Katmer

Süre: 100 dakika
Porsiyon: 16
Kalori: 2280 (porsiyon: 142)
Kap: 26 cm çapında tava

Malzemeler

• Hamur için: 2,5 su bardağı un
•      ''       '' : 1 çay bardağı ayçiçek yağı
•      ''       '' : 1 çay bardağı sirke
•      ''       '' : 1 tane yumurta
•      ''       '' : 1 çay bardağı su
•      ''       '' : 1 tatlı kaşığı tuz
• Üzeri için: 1 çay bardağı ayçiçek yağı
•     ''     ''  : 3 yemek kaşığı ayçiçek yağı

Tarif

Hamur malzemelerini büyük bir tasa koy. Elle mıncıklayarak, bütünleştirmeye çalış. Tezgaha un serp. Hamuru üzerine al. Ellerini unla ovarak temizle. Arada unlayarak, 3-4 dakika yoğur. Bütünleştir. Top yap. Tasa geri koy. Üzerine ıslak bez ört. 20 dakika dinlensin. 2 parçaya böl. 1 parçayı altını ve üstünü hafif unlayarak, 1 mm kalınlığında, 40 cm çapında aç. Üzerine bolca yağ sür. Rulo yap. 8 parçaya böl. Her bir parçayı uçlarını toparlayarak kapat, beze yap. 1 bezeyi, altını üstünü hafif unlayarak, 2 mm kalınlığında, 12-15 cm çapında aç. Diğer hamurlara da aynı işlemi yap.
Tavayı iyice kızdır. 2-3 hamuru içine koy. Altını ve üstünü fırça ile yağlayarak kızart.

Kestaneli Pilav

Süre: 60 dakika
Porsiyon: 8
Kalori: 3575 (porsiyon: 446)
Kap: 26 cm çapında sığ tencere

Malzemeler

• 300 gr kestane
• 2 su bardağı pirinç
• 6 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 20 gr tereyağı
• 2 yemek kaşığı çam fıstığı
• 4 yemek kaşığı kuş üzümü
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2,25 su bardağı sıcak su

Tarif

Kestanelerin kabuğuna çizik at. Tavada közle, kabuklarını soy, ikiye böl. Kuş üzümlerini yıka süz. Tencereye zeytinyağını koy, kızdır. Fıstıkları içine at. Rengi hafif kahverengi olana kadar kavur. İçine kestaneleri ve üzümleri at, 1 dakika kadar kavur. Pirinçleri ekle şeffaflaşana kadar 2-3 dakika kavur. Tereyağını ekle, erisin. Suyu, tuzu, şekeri ve baharatları koy. Kaynadıktan sonra ocağı iyice kıs. 15 dakika pişsin. 1 tur karıştır. Ocağı kapat.  Üzerine kağıt havlu ser. 5-10 dakika demlensin. Servisten önce 1 kez daha karıştır.

Lavaş Böreği

Süre: 60 dakika
Porsiyon: 8
Kalori: 2800 (porsiyon: 350)
Kap: 26 cm çapında tava ve 20 cm çapında tencere ve sahan

Malzemeler

• 6 tane yufka lavaş
• 1 çay bardağı süt
• 1 tane yumurta
• 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• İçi için: 300gr ıspanak
•   ''   ''  : 2 tane orta boy havuç
•   ''   ''  : 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
•   ''   ''  : 50 gr beyaz peynir
•   ''   ''  : 1 tatlı kaşığı tuz
•   ''   ''  : 1 çay kaşığı karabiber
•   ''   ''  : 1 çay kaşığı kimyon
• Tava için; 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

Tarif

Ispanağı ayıkla, tek tek yıka. Evyeye su doldur içinde kumu gidene tekrar yıka. Süz.Doğra. Peyniri bıçakla keserek ufala. Havucu kazı, rendele. Tencereye 1 yemek kaşığı yağı koy, kızdır. Ispanağı içine at. Suyunu çekene kadar kavur. Tuz, karabiber ve kimyon ekle. Ocağı kapat. Peyniri içine kat, karıştır. Sahana 1 kaşık yağı koy, kızdır. İçine havucu at. 2 dakika kavur.
Süt, yumurta ve 2 yemek kaşığı yağı karıştır.1. lavaşı tezgaha koy. Üzerine havucun yarısını koy. Üstüne 2. lavaşı koy. Sütlü karışımın yarısını serp. Ispanağın yarısını koy. Üzerine 3. lavaşı koy. Tavaya 1 tatlı kaşığı yağ koy, yay. Lavaş üçlemesini içine koy. Kızart. Bir tencere kapağını üzerine kapatarak tavadan al. Arkası için de 1 tatlı kaşığı yağ sür. Tekrar tavaya koy., kızart. Diğerini de bu şekilde kızart.

Büryan Pilavı

Süre: 35 dakika
Porsiyon: 8
Kalori: 3450 (porsiyon: 431)
Kap: 26 cm çapında tencere ve 20 cm çapında tencere

Malzemeler

• 2 su bardağı pirinç
• 8 yemek kaşığı ayçiçek yağı
• 250 gr haşlanmış kuşbaşı et (nuar  veya kontrafile)
• 1 tane orta boy soğan
• 1 tane havuç
• 1 tane büyük boy domates
• 2-3 tane sivribiber
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1/4 limonun suyu
• 3,25 su bardağı sıcak su veya tavuk suyu

Tarif

Soğanı minik minik doğra. Havucu kazı, rendele. Domatesin  kabuklarını soy, minik doğra. Biberleri minik doğra. Sığ tencereye etleri yay. Domatesleri ve biberleri koy. Diğer tencereye yağı koy, kızdır. Soğanları kat, rengi sararana kadar 2-3 dakika kavur. Pirinçleri içine at şeffaflaşana kadar, 2-3 dakika kavur. Diğer tenceredeki malzemelerin üzerine yay. Karabiber, tuz ve limon suyunu koy. Suyu ekle.  Kaynadıktan sonra, ocağı iyice kıs. 15 dakika pişir. Üzerine kağıt havlu ser, kapağı kapat. 5-10 dakika demlensin. Büyük bir tabağı tencerenin üzerine kapak gibi kapat. Ters çevirerek pilavı üzerine al . (Etler en üste gelecek).

Uludağ Pilavı

Süre: 80 dakika
Porsiyon: 6
Kalori: 3145 (porsiyon: 524)
Kap: 26 cm çapında sığ tencere

Malzemeler

• 1,5 su bardağı pirinç
• 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı
• 30 gr tereyağı
• 1 su bardağı  haşlanmış kestane
• 1 su bardağı haşlanmış kuşbaşı et
• 1 orta boy havuç
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 2 yemek kaşığı çam fıstığı
• 3 yemek kaşığı kuş üzümü
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı yenibahar
• 1 çay kaşığı tarçın
• 2 su bardağı sıcak su

Tarif

Eti haşla. Kestanelere bıçakla çentik at, suda haşla. Üzümleri yıka, süz. Havucu kazı çok minik doğra.Pirinci yıka süz. Tencereye ayçiçek yağını koy, kızdır. Fıstıkları içine at, rengi hafif kahverengi olana kadar kavur. Pirinci ekle, şeffaflaşana kadar, 2-3 dakika kavur. Tereyağını koy erisin. Havuç, üzüm, baharatları ve tuzu koy, karıştır. Suyu ekle. Kaynadıktan sonra ocağı tam kıs. 15 dakika pişir. Ocağı kapat, 1 tur karıştır. Üzerine kağıt havlu ört, 5-10 dakika demlensin. Servisten sora bir daha karıştır.

Sodalı Börek

Süre: 75 dakika
Porsiyon: 20
Kalori: 4000 (porsiyon: 200)
Kap: Büyük fırın tepsisi

Malzemeler

• 4 tane yufka
• 8 yemek kaşığı ayçiçek yağı
• 2 su bardağı süt
• 4 tane yumurta
• 3 yemek kaşığı yoğurt
• 1 şişe soda
• 50 gr tereyağı
• 400 gr beyaz peynir
• Tepsi için: 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı

Tarif

Peyniri bıçakla doğrayarak ufala. Bir tasa süt, yoğurt, yumurta ve ayçiçek yağını koy, çatalla çırp. Tepsiyi yağla. Yufkayı tezgaha yay. Her tarafına peynir serpele. Yufkayı dikdörtgen olacak şekilde boylu boyunca büz. Büzgüsünü bozmadan tepsiye yerleştir. Diğerlerini de bu şekilde yap. Üzerine sütlü karışımın tamamını dök. Sodayı da dök. Tereyağını küçük parçalara böl üzerine dağıt.
Fırını 175* C ye ayarla. Isınınca tepsiyi içine sür. Üzeri kızarana kadar, yaklaşık 50 dakika pişir. Bu Yumuşak ve nemli bir börek oluyor.

Havuçlu Pilav

Süre: 20 dakika
Porsiyon: 3
Kalori: 1250 (porsiyon: 415)
Kap:  20 cm çapında sığ tencere

Malzemeler

• 1 su bardağı pirinç
• 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı
• 10 gr tereyağı
• 1 tane orta boy havuç
• 1 çay kaşığı tuz
• 1,25 su bardağı su veya tavuk suyu

Tarif

Pirinci yıka, süz. Havucu kazı, rendele.Tencereye ayçiçek yağını koy, kızdır. Pirinci kat. Şeffaflaşana kadar 2-3 dakika kavur. Tereyağını koy, erisin. Suyu ekle, tuz koy. Kaynadıktan sonra ocağı iyice kıs. 15 dakika pişsin. Tencereyi aç. Havucu koy, karıştır. Ocağı kapat. Üzerine kağıt havlu ser. 10-15 dakika demlensin. Servisten önce yine karıştır.

Salma Pilav

Süre: 20 dakika
Porsiyon: 3
Kalori: 1200 (porsiyon: 400)
Kap: 20 cm çzpında sığ tencere

Malzemeler

• 1 su bardağı pirinç
• 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı
• 10 gr tereyağı
• 1 çay kaşığı tuz
• 1,25 su bardağı su veya tavuk suyu

Tarif

Pirinci yıka, süz. Tencereye ayçiçek yağı ve tereyağını koy, kızdır. Suyu ekle. Fokur fokur kaynayınca pirinci ve tuzu kat. Kaynadıktan sora ocağı iyice kıs. 15 dakika pişir. Ocağı kapat. 1 tur karıştır. Üzerine kağıt havlu koy. 5-10 dakika demlensin. Servis yapmadan öne tekrar karıştır.

Paçanga Böreği

Süre: dakika
Porsiyon: 16
Kalori: 4000 (porsiyon: 250)
Kap: 26 cm çapında tava

Malzemeler

• 2 tane yufka
• 400 gr kaşarpeyniri
• 125 gr pastırma
• 2-3 dal maydanoz
• 1,5 su bardağı ayçiçek yağı

Tarif

Yufkayı ikiye böl. Bir parçayı 4 üçgen parçaya böl. Diğerini de böyle yap. Kaşar peyniri rende ile rendele. Üçgenin geniş kenarına biraz kaşarpeyniri koy. Bir yaprağın yarısı kadar pastırmayı ve doğranmış maydanozu koy.  Yanlarını üstüne katla. Sigara böreği gibi sar.
Tavaya yağı koy, kızdır. İçine minicik bir yufka parçası koy, foşurduyorsa olmuştur. Börekleri koy, kızart.

Pastane Pidesi

Süre: 200 dakika
Porsiyon: 6
Kalori: 2100 (porsiyon: 350)
Kap: 26 cm çapında tepsi

Malzemeler

• 2 su bardağı un
• 2/3 su bardağı ılık süt
• 1 çay bardağı ayçiçek yağı
• 3 yemek kaşığı şeker
• 1 yumurta akı
• 1 tatlı kaşığı mahlep
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1,5 tatlı kaşığı aktif kuru maya (instant)
• Üzeri için: 1 yumurta sarısı
•     ''     ''  : 1 tatlı kaşığı çörekotu

Tarif

Un, sıcağa yakın ılkık su, 1 çay bardağı ayçiçek yağı, şeker, yumurta akı, mahlep, tuz ve mayayı bir leğene koy. Elle mıcıklayarak, bütünleştirmeye çalış. Tezgahı unla. Hamuru üzerine al. Ellerini unla ovalayarak temizle. 3-4 dakika yoğur. Bütünleştir, top yap. Leğene geri koy. Üzerine ıslak bez ört. En az 1,5-2 saat beklet. Kabarıp 2 misli olsun. Tepsiyi yağla. Hamuru un serpilmiş tezgaha al. İçinde hava kalmayacak şekilde tekrar yoğur. Tepsiye koy. Üzerine elle bastırarak düzelt. Üzerine yumurta sarısı sür. Çörekotu serp. 30-40 dakika daha beklesin.
Fırını 190*C ye ayarla. Tepsiyi içine koy. Üzeri kızarana kadar yaklaşık 30 dakika pişir.

Haşhaşlı Lokma Çörek

Süre: 210 dakika
Porsiyon: 40
Kalori: 3900 (porsiyon: 98)
Kap: Büyük fırın tepsisi

Malzemeler

• Hamur için: 3,5 su bardağı un
•      ''       '' : 1 su bardağı ılık su
•      ''       '' : 1 tane yumurta
•      ''       '' : 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı
•      ''       '' : 1 yemek kaşığı yoğurt
•      ''       '' : 1 tatlı kaşığı şeker
•      ''       '' : 1 tatlı kaşığı tuz
•      ''       '' : 1,5 tatlı kaşığı aktif kuru maya (instant)
• Arasına: 1/2 su bardağı ayçiçek yağı
•       ''    : 6 yemek kaşığı haşhaş
•       ''    : 1 su bardağı kuru üzüm
• Açmak için: 1/2 su bardağı un

Tarif

Hamur malzemelerini bir leğene koy. Elle mıcıklayarak, bütünleştirmeye çalış. Tezgaha un serp. Hamuru üzerine al. Ellerini unla ovarak temizle. 3-4 dakika yoğur. Bütünleştir. Top yap. Leğenin üzerine ıslak bez ört. En az 1,5-2 saat beklet. Kabarıp 2 misli olsun. Gerekirse biraz daha beklet. Tepsiyi yağla. hamuru dörde böl. Toparla, beze yap. Her bir bezeyi, altını üstünü unlayarak, 2 mm kalınlığında, dikdörtgen şeklinde aç. Üzerlerini 3 yemek kaşığı yağla, yağla. Haşhaş ve kuru üzüm serp. Yufkaları rulo yap. 3 cm aralıla kes. Kesik yerleri alta ve üste gelecek şekilde tepsiye yanyana diz. Üzerlerine elini ıslatarak su sür. 30 dakika daha beklet.
Fırını 190*C ye ayarla, tepsiyi içine sür. Üzerleri hafif kızarana kadar, yaklaşık 30 dakika pişir.

Kaşarlı Gül Börek

Süre: 70 dakika
Porsiyon: 8
Kalori: 3280 (porsiyon: 410)
Kap: Büyük fırın tepsisi

Malzemeler

• 2 tane yufka
• 5 yemek kaşığı ayçiçek yağı
• 2/3 su bardağı süt
• 2 tane yumurta sarısı
• 400 gr kaşar peynir. 
• Üzeri için: 3 yemek kaşığı susam
• Tepsi için: 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı

Tarif

Kaşar peyniri rende ile rendele. Tepsiyi yağla. Süt, yumurta sarısı ve yağı bir tasa koy, çatalla çırp. Bir yufkayı tezgaha ser. 4 üçgen parçaya böl. Diğer yukayı da dörde böl. Bir parça yufkanın üzerine 2-3 kaşık sütlü harç koy,  kaşıkla yay. Üzerine kaşar peyniri serp. Yufkanın sivri ucundan başlayarak, Üçgenin tabanına doğru büz. Fiyonk gibi olsun. Bir ucundan başlayarak spiral gibi sar. Güle benzesin.  Diğer yufkaları da aynı şekilde yap.Tepsiye diz. Üzerlerine susam serp.
Fırını 165* C ye ayarla. Isınınca tepsiyi içine sür. Üzerleri kızarana kadar 40-50 dakika pişir.

Milföy Hamuru İle Üçgen Börek

Süre: 60 dakika
Porsiyon: 10
Kalori: 2000 (porsiyon: 200)
Kap: Büyük fırın tepsisi

Malzemeler

• 10 yaprak milföy hamuru
• 200 gr beyaz peynir
• Üzeri için: 1 yumurta sarısı
• Tepsi için: 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

Tarif

Milföy hamurlarını buzluktan çıkar. 5 dakika beklet. Yapraklarına ayır. Tepsiyi yağla. İçine yerleştir. İyice yumuşayana kadar bekle. Peyniri bıçakla keserek ufala. Yaprakların bir tarafına bir miktar beyaz peynir koy. Üçgen olacak şekilde hamuru kapat. Kenarlarına hafifce bastır, yapışsın. Üzerlerine yumurta sarısı sür.
Fırını 180* C ye ayarla, ısınınca tepsiyi içine sür. Üzerleri kızarana kadar, yaklaşık 30 dakika pişir.

Kürt Böreği

Süre: 200 dakika
Porsiyon: 8
Kalori: 4850 (porsiyon: 606)
Kap: 26 cm çapında tepsi

Malzemeler

• Hamuru için: 3 su bardağı un
•       ''        '' : 1 çay bardağı ayçiçek yağı
•       ''        '' : 2 tane yumurta
•       ''        '' : 5 yemek kaşığı yoğurt
•       ''        '' : 1 paket kabartma tozu
•       ''        '' : 1 tatlı kaşığı tuz
• Arası için: 100 gr tereyağı
•     ''     ''  : 1 çay bardağı ayçiçek yağı
•     ''     ''  : 1/2 su bardağı pudra şekeri
• Üzeri için: 1/2 su bardağı pudra şekeri
•     ''     ''  : 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı

Tarif

Hamur malzemelerini bir tasa koy. Elle mıncıklayarak bütünleştirmeye çalış. Tezgaha un serp. Hamuru üzerine al. Ellerini unla ovalayarak temizle. 3-4 dakika kadar yoğur. Bütünleştir. Hiç pütürük kalmasın. Silindir yap. 20 eşit parçaya böl. Kesik uçlarını teker teker toparla büz, beze yap. Üstüne bastır. Yassılaştır. Çay tepsisine diz. Üzerini streç filmle kapla, kurumasın.15 dakika beklet. Tereyağını erit, 1 çay bardağı ayçiçek yağı ile karıştır. Tepsiyi yağla.Teker teker çıkartarak, unlanmış tezgaha al. Altını üstünü unla. Oklava ile 1 karış büyüklüğünde aç. Üzerine 1 kaşık yağ sür. Başka bir beze al, 1 karış aç, üzerini yağla. Hepsini bu şekilde açarak, aralarını yağlayarak üst üste koy. En üstündekini yağlama. Hepsi bitince oklava ile üstüne basarak 30 cm çapında aç. Sıkıca bir rulo yap. Ortadan ikiye kes. Tekrar tepsiye koy. Üzerini streç filmle kapla. Buzdolabına koy, 1,5-2 saat kadar beklet. Bir silidiri tezgaha dik koy. Üzerine elle bastırarak yassılaştır. Oklava ile tepsiden 2-3 cm büyük olacak şekilde aç. Tepsiye yay. Kenarlarını yukarı kaldır. Üzerine pudra şekeri serp. Diğer hamuru da aynı şekilde aç. Diğerinin üstüne koy. Kenarlarını elle bastırarak yapıştır.
Fırını 180* C ye ayarla ısınınca tepsiyi içine sür. Üzeri kızarana kadar, yaklaşık 50-60 dakika pişir. Yerken üzerine pudra şekeri dök.

Beyaz Peynirli Pizza

Süre: 200 dakika
Porsiyon: 4
Kalori: 3175 (porsiyon: 793)
Kap: Büyük fırın tepsisi

Malzemeler

• Hamur için: 2,5 su bardağı un
•      ''       '' : 1 su bardağı ılık süt
•      ''       '' : 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
•      ''       '' : 2 yemek kaşığı şeker
•      ''       '' : 1 tatlı kaşığı tuz
•      ''       '' : 1,5 tatlı kaşığı aktif kuru maya (instant)
• Üzeri için: 150 gr beyaz peynir
•     ''     ''  : 200 gr taze kaşar peynir
•     ''     ''  : 8-9 tane mantar
•     ''     ''  : 8-10 tane yeşil veya siyah zeytin
•     ''     ''  : 1 tane domates
•     ''     ''  : 2 tane sivri biber
•     ''     ''  : 6 dilim jambon veya salam veya sosis
•     ''     ''  : 1 kutu haşlanmış mısır
•     ''     ''  : 1 yemek kaşığı susam

 Tarif 

 

Hamur malzemelerini bir leğene koy. Elle mıncıklayarak, bütünleştirmeye çalış. Tezgahı unla, hamuru üzerine al. Ellerini unla ovarak temizle. 3-4 dakika yoğur, bütünleştir. Top yap. Leğene geri koy. Üzerine ıslak bez ört. 1,5-2 saat beklesin, 2 misli olsun. Gerekirse biraz daha beklet.
Hamur mayalanırken, Beyaz peyniri bıçakla doğrayarak ufala. Kaşar peyniri rendele. Mantar, jambon, Domates ve biberleri minik minik doğra. Zeytinlerin çekirdeğini çıkar, doğra. Mısırı süz.
Tepsiyi yağla. Hamuru un serpilmiş tezgaha al. Merdane ile tepsiden 2 cm daha büyük aç. Tepsiye yerleştir. Kenarlarından 2 ,5 cm içerden olmak üzere, beyaz peyniri üzerine yay. Kaşar peynir hariç diğer malzemeleri serpiştir. Elle üzerlerine hafifçe bastır. Kenarlarını üzerine katla, bastır. Susam serp.
Fırını 190* C ye ayarla, kızınca tepsiyi içine sür. Üzeri kızarana kadar yaklaşık 30 dakika kadar pişir. Fırından çıkar. Kaşar peyniri üzerine serp. Tekrar fırına sür. Kızarana kadar pişir.

Sünger Ekmek

Süre: 295 dakika
Porsiyon: 26
Kalori: 1575 (porsiyon: 60)
Kap: 30 cm çapında tepsi

Malzemeler

• 2,5 su bardağı un
• 1 su bardağı ılık süt
• 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı şeker
• 1,5 tatlı kaşığı tuz
• 1,5 tatlı kaşığı aktif kuru maya (instant)
• Tepsi için: 1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

Tarif

Unu, sıcağa yakın ılık sütü, 2 kaşık yağı, şekeri, tuzu ve mayayı bir leğene koy. Elle mıncıklayarak,bütünleştirmeye çalış. Tezgaha un serp hamuru üzerine al. Ellerini unla ovalayarak temizle. 3-4 dakika yoğur. İçinde pürüz kalmasın. Bütünleştir, top yap. Leğene geri koy. Üzerine ıslak bez ört. 2 saat beklet. 2 misli olsun. Gerekirse biraz daha beklet. Elle üzerine bastırarak havasını al. Tepsiyi yağla. Hamuru içine dök. Islak elle düzelt. Tepsiyi streç filmle kapla. Yaklaşık 2 saat daha beklet.
Fırını 200* C ye ayarla. Kızınca tepsiyi içine koy. Üzeri kızarana kadar, yaklaşık 30 dakika pişir. Tamamen soğuduktan sonra buzdolabı poşetinde sakla.

Mayalı Sarma Börek

Süre: 240 dakika
Porsiyon: 240
Kalori: 4950 (porsiyon: 247)
Kap: Büyük fırın tepsisi

Malzemeler

• Hamur için: 4,5 su bardağı un
•      ''      ''  : 1 su bardağı ılık süt
•      ''      ''  : 1 tane yumurta
•      ''      ''  : 1 tane yumurta akı
•      ''      ''  : 1/2 su bardağı ayçiçek yağı
•      ''      ''  : 2 yemek kaşığı yoğurt
•      ''      ''  : 1 yemek kaşığı şeker
•      ''      ''  : 1 tatlı kaşığı tuz
•      ''      ''  : 1,5 tatlı kaşığı aktif kuru maya (instant)
• İçi için: 400 gr beyaz peynir
• Üstü için: 1 yumurta sarısı
• Arası için: 60 gr tereyağ
• Tepsi için: 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı
• Açmak için: 1/2 su bardağı un

Tarif

Tereyağını sahana koy, kısık ateşte erit. Peyniri bıçakla keserek ufala. Tepsiyi yağla. Hamur malzemelerini bir leğene koy. Elle mıncıklayarak bütünleştirmeye çalış. Tezgaha un serp. Hamuru üzerine al. Ellerini unla ovarak temizle. 3-4 dakika yoğur. İçinde pürüz kalmasın. Bütünleştir. Top yap. Leğene geri koy. Üzerine ıslak bez ört. En az 1,5-2 saat beklet. Kabarıp 2 misli olsun. Gerekirse biraz daha beklet. Tezgahı unla, hamuru üzerine al. Rulo yap. 8 eşit parçaya böl. Yuvarla, beze yap. Her bir bezeyi, altını üstünü unlayarak, oklava ile tabak büyüklüğünde aç. Aralarına bolca yağ sürerek, üst üste koy. En üste yağ sürme! Hepsini birden oklava ile bastırarak, 2-3 mm kalınlığında aç. Hamur kesme aleti ile 4 eşit parçaya böl. Her bir parçayı 5 üçgen parçaya böl. 20 tane üçgen elde et. Her üçgenin tabanına biraz peynir veya başka bir malzeme koy. Rulo yap. Üçgenin tepe kısmı yukarı gelecek şekilde tepsiye diz. Üzerlerine fırça ile yumurta sarısı sür. 15 dakika daha beklet.
Fırını 180* C ye ayarla. Kızınca tepsiyi fırına sür. Üzerleri kızarana kadar yaklaşık, 35 dakika kadar pişir.

Yağda Kabartma Tozlu Açma Börek

Süre: 80 dakika
Porsiyon: 12
Kalori: 4000 (porsiyon: 333)
Kap: 26 cm çapında tava

Malzemeler

• 3 su bardağı un
• 1/2 su bardağı ılık su
• 4 yemek kaşığı yoğurt
• 1 tane yumurta
• 1 yemek kaşığı sirke
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 paket kabartma tozu
• İçi için: 200 gr beyaz peynir
• Kızartmak için: 1,5 su bardağı ayçiçek yağı
• Açmak için: 1 su bardağı un

Tarif

Un, su, yoğurt, yumurta, sirke, tuz ve kabartma tozunu bir tasa koy. Elle mıncıklayarak, bütünleştirmeye çalış. Tezgahı unla. Hamuru üzerine al. Ellerini unla ovalayarak temizle. 3-4 dakika yoğur. İçinde pütürük kalmasın. Bütünleştir. Top yap. Islak bez altında 10 dakika kadar beklet. 12 ye böl. Her birini yuvarlayarak beze yap. Her bir bezeyi altını üstünü unlayarak, 2 mm kalınlığında aç. Peyniri bıçakla keserek ufala. Yarısına peynir koy. Diğer yarısını üstüne kapat. Kenarlarına tırnakla bastırarak veya bir çay tabağının kenarı ile keserek birleştir.
Tavaya yağı koy, kızdır. İçine minik bir hamur at, foşurduyorsa olmuştur. 2 tane böreği içine koy. Arkalı önlü kızart. Kağıt havlu serilmiş tabağa al.

Yağda Açma Börek

Süre: 85 dakika
Porsiyon: 12
Kalori: 4600 (porsiyon: 383)
Kap: 26 cm çapında tava

Malzemeler

• 3 su bardağı un
• 1/2 su bardağı ılık su
• 3 yemek kaşığı yoğurt
• 6 yemek kaşığı ayçiçek yağı
• 1 tane yumurta
• 1 tatlı kaşığı tuz
• İçi için: 200 gr beyaz peynir
• Açmak için: 1 su bardağı un
• Kızartmak için: 1,5 su bardağı ayçiçek yağı

Tarif

Un, su, yoğurt, 6 kaşık yağ, yumurta ve tuzu bir tasa koy. Elle mıncıklayarak, bütünleştirmeye çalış. Tezgahı unla. Hamuru üzerine al. Ellerini unla ovarak temizle. 3-4 dakika yoğur. İçinde pütürük kalmasın. Islak bez altında 15-20 dakika kadar beklet. Peyniri bıçakla keserek ufala. Hamuru üçe böl. Her birinin altını, üstünü unlayarak, oklava ile 2 mm kalınlığında aç. İkişer kaşık yağla yağla. Rulo yap. 2-3 cm aralıkla kes. Kesik uçları kapatarak, toparla, beze yap. Her bezenin altını üstünü unlayarak, oklava ile, 18-20 cm çapında aç. Yarısına peynir koy, diğer yarısını üstüne kapatarak, yarım ay gibi yap. Kenarlarına tırnakla basarak veya çay tabağının kenarı ile keserek birleştir.
Tavaya yağı koy, kızdır. Minik bir parça hamuru içine at, foşurduyorsa olmuştur. İçine 2 tane börek koy, arkalı önlü kızart. Kağıt havlu serilmiş tabağa al.

Sokak Simiti

Süre: 80 dakika
Porsiyon: 8
Kalori: 4000 (porsiyon: 500)
Kap: Büyük fırın tepsisi

Malzemeler

• Hamuru için: 3 su bardağı un
•       ''       ''  : 1 su bardağı ılık su
•       ''       ''  : 1 tatlı kaşığı şeker
•       ''       ''  : 1 tatlı kaşığı tuz
•       ''       ''  : 1,5 tatlı kaşığı aktif kuru maya (instant)
• Üstü için: 1 çay bardağı pekmez
•     ''    ''  : 1 çay bardağı su
•     ''    ''  : 1,5 su bardağı susam

Tarif

Hamur malzemelerini bir leğene koy. Elle mıcıklayarak bütünleştirmeye çalış. Tezgaha un serp. Ellerini unla ovalayarak temizle. 3-4 dakika yoğur. Pürüz kalmasın. Bütünleştir. Top yap. Tasa geri koy. Üzerine ıslak bez ört. 30-40 dakika beklet. Pekmezi su ile karıştır. Susamı bir tabağa koy. Tepsiyi yağla.Hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar kopar. Tezgah üzerinde ileri geri hareketle yuvarla, 30 cm uzunluğunda çubuk yap. Çubuğu ikiye katla, ucunu birleştir. Kendi etrafında burk. Çember yap. Ucunu ters yönde çevirerek kapat. Simiti pekmeze batır. Suyu süzülünce, susama bula. Simiti elle biraz daha büyült. Tepsiye koy. Kalan hamura da aynı işlemleri yap.
Fırını 200* C ye  ayarla. Kızınca tepsiyi içine sür. Üzeri iyice kızarana kadar, yaklaşık 35 dakika kadar pişir.

Mahlepli Tuzlu Kurabiye

Süre: 60 dakika
Porsiyon: 20
Kalori: 3900 (porsiyon: 195)
Kap: Büyük fırın tepsisi

Malzemeler

• 3,5 su bardağı un
• 125 gr tereyağı
• 1/2 su bardağı ayçiçek yağı
• 1/2 su bardağı yoğurt
• 1 yemek kaşığı şeker
• 1 tatlı kaşığı mahlep
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 paket kabartma tozu
• Üzeri için: 1 yumurta sarısı
•     ''     ''  : 2 yemek kaşığı çörekotu

Tarif

Teryağını erit, soğut. Hamur malzemelerini bir tasa koy. 3-4 dakika yoğur. Pütürük kalmasın. Bütünleştir. Tepsiyi yağla. Hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar kopar. Tezgah üstünde ileri geri hareketle, küçük parmak kalınlığında çubuklar yap. Bir çubuğu ortadan ikiye katla. Birbirinin üstünden geçirerek örgü yap. Ucunu kapat. Bu şekilde hamuru bitir. Üzerlerine yumurta sarısı sür. Çörekotu serp.
Fırını 165* C ye ayarla. Isınınca tepsiyi içine sür. Üzerleri hafif kızarana kadar, yaklaşık 30 dakika pişir. Kapalı kapta 2-3 gün taze kalır.

Paskalya

Süre: 180 dakika
Porsiyon: 3
Kalori: 5100 (porsiyon: 1700)
Kap: Büyük fırın tepsisi

Malzemeler

• 4 su bardağı un
• 1 su bardağı ılık süt
• 1 yumurta akı
• 125 gr tereyağ
• 1/2 su bardağı ayçiçek yağı
• 1,5 yemek kaşığı mahlep
• 3 yemek kaşığı şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı aktif kuru maya (instant)
• Üzerine: 1/2 su bardağı fındık
•      ''     : 1 yumurta sarısı

Tarif

Tereyağını 1-2 saat önceden buzdolabından çıkart, yumuşasın.
Fındık, yumurta sarısı hariç, bütün hamur malzemelerini bir leğene koy. Elle mıncıklayarak, bütünleştirmeye çalış. Tezgaha un serp, hamuru üzerine al. Ellerini unla ovarak temizle. 3-4 dakika yoğur. Bütünleştir. Top yap. Tasa geri koy. Üzerini ıslak bez ört. En az 1,5-2 saat beklesin. 2 misli kabarsın. Gerekirse biraz daha beklet. Tepsiyi yağla. Hamurdan, limon büyüklüğünde parçalar kopar. 1,5 parmak kalınlığında silindirler yap. Üçünü yanyana koy. Bir tarafındaki uçlarını birleştir. Saç örgüsü yap. Diğer uçlarını da birleştir. Tepsiye yerleştir. Kalan hamuru da bu şekilde yap. Üzerlerine yumurta sarısı sür. Fındıkları bıçakla yassı yassı kes. Üzerine serpiştir. 30-40 dakika beklet, kabarsın.
Fırını 180* C ye ayarla. Kızınca tepsiyi içine sür. Üzerleri kızarana kadar, 30-35 dakika kadar pişir. Poşet içinde 1-2 gün taze bekleyebilir. Ekmek gibi bayatlar.

Tahinli Çörek

Süre: 180 dakika
Porsiyon: 6
Kalori: 3500 (porsiyon: 583)
Kap: Büyük fırın tepsisi

Malzemeler

• Hamuru için: 3 su bardağı un
•      ''        ''  : 1 su bardağı ılık su
•      ''        ''  : 1 tane yumurta akı
•      ''        ''  : 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı
•      ''        ''  : 1 yemek kaşığı şeker
•      ''        ''  : 1 tatlı kaşığı tuz
•      ''        ''  : 1,5 tatlı kaşığı aktif kuru maya (instant)
• İçi için: 1 çay bardağı tahin
•   ''   ''  : 1 çay bardağı ayçiçek yağı
• Üzeri için: 1 yumurta  sarısı
•     ''     ''  : 1 yemek kaşığı ayçiçek yağı
•     ''     ''  : 1 yemek kaşığı çörekotu
• Tepsi için: 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı
• Açmak için: 1/2 su bardağı un

Tarif

Bütün hamur malzemelerini bir leğene koy. Elle mıncıklayarak, bütünleştirmeye çalış. Tezgahı unla. Hamuru üzerine al. Ellerini unla ovarak temizle. 3-4 dakika kadar yoğur. İçinde pürüz kalmamalı. Bütünleştir, top yap. Tasa koy. Üzerini ıslak bezle ört. 1,5-2 saat beklesin. 2 misli olsun. Gerekirse biraz daha beklet. Tepsiyi yağla. Hamuru 6 parçaya böl. Her bir parçanın altını ve üstünü unlayarak, oklava ile 1 mm kalınlığında aç. Tahinle 1 çay bardağı yağı karıştır. Üzerine gezdir, dağıt. Yufkayı ince bir rulo gibi sar. Uçlarını ters yönde kıvırarak urgan gibi burk. Bir ucunu sabit tutarak, kendi etrafında sar. Tepsiye yerleştir. Diğer bezeleri de aynı şekilde yap. Tepsiye diz. Yumurta sarısını 2 kaşık yağla karıştır. Fırça ile üzerlerine sür. Çörekotu serp. 30 dakika daha beklet, kabarsın.
Fırını 180* C ye ayarla. Kızınca, tepsiyi içine sür. Üzerleri kızarana kadar, yaklaşık 30-35 dakika pişir.

Galeta

Süre: 180 dakika
Porsiyon: 14
Kalori: 2900 (porsiyon: 207)
Kap: Büyük fırın tepsisi

Malzemeler

• 3 su bardağı un
• 1/2 su bardağı ılık su
• 2/3 su bardağı ayçiçek yağı
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1,5 tatlı kaşığı aktif kuru maya (instant)
• Tepsi için: 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı

 Tarif:

2 kağık ayağ hariç, bütün hamur malzemelerini bir leğene koy.Elle mıncıklayarak bütünleştirmeye çalış. Tezgahı unla. Hamuru üzerine al. Ellerini unla ovarak temizle. 3-4 dakika yoğur. İçinde pürüz kalmamalı. Tasa koy. Üzerini ıslak bezle ört. 1,5-2 saat beklesin. İki misli olsun. Gerekirse biraz daha beklet. Tepsiyi yağla. Hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar kopar. Tezgah üstüde ileri geri hareketle parmak kalınlığında çubuklar yap. Tepsiye aralıklı diz. 30 dakika daha beklesin.

Fırını 180* C ye ayarla. Kızınca, tepsiyi içine sür. Üzerleri kızarana kadar, yaklaşık 30-35 dakika pişir. 

Lahmacun

Süre: 150 dakika
Porsiyon: 3
Kalori: 2325 (porsiyon: 775)
Kap: Büyük fırın tepsisi

Malzemeler

• Hamuru için: 2,5 su bardağı un
•      ''         '' : 2/3 su bardağı ılık su  
•      ''         '' : 1/2 su bardağı yoğurt
•      ''         '' : 1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
•      ''         '' : 1 Tatlı kaşığı şeker
•      ''         '' : 1 tatlı kaşığı tuz
•      ''         '' : 1,5 tatlı kaşığı aktif kuru maya (instant)
• Üzeri için: 200 gr kıyma
•      ''    ''  : 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
•      ''    ''  : 1 tane büyük soğan
•      ''    ''  : 2 orta boy domates
•      ''    ''  : 1 yemek kaşığı salça
•      ''    ''  : 3 diş sarmısak
•      ''    ''  : 1 çay kaşığı karabiber
•      ''    ''  : 1 çay kaşığı pul biber
•      ''    ''  : 1/2 çay kaşığı tuz

Tarif

Bütün hamur malzemelerini bir leğene koy. Elle mıcıklayarak bütünleştirmeye çalış. Tezgahı unla, üzerine al. Ellerini unla ovarak temizle. 3-4 dakika yoğur. İçinde pürüz kalmasın. Bütünleştir. Top yap. Tasın üzerine ıslak bez ört. 1,5-2 saat mayalansın. İki misli olsun. Gerekirse biraz daha beklet.
Soğanı soy, domatesin kabuğunu soy. Minik minik doğra veya robotta çek. Maydanozu kıy. Sarmısağı rendele. Et, yağ, tuz, karabiber, pul biber ve salça ile birlikte tasa koy mıncıkla. Hamurun altını üstünü unlayarak, tepsiye sığacak biçimde, yaklaşık 35 cm çapında, 2-3 mm kalınlığında aç.Tepsiyi yağla. İçine yerleştir. İç harcını üzerine yay. Elle bastır.
Fırını 180* C ye ayarla. Kızınca tepsiyi içine sür. Hafif kızarana kadar, yaklaşık 35-40 dakika pişir. Yerken üzerine limon sık Maydanoz koy.

Tavuklu Talaş Böreği

Süre: 180 dakika
Porsiyon: 9
Kalori: 4000 (porsiyon: 444)
Kap: Büyük fırın tepsisi ve 20 cm çapında tava

Malzemeler

• Hamuru için: 3 su bardağı un
•      ''        ''  : 1,25 su bardağı su
•      ''        ''  : 1 yumurta sarısı
•      ''        ''  : 3 yemek kaşığı ayçiçek yağı
•      ''        ''  : 1/2 limonun suyu
•      ''        ''  : 1 çay kaşığı tuz
• Arası için : 150 gr tereyağı
• İçi için: 300 gr kuşbaşı tavuk eti
•   ''   ''  : 1 yemek kaşığı ayçiçek yağı
•   ''   ''  : 1 tane orta boy soğan
•   ''   ''  : 1 su bardağı bezelye
•   ''   ''  : 1 orta boy havuç
•   ''   ''  : 1 çay kaşığı köri 
•   ''   ''  : 1/2 çay kaşığı karabiber
•   ''   ''  : 1 çay kaşığı tuz
• Üzeri için: 1 yumurta sarısı
• Açmak için: 2-3 kaşık un

Tarif

Tereyağını  1-2 saat önceden buzdolabından çıkar, yumuşasın.
Hamur malzemelerini büyük bir tasa koy. Elle mıncıklayarak bütünleştirmeye çalış. Tezgaha un serp. Hamuru üzerine al. Ellerini unla ovarak temizle. Hamuru 3-4 dakika yoğur. İçinde pütürük kalmasın. Üzerine ıslak bez ört. 30 dakika dinlensin. Hamuru al. Altını üstünü unlayarak, merdane ile 0,5 cm kalınlığında aç. Tereyağının 1/3' ünü üzerine spatula yardımıyla sür. Kat yerlerine de yağ sürerek bohça gibi katla. Kare halini alsın. Bir tabağa al. Üzerine ıslak bez ört, buzdolabına koy. 20 dakika beklet. Dolaptan çıkar. Merdane ile, 0,5 cm kalınlığında aç. Tekrar yağla. Bohça yap. Buzdolabına koy. 20 dakika beklet. Tekrar çıkar. 0,5 cm kalınlığında aç. Kalan yağla, yağla. Bohça yap. Buzdolabında 20 dakika beklet. Buzdolabından çıkar. Altını, üstünü unlayarak, 0,3 cm kalınlığında, 40*40 cm boyutlarına aç. 9 eşit kareye böl.
Buzdolabında bekleme aşamasında, içini şöyle hazırla. Havucu kazı. Tavla zarı kadar doğra. Bezelye ile birlikte, buharda haşlama kabına koy, 12 dakika haşla.
Bu arada soğanı soy, yıka, minik minik doğra. Tavaya 1 kaşık yağı koy, kızdır. Soğanı ekle, rengi sararana kadar kavur. Tavuk etlerini içine koy. Köriyi ekle. Suyunu salıp çektikten sonra bir süre kızarsın. Tuz ve karabiber ekle. Bezelye ve havucu içine koy. 1-2 tur karıştır. Ocağı kapat.
Tepsiyi yağla. Hazırlanan içi, 9 eşit parçaya bölünmüş hamurların içine paylaştır. Hamurların uçlarını üstte birleştir. Ayırtlarını çimdikleyerek kapat. Tepsiye yerleştir. Yumurta sarısını 1 kaşık su ile çöz, üzerlerine sür.
Fırını 180* C ye ayarla, ısınınca tepsiyi içine sür. Üzerleri kızarana kadar, 30 dakika pişir. Yenmeyip kalanını, yeneceği zaman 15-20 dakika fırında ısıt.

Haşhaşlı Çörek

Süre: 180 dakika
Porsiyon: 14
Kalori: 3100 (porsiyon: 221)
Kap: Büyük fırın tepsisi

Malzemeler

• 3 su bardağı un
• 1 su bardağı ılık süt
• 5 yemek kaşığı ayçiçek yağı
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1,5 tatlı kaşığı aktif kuru maya (instant)
• İçi için: 2/3 su bardağı beyaz haşhaş
•   ''   ''  : 1/2 su bardağı ayçiçek yağı
•   ''   ''  : 1/2 su bardağı ceviziçi
•   ''   ''  : 1 yemek kaşığı çörekotu

Tarif

Cevizi robotta iri kıyım çek.Unu, sıcağa yakın ılık sütü, yağı, şekeri, tuzu ve mayayı bir leğene koy. Elle mıncıklayarak, bütünleştirmeye çalış. Tezgaha un serp. Hamuru üzerine al. 3-4 dakika yoğur. İçinde pürüz kalmasın. Bütünleştir. Top gibi yap. Tasın üzerine ıslak bez ört. En az 1,5-2 saat beklet. 2 misli olsun. Gerekirse biraz daha beklet. 6 eşit parçaya böl. Birer birer yuvarla, beze yap. Her bir bezeyi, altını üstünü unlayarak, oklava ile 1 mm kalınlığında aç. Üzerlerini fırça ile bolca yağlayarak, ceviziçi ve haşhaş serperek üçünü üst, üste koy. Üzerine de yağ sür. Haşhaş ve ceviziçi serp. Rulo yap. Kalan diğer 3 hamura da aynı işlemi yap. Ruloları 3-4 cm aralıkla kes. Tepsiyi yağla. Kesik yerleri alta ve üste gelecek şekilde çiçek ekmek şeklinde yanyana diz. Üzerlerine çörekotuserp.Tekrar 30-40 dakika kabarması için beklet.
Fırını 200*Cye ayarla, kızınca tepsiyi içine sür. Üzerleri kızarana kadar, 30-35 dakika pişir.

Hazır Yufka ile Gözleme

Süre: 60 dakika
Porsiyon: 6
Kalori: 1975 (porsiyon: 329)
Kap: 26 cm çapında seramik tava

Malzemeler

• 3 tane yufka
• 6 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 150 gr beyazpeynir
• Üzerine: 20 gr tereyağı

Tarif

Peyniri bıçakla keserek ufala.
Yufkaları ortadan ikiye kes. Yarım daire olsun. Sivri uçlarını keserek, dikdörtgen yap. Fırça ile az yağla. Kesilen parçaları ortasına ser. Üzerine peynirin 1/3 ünü serpiştir. Kenarlarını, kat yerlerini yağlayarak, kapat. Küçük dikdörtgen yap. Tavayı kızdır. Gözlemeyi içine koy. Arada, altını üstünü tereyağla yağlayarak, kızart.

Gemici Çorbası

Süre: 40 dakika
Porsiyon: 6
Kalori: 1448 (porsiyon: 241)
Kap: Düdüklü tencere ve 18 cm çapında tencere

Malzemeler

• 1/2 su bardağı kuru barbunya
• 1 çay bardağı arpa şehriye
• 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 1 orta boy soğan
• 1 yemek kaşığı salça
• 1 tatlı kaşığı nane
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 4 su bardağı su
• Haşlamak için: 3 su bardağı su

Tarif

Barbunyaları yıka. Düdüklü tencereye koy. Suyunu ekle. Kapağı kapat. Yüksek ateşte, düdükten buhar çıkana kadar bekle. Düdüğü kapat. Ocağı kıs. 35 Dakika pişir. Tencereyi soğuk suyun altına tut, basıncını düşür. Aç, suyunu süz.
Soğanı soy, yıka, minik minik doğra. Tencereye yağı koy, kızdır. Soğanı içine at. Rengi sararana kadar 2 dakika kavur. Salçayı ekle. Bir kaç kez çevir. Suyu ekle. Fokur fokur kaynayınca, arpa şehriyeleri at, karıştır. Ocağı biraz kıs. 5 dakika pişir. Barbunyaları ekle. Tuz ve naneyi kat. Ocağı kapat. 10-15 dakika beklesin. Arpa şehriyeler kendiliğinden yumuşayacaktır.

Mercimekli Bulgur Pilavı

Süre: 40 dakika
Porsiyon: 6
Kalori: 2500 (porsiyon: 416)
Kap: Düdüklü tencere ve 26 cm çapında sığ tencere

Malzemeler

• 1 su bardağı bulgur
• 1 su bardağı yeşil mercimek
• 6 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 1 tane büyük soğan
• 1 yemek kaşığı salça
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1/2 çay kaşığı karabiber
• 1,25 su bardağı sıcak su
• Haşlamak için: 1 litre su
• 1 tatlı kaşığı tuz

Tarif

Mercimek, haşlama suyu ve tuzunu düdüklü tencereye koy. Ocağı yak. Buhar çıkmaya başlayınca düdüğü kapat. Ocağı iyice kıs. 25 dakika haşla. Tencereyi soğuk suyun altına tut, basıncını düşür. Kapağı aç. Mercimeği süz.
Soğanı soy, yıka minik minik doğra.Tencereye yağı koy, kızdır. Soğanı içine at. Rengi sarararna kadar, 2-3 dakika kavur. Bulguru ekle, parlaklaşana kadar, 2 dakika kavur. Salçayı ekle, 1-2 kez çevir. Suyunu koy. Tuz ve karabiberi koy, karıştır. Kaynadıktan sonra, kapağı kapat. Ocağı kıs. 15 dakika pişir. Ocağı kapat. Mercimeği koy, karıştır. Üzerine kağıt havlu ser. Kapağı kapat. 5-10 dakika demlensin.

Dalyan Köfte

Süre: 90 dakika
Porsiyon: 5
Kalori: 1650 (porsiyon: 330)
Kap: 20*30 cm boyutlarında borcam

Malzemeler

• Köfte için: 500 gr kıyma (kontrafile)
•     ''      ''  : 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
•     ''      ''  : 1 yumurta sarısı
•     ''      ''  : 1 orta boy soğan
•     ''      ''  : 4 yemek kaşığı çekilmiş bayat ekmek içi
•     ''      ''  : 1 tatlı kaşığı tuz
•     ''      ''  : 1 çay kaşığı karabiber
•     ''      ''  : 1 çay kaşığı kimyon
•     ''      ''  : 2 yemek kaşığı su
• İçi için: 3 tane yumurta
• Üzeri için: 1 yumurta akı
•     ''     ''  : 1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
•     ''     ''  : 1 yemek kaşığı salça
•     ''     ''  : 1 su bardağı sıcak su

Tarif

Yumurtaları, kaynadıktan sonra 12 dakika haşla. Kabuklarını soy, bütün halde kalsın. Soğanı soy, yıka, ince gözlü rende ile rendele. Diğer köfte malzemeleri ile birlikte bir tasa koy. Elle mıncıklayarak, 3-4 dakika kadar yoğur. Bütünleştir, Top gibi yap. Avcuna al, tasa, kuvvetlice 7-8 kez vur. Vakit varsa, üzerini kapatarak buzdolabında bir süre beklet.
Köfte hamurunu tezgaha al. Elle bastırarak, 20*25 cm boyutlarında ve 2 cm kalınlığında aç. Yumurtaları, kısa kenarına paralel olacak şekilde yerleştir. Hamuru, uçları da dahil, rulo yaparak, kapat. Üzerine yağ ve yumurta akı sür. Salçayı bir kasede su ile çöz. Tepsiye dök.
Fırını 200*C ye ayarla. İyice kızınca tepsiyi içine sür. Üzeri kızarana kadar, 45-50 dakika pişir.

İçli Köfte

Süre: 100 dakika
Porsiyon: 32
Kalori: 5200-6800 (porsiyon: 162-212)
Kap: 20 cm çapında tencere,  26 cm çapında tava ve 24 cm çapında tencere.

Malzemeler

• İçi için: 500 gr kıyma
•  ''    ''  : 4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
•  ''    ''  : 30 gr tereyağı
•  ''    ''  : 4 tane orta boy soğan
•  ''    ''  : 3 yemek kaşığı çam fıstığı
•  ''    ''  : 4 yemek kaşığı kuş üzümü
•  ''    ''  : 2/3 su bardağı ceviziçi
•  ''    ''  : 1 çay kaşığı karabiber
•  ''    ''  : 1 çay kaşığı kimyon
•  ''    ''  : 1 tatlı kaşığı tuz
•  ''    ''  : 2-3 dal maydanoz
• Hamur için: 250 gr kıyma
•     ''        '' : 2 su bardağı ince bulgur
•     ''        '' : 1 su bardağı irmik
•     ''        '' : 1/2 su bardağı un
•     ''        '' : 1 tane yumurta
•     ''        '' : 1 yemek kaşığı salça
•     ''        '' : 1 çay kaşığı karabiber
•     ''        '' : 1 çay kaşığı kimyon
•     ''        '' : 1 tatlı kaşığı tuz
•     ''        '' : 1,5 su bardağı su
• Haşlamak için: 2 litre su
• Kızartmak için: 1,5 su bardağı sızma zeytinyağı 

Tarif

Soğanları soy, yıka, minik minik doğra. Kuş üzümlerini yıka, süz. Ceviziçlerini elle kırarak ufala. Maydanozu kıy.
Tencereye zeytinyağını koy, kızdır. Çam fıstıklarını içine at, hafif kahverengi olana kadar kavur. Ceviziçlerini at, bir kaç kez çevir. Tereyağını ve soğanları ekle. İyice sararana kadar, 3-4 dakika kavur. Kıymayı koy. Suyunu salıp çekene, rengi dönene kadar, 4-5 dakika kavur. Üzüm, karabiber, kimyon ve tuzu koy, karıştır. Ocağı kapat.
Hamur malzemelerini bir tasa koy. Elle mıncıklayarak, 2-3 dakika yoğur. Macun kıvamında olmalı. Gerekirse üstüne su serp. Bir kaseye su koy. Hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar kopar. Elini kasedeki suya batır. Hamuru yuvarla. Tekrar elini suya batır. Hamurun üzerine işaret  parmağını batırarak içini oy. Çeperi ne kadar ince olursa o kadar iyi olur. İçine alabildiği kadar iç koy. Avuç içinde döndürerek ağzını kapat. Bir tepsiye koy. Hamur bitene kadar, aynı işleme devam et. Hamur durdukça sertleşirse, azar azar su serperek yeniden yoğur.
Suda haşlama istersen, tencereye suyu koy. Fokur fokur kaynayınca içine alabildiğ kadar köfte koy. 6-7 dakika kadar kadar haşla. Delikli kepçe ile al, bir tepsiye koy. İstersen, 50-60 gr kadar tereyağında, kırmızı toz biberi yak. Üzerine gezdir.
Kızartmak istersen, tavaya zeytinyağını koy, kızınca içine albildiği kadar köfte koy. Her tarafını iyice kızart. Kağıt havlu serilmiş tepsiye al.

Hamsili Pilav

Süre: 100 dakika
Porsiyon: 10
Kalori: 4440 (porsiyon: 444)
Kap: 26 cm çapında sığ tencere ve büyük kek kalıbı ve servis tabağı

Malzemeler

• 1 kg hamsi
• 2 su bardağı pirinç
• 10 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 1 küçük soğan
• 3 yemek kaşığı kuş üzümü
• 3 yemek kaşığı sultani üzüm
• 3 yemek kaşığı çam fıstığı
• 1,5 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı tarçın
• 2,5 su bardağı sıcak su
• Kalıp için: 1 çay bardağı su

Tarif

Soğanı soy, yıka, minik minik doğra. Üzümleri ve pirinci yıka, süz.
Tencereye yağı koy, kızdır. Fıstıkları içine at, hafif kahverengi olana kadar kavur. Soğanı kat. Rengi sararana kadar, 2 dakika kavur. Pirinci kat, şeffaflaşana kadar, 2-3 dakika kavur. Su, tuz, karabiber ve tarçını koy. Karıştır. Kaynadıktan sonra kapağı kapat, ocağı iyice kıs. 12 dakika pişir. 1-2 tur karıştır. Üzerine kağıt havlu koy. Kapağı kapat beklesin.
Hamsilerin kılcıklarını çıkar, temizle, yıka, iyice süz. Kek kalıbını yağla.( tepsi de olabilir ). Hamsilerin sırtı alta gelecek şekilde kalıbı kapla. Pilavın içine üzümleri koy, karıştır. Hamsilerin üzerine dök, düzelt. İçine 1 çay bardağı su dök. Pilavın üzerini de hamsinin sırtı üste gelecek şekilde kapla.
Fırını 180* C ye ayarla, kızınca kalıbı içine koy. Üzeri kızarana kadar, 35-45 dakika kadar pişir. Fırından çıkar. Üzerine servis tabağını koy. Ters çevir, çıkar.

Bezelyeli, Havuçlu Pilav

Süre: 60 dakika
Porsiyon: 6
Kalori: 2840 (porsiyon: 473)
Kap: 26 cm çapında sığ tencere ve 18 cm çapında tencere ve haşlama kabı

Malzemeler

• 2 su bardağı pirinç
• 1/2 su bardağı bezelye
• 1/2 su bardağı havuç
• 6 yemek kaşığı sızma zetinyağı
• 30 gr tereyağı
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2-3 dal dereotu
• 2,5 su bardağı sıcak su

Tarif

Havucu kazı. Tavla zarı gibi doğra. Küçük tencereye haşlama kabını koy. İçine bir miktar su ekle. Bezelye ve havuçları içine koy. Kaynadıktan sonra ocağı kıs. 15 dakika haşla. Teceredeki suyu dök, kurula. 1 yemek kaşığı zeytinyağı koy. Kızınca bezelye ve havuçları içine at. 1 dakika kavur.
Pirinci yıka, süz. Sığ tencereye 5 yemek kaşığı zeytinyağını koy. Kızınca pirinçleri içine at. Şeffeflaşana kadar, 2-3 dakika kavur. Tereyağını ekle, erisin. Suyu, karabiberi ve tuzu koy, karıştır. Kaynadıktan sonra kapağı kapat. Ocağı en kısığa al. 15 dakika pişir. Tencerenin kapağını aç, bezelye ve havucu içine koy, karıştır. Ocağı kapat. Üzerine kağıt havlu ser, kapağı kapat. 5-10 dakika demlensin. İçine ince kıyılmış dereotu serp, karıştır.

Cevizli Açma Börek

  Süre: 140 dakika
Porsiyon: 14
Kalori: 7850 (porsiyon: 560)
Kap: 40 cm çapında tepsi

Malzemeler

• 4 su bardağı un
• 2 tane yumurta
• 1 çay bardağı ayçiçekyağı
• 5 yemek kaşığı yoğurt
• 2 yemek kaşığı sirke
• 1,5 su bardağı ceviziçi
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Araları için: 200 gr tereyağı
• Tepsi için: 2 yemek kaşığı ayçiçekyağı
• Açmak için: 1 su bardağı un

Tarif

Un, yumurta, ayçiçekyağı, yoğurt, sirke ve tuzu bir tasa koy. Elle mıncıklayarak bütünleştirmeye çalış. Tezgaha un serp. Hamuru üzerine al. 3-4 dakika kadar yoğur. Bütünleştir. 20 parçaya böl. Her bir parçayı top gibi yap ( beze). Üzerlerine ıslak bez ört. 20 dakika dinlensin. Her bir bezeyi, altını üstünü unlayarak, oklava ile tabak büyüklüğünde aç. Tereyağını sahana koy, kısık ateşte erit. 10 tane hamuru, aralarını bolca tereyağı ile yağlayarak, üst üste koy. Diğer 10 tanesine de aynı işlemi yap. Üzerlerine ıslak bez ört. 15-20 dakika kadar beklesin. Yağları donsun. Buzdolabında da soğutulabilir. 10' lu bir gurubu al. Üzerlerine oklava ile bastırarak, tepsiden 2-3 cm daha büyük aç. Tepsiyi yağla. Hamuru üzerine yay. Kenarlarını yukarı kıvır. Üzerini yağla. Cevizleri robotta iri kıyım çek. Üzerine serp. Kalan diğer hamurları da tepsi büyüklüğünde aç. Üzerine ser. Alt kenarla üstü birleştir. Üzerine yağ sür.
Fırını 180* C ye ayarla. Isınınca tepsiyi içine sür. Üzeri kızarana kadar, yaklaşık 50-60 dakika pişir.

Kıymalı Açma Börek

Süre: 140 dakika
Porsiyon: 14
Kalori: 6500 (porsiyon: 464)
Kap: 45 cm çapında tepsi

Malzemeler

• Hamur için: 6 su bardağı un
•     ''        '' : 1 tane yumurta
•     ''        '' : 1 yemek kaşığı sirke
•     ''        '' : 1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
•     ''        '' : 1 tatlı kaşığı tuz
•     ''        '' : 1,5 su bardağı ılık su
• İçi için: 400 gr kıyma (nuar veya kontrafile)
•   ''   ''  : 3 tane büyük soğan
•   ''   ''  : 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
•   ''   ''  : 1 çay kaşığı karabiber
•   ''   ''  : 1 çay kaşığı tuz
•   ''   ''  : 2 dal maydanoz
• Arası için: 250 gr tereyağı
• Açmak için: 1 su bardağı un

Tarif

Hamur malzemelerini bir leğene koy. Elle mıncıklayarak bütünleştirmeye çalış. Tezgaha un serp. Hamuru üzerine al. Ellerini unla ovalayarak temizle. 3-4 dakika yoğur. Pürüz kalmamalı. Bütünleştir. 16 eşit parçaya böl. Beze yap. Üzerlerine ıslak bez ört. 20 dakika dinlensin.
Bu arada; soğanları soy, yıka, minik minik doğra. Tavaya 3 kaşık yağı koy, kızdır. Soğanları içine at. Rengi sararana kadar 3-4 dakika kavur. Kıymayı ekle. Suyunu salıp, çekene kadar, 2-3 dakika kavur. Karabiber ve tuzu ekle. Maydanozu doğra içine koy.
Her bir bezeyi al. Altını üstünü unla. Elle bastırarak yassılaştır. Oklava ile tabak büyüklüğünde aç. Tereyağını bir sahanda erit. Hamurların aralarını bolca yağlayarak, 8 tanesini üst üste koy. Diğer 8' ini de aynı şekilde yap. Aralarıdaki yağ donana kadar bekle.( buzluk ta da olur). Sekizini de birlikte, üstüne oklava ile bastırarak,tepsi büyüklüğünde aç. Tepsiyi yağla. Sekizli hamuru içine yerleştir. Üzerine kıymalı harcı yay. Diğer 8 hamuru  da aynı şekilde tepsi büyüklüğünde aç, Üzerine yay. Kenarlarına bastırarak birleştirmeye çalış. Üzerini bolca yağla.
Fırını 170*C ye ayarla. Isınınca, tepsiyi içine koy. Üzeri kızarana kadar 60-70 dakika pişir.
Yumuşak olmasını istersen tepsinin üzerini 3-4 kat gazete ile ört, biraz beklesin.

Peynirli Açma Börek

Süre: 120 dakika
Porsiyon: 14
Kalori: 7275 (porsiyon: 519)
Kap: 45 cm çapında tepsi

Malzemeler

• 6 su bardağı un
• 4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 su bardağı su
• Arasına: 1 su bardağı sızma zeytinyağı
• 400 gr beyaz peynir
• Üstü için: 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı 
•     ''    ''  : 1 yemek kaşığı yoğurt
• Açmak için: 1 su bardağı un

Tarif

 6 su bardağı unu bir leğene koy. 4 yemek kaşığı yağ ve tuzu koy. Elle mıncıklayarak, bütünleştirmeye çalış. Tezgaha un serp. Hamuru üzerine al. Ellerini unla ovarak temizle. 3-4 dakika yoğur. İçinde pürüz kalmasın. Üzerine ıslak bez ört. 20 dakika dinlensin. 1 tanesi biraz daha büyük 10 eşit parçaya böl. Beze yap. Üzerlerine ıslak bez ört. Büyük bezeyi al. Elde yuvarla, düzelt. Altına üstüne un serp. Elle bastırarak yassılaştır. Oklava ile arada unlayarak, tepsiden 10 cm daha büyük aç. Tepsiyi yağla. Yufkayı oklavanın üstüne al ununu silkele. Tepsiye kenarları dışarı taşacak şekilde yay. Üzerine fırça ile bolca yağ sür. Diğer yufkaları da aynı şekilde tepsi büyüklüğünde aç. Aralarına yağ sürerek yerleştir. 4. ve 7. yufkaların üzerine  ufalanmış peynir serp. Diğer yufkaları da bu şekilde yerleştir. Son yufkanın üzerine yağ ve yoğurt sür. Tepsiden büyük yufkanın sarkan kenarlarını  yukarı katla. Üzerine yoğurt ve bolca yağ sür.
Fırını 180*C ye ayarla, ısınınca tepsiyi içine sür. Üzeri kızarana kadar, 60-70 dakika pişir.

Karalahana Pirinçlisi

Süre: 45 dakika
Porsiyon: 6
Kalori: 2900 (porsiyon: 362)
Kap: 26 cm çapında sığ tencere ve 20 cm çapında tencere.

Malzemeler

• 1/2 bağ karalahana
• 2 su bardağı pirinç
• 6 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1/2 çay kaşığı karabiber
• 2,5 su bardağı sıcak su
• Haşlamak için: 2 litre su
•        ''          '' : 1 tatlı kaşığı tuz

Tarif

Karalahanayı tek tek yıka. Çok ince kıy. Tencereye 2 litre suyu koy. Fokur fokur kaynayınca, lahanayı içine at. Rengi dönene kadar 1-2 dakika haşla, süz. Soğuk sudan geçir. Avuç içinde çok iyi sık, suyu çıksın.
Sığ tencereye yağı koy, kızdır. Pirinçleri içine at. Şeffaflaşana kadar, 2-3 dakika kavur. 2,5 su bardağı sıcak suyu içine koy. Kaynadıktan sonra, kapak kapalı şekilde, çok kısık ateşte 15 dakika pişir. Karalahanaları içine at. Bir kaç tur karıştır. Ocağı kapat. Üzerine kağıt havlu ser. 5-10 dakika demlensin.

Erişte

Süre: 25 dakika
Porsiyon: 4
Kalori: 1950 (porsiyon: 487)
Kap: 26 cm sığ tencere

Malzemeler

• 2 su bardağı erişte
• 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı tereyağ
• Haşlamak için: 3 litre su
•        ''         ''  : 1 yemek kaşığı tuz

Tarif

1. Yöntem: Tencereye suyu koy, fokur fokur kaynasın. Erişteleri içine at. 12-15 dakika kadar haşla. Süz. Soğuk sudan geçir. Tencereye yağları koy, kızdır. Erişteleri koy. 2-3 kez çevir.

2. Yöntem: Tencereye zeytinyağını koy, kızdır. Erişteleri içine at. Hafif kahverengi olana kadar kavur. Tereyağını kat, eriyince, 3 su bardağı sıcak suyu içine koy. Kaynadıktan sonra, 15 dakika kısık ateşte pişsin.

Tavuklu Makarna

Süre: 45 dakika
Porsiyon: 8
Kalori: 3250 (porsiyon: 406)
Kap: 24 cm çapında tencere ve 26 cm çapınada seramik tava

Malzemeler

• 1 paket makarna (500 gr)
• 6 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 300 gr kuşbaşı tavuk eti
• 4 tane orta boy domates
• 1 tane orta boy soğan
• 2 tane sivribiber
• 2 tane kırmızı biber
• 1-2 tane yeşil soğan
• 1/2 çay kaşığı karabiber
• 1/2 çay kaşığı köri
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Haşlamak için: 3 litre su
•       ''          ''  : 1 yemek kaşığı tuz

Tarif

Soğanı soy, yıka, minik minik doğra. Domateslerin kabuğunu soy, küçük küçük doğra. Biberlerin çekirdeklerini çıkar, minik doğra. Yeşil soğanı doğra.
Tavaya yağı koy, kızdır. Soğanları içine at. Rengi sararana kadar 2-3 dakika kavur.Etleri koy, köriyi ekle. 3-4 dakika kavur. Tavanın kapağını kapat, 5-6 dakika pişir. Kapağı aç. Suyunu çekene kadar, kavurmaya devam et. Domatesleri kat. Yumuşayana kadar, 5-6 dakika pişir. (hafif sulu kalmalı) Biberleri koy, 1-2 kez çevir. Yeşil soğanı at. Tuz ve karabiberi koy. Salçalıysa, domates aşamasında  salçayı koy, çöz. 1 çay bardağı su koy. 1-2 taşım kaynat.
Bu işlemler olurken, Suyu tencereye koy. Fokur fokur kaynayınca, makarnaları ekle. 12 dakika, arada karıştırarak pişir. Süz, soğuk sudan geçir. Tencerenin içine koy, 2-3 kez çevir.

Köfteli Pizza

Süre: 150 dakika
Porsiyon: 4
Kalori: 3000 (porsiyon: 750)
Kap: Büyük fırın tepsisi

Malzemeler

• Hamuru için: 2,5 su bardağı un
•       ''       ''  : 1 su bardağı ılık süt
•       ''       ''  : 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
•       ''       ''  : 2 yemek kaşığı şeker
•       ''       ''  : 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı ketçap
• 100 gr kıyma
• 2 diş sarmısak
• 1 çay kaşığı un
• 1/2 çay kaşığı tuz
• 1/3 çay kaşığı karabiber
• 4-5 tane mantar
• 2 tane sivribiber
• 10-15 tane yeşil veya siyah zeytin
• 100 gr mısır
• 1 tane küçük domates
• 1 yemek kaşığı susam
• 200 gr kaşarpeynir

Tarif

Hamur malzemelerini bir leğene koy. Elle mıncıklayarak, bütünleştirmeye çalış. Un serpilmiş tezgaha al. 3-4 dakika kadar yoğur. İçinde pürüz kalmasın. Bütünleştir. Tasta kalan unu dök. Hamuru içine koy. Üzerine ıslak bez ört. 1,5-2 saat beklesin, 2 misli olsun. Yeteri kadar olmamışsa biraz daha beklet.
Hamur mayalanırken; kıymayı bir tabağa al. Sarmısağı rendele, içine ekle. Un, tuz ve karabiberi de ekle. Yoğur. Misket şeklinde köfteler yap. Mantarları, biberleri ve zeytinleri doğra. Domatesin kabuğunu soy, doğra. Kaşar peyniri rendele.
Tepsiyi yağla.Hamuru un serpilmiş tezgaha al, toparla. Üzerine elinle bastır. Üzerine de un serp. Medane ile tepsiye sığacak büyüklükte aç.
 Kenarlarından 2 cm içersiden, başlayarak, ketçapı yay. Köfteleri yerleştir. Mantarları serpiştir. Zeytinleri, biberleri, domatesi ve mısırları yerleştir. Hamurun kenarlarını üzerine doğru katla. Susam serpiştir.
Fırını 200*C ye ayarla, iyice kızınca tepsiyi fırına sür.Üzeri kızarana kadar, 35 dakika pişir. Fırından çıkar. Kaşarpeyniri üzerine yay. Hafif kızarana kadar, 5 dakika daha pişir.

Perde Pilavı

Süre: 70 dakika
Porsiyon: 8
Kalori: 4200 (porsiyon: 525)
Kap: 30 cm çapında teflon tepsi  ve 20 cm çapında seramik tencere ve servis tabağı

Malzemeler

• 2 tane yufka
• 1,5 su bardağı pirinç
• 6 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 400 gr kadar haşlanmış kuşbaşı et
• 1 tane küçük soğan
• 3 yemek kaşığı çam fıstığı
• 3 yemek kaşığı kabuksuz badem
• 3 yemek kaşığı kuşüzümü
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1/2 .çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı tarçın
• Yufka için: 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• Tepsi için: 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

 tarif:
Pirinçleri yıka, süz. Kuşüzümlerini yıka, suda beklet. Tencereye 6 yemek kaşığı yağı koy, kızdır. Çam fıstıkları ve bademleri içine koy. Hafif kahverengi olana kadar kavur. Pirinci koy, şeffaflaşana kadar 2-3 dakika kavur. Suyunu ekle. Tuz, karabiber ve tarçını koy. Kapağı kapat. Kaynayana kadar yüksek daha sonra en kısık ateşte 12 dakika pişir. Kapağı aç, şüzülmüş kuşüzümlerini koy, 1 tur karıştır.
Tepsiyi yağla. 1 yufkayı tepsiden 15 cm taşacak şekilde kopararak küçült. Üzerine fırça ile yağ sür. Diğer yufkayı , tepsi tabanından 3 cm büyük olacak şekilde kopararak küçült. Tabana, kenarları tepsinin kenarlarını kaplayacak şekilde ser, üstünü yağla. Pilavı İçine dök, düzelt. Sarkan yufka kenarlarını üzerine katla. Üstünü yağla. Elle çok az su serp.
Fırını 180*C ye ayarla. Tepsiyi içine koy. Üzeri kızarana kadar, yaklaşık 45-50 dakika pişir. Fırından çıkar. Servis tabağını üstüne koy. Ters çevirerek böreği üzerine al.

 

Hengel Aşı

Süre: 45 dakika
Porsiyon: 4
Kalori: 2790 (porsiyon: 697)
Kap: 26 cm çapında tencere ve büyük sahan ve servis tepsisi

Malzemeler

• 400 gr hengel ( 2 kase kadar)
• 4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 250 gr kıyma
• 1 büyük soğan
• 3 orta boy domates veya 1,5 yemek kaşığı salça
• 2 dal maydanoz
• 1 çay kaşığı tuz
• 1/2 çay kaşığı karabiber
• 1/2 çay kaşığı kimyon
• Haşlamak için: 4 litre kadar su
•        ''          '' : 1 yemek kaşığı tuz
• Üzeri için: 2 kase yoğurt
•     ''     ''  : 3-4 diş sarmısak
•     ''     ''  : 1 çay kaşığı tuz

Tarif

Haşlama suyunu ve tuzu tencereye koy, fokur fokur kaynasın. Hengelleri içine at. Arada karıştırarak 15 dakika kadar haşla. Ocağı kapat.
Soğanı soy, yıka, minik minik doğra. Domatesleri soy, küçük küçük doğra.
Bu arada sahana yağı koy, kızdır. Soğanı içine at. Rengi sararana kadar, 2-3 dakika kavur. Kıymayı ekle suyunu çekene kadar, 1-2 dakika kavur. Domatesleri kat, yumuşayana kadar,5-6 dakika kavur. (Salçalıysa, salçayı koy, çevir. 1 çay bardağı su ekle.) Maydanoz, tuz, karabiber ve kimyonu ekle.
Hengeli süz. Hemen servis tepsisine al. (hafif sulu olmalı). Sarmısağı soy, yıka, rendele, yoğurda ekle. Tuz koy, karıştır. Hengelin üzerine dök. İstersen 40-50 gr tereyağında, 1 tatlı kaşığı kırmızı biberi yak , üzerine gezdir.

Hengel Hamuru

Süre: 200 dakika
Porsiyon: 6
Kalori: 2925 (porsiyon: 487)
Kap: Büyük tas

Malzemeler

• 3 su bardağı un
• 3 yumurta
• 1/2 su bardağı su
• 1 tatlı kaşığı tuz

Tarif

Malzemeleri tasa koy. Elle mıncıklayarak bütünleştirmeye çalış. Tezgaha un serp hamuru üzerine al. Ellerini unla ovarak temizle. 3-4 dakika kadar yoğur. İçinde pürüz kalmasın. Bütünleştir. Yumurta büyüklüğünde toplar ( beze ) yap. Unlanmış tezgaha al. Üzerine ıslak bez ört. 20 dakika dinlendir. Bezeleri, altını ve üstünü, oklavaya yapışmayacak şekilde unlayarak yaklaşık, 1 mm kalınlığında aç. Bir çarşaf veya gazete üzerine yay. 1-2 saat kurusun. Yufkaları 3 cm aralıkla şeritler halinde kes. Şeritleri üst üste koy. Üçgen üçgen kes. Hemen pişirilebilir. Veya uzun süre saklanmak istenirse, 1-2 gün boyunca bu üçgen hamurlar çarşaf üstüde kurutulur. Makarna gibi sert olmalıdır. Kapaklı bir karton kutu veya bez torbada, hafif hava alacak şekilde uzun süre saklanabilir. Uzun zaman saklamak istersen daha fazla yapmakta fayda var.

Susamlı Şaraplı Tavuk

Süre: 180 dakika
Porsiyon: 5
Kalori: 2400 (porsiyon: 480)
Kap: 24 cm seramik tencere ve küçük sahan

Malzemeler

• Terbiyesi: 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
•        ''     : 2 yemek kaşığı balzamik sirke
•        ''     : 2 diş sarmısak
•        ''     : 1 tutam biberiye
•        ''     : 1 tutam zencefil
•        ''     : 1 yemek kaşığı esmer şeker
•        ''     : 1 tatlı kaşığı tuz
• 800 gr kuşbaşı tavuk eti (but)
• 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 10 gr tereyağı
• 1 tane orta boy havuç
• 1 orta boy soğan
• 1 tane orta boy kabak
• 10 tane mantar
• 1 tane kırmızı biber
• 1 tane sivribiber
• 2 diş sarmısak
• 3 yemek kaşığı susam
• 2 yemek kaşığı çam fıstığı
• 2 yemek kaşığı soya sosu
• 1/2 su bardağı şarap

Tarif

Terbiye malzemelerindeki sarmısağı soy, yıka, rendele.Tavuk eti ile terbiye malzemelerini bir tasa koy, karıştır. Üzerini kapat. Buzdolabına koy. En az 2 saat beklesin.
Mantarların renği kötü ise kabuklarını soy, yıka, süzülsün. Sapındaki sert kısmı kes, at. Doğra. Kabağı ve havucu kazı. Küçük küçük doğra. Biberlerin çekirdeklerini çıkar. Küçük küçük doğra. Soğanı soy, yıka, piyazlık doğra. Sarmısağı soy, yıka, doğra.
Tencereye 1 yemek kaşığı zeytinyağı ve tereyağını koy, kızdır. Tavuk etlerini içine at. Arada karıştırarak 10 dakika kadar, tencerenin kapağı açık şekilde kavur. Tencerenin kapağını kapat, 5 dakika kadar kalsın. Tencerenin kapağını aç, suyunu çekene, hafif kızarana kadar kavur. Mantarları ekle. 5-6 dakika, suyunu çekene kadar kavur. Soğanı ve sarmısağı ekle, 2-3 dakika kavur. Sebzeleri ekle, 2-3 dakika kavur. 1/2 çay bardağı su koy. Tencerenin kapağı kapalı 8-10 dakika kadar pişsin. Bu arada, 1 yemek kaşığı yağı sahana koy, kızdır. Çam fıstıklarını içine at rengi hafif dönene kadar kavur. Susamları koy, Hafif kahverengimsi olana kadar kavur. Tencerenin içine koy. Şarabı ve soya sosunu ekle. Suyunu çekene kadar, kapak açık pişir.

Mantı

Süre: 150 dakika
Porsiyon: 4
Kalori: 3050 (porsiyon: 762)
Kap: Büyük fırın tepsisi

Malzemeler

• Hamuru için: 3 su bardağı + 1 yemek kaşığı un
•      ''        ''  : 1 yumurta
•      ''        ''  : 1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
•      ''        ''  : 1 tatlı kaşığı tuz
•      ''        ''  : 1 su bardağı ılık su
• İçi için: 400 gr kıyma (nuar veya kontrafile)
•   ''   ''  : 1 tane soğan
•   ''   ''  : 1 çay kaşığı tuz
•   ''   ''  : 1/2 çay kaşığı karabiber
•   ''   ''  : 2 dal maydanoz
• Üzeri için: 750 ml et suyu veya su ( 3.5 su bardağı)
•     ''     ''  : 2 kase yoğurt
•     ''     ''  : 3-4 diş sarmısak
• Açmak için: 1/2 su bardağı un
• Tepsi için: 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

Tarif

Soğanı soy, yıka, ince gözlü rende ile rendele, maydanozu kıy. Bir tasa koy. İçine kıyma, tuz ve  karabiberi ekle. Elle mıncıklayarak, 1 dakika kadar yoğur.
Unu büyük bir tasa koy içine, yumurta, su, yağ ve tuzu koy. İyice, 4-5 dakika kadar yoğur. İçinde pürüz kalmasın. Top gibi yap. Tastaki unu dök. Tasa koy. Üzerine ıslak bez ört, 15-20 dakika dinlensin. Hamuru 2' ye böl. Top yap. Altını, üstünü unlayarak oklava ile 2 mm kalınlığında, 45-50 cm çapında aç. Oklavaya al, ununu silkele. Hamur keseceği ile, 3 cm lik karelere böl. İçlerine 1 çimdik iç koy. Uçlarını yukarı kaldır. Üstünde birleştir. Yağlanmış tepsiye sıkışık bir şekilde diz. 2 nci hamura da aynı işlemi uygula.
Et suyunu küçük bir tencereye  koy kaynat. Fırını 200*C' ye ayarla. Isınınca tepsiyi içine sür. Üzerleri hafif kızarana kadar yaklaşık, 45 dakika pişir. Fırından çıkar. Et suyunu üzerine gezdir. Tekrar fırına sür. İçinde çok az su kalana kadar, yaklaşık 20 dakika daha pişir.
Sarmısakları rendele, yoğurda kat, karıştır. Mantıyı tabaklara al. Üzerine sarmısaklı yoğurt koy. İstersen; 40-50 gr tereyağında, 1 kaşık kadar kırmızı biberi yak. Yoğurtların üzerine dök.

Ay Çöreği

Süre: 100 dakika
Porsiyon: 10
Kalori: 3405 (porsiyon: 340)
Kap: Büyük fırın tepsisi

Malzemeler

• Hamur için: 2 su bardağı un
•      ''       '' : 1 çay bardağı ılık su veya süt
•      ''       '' : 40 gr tereyağı
•      ''       '' : 1 yumurta
•      ''       '' : 1,5 yemek kaşığı pudra şekeri
•      ''       '' : 1 tatlı kaşığı aktif kuru maya (instant)
• İçi için: 2 dilim bayat ekmek içi veya 2 yemek kaşığı galeta unu
•   ''   ''  : 1/2 su bardağı süt
•   ''   ''  : 3 yemek kaşığı şeker
•   ''   ''  : 1 tatlı kaşığı tarçın
•   ''   ''  : 1/2 su bardağı ceviziçi (iri çekilmiş)
•   ''   ''  : 2 yemek kaşığı kuş üzümü

Tarif

Hamur malzemelerini bir leğene koy. Elle mıncıklayarak bütünleştirmeye çalış. Tezgaha un serp, hamuru üzerine al. 3-4 dakika yoğur. İçinde pürüz kalmasın. Bütünleştir. Tasa koy, üzerine ıslak bez ört. 15 dakika beklesin. Yumurtanın sarısının yarısını ayır. Kalan yarısını akı ile birlikte hamura ekle. Pudra şekeri, oda sıcaklığında yumuşamış tereyağını koy. Tekrar yoğur, sert bir hamur yap. Bütünleştir. 10 parçaya böl. Her birini yuvarla. Islak bez altında 30 dakika daha beklet.
İç malzemelerinden, ceviz ve  1/2 su bardağı sütü cezveye koy, kaynat. Ocağı kapat. İçine ekmek içi, şeker, üzüm ve tarçını koy, karıştır.
Hamurları oklava ile 12 cm çapında aç. Bir tarafına albileceği kadar iç koy. Yuvarlayarak sar. Ay şekli ver. Tepsiyi yağla içine diz. Üzerlerine yumurta sarısı sür
Fırını 180* Cye ayarla. Isınınca tepsiyi içine sür. Üzerleri kızarana kadar, yaklaşık 35-40 dakika kadar pişir.

Mercimekli Makarna

Süre: 60 dakika
Porsiyon: 8
Kalori: 3250 (porsiyon: 406)
Kap: 24 cm çapında tencere ve orta boy sahan

Malzemeler

• 1 paket makarna (500 gr)
• 4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• Haşlamak için: 3 litre su
•        ''         ''  : 1 yemek kaşığı tuz
• 1/2 su bardağı yeşil mercimek
• 4 tane orta boy domates
• 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı salça
• 1 yemek kaşığı sirke
• 1 yemek kaşığı şeker
• 1 çay kaşığı tuz
• 1/2 çay kaşığı karabiber
• 1/2 su bardağı su
• Mercimek için: 1,5 su bardağı su

Tarif

Mercimeği 1,5 su bardağı su ile, düdüklü tencereye koy. Düdükten buhar çıkmaya başlayınca, kapat. Ocağı kıs. 20 dakika pişir. Düdüklüyü soğuk suya tutarak, basıncını düşür, aç. Mercimeği süz.
Bu arada, tencereye 3 litre suyu koy. Fokur fokur kaynayınca, içine makarnaları at, karıştır. Ocağı orta ateşe al. Arada karıştırarak, 12 dakika pişir. Makarnaları süz, soğuk sudan geçir. 4 yemek kaşığı yağı tencereye koy, kızdır, makarnaları içine at. 2-3 kez karıştır.
Bu arada, Domatesin kabuklarını soy, minik minik doğra. Sahana 3 yemek kaşığı yağı koy, kızdır. Domatesleri kat. Yumuşayana kadar 5-6 dakika pişir. Salçayı koy, 2-3 kez çevir. 1/2 su bardağı suyu koy, tuz, şeker, sirke ve karabiberi ekle. 3-4 dakika kısık ateşte kaynat. Mercimeği koy, karıştır. Ocağı kapat.
Servis tabağına makarnaları koy, üzerine sosu dök.

Mayonezli Sebze Salatası

Süre: 20 dakika
Porsiyon: 4
Kalori: 370 (porsiyon: 92)
Kap: Salata kasesi

Malzemeler

• 1 tane orta boy kereviz
• 1 tane orta boy havuç
• 200 gr beyaz lahana
• 2 tane yeşil soğan
• 2 yemek kaşığı sirke
• 3 yemek kaşığı yoğurt
• 2 yemek kaşığı mayonez
• 1/2 çay bardağı süt
• 1 tatlı kaşığı tuz.

Tarif

Krevizi patates gibi soy, yıka. rendele. Havucu kazı, rendele. Lahanayı ince kıy. Soğanı kıy. Bütün malzemeleri karıştır.