümlerini yıka, süz.
Tencereye yağı koy, kızdır. İçine dolma fıstıklarını ekle, hafif kahverengi olana kadar kavur. Soğanları içine at. Rengi dönene kadar, 7-8 dakika kadar kavur. Pirinci at, 2-3 dakika kavur. 1 su bardağı sıcak suyu koy. Kaynadıktan sonra çok kısık ateşte, suyunu çekene kadar, yaklaşık 15 dakika pişir. 10-15 dakika kadar soğusun. Kuşüzümü, karabiber, dolma baharı, nane, tuz ve şekeri ekle, iyice karıştır.Domatesleri bir tarafı sabit kapak gibi olacak şekilde yatay kes. Domatesin içini tatlı kaşığı ile çıkar. içine pilav doldur. Kapağı kapat. Borcama diz. 1/2 su bardağı suyu kenarından dök. 200* C kızdırılmış fırına sür. Domatesler hafif yumuşayana kadar, yaklaşık 30-35 dakika pişir.

Zeytinyağlı yaprak dolması

Süre: 165 dakika
Porsiyon: 10
Kalori: 3050 (porsiyon: 305)
Kap: 24 cm sığ tencere

 Malzemeler

 

•  9 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 500 gr asma yaprağı
• 1,5 su bardağı pirinç
• 3 orta boy soğan
• 3 yemek kaşığı dolma fıstığı
• 4 yemek kaşığı kuşüzümü
• 1 yemek kaşığı yenibahar veya 1 çay kaşığı tarçın
• 1 yemek kaşığı nane
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1,5 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı şeker
• Pirinç için: 2,25 su bardağı sıcak su
• Pişmesi için: 2/3 su bardağı su
• Üzeri için: 6 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

Tarif

Soğanları yıka, minik, minik doğra. Pirinci yıka. Kuşüzümlerini de yıka süz.Tecereye yağı koy hafif kızdır. İçine dolma fıstıklarını at, kahverengi olana kadar kavur. Soğanları kat, 12-15 dakika rengi iyice dönene kadar kavur. 2,25 su bardağı suyu koy. kuşüzümleri, nane, karabiber, dolma baharı, tuz ve şekeri koy. Pirinçler yumuşayana kadar, 15 dakika pişir. 10-15 dakika demlensin.
 Bu arada, yaprakları suya koy, teker, teker saplarını kopar, yıka. Sonra eviyeye su doldurarak, bir kaç kez daha yıka, kumu kalmasın. Midede yanma yapmasın istersen, 1-2 saat suda beklet.
Yaprağın dışı avuç içine gelecek şekilde yerleştir. İçine 1 kaşık kadar iç koy, Yanları kapalı olacak şekilde sigara gibi sar. Tecereye düzgün biçimde diz. Yapraklar açılmasın diye, üzerine porselen tabak kapat. (kapanmasa da bir şey olmuyor) 2/3 su bardağı suyu koy. Kaynadıktan sonra çok kısık ateşte yaklaşık 45 dakika kadar pişir. (suyunu çekmiş olmalı). Ocağı kapat. Tencerenin kapağı açık olacak şekilde soğuyana kadar beklet. Üzerine 6 yemek kaşığı zeytinyağı gezdir. Borcama aktar.

Zeytinyağlı enginar

Domatesli Tavuk

Süre: 55 dakika
Porsiyon: 6
Kalori: 2450 (porsiyon: 408)
Kap: 26 Cm Teflon Tencere

Malzemeler

• 8 tane biftek veya açık but tavuk eti
• 4 tane orta boy domates
• 2 tane orta boy patates
• 5-6 tane sivribiber
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı tuz

Tarif

Etleri yıka, süz. Tencereyi iyice kızdır. Etleri içine yay. Orta ateşte ara sıra alt, üst yaparak hafif kızarmasını sağla. Bu arada, Domateslerin kabuğunu soy, robotta püre yap. Etlerin içine at, karıştır. Bu arada patatesleri soy, yıka kuşbaşı doğra tencereye ekle. Biberleri doğra, karabiber ve tuzla birlikte ekle. Ocağı kıs. Patatesler pişene kadar, yaklaşık 15-20 dakika pişir.

Folyoda Tavuk

Süre: 100 dakika
Porsiyon: 6
Kalori: 3000 (porsiyon: 500)
Kap: 1 Tane Fırın Folyosu

Malzemeler

• 1 tane bütün 1,5 kg kadar tavuk
• 3 tane orta boy patates
• 1 yemek kaşığı salça
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tane fırın için folyo

Tarif

Tavuğu yıka, süz. Folyoyu fırın tepsisine koy. İçine tavuğu yerleştir. Patatesleri soy, yıka, kuşbaşı doğra. Salça ve tuzla karıştır. Tavuğun yanına yerleştir. Folyoyu bağla. Bıçakla 1-2 yerinden del. Fırını 200*C ye ayarla, 5 dakika kızdıktan sonra tepsiyi içine koy. 60 dakika sonra tepsiyi çıkar, folyoyu bıçakla kes aç. Bu şekilde tavuk kızarana kadar yaklaşık 30 dakika daha pişir.

Karalahana Sulusu

Süre: 60 dakika
Porsiyon: 4
Kalori: 900 (porsiyon: 225)
Kap: 20 Cm Çapında Tencere

Malzemeler

• Karalahana: 1 bağ (500 gr)
• Sızma Zeytinyağı: 1 yemek kaşığı
• Soğan: 1 tane orta boy
• Kıyma: 50 gr Nuar)
• Domates: 3 tane orta boy veya 1 yemek kaşığı salça
• Barbunya Fasulye: 1/2 su bardağı (kurusu veya tazesi)
• Tuz: 1 tatlı kaşığı
• Su: 1 su bardağı sıcak

Tarif

Kuru barbunya fasulyeyi akşamdan suya koy, sabahleyin 3 bardak su ile düdüklü tencerede yumuşayana kadar yaklaşık 10 dakika haşla. Taze barbunya ile yapılacaksa, suda bekletmeden 30 dakika düdüklüde haşla. Karalahanayı tek tek yıka, 1 cm aralıkla doğra. Soğanı soy, yıka, minik minik doğra. Domateslerin kabuğunu soy, robotta püre yap. Tencereye yağı koy kızdır. Soğanı içine at, rengi dönene kadar, yaklaşık 3-4 dakika kavur. Kıymayı koy, suyunu çekene kadar yaklaşık 3-4 dakika kavur. Domatesi ekle yaklaşık 20 dakika kadar pişir. Salçalı yapılacaksa salçayı koy, 1-2 kez çevir. Karalahanayı azar azar ekle, rengi dönene kadar çevir. Suyunu ekle. Karalahanalar yumuşayana kadar, yaklaşık 30-35 dakika pişir. Fasulyeleri süz içine kat, tuzu ekle, bir taşım kaynat.

Diken Ucu / Melevcen

Süre: 60 dakika
Porsiyon: 3
Kalori: 525 (porsiyon: 175)
Kap: 20 Cm Çapında Tencere

Malzemeler

• Dikenucu: 500 gr kadar
• Sızma Zeytinyağı: 1 yemek kaşığı
• Kıyma: 50 gr (nuar)
• Soğan: 1 tane orta boy
• Yeşil Soğan: 3-4 tane
• Sarmısak: 3-4 diş
• Nane: 1 tatlı kaşığı
• Karabiber: 1 çay kaşığı
• Tuz: 1 tatlı kaşığı
• Su: 2 litre haşlamak için

Tarif

Dikenucunu yıka. Tencereye 2 litre kadar su koy. tatlı kaşığı kadar tuz at. Fokur fokur kaynayınca, dikenuçlarını içine at. Çok hafif yumuşayana kadar haşla. Yaklaşık 7-8 dakika. Süz. Soğuk sudan geçir, doğra. 2 avuç arasında çok iyi sık, suyu çıksın. Soğanı soy, yıka, piyazlık doğra. Yeşil soğanı doğra. Sarmısakları soy,yıka,doğra. Tencereye yağı koy, kızdır, soğanı ve sarmısağı ekle, rengi dönene kadar, 3-4 dakika kavur. Kıymayı koy 3-4 dakika kavur. Suyunu tamamen çeksin. Yeşil soğanı ekle 2-3 kez çevir. Dikenucunu, tuz ve baharatları içine at. 3-4 dakika kavur.