Karalahana Çorbası

Süre: 50 dakika
Porsiyon: 6
Kalori: 880 (porsiyon: 146)
Kap: 20 cm çapında tencere ve düdüklü tencere

Malzemeler

• 300 gr karalahana
• 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 1 tane orta boy soğan
• 1 tane orta boy havuç
• 1 çay bardağı bulgur
• 1 yemek kaşığı salça
• 1 su bardağı  taze barbunya fasulye veya 1/2 su bardağı kuru barbunya
• 1 yemek kaşığı mısır unu
• 1/2 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 4 su bardağı su

Tarif

Kuru barbunya ile yapılacaksa 8 saat öncesinden suyu koy. Taze barbunya ile yapılacaksa suya koymaya gerek yok. Düdüklü tencereye 2 su bardağı kadar su koy. Barbunyaları ekle. Tencereden buhar çıkmaya başlayınca düdüğü kapat. Ocağı en kısık dereceye getir. 20-25 dakika pişir. Soğuk suyun altında tencerenin basıncını düşür. Kapağı aç. Barbunyaları süz.
Karalahanayı yıka, ince kıy. Soğanı soy, yıka, minik minik doğra. Havucu kazı, rendele.
Tencereye yağı koy, kızdır. Soğanları içine at. Rengi sararana kadar 2 dakika kavur. Karalahanayı at. 2 dakika kadar kavur. Salçayı ekle çevir. Suyu koy. Havucu koy. Tuz ve karabiberi ekle. Kaynadıktan sonra ocağı kıs. 25 dakika kadar pişir. Barbunyaları ekle. Mısırununu 1/2 çay bardağı ile çöz. Yemeğin suyundan 1 kepçe al içine koy, çöz. Tencereye sicim gibi akıtarak dök, karıştır. Bulguru koy. 5 dakika daha pişir.

Cevizli Üzümlü Ekmek

Süre: 200 dakika
Porsiyon: 8
Kalori: 4285 (porsiyon: 535)
Kap: Büyük tas ve büyük fırın tepsisi

Malzemeler

• 3 su bardağı un
• 1 su bardağı ılık süt
• 1 çay bardağı sızma zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı şeker
• 1,5 tatlı kaşığı tuz
• 1,5 tatlı kaşığı aktif kuru maya (instant)
• İçi için: 1 çay bardağı sızma zeytinyağı
•   ''   ''  : 1 çay bardağı kuşüzümü
•   ''   ''  : 1/2 su bardağı sutani üzüm
•   ''   ''  : 1/2 su bardağı ceviziçi
•   ''   ''  : 2 yemek kaşığı tarçın
• Üzeri için : 1 yumurta sarısı
•     ''     ''   : 2 yemek kaşığı çörekotu
• Açmak için: 2 yemek kaşığı un
• Tepsi için: 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

Tarif

Tasa unu koy. Ortasını havuz gibi aç. İçine şeker, maya ve sıcağa yakın ılık sütü koy. Üzerine un kapat. 15 dakika beklesin, kabarsın. İçine 1 çay bardağı yağ ve tuzu koy. Elle mıncıklayarak, bütünleştirmeye çalış. Ellerini unla ovarak temizle. Tezgahı unla. Hamuru üzerine al. 3-4 dakika yoğur. Bütünleştir, top gibi yap. Tastaki artık unu dök. İçine koy. Tasın üzerine ıslak bez ört. En az 1,5-2 saat mayalansın, 2 misli olsun. Gerekirse biraz daha beklet. Tezgahı unla. Hamuru üzerine al. Çok az yoğur. Top yap. Elle üstüne bastırarak yassılaştır. Üstünü de biraz unla. Merdane yardımıyla yaklaşık 40 cm çapında, 0,5 cm kalınlığında aç. Cevizleri robotta iri çek. Üzümleri yıka, süz. Hamurun üzerine 1 çay bardağı yağı yay. Cevizleri, üzümleri ve tarçını serp. Rulo yap. Ruloyu 3' er parmak kalınlığında kes. Tepsiyi yağla. Kesilmiş hamurları, kesik yerleri alta ve üste gelecek şekilde tepsiye yanyana diz. Üzerlerine yumurta sarısı sür. Çörekotu serp. 30 dakika daha bekleyip, kabarsın.
Fırını 190*C ye ayarla, iyice kızınca tepsiyi içine sür. Üzerleri kızarana kadar,yaklaşık 30-40 dakika pişir.

Zeytinli Makarna

Süre: 35 dakika
Porsiyon: 8
Kalori: 3225 (porsiyon: 403)
Kap: 24 cm çapında tencere ve büyük sahan

Malzemeler

• 1 paket makarna (500 gr)
• 4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 4 tane orta boy domates
• 2-3 diş sarmısak
• 1 su bardağı siyah zeytin
• 100 gr kaşar peynir
• 1 çay kaşığı kırmızı biber
• 1/2 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı kekik
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Haşlamak için: 3 litre su
•       ''          ''  : 1 yemek kaşığı tuz

Tarif

Zeytinlerin, soyarak çekirdeklerini çıkar, ikiye böl. Domatesleri soy, küçük küçük doğra. Sarmısakları soy, yıka, doğra. Kaşar peyniri rendele.
Tencereye suyu ve tuzu koy. Fokur fokur kaynayınca, makarnaları içine at, karıştır. Arada karıştırarak, hafif yumuşayana kadar, 12 dakika pişir. Süz, soğuk sudan geçir. Tencereye 2 kaşık yağı koy, kızdır. Makarnaları içine at, 2-3 kez çevir. Ocağı kapat.
Bu arada sahana 2 kaşık yağı koy, kızdır. Sarmısakları içine at 2-3 kez çevir. Domatesleri koy, yumuşayana kadar, 5-6 dakika pişir. ( hafif sulu kalmalı). Zeytinleri at. Baharatları ve tuzu ekle 1-2 kez çevir.
Makarnalar servis yapılırken üzerine bu içten koy, kaşarpeynir ekle. Ya da tenceredeki makarnaların içine ekle, çevir.

Mantarlı Makarna

Süre: 40 dakika
Porsiyon: 7
Kalori: 2750 (porsiyon: 392)
Kap: 24 cm çapında tencere ve büyük sahan

Malzemeler

• 1 paket makarna (500 gr)
• 6 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 8-10 tane mantar
• 3 orta boy domates
• 1 orta boy soğan
• 1 orta boy havuç
• 2-3 tane sivribiber
• 2-3 diş sarmısak
• 1/2 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kırmızı biber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 dal maydanoz
• Haşlamak için: 3 litre su
•        ''          '' : 1 yemek kaşığı tuz

Tarif

Soğanı soy, yıka, minik minik doğra Domatesleri soy, küçük küçük doğra. Mantarları yıka, küçük küçük doğra. Biberleri doğra. Maydanozu kıy. Havucu kazı, rendele. Sarmısağı soy, yıka, doğra.
Tencereye suyu ve tuzu koy. Fokur fokur kaynayınca makarnaları içine at, karıştır. Orta ateşte, arada karıştırarak, hafif yumuşayana kadar, yaklaşık 12 dakika pişir. Süz. Soğuk sudan geçir.
Sahana 3 kaşık yağı koy, kızdır. Soğanı ve sarmısağı koy, rengi sararana kadar, 3 dakika kavur.Mantarları kat, suyunu salıp, çekene kadar kavur. Havuç ve biberi kat, 2-3 dakika kavur. Domatesleri at,  yumuşayana kadar, 4-5 dakika pişir. (hafif sulu kalmalı). Baharatları, tuzu ve maydanozu kat, karıştır, ocağı kapat.
Makarna tenceresine, 3 kaşık yağı koy, kızdır. Makarnaları içine at, 2-3 kez çevir. Makarnalar servis yapılırken üzerine bu sostan koy. Ya da makarna tenceresinin içine koy, çevir.

Etli Arpa Şehriye Pilavı

Süre: 25 dakika
Porsiyon: 6
Kalori: 2700 (porsiyon: 450)
Kap: 24 cm çapında sığ tencere

Malzemeler

• 1,5 su bardağı arpa şehriye
• 400 gr haşlanmış kuşbaşı et (nuar veya kontrafile)
• 4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 3 tane orta boy domates
• 2 tane sivribiber
• 1/2 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 3 yemek kaşığı kuşüzümü
• 2 yemek kaşığı dolma fıstığı
• 2,25 su bardağı su + domatesin suyu + etin suyu

Tarif

Domateslerin kabuğunu soy, robotta püre yap. Su bardağına koy. Biberleri doğra. Kuşüzümlerini yıka suda beklet, süz.
Tencereye yağı koy, kızdır. Arpa şehriyeleri ve dolma fıstıklarını koy. Şehriyeler hafif kahverengi olana kadar kavur. Domatesi ekle 1-2 dakika pişir. Etin suyunu su bardağına al. Eti içine koy. Biberleri ekle. Bütün sıvı, (su+etsuyu+domates püresi). 2,25 su bardağı olacak şekilde, suyunu ayarla, içine koy. Tuz ve karabiberi ekle. Kaynayana kadar yüksek, daha sonra çok kısık ateşte, kapak kapalı olacak şekilde, 15 dakika pişir. Kapağı aç, Kuş üzümlerini koy. 1 tur karıştır. Ocağı kapat. Üzerine kağıt havlu ser. (Suyu akıp, yumuşamasın diye). Kapağı kapat. 5-10 dakika demlensin. Servisten önce 1 tur daha karıştır.

Domatesli Arpa Şehriye Pilavı

Süre: 30 dakika
Porsiyon: 4
Kalori: 1900 (porsiyon: 475)
Kap: 20 cm çapında sığ tencere

Malzemeler

• 1,5 su bardağı arpa şehriye
• 4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 3 tane orta boy domates
• 1 tane sivribiber
• 2-3 dal dereotu
• 1/2 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 su bardağı domates+ su

Tarif

Domatesi soy, robotta püre yap veya rendele. Su bardağına koy. Tencereye zeytinyağını koy, kızdır. Arpa şehriyeleri içine at. Hafif kahverengi olana kadar yaklaşık 3 dakika kavur. Domatesi bardakla ölçerek koy. 1-2 dakika kaynasın. Biberi koy. Domatesle birlikte 2 bardak sıvı olacak şekilde su ile tamamla. Tuz ve karabiber koy. Kaynadıktan sonra ocağı tam kıs. Kapağını açmadan 15 dakika pişir. 1 tur karıştır.Üzerine dereotu doğra. Üzerine kağıt havlu ser. (Buharlaşan su yumuşatmasın diye). Sevis yaparken bir daha karıştır.

Peynirli Pide

Süre: 150 dakika
Porsiyon: 4
Kalori: 3370 (porsiyon: 842)
Kap: Büyük tas ve büyük fırın tepsisi

Malzemeler

• 3 su bardağı un
• 2/3 su bardağı ılık su
• 1 yemek kaşığı yoğurt
• 1,5 tatlı kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1,5 tatlı kaşığı aktif kuru maya (instant)
• 250 gr kaşar peynir
• 4 tane yumurta (istenirse)
• Üzerine: 1 yumurta sarısı
•     ''      : 1 yemek kaşığı tereyağ
• Açmak için: 2 yemek kaşığı un

 Tarif

Unu, sıcağa yakın ılık suyu, yoğurdu, tuzu, 2 kaşık zeytinyağını, şekeri ve mayayı  tasa koy.Elle mıncıklayarak, bütünleştirmeye çalış. Tezgahı unla, hamuru üzerine al. Elini unlayarak, ovala, temizlensin. Hamuru 3-4 dakika kadar yoğur, pürüzsüzleşsin. Bütünleştir. Tastaki unu dök. Hamuru içine koy. Tasın üzerine ıslak bez ört. En az 1,5-2 saat mayalansın, iki misli olsun. Kaşarpeyniri rendele. Hamuru 4 eşit parçaya böl. Tezgahı unla. 1 parça hamuru üzerine al. Üstünü de hafif unla. Merdane ile 10*30 cm boyutunda aç. İçine kaşarpeyniri koy. Kenarlarını ortası açık kalacak şekilde üzerine kapat. Uçlarını birleştir. Kenarlarına yumurta sarısı sür.

Fırını 200*C ye ayarla. İyice kızsın. Tepsiyi içine sür. Üzeri kızarana kadar, yaklaşık 30-35 dakika pişir. Çıkar üzerine 1 yumurta kır. Tekrar fırına sür. 2-3 dakika daha kalsın. Çıkar. Üzerine tereyağı sür.

Fırında Sigara Böreği

Süre: 65 dakika
Porsiyon: 24
Kalori: 2375 (porsiyon: 98)
Kap: Büyük fırın tepsisi

Malzemeler

• 3 tane yufka 
• 6 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 1 tas su
• 200 gr peynir veya lor
• Üstü için: 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

Tarif

Peyniri ufala.1 Yufkayı ortadan ikiye böl. Üst üste koy. 4 yada 5 üçgen parçaya böl. Her bir parçanın üzerini, fırça ile yağla. Yuvarlak kenar tarafına, 1 kaşık peynir koy. Uçlarını üstüne kapat. Sivri uca doğru sigara gibi sar. Bir çay tepsisine diz. Üzerini streç filmle kapat. Buzdolabına koy. En az 1-2 saat beklet. (Buzlukta daha uzun zaman kalabilir).
Tepsiyi yağla. Dolaptan çıkar. Tasdaki suya teker teker batır, çıkar. Tepsiye diz. Üzerlerini fırça ile bolca yağla.
Fırını 175*C ye ayarla. Tepsiyi içine koy. Üzerleri kızarana kadar, yaklaşık, 45-50 dakika pişir.

Ispanaklı Tepsi Böreği

Süre: 125 dakika
Porsiyon: 12
Kalori: 3320 (porsiyon: 268)
Kap: Büyük fırın tepsisi ve 20 cm çapında tencere

Malzemeler

• 750 gr ıspanak
• 4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 2 tane yumurta
• 2 yemek kaşığı un
• 1/2 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Dışı için: 3 tane yufka
•     ''   ''  : 1 tane yumurta
•     ''   ''  : 1 tane yumurta akı
•     ''   ''  : 200 ml süt
•     ''   ''  : 6 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• Üzeri için: 1 tane yumurta sarısı
•     ''     ''  : 1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• Tepsi için : 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

Tarif

Ispanağın köklerini 2 cm içerden kes, at. Kötü yapraklarını ayıkla. Teker teker yıka. Evyeye su doldur, 4-5 kere daha yıka. Süz. İri iri doğra. Peyniri ufala. Tencereye 4 kaşık yağı koy, kızdır. Ispanakları azar azar içine at. Yüksek ateşte, suyu gidene kadar kavur. Bırak soğusun. İçine, 2 yumurta, 2 kaşık un, peynir, tuz ve karabiberi ekle, karıştır.
1 yumurta ve 1 yumurta akını, sütü ve 6 kaşık yağı bir tasa koy, çatalla çırp. Tepsiyi yağla. 1 yufkayı, kenarları dışarı sarkacak şekilde içine yerleştir. Üzerine kaşıkla sütlü karışımdan serp. 2. yufkayı üzerine, kenarları içerde olacak şekilde, büzgülü büzgülü yerleştir. Bunun da üzerine sütlü karışımdan serp.  Ispanaklı karışımı üzerine yay. Son yufkayı da büzgülü şekilde üzerine yay. Üstüne sütlü karışım serp. Yufkanın dışarı sarkan kenarlarını üzerine  katlayarak, kapat. 1 yumurta sarısına, 2 kaşık sütlü karışım ve 1 kaşık yağı ekle, karıştır. Üzerine sür.
Fırını 180* C ye ayarla. Tepsiyi içine koy, üzeri kızarana kadar, yaklaşık 60-70 dakika pişir. Hemen fırından çıkar, yoksa yumuşar.

Sulu Kıtır Börek

Süre: 75 dakika
Porsiyon: 12
Kalori: 2700 (porsiyon: 225)
Kap: Büyük fırın tepsisi

Malzemeler

• 3 tane yufka
• 9 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 1 çay bardağı su
• İçi için: 200 gr peynir (Sucuklu ya da kıymalı da olur)
• Üstü için: 1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• Tepsi için: 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

Tarif

Suyun içine 9 kaşık yağı koy. 1 yufkayı tezgaha yay. Yarısına sulu yağdan, fırçayla sür. Diğer yarısını üzerine kapat. 4 üçgen parçaya böl. Uçgenin yuvarlak kenarı tarafına, 2 kaşık kadar peynir koy. Yanlarını üzerine katla, rulo şeklinde sar. Bir çay tepsisine koy. Diğerlerini de böyle yap. Birinci sıra dolduğunda, araya streç film koy. Diğerlerini bunun üstüne koy. Tepsiyi de streç filmle sar. Ya da hava almayacak şekilde bir poşete koy. Buzdolabında en az 2 saat beklet. (Buzlukta daha uzun zaman kalabilir).
Tepsiyi yağla. Dolaptan çıkar. Bir tasa su doldur. Börekleri suya batır, çıkar. Tepsiye diz. Üzerlerine fırça ile yağ sür. Fırını 175*C ye ayarla. Üzerleri kızarana kadar, yaklaşık 50-60 dakika pişir. Fırından hemen çıkar, yoksa yumuşar!

Su Böreği

Süre: 150 dakika
Porsiyon: 9
Kalori: 5590 (porsiyon: 621)
Kap: 24 cm çapında tencere ve 40*40 tepsi

Malzemeler

• 4,5 su bardağı un
• 6 tane yumurta
• 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 1,5 tatlı kaşığı tuz
• Arası için:  1/2 su bardağı sızma zeytinyağı
•    ''      ''  :  50 gr tereyağı
• İçi için: 250 gr lor 
•   ''    '' : 200 gr peynir
•   ''    '' : 1 tane yumurta
• Haşlamak için: 3 litre su
•        ''          '' :  1 yemek kaşığı tuz
• Açmak için: 1 su bardağı un
• Tepsi için: 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı.

Tarif

6 tane yumurta, 3 kaşık yağ, tuz ve unu  bir tasa koy.Elle mıcıklayarak bütünleştirmeye çalış. Un serpilmiş tezgaha al. 3-4 dakika pürüzsüzleşene kadar yoğur. Sert bir hamur yap. Bütünleştir. Üzerine ıslak bez ört, 15 dakika beklesin. Bir kez daha yoğur. Islak bez altında 30 dakika daha beklet. 10 eşit parçaya böl. Beze yap (top gibi). Tereyağını bir sahanda erit. Zeytinyağı ile karıştır. Peyniri ufala, 1 yumurta ile karıştır.
Bir beze al, altını ve üstünü unla, hafif üzerine bastır. Gerektiğinde unlararak, oklava ile tepsiden 4-5 cm daha büyük aç. Ne kadar az unlanırsa, o kadar güzel olur. Tepsiyi yağla. Yufkayı kenarları dışarı sarkacak şekilde yerleştir. Diğer bezeleri ise, tepsi büyüklügünde aç. Bunları 4 eşit üçgen parçaya böl.
Tencereye suyu koy, tuzu at. Fokur fokur kaynasın.  Bir leğene soğuk su doldur. 1 üçgen parçayı al, suya bırak, 30 saniye kadar dursun. Sudan çıkar. Soğuk su dolu kaba al, ısısını düşür. Eline al suyu süzülene kadar bekle. Tepsiye ser. Soğuk su dolu kaptaki su ısındıkca değiştir. Diğer üç parçaya da bu işlemi yaparak, tepsiyi kapla. Üzerine Fırça veya kaşıkla bolca yağ sür. Diğer yufkalara da aynı işlemi uygula, tepsiye , aralarına yağ sürerek döşe. Yufkaların yarısına gelince, peynirin tamamını üzerine yay. Kalan yufkaları da aynı şekilde aralarını yağlayarak döşe. Yufkalar bitince en alttaki yufkanın sarkan uçlarını yukarı çevirerek üzerini kapat. Bolca yağla. Fırını 180*Cye ayarla, tepsiyi içine sür. Üzeri kızarana kadar yaklaşık 60-70 dakika pişir. Hemen fırından çıkar, yoksa yumuşar.

Kaz Ayağı

Süre: 60 dakika
Porsiyon: 30
Kalori: 3035 (porsiyon: 103)
Kap: 26 cm çapında tava

Malzemeler

• 1,5 su bardağı un
• 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı (tuzlusu da olabilir)
• 4 yemek kaşığı şeker
• 1tane yumurta
• 1 tatlı kaşığı limon suyu
• 1 paket kabartna tozu
• Kızartmak için: 1,5 su bardağı sızma zeytinyağı

Tarif

Hamur malzemelerinin hepsini bütük bir tasa koy. Elle mıncıklayarak, bütünleştirmeye çalış. Unlanmış tezgaha al. 3-4 dakika kadar yoğur. Bütünleştir. Merdane ile 0,5 cm kalınlığında aç. 3 parmak genişliğinde şeritler halinde kes. Şeritleri de 3 parmak genişliğinde verev olarak kes. veya su bardağını bastırarak kes.
Tavaya yağı koy, iyice kızdır. (içine hamuru atınca foşurdamalı, yoksa çok yağ çeker). Hamurları içine at. Arkalı önlü kızarat.

Ispanaklı Gül Börek

Süre: 125 dakika
Porsiyon: 12
Kalori: 3220 (porsiyon: 268)
Kap: 30*40 cm boyutunda tepsi ve 20 cm çapında tencere

Malzemeler

* 750 gr ıspanak
* 4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
* 2 tane yumurta
* 2 yemek kaşığı un
* 100 gr peynir
* 1 tatlı kaşığı tuz

1/2 çay kaşığı karabiber

1/2 tatlı kaşığı kimyon

Dış malzemeleri: 3 tane yufka

   ''         ''        : 1 su bardağı süt yoksa yoğurt

   ''         ''        : 1 tane yumurta + 1 yumurta akı

   ''         ''        : 6 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

Üzeri için: 1 yumurta sarısı

   ''       '' : 1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

Tepsi için: 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

Tarif

Ispanakların kökünü 2 cm içerden kes, at. Ispanakları tek tek yıka. Evyeye su doldur, kumu gidene kadar, 5-6 defa daha yıka, süzülsün. İri iri doğra. Peyniri ufala. Tencereye 4 kaşık yağı koy, kızdır. ıspanakları içine azar azar at. Suyu çekilene kadar kavur. Bırak soğusun. Tuz, karabiber, kimyon at. Unu, 2 yumurtayı ve peyniri içine at, karıştır.
Tepsiyi yağla. Yufkayı 4 üçgen parçaya böl. Süt, yumurta, yunurta akı ve 6 yemek kaşığı yağı bir kaseye koy, çatalla çırp. 1 parça yufkayı tezgaha ser. Üzerine fırça ile sütlü karışımdan sür. Ispanaklı malzemeden, 2-3 kaşık yuvarlak kenarı tarafına koy, yay. Bu kenardan başlayarak, gevşek bir rulo yap. Bir ucunu sabit tutup, öbür ucunnu etrafıda döndür. Gül şekli ver. Tepsiye yan yana yerleştir. 2 kaşık sütlü karışım, 1 kaşık yağ ve yumurta sarısını karıştır. Üzerlerine sür. Sütlü karışım kalmışsa, üzerine serpiştir. Çörekotu serp.
Fırını 180*C ye ayarla, tepsiyi içine sür. Üzerleri kızarana kadar, 60-70 dakika pişir. Hemen fırından çıkar, yoksa yumuşar!

Patatesli Puf Böreği

Süre: 90 dakika
Porsiyon: 6
Kalori: 3800 (porsiyon: 633)
Kap: 18 cm çapında tencere ve 26 cm çapında tava

Malzemeler

• İç malzemeleri: 1 tane orta boy patates
•  ''        ''         :  2 tane orta boy soğan
•  ''        ''         :  3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
•  ''        ''         :  2 diş sarmısak
•  ''        ''         :  1/2 çay kaşığı karabiber
•  ''        ''         :  1 çay kaşığı tuz 
• Patates haş. için: 1,5 litre su
• Hamuru: 1 tane orta boy patates
•      ''     : 2,5 su bardağı un
•      ''     : 1 tane yumurta
•      ''     : 2/3 su bardağı süt veya su
•      ''     : 1/2 paket kabartma tozu
•      ''     : 1 tatlı kaşığı tuz
• Arasına: 1 yumurta sarısı
• Kızartmak için: 1 su bardağı sızma zeytinyağı

Tarif

Patatesleri yıka. Tencereye suyu koy. Patatesleri kabuğu ile içine koy. Kaynadıktan sonra ocağı kıs. 30-40 dakika haşlansın. Bıçak batır. Rahat giriyorsa olmuştur. Soğuk suyun altında kabuklarını soy. Bir tabak içinde, 1 patatesi, patates ezici ile ya da çatalla ezele. Bu arada soğanı soy, yıka minik minik doğra. Sarmısağı soy, yıka doğra. Tencereye 3 kaşık yağı koy, kızdır. Soğanları ve sarmısakları içine at. Soğanlar sararana kadar, 2-3 dakika kavur. İçine patatesi ekle, karıştır.
Diğer patatesi ezele. Un, yumurta, süt, tuz ve kabartma tozunu koy. 3-4 dakika iyice yoğur. 6 eşit parçaya böl. Her birini top yap. Birinin  üstüne bastırarak hafif ez. Altına, üstüne un serp, merdane ile 1 karıştan biraz büyük aç. Hamurun kenarlarına yumurta sarısı sür. Yarısına patatesli iç koy. Diğer yarısını üstüne kapat. Kenarlarını bastırarak yapıştır. Diğerlerine de aynı işlemi yap.
Tavaya 1 su bardağı yağı koy. Kızdır. Hamurları arkalı, önlü kızart. Kağıt havlu serilmiş tabağa al.

Makarnalı Börek

Süre: 100 dakika
Porsiyon: 12
Kalori: 4450 (porsiyon: 370)
Kap: 20 cm çapında tencere ve büyük fırın tepsisi

Malzemeler

• 1 paket  fırın makarna (500 gr) ( ortası delikli)
• 2 tane yufka
• 6 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 2 tane yumurta
• 1 yumurta akı
• 1 su bardağı süt
• 400 gr beyaz peynir
• Haşlamak için: 2 litre su
•        ''          '' : 1 yemek kaşığı tuz
• Üzeri için: 1 yumurta sarısı
•     ''      '' : 1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• Tepsi için: 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

Tarif

Tencereye suyu ve 1 yemek kaşığı tuzu koy, fokur fokur kaynasın. Makarnaları içine koy. O, kendiliğinden kaynadıkça içine iner. Arada kepçe ile bastır. Orta ateşte, kaynadıktan sonra 12 dakika pişsin. Suyunu süz. Soğuk sudan geçirerek, ısısını düşür. Peyniri ufala.
Bu arada, 2 yumurta ve 1 yumurta akını,  küçük bir tasa koy çatalla çırp. İçine sütü ve 6 kaşık yağı ekle çırp.
Tepsiyi yağla. 1 yufkayı kenarları dışarı sarkacak şekilde ser. Üzerine, fırça ile sütlü harç sür. Diğer yufkayı ikiye böl. Bir parçasını tepsideki yufkanın üzerine ser. Makarnaları ve  peyniri üzerine yay. Sütlü karışımın 3/4 ünü üzerine kaşık kaşık dök. Yarım yufkayı üzerine ser. Üstüne sütlü karışımdan sür. En alttaki yufkanın sarkan uçlarını üzerine zarf gibi kapat. Yumurta sarısının içine 2 kaşık sütlü harç ve 1 yemek kaşığı yağı koy, karıştır. Yufkanın üzerine hepsini sür.
Fırını 180*C ye ayarla, tepsiyi içine sür. Üzeri kızarana kadar, yaklaşık 60-70 dakika pişir. Fırından hemen çıkar yumuşamasın.

Fırında Makarna

Süre: 100 dakika
Porsiyon: 12
Kalori: 4475 (porsiyon: 372)
Kap: Büyük fırın tepsisi ve 24 cm çapında tencere

Malzemeler

• 1 paket fırın makarna (ortası delikli)
• 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 3 yumurta
• 1 su bardağı süt
• 400 gr beyaz peynir
• 250 gr kaşar peynir
• Haşlamak için : 2 litre su
•       ''           ''   : 1 yemek kaşığı tuz

Tarif

Tencereye su ve tuzu koy fokur fokur kaynasın. Makarnaları bütün halde içine at.  Yavaş yavaş suya iner.Yükseğe yakın orta ateşte, arada karıştırarak yumuşayana kadar 12 dakika haşla. Süz, soğuk sudan geçir.
Makarnalar olurken, Yumurtaları çatalla çırp. Sütü ve yağı ekle, çırp. Beyaz peyniri bıçakla ufala. Kaşar peyniri rendele.
Makarnaların yarısını tepsiye koy. Üzerine beyaz peyniri yay. Makarnanın kalanını üzerine yay.Kaşar peyniri koy, dağıt. Sütlü karışımı kaşık kaşık üzerine gezdir.
Fırını 180*C ye ayarla. Tepsiyi içine sür. Üzeri iyice kızarana kadar, yaklaşık 60-70 dakika pişir.

Fındıklı Makarna

Süre: 30 dakika
Porsiyon: 6
Kalori: 3160 (porsiyon: 451)
Kap: 24 cm çapında tencere

Malzemeler

• 1 paket çubuk makarna (500 gr)
• 4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı tereyağı (10 gr)
• 1 çay kaşığı tuz
• Haşlamak için: 3 litre su
•        ''          ''  :  1 yemek kaşığı tuz
• Üzeri için: 150 gr fıdıkiçi
•    ''       ''   : 3 yemek kaşığı tozşeker

Tarif

Suyu ve tuzu tencereye koy, fokur fokur kaynat. İçine makarnaları at, yükseğe yakın orta ateşte arada karıştırarak 10 dakika haşla. Suyunu süz. Soğuk suyun altına çok az tut, ısısını düşür. Tencereye yağları koy, kızsın. Makarnaları kat. 3-4 tur karıştır.
Fındıkları ve şekeri robotta çek veya havanda döv. Yerken makarnaların üzerine dök.

Domatesli Bulgur Pilavı

Süre: 25 dakika
Porsiyon: 3
Kalori: 1300 (porsiyon: 433)
Kap: 20 cm çapında tencere

Malzemeler

• 1 su bardağı bulgur
• 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 2 orta boy domates veya 1 yemek kaşığı salça
• 1 tane sivribiber
• 1 çay kaşığı tuz
• 1,25 su bardağı sıcak su

Tarif

Domateslsrin kabuğunu soy, minik minik doğra. Biberi doğra.
Tencereye yağı koy kızdır. Domatesi kat, yumuşayana kadar 5-6 dakika pişir. Bulguru kat çevir.Salçalı ise salçayı kat, karıştır. Biberi  ve tuzu kat, karıştır. Suyunu ekle. Kaynayınca, ocağı kıs.  Kapağını açmadan 15 dakika pişir. Kapağı aç, bir tur karıştır. Üzerine kağıt havlu ser. Kapağı kapat. 5-10 dakika demlensin. Servisten önce bir tur daha karıştır.

Etli Domatesli Pilav

Süre: 20 dakika
Porsiyon: 4
Kalori: 1900 (porsiyon: 475)
Kap: 20 cm çapında tencere

Malzemeler

• 1 su bardağı pirinç
• 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı tereyağı
• 1 su bardağı haşlanmış kuşbaşı et
• 1 tane büyük domates
• 1-2 tane sivribiber
• 1/2 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1,25 su bardağı su+etsuyu

Tarif

Hazır haşlanmış etin yoksa. Etleri düdüklüde 1 su bardağı su ile 25 dakika haşla. Domatesin kabuğunu soy. Minik minik doğra. Biberleri doğra.
Pirinci yıka, süz. Tencereye yağı koy, kızdır. İçine pirinçleri at. Şeffaflaşana kadar yaklaşık 2 dakika kavur. Tereyağını koy erit. Suyunu ekle. (etin suyuda dahil, 1,25 bardak). Etleri koy karıştır. Domatesi ve biberleri de koy. Tuz ve karabiberi koy. Kaynadıktan sonra, ocağın altını kıs. Tencerenin kapağını açmadan, 15 dakika pişir. Kapağı aç. Bir tur karıştır. Üzerine kağıt havlu ser. Kapağı kapat. 5-10 dakika demlensin. Servisten önce bir kez daha karıştır.

Cevizli-Üzümlü Çörek

Süre: 240 dakika
Porsiyon: 10
Kalori: 4565 (porsiyon: 456)
Kap: Büyük tas ve büyük fırın tepsisi

Malzemeler

• 3 su bardağı un
• 1/2 su bardağı ılık süt
• 1 çay bardağı  ayçiçek yağı
• 1 tane yumurta
• 2/3 su bardağı şeker
• 1 tatlı kaşığı mahlep
• 1,5 tatlı kaşığı aktif kuru maya (instant)
• İçi için: 1/2 su bardağı çeviziçi
•   ''    ''   : 1/2 su bardağı sultani kuru üzüm
• Üzeri için: 1 yumurta sarısı
•     ''       ''  : 1 yemek kaşığı çörekotu

 Tarif

Un, sıcağa yakı ılık süt, 1 çay bardağı yağ, 1 yumurta, şeker, mahlep ve mayayı, bir tasa koy.Elle mıcıklayarak, bütünleştirmeye çalış. Tezgaha un serp. Hamuru üzerine al. Ellerini unlayarak temizle. 3-4 dakika yoğur.  İçine ceviziçi ve üzümz koy. Tekrar yoğur. Pürüzsüzleşsin. Bütünleştir. Tastaki unu dök. Hamuru içine koy, tasın üzerine ıslak bez ört. En az, 1,5-2 saat, kabarıp, 2 misli olana  kadar beklet. Un  serpilmiş tezgaha al. 10 eşit parçaya böl. Her birini top gibi yap. Tepsiyi yağla, unla, unu silkele. Çörekleri aralıklı olacak şekilde üzerine diz. 30-35 dakika daha beklet, iyice kabarsın.Üzerlerine fırça ile yumurta sarısı sür. Çörekotu serp.

Fırını 190*C ye ayarla. Isınınca tepsiyi içine sür. Üzerleri kızarana kadar, 30-35 dakika pişir. Fırından hemen çıkar.

Açma

Süre: 240 dakika
Porsiyon: 8
Kalori: 3100 (porsiyon: 387)
Kap: Büyük tas ve büyük fırın tepsisi

Malzemeler

• 3 su bardağı un
• 2/3 su bardağı ılık süt
• 1 çay bardağı ayçiçek yağı
• 3 yemek kaşığı şeker
• 1 yumurta akı
• 1,5 tatlı kaşığı tuz
• 1,5 tatlı kaşığı aktif kuru maya (instant)
• Arası için: 2 yemek kaşığı  (40 gr ) tereyağı
• Üzeri için: 1 yumurta sarısı
•     ''       ''  : 1 yemek kaşığı çörekotu
• Açmak için:1 yemek kaşığı un

Tarif

Unu, sıcağa yakın ılık sütü, 1 çay bardağı yağı, şekeri, yumurta akını, tuz ve mayayı tasa koy.Elle mıncıklayarak, bütünleştirmeye çalış. Tezgaha un serp, hamuru üzerine al. Ellerini un yardımıyla temizle. 3-4 dakika yoğur. Bütünleştir. Tastaki unu silkele. Hamuru içine koy. Tasın üzerini ıslak havlu ile ört. En az 1,5-2 saat beklesin, kabarsın, iki misli olsun. Yeteri kadar kabarmamışsa biraz daha beklet. Tereyağını küçük bir sahanda kısık ateşte erit. Hamuru un serpili tezgaha al. 8 eşit parçaya böl. Her bir parçayı gerekirse çok az unla unlayarak, 3*20 cm boyutunda aç. Üzerine fırça ile bol tereyağı sür. Kendi etrafında birkaç tur döndür. Uçlarını iyice birleştir. Tepsiyi yağla, unla, unu silkele. Açmaları içine aralıklı şekilde diz. 30-35 dakika daha, iyice kabarana kadar beklet. Üzerlerine fırça ile yumurta sarısı sür.
Fırını 190*C ye ayarla. Isınınca tepsiyi içine sür. Üzerleri kızarana kadar, 30-35 dakika pişir. Fırından hemen çıkar.

Tavada Börek

Süre: 25 dakika
Porsiyon: 1
Kalori: 800 (porsiyon: 800)
Kap: 26 cm çapında teflon tava

Malzemeler

• 1 tane yufka
• 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağ
• 1 yumurta sarısı
• 2 yemek kaşığı su
• Üzeri için: 1 yemek kaşığı tereyağı
• İçi için: 75 gr peynir

Tarif

1 yufkayı ikiye katla. Düz kısmının ortasından şemsiye gibi tut. Yuvarlak kenarını 10 cm içerden kopar. Küçük daire elde et.
Yumurta sarısı, 2 kaşık yağ ve suyu çatalla çırp.Tavaya biraz katı halde tereyağı sür. Yufkayı kenarları dışarı taşacak şekilde yerleştir.  Yufkanın koparılmış kenarını üzerine buruşuk olacak şekilde yay. Yumurtalı için tamamını üzerine gezdir. Peyniri üstüne yay. Alttaki yufkanın sarkan kenarlarını üzerine zarf gibi katla. Ocağı yak tavayı üzerine koy. Orta ateşte altı hafif kızarana kadar pişir. Böreği çevir. Hafif kızarınca tekrar çevir. Üzerini yağla. Her iki yüzünü de arada yağlayarak tamamen kızarmasını sağla.

Patatesli Sigara Böreği

Süre: 90 dakika
Porsiyon: 24
Kalori: 6370 (porsiyon: 265)
Kap: 20 cm çapında tencere ve 26 cm çapında tava

Malzemeler

• 3 tane yufka
• 3 tane orta boy patates
• 6 yemek kaşığı sızma zeytinyağı 
• 3 tane büyük soğan
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Haşlamak için: 2 litre su
• Kızartmak için: 1,5 su bardağı sızma zeytinyağı

Tarif

Patatesleri iyice yıka, tencereye su ile beraber koy. Kaynayınca, ocağı kıs. Yumuşayana kadar, yaklaşık 40-45 dakika haşla. Pişip, pişmediğini anlamak için, bıçak batır. Rahat giriyorsa olmuştur. Suyunu dök. Soğuk su ile soğumasını sağla. Kabuklarını soy. Büyük bir salata tabağına koy. Patates ezeceği veya çatalla, ezele.  Soğanı soy, yıka, minik minik doğra. Tencereye, 6 yemek kaşığı yağı koy, kızdır. Soğanları içine at. Rengi iyice sararana kadar, yaklaşık 6-7 dakika kadar, kavur. Patatesi içine koy, karıştır. Tuz, karabiber ekle, karıştır. Ocağı kapat.
1 yufkayı al, ortadan ikiye katla. 4 veya 5 üçgen parçaya böl. 8-10 tane olsun. Diğer yufkalara da aynı işlem yap. 1 üçgen parçayı tezgaha ser. Yuvarlak kenar tarafına, 1-1,5 kaşık kadar, patatesli iç koy. Ügenin tepe noktasına su sür. Yufkanın kenarlarını üzerine kapat. Üçgenin tepe noktasına doğru sigara gibi sar.
Tavaya yağı koy, kızdır.( İçine börek koyunca foşurdamalı, yoksa çok yağ çeker! ) Börekleri döndüre döndüre kızart. Kağıt havlu serilmiş tabağa al.

Sigara Böreği

Süre: 65 dakika
Porsiyon: 24
Kalori: 5400 (porsiyon: 225)
Kap: 26 cm çapında tava ve servis tabağı

Malzemeler

• 3 tane yufka
• 200 gr peynir veya lor
• Kızartmak için: 1,5 su bardağı sızma zeytinyağı

Tarif

Peyniri bıçakla keserek ufala. Bir çay tabağına su koy.
Yufkayı ortadan ikiye katla, tezgaha yay. Dört üçgen parçaya böl. Bölebilirsen 5 parça da olur. 8-10 parça olsun Diğer yufkalara da aynı işlemi yap. Üçgenin yuvarlak kenar kısmına, 1-1,5 kaşık peynir koy. Üçgenin tepe noktası tarafına elle su sür. Uçlarını üzerine doğru katla. Sigara gibi sar. (peynirli; kızartırken patlıyor, yağın içine akıp, yanıyor. Lorlu; yapılırsa daha az akıyor. Patateslisi hiç akmaz).
Tavaya yağı koy, kızdır. Böreği içine atınca, foşurdamalı yoksa daha çok yağ çeker! Döndüre döndüre kızart. Kağıt havlu serilmiş tabağa al. Yağı başka zaman tekrar kullanma, dök!

Kıymalı Gül börek

Süre:  120 dakika
Porsiyon: 12
Kalori: 3400 (porsiyon: 283)
Kap: Büyük sahan ve orta boy fırın tepsisi

Malzemeler

• 3 tane yufka
• 6 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 1/2 su bardağı süt
• 1 tane yumurta+1 yumurta akı
• İçi için: 400 gr kıyma
•   ''     '' : 4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
•   ''     '' : 3 tane büyük soğan
•   ''     '' : 2-3 dal maydanoz
•   ''     '' : 1 çay kaşığı karabiber
•   ''     '' : 1 tatlı kaşığı tuz
• Üzeri için: 1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
•     ''       ''  : 1 yumurta sarısı
•     ''       ''  : 1 yemek kaşığı çörekotu
• Tepsi için: 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

Tarif

Soğanı soy, yıka, minik minik doğra. Sahana 4 yemek kaşığı yağı ekle, kızınca soğanları içine at. Rengi iyice sararana kadar 7-8 dakika kavur. Kıymayı ekle, Suyunu salıp çekene kadar 2-3 dakika kavur. İçine maydanozu doğra. Tuz ve karabiberi koy, karıştır. Ocağı kapat.
Sütü bir kaseye koy, içine 1 yumurta ve yumurta akını, 6 yemek kaşığı yağı ekle, çatalla biraz çırp. Tepsiyi yağla. 1 yufkayı ortadan ikiye böl. Sonra 4 üçgen parçaya ayır. 1 üçgen parçayı tezgaha ser. Üzerine sütlü karışımdan biraz, fırça ile sür. Yuvarlak kenarı tarafına 2 kaşık kıymalı içten koy. Üçgenin sivri tarafına doğru rulo şeklinde sar. Bir ucunu sabit tut. Diğer tarafınına doğru, gevşek şekilde sar. Gül şeklinde olsun. Tepsiye yanyana diz. Yumurta sarısının içine, 2 kaşık sütlü karışım ve 2 kaşık yağ koy karıştır. Böreklerin üzerine sür. Kalan sütlü içi üzerlerine kaşıkla dök. Çörekotu serp. Fırını 180*Cye ayarla, ısınınca tepsiyi içine sür. Üzerleri kızarana kadar, yaklaşık 60-70 dakika pişir. Fırından hemen çıkar.

Kıymalı Tepsi Böreği

Süre: 85 dakika
Porsiyon: 12
Kalori: 2700 (porsiyon: 225)
Kap: Büyük fırın tepsisi ve büyük sahan

Malzemeler

• 3 tane yufka
• 6 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 1 su bardağı süt
• 1 yumurta akı
• İçi için: 250 gr kıyma (nuar veya kontrafile)
•   ''    ''   : 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
•   ''    ''   : 3 tane orta boy soğan
•   ''    ''   : 2 dal maydanoz
•   ''    ''   : 1/2 çay kaşığı karabiber
•   ''    ''   : 1 çay kaşığı tuz
• Tepsi için : 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• Üzeri için : 1 tane yumurta sarısı
•     ''       ''   : 1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
•     ''       ''   : 1 yemek kaşığı çörekotu

Tarif

Soğanları soy, yıka, minik minik doğra. Sahana 2 yemek kaşığı yağı koy, kızdır. İçine soğanları koy, rengi sararana kadar, 4-5 dakika kavur. Kıymayı ekle, suyunu salıp çekene kadar, 1-2 dakika kavur. Tuz, karabiber at. Maydanozu içine doğra, karıştır. Ocağı kapat.
Bir tasa süt, yumurta akı ve 6 yemek kaşığı yağı koy, çatalla çırp. Tepsiyi yağla. 1 yufkayı içine, kenarları dışarı sarkacak şekilde ser. Bir miktar sütlü karışım  serp. Diğer yufkayı üzerine buruşuk şekilde ser. Buna da sütlü karışımdan bir miktar serp. Kıymalı harcı içine dök, yay. Son yufkayı da üzerine buruşuk şekilde ser. Buna da sütlü karışım serp. En alttaki yufkanın sarkan uçlarını üzerine kapat. 2 yemek kaşığı sütlü harç, 1 yumurta sarısı ve 1 yemek kaşığı yağı karıştır. Üzerine sür. Çörekotu serp.
Fırını 180* C ye ayarla, ısınınca tepsiyi içine sür. Üzeri kızarana kadar, yaklaşık 60-70 dakika pişir. Hemen fırından çıkar.

Peynirli Tepsi Böreği

Süre: 75 dakika
Porsiyon: 12
Kalori: 2900 (porsiyon: 241)
Kap: Büyük fırın tepsisi

Malzemeler

• 1 tane yufka
• 6 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 1 su bardağı süt veya yoğurt
• 1 tane yumurta + 1 yumurta akı
• 400 gr peynir veya lor 
• 1 yemek kaşığı çörekotu
• Tepsi için: 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• Üzeri için: 1 yumurta sarısı
•     ''       ''  : 1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

Tarif

Sütü küçük bir tasa koy. İçine 1 yumurta, 1 yumurta akı ve 6 kaşık yağı koy. Çatalla çırp. Peyniri ufala.
Tepsiyi yağla. 1 yufkayı kenarları dışarı taşacak şekilde içine yay. Üzerine bir miktar sütlü karışım gezdir. Diğer 1 yufkayı üzerine buruşuk şekilde koy. Üzerine bir miktar sütlü karışım gezdir. Peynirin hepsini dök, düzelt. Son yufkayı da bunun üstüne buruşuk şekilde yay. Üzerine bir miktar sütlü karışım gezdir. En altaki sarkan uçları üzerine katla. Kalan sütün 2 kaşığını, yumurta sarısına, 1 kaşık yağla beraber koy, karıştır. Böreğin üzerine sür. Çörekotu serp.
Fırını 180*C ye ayarla. Isınınca tepsiyi içine sür. Üzeri kızarana kadar, yaklaşık 60-70 dakika pişir. Fırında bekletme hemen çıkar, yoksa yumuşar !
Bu tepside 5 yufka ile de olur.

Ispanaklı Yoğurt Çorbası

Süre: 45 dakika
Porsiyon: 6
Kalori: 590 (porsiyon: 98)
Kap: Küçük sahan ve 20 cm çapında tencere

Malzemeler

• 6-7 tane ıspanağın kökü
• 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 2 kase yoğurt
• 2,5 yemek kaşığı un
• 1 tane orta boy soğan
• 1 yumurta sarısı
• 1 tatlı kaşığı nane
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 3 su bardağı soğuk su veya tavuk suyu

Tarif

Ispanağın köklerini 4-5 cm içerden kes. Kökün ucunu da kes at. İyice yıka. Küçük küçük doğra.
Sahana 1,5 yemek kaşığı yağı koy, kızdır. İçine unu ekle, karıştırarak kokusu gelene kadar, 1-2 dakika kavur. Bırak soğusun. İçine 1 su bardağı soğuk su koy, çöz.
Yoğurdu ve yumurta sarısını çatalla çırp. Unlu suyu ekle, karıştır.
Soğanı soy, yıka, mini minik doğra. Tencereye 1,5 kaşık yağı koy, kızdır. Soğanı içine at. Rengi sararana kadar, 2 dakika kavur. Ispanak kökünü koy, 1-2 dakika çevir. İki su bardağı soğuk su koy. Yoğurtlu karışımı, nane ve tuzu ekle. Kaynayana kadar sürekli karıştır. Ocağı kıs. 10 dakika daha kaynat.

Köfte Yahnisi

Süre: 65 dakika
Porsiyon: 6
Kalori: 200 (porsiyon: 333)
Kap: 26 cm çapında kapaklı seramik tava ve 26 cm çapında sığ tencere

Malzemeler

• 500 gr kıyma (Kontrafile)
• 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 1 orta boy soğan
• 4 yemek kaşığı çekilmiş bayat ekmekiçi
• 1/2 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kekik
• 1 çay kaşığı tuz
• 1/2 çay bardağı su
• Sosu için: 2 yemek kasığı sızma zeytinyağı
•    ''       ''  : 3 orta boy domates
•    ''       ''  : 5-6 tane sivribiber
•    ''       ''  : 1 tane orta boy soğan
•    ''       ''  : 1 çay kaşığı tuz
•    ''       ''  : 1/2 su bardağı su

Tarif

Soğanı soy, yıka, rendele. Bir tasa kıymayı, yağı, ekmekiçini,karabiberi, kekiği, tuzu ve suyu koy. Elle mıncıklayarak, 2-3 dakika yoğur. Bütünleştir. Avucuna al, tasa kuvvetlice 4-5 kere vur. Küçük parçalar kopar, köfte şekli ver. Tavaya yağı koy, kızdır. Köfteleri içine koy. (fazla doldurma sulanır!) Kapağı kapat. Altı kızarınca, ocağı orta ateşe al. Öbür yüzünü çevir. Kapağı kapat. Kızarsın.
Domatesi soy, minik minik doğra. Biberleri doğra. Soğanı soy, yıka. Minik minik doğra. Tencereye yağı koy kızdır. Soğanları içine at. Rengi sararana kadar, 2-3 dakika kavur. Domatesleri kat. Yumuşayana kadar, 5-6 dakika pişir. Biberleri, tuzu ve suyu koy. Ocağı kıs. 2-3 dakika kaynasın. Köfteleri içine yerleştir. 10 dakika kadar pişsin.

Peynirli-Sucuklu-Pastırmalı Rulo Börek

Süre: 60 dakika
Porsiyon: 12
Kalori: 2850 (porsiyon: 237)
Kap: Büyük fırın tepsisi

Malzemeler

• 3 tane yufka
• 8 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 2 tane yumurta
• 1 su bardağı süt
• 250 gr peynir veya 1/2 kangal sucuk veya 150 gr pastırma
• 1 yemek kaşığı çörekotu
• Üzeri için: 1 tane yumurta sarısı
• Tepsi için: 2 yemek kaşığı zızma zeytinyağı

Tarif

1 yumurta ve bir yumurta akını (sarısı üzeri için) çatalla çırp. Süt ve yağı ekle karıştır. Tepsiyi yağla.
1 tane yufkayı tezgaha yay. Yarısına sütlü harçtan fırça ile sür. Diğer yarısını üzerine kapat. Yarım daire olsun. 4 tane üçgen parçaya böl. Yuvarlak kenarı tarafına 2 kaşık peynir koy. (Sucuk veya pastırma da olabilir). Yanlarını üzerine kıvır. Fazla sıkmadan iri bir sigara gibi sar. Tepsiye diz. Diğer yufkalara da aynı işlemi yap.
Yumurta sarısına 2 yemek kaşığı sütlü harç koy, çöz. Böreklerin üzerine sür. Çörekotu serp Fırını 175*C ye ayarla. Isınınca tepsiyi içine sür. Üzerleri kızarana kadar, yaklaşık 45-60  dakika pişir.

Mayalı Poğaça

Süre: 235 dakika
Porsiyon: 10
Kalori: 3420 (porsiyon: 340)
Kap: Büyük tas ve büyük fırın tepsisi

Malzemeler

• 3 su bardağı un
• 1 tane yumurta
• 2/3 su bardağı ayçiçek yağı
• 1 çay bardağı ılık süt veya su
• 2 yemek kaşığı şeker
• 1,5 tatlı kaşığı tuz
• 1,5 tatlı kaşığı aktif kuru maya (instant)
• İçi için: 150 gr beyaz peynir
• Üzeri için : 1 yumurta sarısı
• Tepsi için : 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı

Tarif

Tasa, unu, yumurtayı, 2/3 su bardağı yağı, 1 çay bardağı sıcağa yakın ılık sütü, şekeri, tuz ve mayayı koy. Elle mıncıklayarak bütünleştirmeye çalış. Tezgaha un serp. Hamuru üzerine al. 3-4 dakika yoğur. Pürüzsüzleşsin.Toparla, bütünleştir. Tastaki unu silkele, hamuru içine koy. Tasın üzerine ıslak bez ört. En az 1,5-2 saat beklesin. Kabarsın 2 misli olsun. Yeteri kadar kabarmamışsa biraz daha beklet.
Peyniri ufala. Hamuru 10 eşit parçaya böl. Yuvarla, yassılaştır. İçine biraz penir koy, kapat. Tepsiyi yağla, içine yerleştir. En az 30 dakika daha beklet. İyice kabarsın. Üzerine fırça ile yumurta sarısı sür. Fırını 190*C ye ayarla. Kızınca tepsiyi içine sür. Üzerleri kızarana kadar. 30-35 dakika pişir.

Karışık Pİzza

Süre: 170 dakika
Porsiyon: 4
Kalori: 4150 (porsiyon: 1037)
Kap: Büyük tas ve büyük fırın tepsisi

Malzemeler

• Hamuru için: 2,5 su bardağı un
•       ''         ''  : 1 su bardağı ılık süt
•       ''         ''  : 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
•       ''         ''  : 2 yemek kaşığı şeker
•       ''         ''  : 1 tatlı kaşığı tuz
•       ''         ''  : 1,5 tatlı kaşığı aktif kuru maya (instant)
• İçi için         : 1 kangal sucuk
•   ''    ''           : 200 gr kaşarpeynir
•   ''    ''           : 4 yemek kaşığı ketçap
•   ''    ''           : 4 dilim salam
•   ''    ''           : 4 tane sosis
•   ''    ''           : 50 gr pastırma
•   ''    ''           : 1 kutu haşlanmış mısır
•   ''    ''           : 1 küçük domates
•   ''    ''           : 3 tane sivribiber
•   ''    ''           : 10 tane zeytin
•   ''    ''           : 1 tatlı kaşığı susam

Tarif

Tasa  hamur malzemelerini koy. Elle mıncıklayarak, bütünleştirmeye çalış. Tezgaha un serp. Hamuru üzerine al. 3-4 dakika yoğur. Pürüzsüzleşsin. Bütünleştir. Tastaki unu silkele, hamuru içine koy. Tasın üzerine ıslak bez ört. En az 1,5-2 saat beklesin. Kabarıp iki misli olsun.
Bu arada; sucuğu ince ince doğra. Salam, sosis ve pastırmayı küçük küçük doğra. Kaşarpeyniri rendele, domatesi minik minik doğra. Biberi doğra. Zeytinlerin çekirdeğini çıkar, doğra.
Tezgahı unla, hamuru üzerine al. Elle bastır yassılaşsın. Üzerine çok hafif un serp. Merdane ile tepsiye sığacak şekilde aç. Kenarlarının 2 cm içersinden başlıyarak ketçap yay. Kaşar peyniri yay. Sucukları üzerine diz. Salam, sosis ve pastırmayı dağıt. Haşlanmış mısırı serp. Domates, biber ve zeytinleri koy. Elle üzerlerine bastırarak düzelt. Hamurun kenarlarını üzerine kapat. Üstüne susam serp. Fırını 200*Cye ayarla. Kızınca tepsiyi içine sür. Üstü kızarana kadar, yaklaşık 30-35 dakika pişir.

Sandviç

Süre: 235 dakika
Porsiyon: 8
Kalori: 1950 (porsiyon: 243)
Kap: Büyük tas ve büyük fırın tepsisi

Malzemeler

• 3 su bardağı un
• 1 yumurta akı
• 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 3 yemek kaşığı şeker
• 1,5 tatlı kaşığı tuz
• 1,5 tatlı kaşığı aktif kuru maya (instant)
• Üzeri için: 1 yumurta sarısı
•     ''       ''  : 1 yemek kaşığı su

Tarif

Tasa unu, yumurta akını, 3 kaşık yağı, şekeri, tuzu ve mayayı koy. Elle mıncıklayarak bütünleştirmeye çalış. Tezgaha un serp. Üzerine al. 3-4 dakika kadar yoğur. Bütünleştir. Tasdaki unu silkele, içine koy. Tasın üzerine ıslak bez ört. En az 1,5-2 saat beklesin. Kabarıp iki misli olsun. 8 eşit parçaya böl. Sandviç şekli ver. Tepsiyi yağla. üzerine yerleştir.  Kabarana kadar yaklaşık 30-35 dakika daha beklesin. Yumurta sarısını su ile çöz. Üzerlerine fırça ile sür. Fırını 200* C ye ayarla. Kızınca tepsiyi içine sür. Üzerleri kızarana kadar, 25-30 dakika pişsin.

Paskalya ekmeği

Süre: 235 dakika
Porsiyon: 30
Kalori: 2350 (porsiyon: 78)
Kap: Büyük tas ve 30 cm çapında tepsi

Malzemeler

• 3 su bardağı un
• 1/2 su bardağı ılık su
• 2 tane yumurta
• 1/2 su bardağı şeker
• 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı mahlep
• 1 tatlı kaşığı tuz 
• 1,5 tatlı kaşığı aktif kuru maya (instant)
• Tepsi için: 1 kaşık sızma zeytinyağı
• Üzeri için: 1 yemek kaşığı su
•     ''       ''  : 1 yemek kaşığı yoğurt

Tarif

Tasa unu, sıcağa yakın ılık suyu, yumurtaları, şekeri, 3 kaşık yağı, mahlepi, tuz ve mayayı koy. Elle mıncıklayarak bütünleştirmeye çalış. Tezgahı unla, hamuru üzerine al. Ellerini unla ovuşturarak temizle. 3-4 dakika yoğur. Pürüzsüzleşsin. Bütünleştir. Tastaki unu silkele, içine koy. Tasın üzerini ıslak bezle ört. En az 1,5-2 saat mayalansın. İki misli kabarsın. Yeteri kadar kabarmamışsa biraz daha beklet.
Tepsiyi yağla hamuru içine koy. Elle bastırarak düzelt. 30-35 dakika daha beklesin. Üzerine su ile çözülmüş yoğurt sür. Fırını 200*Cye ayarla, kızınca tepsiyi içine sür. Üzeri kızarana kadar 30-35 dakika pişir.

Kıymalı Karadeniz Pidesi

Süre: 150 dakika
Porsiyon: 4
Kalori: 3125 (porsiyon: 781)
Kap: Büyük tas, büyük fırın tepsisi ve orta boy sahan

Malzemeler

• 3 su bardağı un
• 2/3 su bardağı ılık su
• 1 yumurta
• 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı yoğurt
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1,5 tatlı kaşığı tuz
• 1,5 tatlı kaşığı aktif kuru maya (instant)
• İçi için: 200 gr kıyma (nuar veya kontrafile)
•  ''    ''  : 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
•  ''    ''  : 3 tane orta boy soğan
•  ''    ''  : 1 çay kaşığı tuz
•  ''    ''  : 1/2 çay kaşığı karabiber
•  
• Tepsi için: 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• Üzeri için: 1 yemek kaşığı su
•     ''      ''   : 1 yumurta sarısı 

Tarif

Tasa unu, sıcağa yakın ılık suyu, 1 yumurtayı, 2 kaşık yağı, yoğurdu, şekeri, tuzu ve mayayı koy.
Malzemeleri elle mıncıklayarak, bütünleştirmeye çalış. Tezgaha un serp, hamuru üzerine al. 3-4 dakika yoğur. Pürüzsüzleşsin. Toparla, bütünleştir. Tastaki unu silkele içine koy. Tasın üzerine ıslak bez ört. En az 45-60 dakika beklesin, kabarsın.
Bu arada soğanları soy, yıka.Minik minik doğra. Sahana 3 yemek kaşığı yağı koy, kızdır. Soğanları içine at. Sararana kadar 3-4 dakika kavur. Kıymayı ekle, suyunu salıp çekene kadar 2 dakika kavur. Tuz ve karabiberi ekle.
Hamuru unlanmış tezgaha al. Merdane ile uzun elips şeklinde,15*30 boyutunda, 3 mm kalınlığında aç. İçine kıyma koy. Kenarlarını üzerine, ortası açık kalacak şekilde kapat. Tepsiyi yağla. Şeklini bozmadan tepsiye yerleştir.Kenarlarına su karıştırılmış yumurta sarısını sür. Fırını 200* C ye ayarla, kızınca tepsiyi içine sür. Üzeri kızarana kadar yaklaşık 30-35 dakika pişir. Çıkar, kenarlarına tereyağ sür.

Zeytinli Ekmek

Süre: 270 dakika
Porsiyon: 30
Kalori: 2000 (porsiyon: 66)
Kap: Büyük tas ve 30 cm çapında tepsi

Malzemeler

• 3 su bardağı un
• 1,25 su bardağı ılık su
• 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1,5 tatlı kaşığı tuz
• 1,5 tatlı kaşığı aktif kuru maya (instant)
• Üzeri için: 1 yemek kaşığı yoğurt
•     ''     ''  : 2 yemek kaşığı su

Tarif

Bu arada zeytinlerin çekirdeğini soyarak çıkar. İkiye böl.
Tasa un, sıcağa yakın ılık su, 2 kaşık yağ, şeker, tuz ve mayayı koy. Elle mıncıklayarak, bütünleştirmeye çalış. Tezgaha un serp, hamuru üzerine al. 3-4 dakika yoğur. Pürüzsüzleşsin. Zeytinleri içine yedir. Bütünleştir. Tasdaki unu dök, hamuru içine koy. Tasın üstüne ıslak bez ört. En az 1,5-2 saat beklesin. Kabarıp iki misli olsun. Yeteri kadar kabarmamışsa biraz daha beklet.
Hamuru unlanmış tezgaha al. Yumrukla bastırarak havasını al. Tepsiyi yağla, un serp, silkele. Hamuru içine koy. Elle bastırarak düzelt. 30-35 dakika daha beklesin. Yoğurdu su ile karıştır. Üzerine sür.Fırını 200* C ye ayarla, kızınca tepsiyi içine sür. Üzeri kızarana kadar 25-30 dakika pişir.

Bazlama

Süre: 180 dakika
Porsiyon: 8
Kalori: 4000 (porsiyon: 500)
Kap: Leğen ve seramik tava

Malzemeler

• 7 su bardağı un
• 2,25 su bardağı ılık su
• 1/2 su bardağı yoğurt
• 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 2,5 tatlı kaşığı tuz
• 3 tatlı kaşığı aktif kuru maya (instant)
• Açmak için: 1/2 su bardağı un

Tarif

Leğene un, sıcağa yakın ılık su, yoğurt, 2 kaşık yağ, şeker, tuz ve mayayı koy. Elle mıncıklayarak, bütünleştirmeye çalış. Tezgahı unla, üzerine hamuru al. Ellerini unla ovarak temizle. 3-4 dakika, iyice pürüzsüzleşene kadar yoğur. Bütünleştir. Leğene koy. Üzerine ıslak bez ört. En az, 1,5-2 saat, 2 misli büyüyerek mayalansın. Yeteri kadar, mayalanmamışsa biraz daha beklet.
Hamura yumrukla bastırarak, havasını çıkar. 8 parçaya böl. Toparla, beze olsun. Unlanmış tezgaha koy, üzerine ıslak bez ört. 10-15 dakika daha beklesin. Birer birer altını ve üstünü hafif unlayarak, elle bastır, yassılaştır. 20 cm kadar olsun. Unlarını silkele. Tavayı iyice kızdır. Ocağı yükseğe yakın orta ateşe al. Bazlamaları arkalı önlü kızart.
Yenmeyenleri, ekmek saklar gibi sakla. Yerken tavada kızart.

Gözleme

Süre: 225 dakika
Porsiyon: 12
Kalori: 4320 (porsiyon: 360) (Sadesi 3820-477)
Kap: Büyük tas ve 26 cm çapında seramik tava

Malzemeler

• 3 su bardağı un
• 1 su bardağı ılık su
• 1 yemek kaşığı yoğurt
• 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1,5 tatlı kaşığı tuz
• 1,5 tatlı kaşığı aktif kuru maya (instant)
• Açmak için: 1 su bardağı un
• İçi için: 400 gr beyaz peynir
• Üzeri için: 1 çay bardağı ayçiçek yağı (Birazı eritilmiş tereyağı olabilir)
• Sadesi için: 1/2 su bardağı ayçiçek yağı

Tarif

Tasa un, sıcağa yakın ılık su, yoğurt, 2 kaşık yağ, şeker, tuz ve mayayı koy. Elle mıcıklayarak bütünleştir. Tezgaha un serp. Hamuru üzerine al. 2-3 dakika pürüzsüzleşene kadar, yoğur. Top gibi yap. Kasedeki unu silkele. Hamuru içine koy. Kasenin üzerine ıslak bez ört. En az, 1,5-2 saat beklet 2 misli olsun. Yeteri kadar kabarmamışsa biraz daha beklet.
Tezgahı unla, hamuru üzerine al. Silindir yap. 12 eşit parçaya böl. Toparla, hafif yassılaştır, beze yap. Unlanmış tezgaha koy. Üzerine ıslak havlu koy, kurumasın.
Peyniri ufala.
1 tane beze al, altını ve üstünü unlayarak, oklava ile 10 cm çapında aç. Altındaki üstündeki unları süpür. 25 cm çapında aç. 2 mm kalınlığında olsun. Yarısına 2 kaşık kadar peynir koy, yay. Diğer yarısını üzerine kapat. Kenarlarını tırnaklarla bastırarak, kapat. Üzerine elle delmeden bastır, düzelt. Bir kenara koy. Diğerlerini de böyle yap.
Tavayı iyice kızdır. 2 tane gözleme koy. Ocak yükseğe yakın ateşte olsun. Altı hafif kızarınca üzerine fırça ile yağ sür. Öbür tarafını da hafif kızarınca yağla. Arkalı önlü tam kızart. Üzerine kağıt havlu serilmiş tepsiye al. Diğerlerini de böyle yap.
Sadesi: Hamuru 8 eşit parçaya böl. Her birini 2 mm kalınlığında, yaklaşık 40 cm çapında aç. 1,5 yemek kaşığı yağla, her tarafını yağla. Aralarına da yağ sürerek, kenarlarını birbirinin üstüne, bohça gibi katla. Oklava ile üstünden geçerek 3 mm kalınlığında, açarak, büyült. Her iki yüzünü de yağlayarak, arkalı önlü kızart.

Nohut Ezme

Süre: 50 dakika
Porsiyon: 6
Kalori: 1420 (porsiyon: 236)
Kap: Salata tabağı ve sahan

Malzemeler

• 1 su bardağı nohut
• 4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 3 yemek kaşığı nar ekşisi
• 2 yemek kaşığı kuş üzümü
• 1 yemek kaşığı çam fıstığı
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı tarçın
• 1 çay kaşığı tuz
• 1/2 çay kaşığı karabiber

Tarif

Nohutları, büyük bir tasa koy. Üzerini 4-5 parmak aşacak şekilde su koy, sabaha kadar beklesin. Sabah süz, düdüklü tencereye koy. Üzerini 3-4 parmak aşacak kadar su koy. Kapağı kapat. Düdükten ses gelince, düdüğü kapat. Ocağı tam kıs. 50 dakika pişir. Süz. Soğuk su altında soğut. Kabuklarını soy. Robota koy. 2 kaşık yağ, nar ekşisi, kimyon, tarçın, tuz ve karabiber ekle, püre yap.
Kuş üzümlerini yıka.Sahana yağı koy, kızdır. Fıstıkları içine at. Hafif kahverengi olana kadar 2 dakika kavur. Ocağı kıs kuşüzümlerini at. 1-2 kez çevir. Soğuyunca Pürenin içine kat, karıştır.

Ekmek (Genel Mayalı Hamur)

Süre: 150 dakika
Porsiyon: 30
Kalori: 1855 (porsiyon: 61)
Kap: 30 cm çapında tepsi

 Malzemeler

• 3 su bardağı un
• 1,25 su bardağı ılık su
• 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1,5 tatlı kaşığı aktif kuru maya (instant)
• Tepsi için: 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• Üzeri için: 1 tatlı kaşığı yoğurt ve 2 yemek kaşığı su

Bir leğene, un, sıcağa yakın ılık su, 2 kaşık yağ, şeker, tuz ve mayayı koy.Elle mıcıkla. Tezgahı unla, hamuru üzerine al. Elini unlayarak temizle. Pürüzsüzleşene kadar, 3-4 dakika yoğur. Bütünleştir, top gibi yap. Tasta kalan unu silkele hamuru içine koy. Tasın üstüne ıslak bez ört. En az, 2 misli olana kadar 1,5-2 saat beklet. Bu süre sonunda yeteri kadar kabarmamışsa biraz daha beklet. Tepsiyi yağla, unla, unu silkele. Elle hafif bastırarak hamuru içine yay. Yoğurdu 2 kaşık su ile karıştır. Üzerine sür. 30-35 dakika  daha beklet.

Fırını 200* C ye ayarla, kızınca tepsiyi içine sür. Üzeri kızarana kadar, 25-30 dakika pişir.

Kıymalı Makarna

Süre: 30 dakika
Porsiyon: 7
Kalori: 2900 (porsiyon: 414)
Kap: 24 cm çapında tencere ve büyük boy sahan

Malzemeler

• 1 paket makarna (500 gr)
• 6 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 250 gr kıyma (nuar veya kontrafile)
• 1 orta boy soğan
• 3 tane orta boy domates veya 1,5 yemek kaşığı salça
• 1/2 çay kaşığı karabiber
• 1/2 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 dal maydanoz
• 1 sivribiber (istenirse)
• Haşlamak için: 3 litre su
•      ''            '' : 1 tatlı kaşığı tuz

Tarif

Tencereye suyu ve tuzu koy, fokur fokur kaynayınca, makarnaları içine at, karıştır. Ocağı orta ateşe al. 12 dakika arada karıştırarak, haşla. Süz, soğuk sudan geçir. (tamamen soğumasın, Isısı düşsün yeter)!
Makarnalar olurken, soğanı soy, yıka, minik minik doğra. Domateslerin kabuğunu soy, küçük küçük doğra.Yağı sahana koy, kızdır. Soğanı içine koy, sararana kadar, 2-3 dakika kavur. Kıymayı kat, suyunu salıp, çekene kadar 2-3 dakika kavur.  (Salçalı yapılacaksa salçayı ekle, çevir, 1 çay bardağı kadar su ekle, 1 dakika pişir). Domatesleri ekle. Yumuşayana kadar, 4-5 dakika pişir. (hafif sulu kalmalı).
Kıymalı harcı tencereye aktar. Isınınca makarnaları ekle, 2-3 kez karıştır.

Erişte Çorbası

Süre: 45 dakika
Porsiyon: 6j
Kalori: 1625 (porsiyon: 270)
Kap: 2 tane küçük sahan ve 18 cm çapında tencere

Malzemeler

• Hamuru için: 1 tane yumurta
•      ''        ''  : 5 tepeleme yemek kaşığı un
•      ''        ''  : 1/2 çay kaşığı tuz
• 1 su bardağı erişte
• 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tane orta boy soğan
• 1,5 yemek kaşığı un
• 1 tatlı kaşığı nane
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 4 su bardağı tavuk suyu + su

Tarif

1 yumurta, 5 kaşık un ve 1/2 çay kaşığı tuzu bir tasa koy, pürüzsüzleşene kadar yoğur, bütünleştir. Oklava ile tezgah üstünde, gerekirse hafif unlayarak, 3 mm kalınlığıda aç. 5 mm genişliğinde şeritler halinde kes. Şeritleri de 3 mm kalınlığında doğra.
Soğanı soy, yıka, minik minik doğra. Tencereye 1 yemek kaşığı yağı koy, kızdır, unu içine koy, kokusu gelene kadar kavur. Bırak soğusun.
Tereyağını sahana koy, ısıt. Hamurları içine koy, karıştırarak hafif kahverengi olana kadar kavur. Diğer sahana 2 yemek kaşığı zeytinyağı koy, kızdır. Soğanları ekle rengi sararana kadar kavur.
Soğumuş olan una  soğuk suyu azar azar koyarak çöz. Kalan suyu da ekle. Sürekli karıştırarak, fokur fokur kaynayana kadar pişir. Tuzu at. Erişteleri ekle, arada karıştırarak orta ateşte 10 dakika pişir. Hamurları at. 2 Dakika daha pişir. Naneyi ekle.

Nohut Salatası

Süre: 75 dakika
Porsiyon: 4
Kalori: 1400 (porsiyon: 233)
Kap: Düdüklü tencere ve salata tabağı

Malzemeler

• 1 su bardağı nohut
• 1 tane orta boy domates
• 3-4 dal yeşil soğan
• 10-15 tane yeşil zeytin
• 3-4 dal maydanoz
• 3-4 dal taze nane veya 1 tatlı kaşığı kuru nane
• 1 tatlı kaşığı tarhunotu ( varsa )
• 1/2 limonun suyu
• 1 çay kaşığı tuz
• 1/2 çay kaşığı karabiber
• 4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

Tarif

Nohutu büyük bir tasa koy. üstünü aşacak kadar su koy sabaha kadar beklesin. Sabah düdüklü tencereye koy, üzerini 2-3 parmak geçecek kadar su doldur. Ocağa koy, kapağı kapat. Düdükten buhar çıkmaya başlayınca, düdüğü kapat. Ocağı tam kıs. 40 dakika haşla. (pişmemişse 5 dakika daha pişir). Soğuk suyun altına tut, basıncını düşür. Kapağı aç. Nohutları süz. Soğuk suyun altına tut, soğut. Bir tasa koy. Domatesi ve minik minik doğra. Yeşil zeytinin çekirdeğini çıkar, doğra. Soğan, maydanoz ve naneyi kıy. Tuz, karabiber ve tarhunotunu nohutlara ekle. Zeytinyağı ve limonu ekle, karıştır. Salata tabağına al.

Fırında Karides

Süre: 45 dakika
Porsiyon: 4
Kalori: 950 (porsiyon: 237)
Kap: 26 cm çapında kapaklı tava ve 20*30 cm borcam veya toprak kap

Malzemeler

• 300 gr karides ( ayıklanmış - donmuş da olabilir )
• 3 yemek kaşığı  tereyağı ( 30 gr ) 
• 3 orta boy domates
• 7-8 tane sivribiber
• 1 tatlı kaşığı kekik
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 100 gr taze kaşar peynir
• 1/2 çay bardağı su

Tarif

Domatesleri çok mimik doğra. Biberleri çok ince doğra. Tavaya tereyağını koy, kızdır. İçine biberleri at, 2 dakika kavur. Domatesleri koy, yumuşayana kadar 4-5 dakika çevir. Hafif sulu kalmalı. Karidesleri yıka. Tavaya ekle, karıştır. Suyu ekle. Karidesler  hafif yumuşayana kadar, yaklaşık 15-20 dakika pişir. Fırın kabına al. Üzerine rendelenmiş kaşar peyniri yay. Fırını 200* C ye ayarla, ısınınça tepsiyi içine koy, Üstü  hafif kızarana kadar pişir.

Muhammara

Süre: 15 dakika
Porsiyon: 6
Kalori: 2175 (porsiyon: 362)
Kap: Küçük salata tabağı

Malzemeler

• 5 tane etimek
• 250 gr ceviziçi
• 1 tane orta boy soğan
• 3 yemek kaşığı biber salçası
• 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 1 çay kaşığı tuz
• 1çay kaşığı kimyon
• 1/2 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı pulbiber (istenirse)

Tarif

Etimekleri robota koy, çek. soğanı, yağı, kimyonu, tuzu ve salçayı ekle, çek. Ceviziçini ekle az çek, hafif iri kalsın. Tabağa al.

Baklalı Yaprak Dolması

Süre: 120 dakika
Porsiyon: 6
Kalori:  2100 (porsiyon: 210)
Kap: Düdüklü tencere tencere, küçük sahan ve kapaklı borcam

Malzemeler

• 250 gr asma yaprağı
• 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 2/3 su bardağı kuru bakla
• 1/2 su bardağı buğday
• 1/2 su bardağı bulgur
• 1 orta boy soğan
• 1/2 yemek kaşığı salça
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı yenibahar
• 1 tatlı kaşığı reyhan
• 2-3 dal maydanoz
• 2-3 dal dereotu
• Üzeri için: 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• Üzeri için: 1 ota boy soğan
• 1 yemek kaşığı salça
• Üzeri için: 50 gr pastırma
• Tencerenin dibi için: 1 tane dana pirzolası
• 1,5 su bardağı sıcak su

Tarif

Baklaları büyük bir tasa koy. Üstünü geçecek kadar su koy, sabaha kadar beklesin. Sabah süz. Soğanı soy, yıka, minik minik doğra. Sahana 3 yemek kaşığı yağı koy, kızdır. Soğanı içine at, sararana kadar 1-2 dakika kavur. Salçayı ekle çevir. Ocağı kapat. Bakla, buğday ve bulguru büyük bir tasa koy. İçine soğanı koy. Maydanoz ve dereotunu ince kıy. Tasa ekle. Baharatları ve tuzu koy. 1/2 çay bardağı su ekle. İyice karıştır. Tencerenin dibine eti koy. Yaprakların parlak yüzü dışarı gelecek şekilde biraz iç koy. Uçlarını kapatarak, sigara gibi sar. Tencereye diz. Üzeri için soğanı da minik minik doğra. Sahana yağı koy, kızdır, soğanı ekle. Salçayı koy. çevir. Dolmaların üstüne yay. Tencerenin kenarından suyu koy. Kapağını kapat. Ocağa koy. Düdüğünden buhar çıkınca, düdüğü kapat. Ocağı iyice kıs. 45 dakika pişir. Ocağı kapat. Tencereyi soğuk suya tut. Basıncını düşür. Düdüğü aç, kapağı aç. İçindekiler soğuyunca servis kabına al. Soğuk veya sıcak yenebilir.

Kıymalı Bulgur

Süre: 35 dakika
Porsiyon: 4
Kalori: 1600 (porsiyon: 400)
Kap: 20 cm çapında sığ tencere

Malzemeler

• 1 su bardağı bulgur
• 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 100 gr kıyma
• 1 orta boy soğan
• 1 yemek kaşığı salça
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1/2 çay kaşığı karabiber
• 1,5 su bardağı sıcak su

Tarif

Soğanı soy, yıka, minik minik doğra.
Tencereye yağı koy kızdır. Soğanları içine at. Sararana kadar 2-3 dakika kavur. Kıymaya kat,  suyunu çekene kadar, yaklaşık 2 dakika kavur. Bulguru ekle, 2 dakika kadar kavur. Salçayı ekle, çevir. Suyu azar azar katarak, salçayı çöz. Bütün suyu ekle. Tuz, karabiber koy. Kaynadıktan sonra ocağı tamamen kıs, tencerenin kapağını kapat. 15 dakika tencerenin kapağını açmadan pişir. Kapağı aç, bir tur karıştır. Ocağı kapat. Üzerine kağıt havlu ser. 5-10 dakika demlensin. Servis yapmadan önce tekrar karıştır.

Arpa Şehriyeli Bulgur

Süre: 20 dakika
Porsiyon: 4
Kalori: 1522 (porsiyon: 380)
Kap: 20 cm çapında tencere

Malzemeler

• 1 su bardağı bulgur
• 1/2 su bardağı arpa şehriye
• 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2,25 su bardağı sıcak su

Tarif

Bulgur ve şehriyeyi yıkamak gerekmez. Tecereye zeytinyağını koy, kızdır. Arpa şehriyeleri içine at. Hafif kahverengi olana kadar, yaklaşık 2 dakika kavur. Bulguru koy, 2 dakika kadar kavur. Tereyağını koy, erisin. Suyu ve tuzu ekle. Kaynadıktan sonra, tencerenin kapağını kapat. Ocağı iyice kıs. 15 dakika pişsin. Ocağı kapat. Kapağı aç. Bir tur karıştır. Üzerine kağıt havlu ser, (kapaktaki su içine akıp, pilavı yumuşatmasın diye).Kapağı kapat. 5-10 dakika demlensin. Servis yapmadan önce karıştır.