Haydari

Süre: 10 dakika
Porsiyon: 6
Kalori: 600 (porsiyon: 100)
Kap: Küçük salata tabağı

Malzemeler

• 1 kg yoğurt
• 2 diş sarmısak
• 2-3 dal dereotu
• 1/2 çay kasığı tuz

Tarif

Yoğurdu çok ince gözlü süzgece koy, 7-8 saat süzülsün. Sarmısağı soy, yıka, rendele. Yoğurdu servis tabağına al. Dereotunu kıy. Hepsini karıştır.

İç Pilav

Süre: 45 dakika
Porsiyon: 8
Kalori: 3260 (porsiyon: 418)
Kap: 26 cm çapında sığ tencere

Malzemeler

• 2 su bardağı pirinç
• 6 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 200 gr tavuk ciğeri yada dana ciğeri veya 8-10 tane mantar
• 1 orta boy soğan
• 4 yemek kaşığı kuş üzümü
• 4 yemek kaşığı dolma fıstığı
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1,5 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı yenibahar
• 2,5 su bardağı sıcak su

Tarif

Pirinci yıka, süz. Soğanı rendele. Ciğeri ya da mantarı yıka, süz. Ciğeri tavla zarı kadar doğra.  Mantarlıysa ince doğra. Kuş üzümünü yıka ve suda beklet.
Tencereye yağı koy, kızdır. Dolma fıstığını koy, hafif kahverengi olana kadar kavur. Ciğeri ya da  mantarı at. Suyunu çektikten sonra 1-2 dakika daha kavur. Pirinci kat, şeffaflaşana kadar, 2 dakika kavur. Soğanı kat 1-2 kez çevir. Suyu ekle. Tuz, karabiber, yenibaharı ve kuşüzümünü ekle. Kaynadıktan sonra, ocağı tam kıs. 15 dakika pişir. Bir kez karıştır. Üzerine kağıt havlu ser. (suyu akıp, pirinci yumuşatmasın diye). Kapağı kapat. Ocağı kapat. 5-10 dakika demlensin. Servis yapmadan önce bir kez daha karıştır.

Kıymalı Pilav

Süre: 20 dakika
Porsiyon: 3
Kalori: 1200 (porsiyon: 400)
Kap: 20 cm çapında sığ tencere ve orta boy sahan

Malzemeler

• 1 su bardağı pirinç
• 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 50 gr kıyma
• 6-7 dal dereotu
• 1 çay kaşığı tuz
• 1/2 çay kaşığı karabiber
• 1,25 su bardağı sıcak su

Tarif

Pirinci yıka, süz. Tencereye 2 yemek kaşığı ayçiçek yağını koy, kızdır. Pirinci kat. Şeffalaşana kadar, 2 dakika kavur. Suyunu ekle. Tuz, karabiber koy. Kaynayınca, ocağı iyice kıs. Tencerenin kapağını açmadan 15 dakika pişir.
Pilav pişerken, sahana kalan yağı koy, kızdır. İçine kıymayı koy. Suyunu salıp, çektikten sonra, 1 dakika daha  kavur.
Pilav pişince, kıymayı içine koy. Karıştır. Üzerine kağıt havlu ser.  (Suyu içine akıp, yumuşamasın diye). Kapağını kapat. Ocağı kapat. 10-15 dakika demlensin. Üzerine dereotunu doğra, karıştır. Servis yapmadan önce bir kez daha karıştır.

Salma Pilav ( Kavurmadan )

Süre: 20 dakika
Porsiyon: 3
Kalori: 1200 (porsiyon: 400)
Kap: 20 cm çapında sığ tencere

Malzemeler

• 1 su bardağı pirinç
• 2 yemek kaşığı  sızma zeyinyağı
• 1 tatlı kaşığı tereyağı
• 1 çay kaşığı tuz
• 1,5 su bardağı sıcak su veya et suyu, tavuk suyu

Tarih

Pirinci yıka, süz. Tencereye ayçiçek yağını koy, kızdır. Tereyağını ekle, erisin. Hemen suyu koy. Fokur fokur kaynayınca, içine pirinci koy. Ocağı en kısık ayara getir. 15 dakika, tencerenin kapağını açmadan pişir. Pilavı nazikçe 1-2 kez karıştır. Üzerine kağıt havlu koy. (Kapaktaki su içine akıp, yumuşatmasın diye). Ocağı kapat. 5-10 dakika demlensin. Servis yapmadan önce bir kez daha karıştır.

Domatesli Makarna

Süre: 35 dakika
Porsiyon: 6
Kalori: 2400 (porsiyon: 400)
Kap: 24 cm çapında tencere ve orta boy sahan

Malzemeler

• 1 paket (500 gr) makarna
• 5 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 3 tane orta boy domates
• 1 tane sivribiber (istenirse)
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1/2 çay kaşığı karabiber
• Haşlamak için: 3 litre su ve 1 yemek kaşığı tuz

Tarif

Tencereye suyu koy, fokur fokur kaynasın. Makarnaları içine at, orta ateşte, arada karıştırarak, 10-12 dakika haşla. ( biraz diri kalmalı).
Bu arada; domatesleri soy, minik minik doğra. Biberi doğra. Sahana yağı koy, kızdır. Domatesleri içine at, bir süre sonra biberi kat. Domatesler  iyice yumuşayana kadar, 4-5 dakika kavur. (hafif sulu kalmalı).
Makarnalar pişer pişmez, suyunu süzgeçle süz. Üstünden soğuk su geçir. Sahandaki içi tencereye aktar. Isınınca, makarnaları içine kat. 1 dakika kadar karıştır.

Sade Bulgur Pilavı

Süre: 20 dakika
Porsiyon: 3
Kalori: 1135 (porsiyon: 378)
Kap: 20 cm çapında sığ tencere

Malzemeler

• 1 su bardağı pilavlık bulgur
• 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı tereyağı
• 1 çay kaşığı tuz
• 1,5 su bardağı sıcak su

Tarif

Tencereye yağı koy, kızdır. ( Bulguru yıkamaya gerek yok ). Bulguru içine at. Şeffaflaşana kadar, 2-3 dakika kavur. Tereyağını ekle, erisin.Suyu ve tuzu koy. Kaynadıktan sonra, ocağı iyice kıs. 15 dakika tencerenin kapağını açmadan pişir. Ocağı kapat. Pilavı bir kez karıştır. Üzerine kağıt havlu ört. ( Kapaktaki su pilavın üstüne dökülüp, yumuşamasın diye ). Kapağı kapat. Ocağı kapat.10-15 dakika demlensin. Servis yapılmadan önce tekrar karıştır.

Ballı, Cevizli Kek

Süre: 90 dakika
Porsiyon: 24
Kalori: 7500 (porsiyon: 312)
Kap: Mikser tası ve büyük kek kalıbı

Malzemeler

• 2 yumurta
• 4 çay bardağı şeker
• 6 yemek kaşığı bal
• 100 gr tereyağı
• 1 çay bardağı ayçiçek yağı
• 4 yemek kaşığı yoğurt
• 2 çay bardağı süt
• 2 çay bardağı krema
• 1 paket kabartma tozu
• 1 su bardağı ceviziçi veya fındıkiçi
• 3 su bardağı un
• Kalıbı yağlamak için 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı

Tarif

Yumurta ve şekeri mikser tasına koy. Mikserle köpürene kadar çırp. Balı kat, çırp. Yağları kat, çırp. Yoğurt, süt, krema ve kabartma tozunu kat, çırp. Unu azar azar katarak ve karıştırarak yedir. Kuvvetlice karıştır pütürük olmasın! Cevizleri robotta irikıyım çek, içine koy, karıştır. Kalıbı yağla. Hamuru içine dök. Fırını 175*C ye ayarla, ısındıktan sonra, kalıbı içine koy. 70 dakika pişsin. Üzerine bıçak batır. Hamur bulaşmamışsa olmuştur. Fırından çıkar. 10-15 dakika kadar soğusun. Üzerine kağıt kavlu koyup, kalıbı ters çevirerek keki içinden çıkar, kek saklama kabına al. Tamamen soğuyunca kapağını kapat.

Kağıtta Çikolatalı Kek (muffin)

Süre: 60 dakika
Porsiyon: 16
Kalori: 3300 (porsiyon: 206)
Kap: Mikser kabı, 16 tane kağıt kek kalıbı ve büyük fırın tepsisi

Malzemeler

• 1 yumurta
• 1,5 çay bardağı şeker
• 3 yemek kaşığı bal
• 50 gr tereyağı
• 1/2 çay bardağı ayçiçek yağı
• 2 yemek kaşığı yoğurt
• 1 çay bardağı süt
• 1 çay bardağı krema
• 1 paket kabartma tozu
• 1 çay bardağı damla çikolata
• 1,5 su bardağı un

Tarif

Şeker ve yumurtayı mikser tasına koy, mikserle köpürene kadar çırp. Balı ekle, çırp. Yağları ekle, çırp. Yoğurt, süt, krema ve kabartma tozunu ekle, çırp. Unu azar azar ekle ve karıştırarak yedir. Damla çikolatayı koy, karıştır. Kağıt kalıpları tepsiye yerleştir. İçlerine tepeleme dolu, 1 kaşık hamur koy. Fırını 175*C dereceye ayarla. Isınınca tepsiyi içine koy. Üzerleri hafif kızarana kadar, 30 dakika pişir. Bir tanesine bıçak batır. Hamur bulaşmıyorsa olmuştur. Tamamen soğuyunca kapaklı bir kaba al.
İçlerini yağlamak koşulu ile sufle kaplarında da oluyor.

Nohutlu, Etli veya Tavuk Etli Pilav

Süre: 80 dakika
Porsiyon: 6
Kalori: 2900 (porsiyon: 483)
Kap: Düdüklü tencere ve 26 cm çapında sığ tencere

Malzemeler

• 1,5 su bardağı pirinç
• 6 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 300 gr haşlanmış kuşbaşı et veya tavuk eti
• 1/2 su bardağı nohut
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 2 su bardağı sıcak su ( etin suyu ile birlikte )
• Nohutu haşlamak için: 2 su bardağı su

Tarif

Akşamdan bir tasa su doldur, nohutları içine koy, sabaha kadar dursun.
Buzluktan haşlanmış eti çıkar çözülsün.
Sabah nohutu süz, düdüklüye 2 su bardağı su ile koy.Düdüğü ötünce kapat. Ocağı kıs, 45 dakika pişir. Düdüklünün basıncını soğuk su altıda düşür. Kapağı aç. Nohutları süz.
Etin suyunu su bardağına koy. Üzerini su ile tamamla.
Tencereye yağı koy, kızdır. Pirinçleri içine at. Şeffaflaşana kadar 2-3 dakika kavur. 2 bardak suyu (et suyu+su) karabiberi ve tuzu koy. Kaynayınca ocağı en kısık ayara getir. Pirinçler yumuşayana kadar, 15 dakika pişir. Tencerenin kapağını aç. Eti ve nohutu içine koy, karıştır. 1 dakika kadar pişsin. Ocağı kapat. Üzerine kağıt havlu ser. (Kapağındaki suyun içine akıp, pirinci yumuşatmasın diye). Kapağı kapat. 5-10 dakika demlensin. Servisten önce 1 tur karıştır.

Domatesli Pilav

Süre: 25 dakika
Porsiyon: 3
Kalori: 1350 (porsiyon: 450)
Kap: 20 cm çapında sığ tencere

Malzemeler

• 1 su bardağı pirinç
• 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı tereyağ
• 2 orta boy domates
• 1 çay kaşığı tuz
• 1,25 su bardağı sıcak su veya et suyu, tavuk suyu

Tarif

Domateslerin kabuğunu soy. Robotta püre yap. Pirinçleri yıka, süz. Tencereye ayçiçek yağını koy, kızdır. Pirinçleri içine at. Şeffaflaşana kadar, 2-3 dakika kavur. Domatesi kat. Suyunu tamamen çekene kadar kavur. Tereyağını koy, erisin. Suyu ve tuzu ekle. Kaynayınca ocağı en kısık ayara getir. Pirinçler yumuşayana kadar, 15 dakika pişir. (çok yumuşamasın! diri kalsın). Nazikçe 1 kez karıştır. Üzerine kağıt havlu ser. (Kapağındaki suyun içine akıp, pirinci fazla yumuşatmasın diye). Kapağı kapat. Ocağı kapat. 5-10 dakika demlensin. Servis yapmadan önce bir kez daha karıştır.

Arpa Şehriyeli Pilav

Süre: 25 dakika
Porsiyon: 4
Kalori: 1700 (porsiyon: 425)
Kap: 20 cm çapında sığ tencere

Malzemeler

• 1 su bardağı pirinç
• 1/2 su bardağı arpa şehriye
• 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı tereyağ
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 su bardağı sıcak su veya et suyu, tavuk suyu

Tarif

Pirinci yıka, süz. Tencereye ayçiçek yağını koy, kızdır. Arpa şehriyelerini içine at. Hafif kahverengi olana kadar 3 dakika kavur. Pirinci koy. Şeffaflaşana kadar 2 dakika kavur. Tereyağını at. Erisin. Suyu ve tuzu ekle. Kaynadıktan sonra ocağı iyice kıs. Pirinçler yumuşayana kadar, 15 dakika pişsin (fazla yumuşamasın ! diri kalsın). Zedelemeden karıştır. Üzerine kağıt havlu koy. ( Kapağındaki suyun içine akıp, pirinci fazla yumuşatmasın diye ). Ocağı kapat.5-10 dakika demlensin. Servis yapmadan önce bir kez daha karıştır.

Havuçlu Pilav

Süre: 25 dakika
Porsiyon: 3
Kalori: 1250 (porsiyon: 416)
Kap: 20 cm çapında sığ tencere

Malzemeler

• 1 su bardağı pirinç
• 2 yemek kaşığı  sızma zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı tereyağı
• 1 tane orta boy havuç
• 1 çay kaşığı tuz
• 1,25 su bardağı sıcak su

Tarif

Pirinçleri yıka, süz.  Havucu kazı, rendele.Tencereye ayçiçek yağını koy, kızdır. Pirinçleri içine at. Sürekli karıştırarak, şeffaflaşana kadar, 2-3 dakika kavur. Tereyağını koy erisin. Suyu  ve tuzu koy. Kaynadıktan sonra ocağı en kısığa getir. Tencerenin kapağını hiç açmadan, pirinçler yumuşayana kadar 15 dakika pişir. ( çok yumuşamasın! hafif diri kalmalı). Üzerine havucu koy, nazikçe 1 kez karıştır. Üzerine kağıt havlu ser, kapağı kapat, ( Kapağındaki su içine akıp, pirinci fazla yumuşatmasın diye ). Ocağı kapat. 5-10 dakika demlensin. Servis yapmadan önce bir kez daha karıştır.

Sade Pilav

Süre: 20 dakika
Porsiyon: 3
Kalori: 1200 (porsiyon: 400)
Kap: 20 cm çapında sığ tencere veya

Malzemeler

• 1 su bardağı pirinç
• 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı tereyağı
• 1 çay kaşığı tuz
• 1/2 çay kaşığı karabiber (istenirse)
• 1,25 su bardağı sıcak su veya et suyu, tavuk suyu

Tarif

Pirinci yıka, süz. Tencereye ayçiçek yağını koy, kızdır. Pirinçleri içine at. Sürekli karıştırarak, şeffaflaşana kadar, yaklaşık 2-3 dakika kavur. Tereyağını koy, erisin. Su, tuz ve karabiberi ekle. Kaynayana kadar yüksek, daha sonra en kısık ateşte, pirinçler yumuşayana kadar, tencerenin kapağını açmadan, 15 dakika pişir. (fazla yumuşamasın ! Diri kalmalı). Nazikçe 1 kez karıştır. Üzerine kağıt havlu ser. (Kapaktaki su içine akmasın, çok yumuşamasın diye). Kapağı kapat. Ocağı kapat. 5-10 dakika demlensin. Servis yapmadan önce bir kez daha karıştır.

Sade Makarna

Süre: 20 dakika
Porsiyon: 6
Kalori: 2315 (porsiyon: 385)
Kap: 24 cm çapında tencere

Malzemeler

• 1 paket makarna (500 gr) 
• 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 çay kaşığı tuz
• Haşlamak için: 3 litre su ve 1 yemek kaşığı tuz

Tarif

Suyu ve 1 yemek kaşığı tuzu tencereye koy. Fokur fokur kaynayınca içine makarnaları at, karıştır. Yüksek ateşte, arada karıştırarak, makarnalar yumuşayana kadar, 10-12 dakika pişir. ( çok yumuşamasın!) Süz. Hafif soğuk sudan geçir. Tencereye yağları ve tuzu koy, kızdır. Makarnaları ekle, 2-3 kez çevir.

Sade Arpa Şehriye Pilavı

Süre: 20 dakika
Porsiyon: 3
Kalori: 1200 (porsiyon: 400)
Kap: 20 cm çapında sığ tencere

Malzemeler

• 1 su bardağı arpa şehriye
• 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı 
• 1 tatlı kaşığı tereyağı
• 1 çay kaşığı tuz
• 1,25 su bardağı sıcak su

Tarif

Tencereye ayçiçek yağını koy, kızdır. Arpa şehriyeleri içine at. Rengi hafif kahverengi olana kadar,3-4 dakika kavur. Tereyağını koy, eriyene kadar çevir. Suyu ve tuzu ekle. Kısık ateşte arpa şehriyeler yumuşayana kadar, 15 dakika pişir. Nazikçe karıştır. Üzerine kağıt havlu ser. Kapağı kapat 5-10 dakika demlensin.

Mantı Çorbası

Süre: 75-195 dakika
Porsiyon: 6
Kalori: 2000 (porsiyon: 333)
Kap: Düdüklü tencere ve 18 cm çapında tencere

Malzemeler

• 250 gr ev mantısı veya hazır mantı
• 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 1/2 su bardağı nohut
• 1 orta boy soğan
• 1 yemek kaşığı salça
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1/2 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı nane
• 6 su bardağı su
• Nohutu haşlamak için: 2,5 su bardağı su

Tarif

Mantı evde yapılacaksa; 1,5 su bardağı un, 200 gr kıyma ile mantı tarifindeki gibi hazırla.
Nohutu akşamdan su dolu bir tasa koy. Sabaha kadar beklesin. Sabah 2,5 su bardağı su ile birlikte düdüklü tencereye koy. Yüksek ateşte, düdüklünün düdüğü ötene kadar kaynat. Düdüğü kapat, ocağı en kısık ateşe getir, 45 dakika pişir. Suyun altında, düdüklünün basıncını düşür. Kapağını aç. Nohutu süz. ( bu şekilde buzdolabında veya buzlukta kullanılana kadar bekleyebilir). Soğanı soy, yıka, minik minik doğra.
Tencereye yağı koy, kızdır. Soğanı içine at. Rengi dönene kadar 2-3 dakika kavur. Salçayı ekle 2-3 kez çevir. Suyu azar azar dökerek salçayı aç. Su fokur fokur kaynayınca, mantı ve nohutu içine at. Suyu az gelirse biraz sıcak su eklenebilir. Tuz, karabiber ve naneyi koy. Mantılar yumuşayana kadar, yaklaşık 15 dakika pişir.

Dikenucu (melevcen) Yumurtalı

Süre: 35 dakika
Porsiyon: 2
Kalori: 750 (porsiyon: 375)
Kap: 20 cm çapında tencere

Malzemeler

• 500 gr dikenucu
• 4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 2 tane yumurta
• 5-6 tane taze soğan veya kuru soğan
• 3 diş sarmısak
• 1/2 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı nane
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Haşlamak için: 2 litre su
• Haşlamak için: 1 tatlı kaşığı tuz

Tarif

Dikenuçlarını yıka. Tencereye suyu koy. Fokur fokur kaynayınca  içine at. Kaynadıktan sonra, rengi değişene kadar, yaklaşık 5 dakika daha kaynat. Süz. Soğuk sudan geçir. Avuç içinde, suyu çıkana kadar sık. Doğra.
Tencereye yağı koy, kızdır. Soğanları ve sarmısakları içine at. 1-2 dakika kavur. Dikenucunu koy, 2-3 dakika kavur. (Suyu kalmasın.) Tuz, karabiber ve naneyi koy, karıştır. Yumurtaları koy, karıştır. Ocağı kapat.

Zeytinyağlı Kabak

Süre: 20 dakika
Porsiyon: 2
Kalori: 475 (porsiyon: 237)
Kap: 18 cm çapında tencere

Malzemeler

• 2 tane kabak
• 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 5-6 tane taze soğan
• 2 yemek kaşığı pirinç
• 5-6 dal dereotu
• 1 çay kaşığı nane
• 1,5 tatlı kaşığı şeker
• 1 çay kaşığı tuz
• 1/2 çay bardağı su

Tarif

Kabakları kabuğu ile birlikte 3 mm kalınlığında yuvarlak doğra. Pirinci yıka. Soğanları ince kıy. Tencereye yağı koy, kızdır.Soğanları içine at, 1 dakika kadar kavur. Kabakları ekle 1-2 kez çevir. Suyu, pirinci, tuzu, şekeri, naneyi koy. Ocağı en kısık ayara getir. Pirinçler yumuşayana kadar, 15 dakika pişir. (arada suyunu kontrol et). Dereotunu üzerine doğra.

Beyaz Lahana Salatası

Süre: 20 dakika
Porsiyon: 4
Kalori: 475 (porsiyon: 118)
Kap: Büyük salata kasesi

Malzemeler

• 500 gr beyaz lahana
• 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı kırmızı biber
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 limonun suyu
• 1 yemek kaşığı nar ekşisi
• 1 tatlı kaşığı tuz

Tarif

Beyaz lahananın en üstündeki kirli yaprakları kopar at. Dörde böl. Çok ince kıy. Leğene su koy,içinde yıka. Süzdür, kaseye koy. Tuz at elle ov, yumuşasın. Diğer malzemeleri kat karıştır.

Arpa Şehriye Salatası

Süre: 30 dakika
Porsiyon: 6
Kalori: 1825 (porsiyon: 304)
Kap: 18 cm çapında tencere, büyük borcam kase

Malzemeler

• 1 su bardağı arpa şehriye
• 4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 1 tane orta boy havuç
• 1/2 su bardağı konserve mısır
• 1/2 su bardağı kornişon turşu (istenirse)
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı nar ekşisi
• 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber (istenirse)
• 2-3 diş sarmısak
• 1,5 kase az sulu yoğurt
• 1,25 su bardağı sıcak su

Tarif

Havucu kazı, rendele.Tencereye yağı koy, kızdır. Arpa şehriyeleri içine at. Hafif kahverengi olana kadar kavur. Suyu ve tuzu ekle. Kaynadıktan sonra ocağı iyice kıs, 15 dakika pişir. Ocağı kapat. Havucu içine at. Karıştır. Üstüne kağıt havlu koy, tencerenin kapağını kapat, soğusun.. Turşuları tavla zarı gibi doğra. Mısırı süz. Kaseye, pilav, turşu, mısır, nar ekşisini koy karıştır.
Sarmısakları soy, yıka, rendele yoğurda kat karıştır. Kaseye ekle, karıştır.

Karnabahar Salatası 2

Süre: 25 dakika
Porsiyon: 4
Kalori: 625 (porsiyon: 156)
Kap: 20 cm çapında tencere, buharda haşlama kabı ve salata tabağı

Malzemeler

• 1 tane küçük karnabahar
• 2 tane orta boy havuç
• 2 tane kırmızı biber
• 6-7 dal dereotu veya maydanoz
• 2-3 diş sarmısak
• 1 limonun suyu
• 1 yemek kaşığı nar ekşisi
• 1 çay kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

Tarif

Karnabaharın koçanını kes at. Küçük küçük çiçeklerine ayır. Havucu kazı, rendele. Kırmızı biberin çekirdek kısmını at. Minik minik doğra. Tencereye 1,5-2 cm kadar su doldur. Buharda haşlama kabını içine yerleştir.  Karnabahar, havuç ve biberleri içine koy. Kaynadıktan sonra ocağı kıs. Hafif diri kalacak şekilde 10-12 dakika kadar haşla. Servis tabağına al. Hafif soğuyunca üzerine kıyılmış maydanoz serp. Sarmısağı soy, yıka, rendele. Nar ekşisi, yağ ve tuzla birlikte üzerine dök, zedelemeden karıştır.

Kımızı Biber Salatası

Süre: 50 dakika
Porsiyon: 4
Kalori: 1425 (porsiyon: 356)
Kap: Izgara ve salata tabağı

Malzemeler

• 5 tane kımızı biber
• 1 kutu haşlanmış mısır
• 3-4 tane yeşil soğan
• 3-4 dal maydanoz
• 6-7 dal dereotu
• 1/2 su bardağı ceviziçi
• 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı nar ekşisi
• 1/2 tane limonun suyu
• 1 çay kaşığı tuz

Tarif

Biberleri mangalda veya fırında, en az 200*C de közle. Suyun altına tut. Soğut. Kabuklarını elle soy. Minik minik doğra. Yeşil soğan, maydanoz ve dereotunu ince kıy. Ceviziçini robotta irice kıy. Diğer malzemelerle birlikte bir tasa koy, karıştır. Salata tabağına al.

Maydanoz Salatası

Süre: 30dakika
Porsiyon: 4
Kalori: 1400 (porsiyon: 350)
Kap: Salata tabağı

Malzemeler

• 1 bağ maydanoz
• 1 bağ dereotu
• 1 orta boy soğan
• 2-3 tane yeşil soğan
• 1/2 su bardağı ince bulgur
• 1/2 su bardağı çeviziçi 
• 1/2 su bardağı kuru üzüm
• 4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı nar ekşisi
• 1/2 limonun suyu
• 1 çay kaşığı tuz
• 1,5 su bardağı kaynar su

Tarif

Bulguru bir saklama kabına koy. İçine kaynar suyu dök, 2 yemek kaşığı zeytinyağı koy, kapağını kapat. Suyu çekene kadar 15 dakika beklesin. Soğanı soy, yıka, minik minik doğra. Maydanoz, dereotu ve yeşil soğanı çok ince kıy. Ceviziçini robotta irice kıy. Büyük bir tasa, bulgur, kalan yağ ve diğer bütün malzemeleri koy, iyice karıştır. Servis tabağına al.

Havuç Kabak Salatası

Süre: 35 dakika
Porsiyon: 4
Kalori: 500 (porsiyon: 125)
Kap: 26 cm çapında tava ve salata tabağı

Malzemeler

• 2 orta boy havuç
• 1 orta boy kabak
• 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 1 kase yoğurt
• 2-3 diş sarmısak
• 1 çay kaşığı tuz
• 5-6 dal dereotu

Tarif

Havuçlar ve kabağı kazı, rendele. Tavaya yağı koy, kızdır. Bunları içine at. Suyunu çekene kadar kavur. Salata tabağına al, soğusun.
Sarmısağı soy, yıka, rendele, dereotunu kıy, tuzla birlikte yoğurda kat. karıştır. Sebzelerin üzerine dök, karıştır.

Sebze Salatası

Süre: 35 dakika
Porsiyon: 8
Kalori: 1550 (porsiyon: 193)
Kap: 26 cm çapında tencere, buharda haşlama kabı ve büyük servis kasesi

Malzemeler

• 200 gr karnabahar
• 200 gr brokoli
• 200 gr bürüksel lahanası
• 1 tane kabak
• 1 tane orta boy havuç
• 1 tane orta boy patates
• 1 su bardağı bezelye
• 2 kase yoğurt
• 4 diş sarmısak
• 4-5 dal dereotu
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 5 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

Tarif

Karnabaharın ve brokolinin sert saplarını kes, at. Kuşbaşı olacak şekilde çiçeklerine ayır. Patatesi soy, yıka, kuşbaşı doğra. Havucu kazı, küçük küçük doğra. Kabağı kazı, kuşbaşı doğra. Bürüksel lahanalarını 2 ye böl.
Tencereye 1,5-2 cm kadar su koy. Buharda haşlama kabını içine yerleştir. Patates, havuş ve bezelyeyi içine koy. Ocağı yak. Kaynayana kadar yüksek, daha sonra kısık ateşte 5 dakika haşla. Sonra kalan malzemeleri de koy. Hepsi diri kalacak şekilde, yumuşayana kadar haşla. Servis tabağına al. Soğusun.
Sarmısağı soy, yıka, rendele. Yoğurda kat, tuz ekle, zeytinyağını koy, dereotunu doğra, karıştır. Sebzelerin üstüne dök.

Karnabahar Salatası

Süre: 25 dakika
Porsiyon: 4
Kalori: 500 (porsiyon: 125)
Kap: 20 cm çapında tencere, buharda haşlama kabı ve salata tabağı

Malzemeler

• 1 tane küçük boy karnabahar
• 1,5 kase yoğurt
• 2-3 diş sarmısak
• 1 çay kaşığı tuz

Tarif

Karnabaharın koçanını kes, çıkar, çiçeklerine ayır, yıka. Bıçakla tavla zarı kadar küçük parçalara böl. Tencereye 1,5-2 cm su koy. Haşlama kabını içine yerleştir. Karnabaharları ekle. Kaynadıktan sonra, ocağı iyice kıs. Çok diri kalacak şekilde 7-8 dakika haşla. Servis tabağına al.
Sarmısağı soy, yıka, rendele, yoğurda ekle. Tuz koy karıştır. Karnabaharın üstüne dök.

Zeytinyağlı Brokoli

Süre: 30 dakika
Porsiyon: 3
Kalori: 600 (porsiyon: 200)
Kap: 20 cm çapında tencere

Malzemeler

• 400 gr brokoli
• 4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 1 tane büyük soğan
• 1 tane büyük havuç
• 1/2 limonun suyu
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay bardağı su

Tarif

Brokolilerin kalın sert saplarını kes at. Çiçeklerine ayır. Havucu kazı, ince doğra. Soğanı soy, yıka, minik minik doğra. Zeytinyağını tencereye koy, kızdır. Soğanları içine koy. Rengi dönene kadar, 2-3 dakika kavur. Havucu ekle 2-3 kez çevir. 1/2 çay bardağı su koy, tencerenin kapağını kapat, ocağı kıs, 4-5 dakika pişir. Brokolileri içine at. Limon suyu, kalan suyu ve tuzu kat, karıştır. Brokoliler yumuşayana kadar, yaklaşık 15 dakika pişir.

Brokoli Salatası

Süre: 15 dakika
Porsiyon: 2
Kalori: 250 (porsiyon: 125)
Kap: 20 cm çapında tencere, haşlama kabı ve salata tabağı

Malzemeler

• 300 gr kadar brokoli
• 1 kase yoğurt
• 2-3 diş sarmısak
• 1/2 çay kaşığı tuz

Tarif

Brokolinin kalın sert sapını kes, at. Çiçeklerine ayır. Tencereye 1,5-2 cm kadar su ile birlikte haşlama kabını koy. Brokolileri içine yay. Kaynadıktan sonra ocağı iyice kıs. Brokoliler hafif yumuşayana kadar, yaklaşık 15 dakika kadar haşla.
Sarmısağı soy, yıka, rendele. Yoğurda kat, tuz ekle, karıştır. Brokolileri servis tabağına al, soğusun. Üzerine yoğurdu koy.
Yoğurt yerine sadece, sarmısak, yağ ve limonla da tatlandırılabilir.

Mercimek Köftesi

Süre: 75 dakika
Porsiyon: 40
Kalori: 2232 (porsiyon: 56)
Kap: Düdüklü tenceren, büyük boy sahan ve servis tabağı

Malzemeler

• 1/2 su bardağı kırmızı mercimek
• 1 su bardağı ince bulgur
• 7 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 2 tane orta boy soğan
• 1 yemek kaşığı salça
• 5-6 tane yeşil soğan
• 2-3 dal maydanoz
• 1 yemek kaşığı nar ekşisi
• 1 limonun suyu
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı pul biber (istenirse)
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 su bardağı su

Tarif

Mercimeği yıka, süz. Düdüklü tencereye su ile birlikte koy. Düdük çaldıktan sonra, kapat, ocağı en kısık ayara getir. 25 dakika haşla. Ocağı kapat. Düdüklüyü soğuk suyun altına tut, basıncı düşünce aç. İçine bulguru, 4 kaşık yağ ve tuzu ekle, karıştır, ağzını kapat, öylece 15 dakika, bulgur yumuşasın diye beklet.
Soğanları soy, yıka, minik minik doğra. Sahana  kalan yağı koy, kızdır. Soğanları içine at. Rengi hafif karamelleşene kadar, yaklaşık 4-5 dakika kadar kavur. Salçayı koy, 2-3 kez çevir. Düdüklü  tencerenin
içindeki bulgur ve mercimeğe ekle, karıştır. Yeşil soğanları ve maydanozu ince kıy, içine koy. Limon suyu, karabiber, pul biber ek. Elle mıncıklayarak yoğur. Avcunu arada ıslatarak, içine yumurta kadar harç koy, sıkarak köfte şekli ver. Servis tabağına al.

Başka Türlü

Süre: 50 dakika
Porsiyon: 4
Kalori: 1075 (porsiyon: 268)
Kap: 18 cm çapında tencere

Malzemeler

• 6 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 2 tane orta boy soğan
• 1 tane büyük kereviz
• 1 tane havuç
• 1 küçük patates
• 1 su bardağı bezelye
• 3-4 çiçek brokoli
• 1 limonun suyu
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 2/3 su bardağı su

Tarif

Soğanları soy, yıka, minik minik doğra. Havucu kazı, patatesi soy, yıka. İkisini de tavla zarından biraz büyük doğra. Tencereye yağı koy kızdır. Soğanları içine at. Rengi dönene kadar,  2-3 dakika kavur. Havuç, patates ve bezelyeyi ekle, 2-3 dakika kavur. Suyu koy. Kaynadıktan sonra altını kıs, 7-8 dakika kadar pişir. Brokoliyi çiçeklerine ayır, yıka. Kerevizi patates gibi soy, yıka , kuşbaşı doğra. Hiç bekletmeden ikisini de tencereye at. Limon suyu, tuz ve şekeri koy. Sebzeler yumuşayana kadar, yaklaşık, 12-15 dakika daha pişir.

Fava

Süre: 60 dakika
Porsiyon: 6
Kalori: 1600 (porsiyon: 266)
Kap: Düdüklü tencere ve 18cm çapında tencere

Malzemeler

• 250 gr kuru iç bakla
• 1 çay bardağı sızma zeytinyağı
• 1 orta boy soğan
• 1 küçük havuç
• 1 küçük kereviz
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1/2 limonun suyu
• 1 çay kaşığı tuz
• 2-3 dal dereotu
• 3 su bardağı su

Tarif

Baklayı yıka, düdüklüye koy. Soğanı soy, yıka. Havucu kazı. Kerevizi soy, doğra,  hiç bekletmeden, (Bekleyecekse limonlu suya koy) tencereye at. Havucu ve soğanı bütün halde düdüklüye at. Yağ, şeker ve 3 bardak suyu koy. Düdüklünün düdüğü, ötünce kapat. Ocağı iyice kıs. 30-35 dakika kadar pişir.
Düdülünün basıncını su altına koyarak düşür, kapağını aç. Soğan ve havucu çıkar, at. Diğerlerini blederden geçir. Püre olsun. Normal tencereye koy. limon suyu ve tuzu ekle. Ocağı yak, boza kıvamını alana kadar 2-3 taşım kaynat.  Kapaklı saklama  kabına al. Hafif soğuyunca üstüne dereotu doğra.

Mantar Molması

Süre: 50 dakika
Porsiyon: 4
Kalori: 765 (porsiyon: 191)
Kap: Mangal veya fırın ızgarası

Malzemeler

• 15-20 tane orta boy mantar
• 2 yemek yemek kaşığı tereyağı
• 40-50 gr beyaz peynir
• 40-50 gr kaşar peynir
• 3-4 yemek kaşığı ufalanmış bayat ekmek içi
• 1 çay kaşığı tuz
• 1/2 çay kaşığı karabiber

Tarif

Mantarları yıka, süz. Saplarını çıkar. Beyaz peyniri ufala, kaşarpeyniri rendele. Beyaz peynir, ufalanmış ekmek içi, tuz ve karabiberi karıştır. Mantarların içlerini doldur. Üzerlerine kaşar peynirini paylaştır. Onun üstüne de tereyağını paylaştır. Mangalda kızart. Fırında yapılacaksa:  Tepsiyi koy. Üstüne ızgara telini koy. ( mantarların suyu tepsiye aksın diye). Fırını 200*C ye ayarla, ısınınca mantarları ızgara teline diz. Üzerleri kızarana kadar pişir. Sıcak yenirse daha güzel olur.

Meksika Fasülyesi Salatası

Süre: 20 dakika
Porsiyon: 4
Kalori: 1150 (porsiyon: 287)
Kap: Salata tası

Malzemeler

• 1 su bardağı meksika fasülyesi konservesi
• 1 su bardağı haşlanmış mısır
• 3 tane köz kırmızı biber
• 3-4 tane yeşil soğan
• 3-4 dal dereotu
• 4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 1 limonun suyu
• 2 yemek kaşığı nar ekşisi
• 1 tatlı kaşığı tuz.

Tarif

Kırmızı biberi közle. ( közlenmeden de olur). Minik minik doğra. Yeşil soğanı, dereotunu kıy. Bütün malzemeleri tasa koy, karıştır.

Tarator

Süre: 20 dakika
Porsiyon: 4
Kalori: 2000 (porsiyon: 500)
Kap: Salata tabağı

Malzemeler

• 1 su bardağı ceviziçi 
• 1 çay bardağı tahin
• 2-3 diş sarmısak
• 1/2 limonun suyu
• 1-2 dal maydanoz

Tarif

Ceviziçini robotta iri çek. Sarmısakları rendele. Maydanozları ince kıy. Bütün malzemeleri tabağa koy, karıştır.

Mantar Sote

Süre: 30 dakika
Porsiyon: 3
Kalori: 525 (porsiyon: 175)
Kap: 26 cm çapında tava

Malzemeler

• 15-20 tane mantar
• 4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 3 orta boy domates
• 5-6 tane sivribiber
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber

Tarif

Mantarları yıka, süzülsün. İnce ince doğra. Domateslerin kabuğunu soy, minik minik doğra. Biberlerin çekirdeklerini çıkar, mimik minik doğpra. Tavaya yağı koy kızdır. Mantarları içine at. Suyunu salıp çektikten sonra, 1-2 dakika daha kavur. Parlaklaşsın. Domatesleri kat; iyice yumaşayana kadar 8-10 dakika kavur. Suyunu epeyce çeksin. Biberleri kat, 1-2 kez çevir. Tuz ve karabiberi at, karıştır.

Zeytinyağlı Lahana Dolması

Süre: 90 dakika
Porsiyon: 5
Kalori: 1800 (porsiyon: 300)
Kap: 26 cm çapında tencere ve 26 cm çapında sığ tencere

Malzemeler

• 1 tane orta boy sarmalık lahana
• 1 su bardağı pirinç
• 6 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 2 tane orta boy soğan
• 1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
• 2 yemek kaşığı kuş üzümü
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı dolma baharı
• 1 yemek kaşığı nane
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• 1,25 su bardağı sıcak su
• Haşlamak için: 3-4 litre su
• Haşlamak için: 1 yemek kaşığı tuz
• Pişirmek için: 1 su bardağı su.

Tarif

Lahananın yapraklarını saplarından keserek, teker teker yırtmadan, gevrek iç kısmına kadar soy. İç içe koy. (veya koçan kısmını koni şeklinde çıkar, bütün halde haşla). Tencereye  3-4 litre
suyu koy. Tuzu at. Ocağa koy. Fokur fokur kaynayana kadar bekle. Lahanaları içine yerleştir. 15-20 dakika kadar haşla. Tencereye soğuk su koy ısısını düşür, süz. Yaprakların kalın damarlarını kopar, el büyüklüğünde parçalara ayır.
Soğanları soy, yıka, minik minik doğra. Sığ tencereye yağı koy, kızdır. Dolma fıstıklarını içine at, hafif kahverengi olana kadar 2 dakika kadar kavur. Soğanları ekle, rengi dönene kadar, 5-6 dakika kavur. Pirinci kat, 2-3 dakika kavur. 1,25 su bardağı suyunu koy.Tuz, şeker, dolma baharı (yenibahar),  nane, limon suyunu ekle, karıştır. Suyunu çekene kadar 15 dakika pişir. Bir kez karıştır. Üstüne kağıt havlu koy, 5-10 dakika demlensin.
Lahana yaprağını el içine veya bir tepsiye yay. İçine alabileceği kadar, (1-2 kaşık) iç koy. Kenerlarını kapatarak sigara gibi sar. Zedelemeden avuç içinde sık. (Veya daha kolay olduğu için ucu açık da  sarılabilir).Tencereye diz. 1 su bardağı suyu koy. Kaynayana kadar yüksek, daha sonra kısık ateşte yaklaşık 30-35 dakika pişir. (lahana yaprağı sarmak zordur, kendine kızma!)

Pazı Kavurması

Süre: 35dakika
Porsiyon: 2
Kalori: 725 (porsiyon: 362)
Kap:  20 cm çapında tencere

Malzemeler

• 1 bağ pazı
• 5 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 2 tane orta boy soğan
• 1 çay kaşığı tuz
• 1/2 çay kaşığı karabiber
• Haşlamak için 2 litre su
• Haşlamak için 1 tatlı kaşığı tuz

Tarif

Pazıları teker teker yıka, 1 cm kalınlığında doğra. Tencereye suyu ve tuzu koy. Fokur fokur kaynasın. Pazıları içine at. 6-7 dakika rengi dönene kadar haşla. Süzgeçle süz. Soğuk sudan geçir. Avuç arasında iyice suyunu sık.
Soğanları soy, yıka, minik minik doğra. Tencereye yağı koy, iyice kızdır. Soğanları kat. Rengi hafif karamelleşene kadar, yaklaşık 5-6 dakika kavur. Pazıları içine at. Tuz ve karabiber koy. 1 dakika kadar kavur. Bekleyecekse içine kapaktan su akmasın diye kağıt havlu koy.

Fırında Patates Kızartması

Süre: 60 dakika
Porsiyon: 4
Kalori: 1175 (porsiyon: 293)
Kap: 30 cm çapında seramik veya teflon tepsi

Malzemeler

• 3 tane orta boy patates
• 5 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı nane
• 1 tatlı kaşığı pul biber (istenirse)

Tarif

Patatesleri soy, yıka. 3*3 boyutunda, 0,7 cm kalınlığında yassı yassı doğra. Tepsiye koy. Yağ, tuz, nane, pul biberi ekle, iyice karıştır. Tepsiye yay. Fırını 200*C ye ayarla, ısıt. Tepsiyi içine koy. Üzerleri hafif kızarana kadar, yaklaşık 50 dakika kadar pişir.

Börülce Salatası

Süre: 35 dakika
Porsiyon: 6
Kalori: 1050 (porsiyon: 175)
Kap: 20 cm çapında tencere, haşlama kabı ve salata tabağı

Malzemeler

• 500 gr taze börülce
• 2-3 diş sarmısak
• 6 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 1/2 limonun suyu
• 1 tatlı kaşığı tuz

Tarif

Börülcelerin uçlarını kes, at, yıka. Tencereye 1/2 su bardağı kadar su koy. Haşlama kabını geçmesin. Haşlama kabını içine yerleştir.  Börülceleri bütün halde içine koy. Kaynayana kadar yüksek daha sonra çok kısık ateşte, börülceler hafif yunuşayana kadar yaklaşık 15 dakika kadar haşla. Tam soğuyana kadar soğuk sudan geçir. Tabağa al. Sarmısakları rendele bir kaseye koy, limon suyu ve yağı ekle, karıştır. Börülcelerin üstüne dök. Bir yemekte bitmeyecekse, bir kısmını kapaklı bir kaba sos eklemeden koy. 2-3 gün buzdolabında saklanabilir.

Piyaz

Süre: 45  dakika
Porsiyon: 4
Kalori: 1065 (porsiyon: 266)
Kap: Büyük tas ve salata tabağı

Malzemeler

• 2/3 su bardağı kuru fasülye
• Haşlamak için: 3 su bardağı su
• 1 tane büyük soğan
• 1 tane küçük domates (varsa)
• 1 tane küçük salatalık ( varsa)
• 1 tane minik havuç
• Çok az kırmızı lahana
• 2-3 dal maydanoz
• 2 dal dereotu ( varsa)
• 1 dal nane ( varsa)
• 1/2 limonun suyu
• 4 yemek kaşığı sirke
• 1 yemek kaşığı nar ekşisi
• 1 çay kaşığı tuz
• 4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

Tarif

Kuru fasülyeleri akşamdan suya koy. Sabah, suyunu dök 2 su bardağı su ile düdüklüye koy.  Düdük çalana kadar yüksek ateşte kaynat. Düdüğü kapat, ocağı en kısık ayara getir. 20-25 dakika kadar pişir. ( her fasülye farklı zamanda pişebilir ). Süz. Tam soğuyana kadar, soğuk sudan geçir, süz, tasa al. Kuru soğanı piyazlık doğra, tuzla ov. Tasa koy. Diğer malzemelerden hangileri varsa küçük küçük doğra. Dereotu, maydanoz ve naneyi kıy. Tasa ekle. Limon suyu, sirke, nar ekşisi ve zeytinyağı içine koy, karıştır. Tabağa al.

Kış Saltası

Süre: 20 dakika
Porsiyon: 3
Kalori: 600 (porsiyon: 200)
Kap: Büyük tas ve salata tabağı

Malzemeler

• 8-10 yaprak kıvırcık
• 1 büyük boy havuç
• 1/5 kadar kırmızı lahana
• 1 tane orta boy soğan (istenirse)
• 2-3 tane yeşil soğan
• 3-4 dal maydanoz
• 2-3 dal dereotu
• 1 dal taze nane (varsa)
• 1 çay kaşığı tuz
• 1/2 limonun suyu
• 1 yemek kaşığı nar ekşisi
• 4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

Tarif

Soğanı soy, yıka, minik minik veya piyazlık doğra.Tasa koy.Tuzun yarısı ile ov. Kırmızı lahanayı kıy, tuzun kalan yarısı ile ov. Havucu bıçakla kazı, rendele. Yeşillikleri ince kıy. Limon suyu, nar ekşisi ve yağı koy, karıştır. Salata tabağına al. Bekletmeden yenmelidir!

Çoban Salata

Süre: 15 dakika
Porsiyon: 2
Kalori: 340 (porsiyon: 170)
Kap: Büyük tas ve salata tabağı

Malzemeler

• 2 orta boy domates
• 2 orta boy salatalık
• 1 tane orta boy soğan
• 1-2 sivribiber
• 2-3 tane yeşil soğan
• 2-3 dal maydanoz
• 2-3 dal dereotu
• 1 çay kaşığı tuz
• 1/2 limonun suyu
• 1 yemek kaşığı nar ekşisi
• 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

Tarif

Soğanı soy, yıka, minik minik veya piyazlık doğra. Tasa koy, 1/2 çay kaşığı tuzla ov. Domates, salatalık ve biberi küçük küçük doğra. Diğer yeşillikleri ince kıy. Nar ekşisi, limon suyu, kalan tuzu ve yağı koy. Hepsini karıştır. Salata tabağına al.

Kısır

Süre: 40 dakika
Porsiyon: 8
Kalori: 2000 (porsiyon: 250)
Kap: 20 cm çapında tencere ve 12 cm çapında sahan

Malzemeler

• 1,5 su bardağı ince bulgur
• 2 su bardağı su
• 1 tane orta boy soğan
• 2 yemek kaşığı salça
• 4-5 tane yeşil soğan
• 10-15 dal maydanoz
• 2 yaprak kıvırcık
• 2-3 diş sarmısak
• 1 limonun suyu
• 8 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 3 yemek kaşığı nar ekşisi
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1/2 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı pul biber (istenirse)
• Süslemek için 8 yaprak kıvırcık

Tarif

Tencereye suyu, tuzu ve 6 yemek kaşığı yağı koy, fokur fokur kaynayınca içine bulguru kat. 25-30 saniye daha kaynat. Ocağı kapat. Tencerenin kapağını kapat. 20 dakika kadar demlensin. Tencereyi aç. Bulguru tane tane olana kadar karıştır Soğanı soy, yıka, çok minik minik doğra. Sahana 2 yemek kaşığı yağı koy, iyice kızdır. Soğanı içine at. Rengi dönene kadar, yaklaşık 2 dakika kadar kavur. Salçayı koy, 1-2 kez çevir. Bulgura kat, karıştır. Soğuyana kadar arada karıştır, yapışık olmasın.
Sarmısağı soy, yıka, rendele, bulgura kat, karıştır. Yeşillikleri ince kıy içine kat. Nar ekşisi, karabiber, pul biber ve limon suyunu koy, karıştır. Kıvırcık yaprağı ile servis yap.

Patates Salatası

Süre: 90 dakika
Porsiyon: 4
Kalori: 825 (porsiyon: 206)
Kap: 18 cm çapında tencere, tas ve salata tabağı

Malzemeler

• 3 orta boy patates
• 1 tane orta boy soğan
• 3-4 tane yeşil soğan
• 6-7 dal maydanoz
• 3-4 dal dereotu
• 1 tatlı kaşığı kırmızı biber (istenirse)
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 limonun suyu
• 1 yemek kaşığı nar ekşisi
• 4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

Tarif

Patatesi kabuklu halde tencereye koy. Üstüne gelecek kadar su koy. Kaynadıktan sonra ocağı kıs. Yumuşayana kadar yaklaşık 30-40 pişir. (fazla yumuşamasın, bıçak batırdığında, kolay giriyorsa olmuştur). Tenceredeki sıcak suyu dök. İçine soğuk su doldur. İyice soğuyana kadar beklet. (Yeteri kadar soğumazsa, doğrarken dağılır). Akşamdan haşlanıp, buzdolabında bekletilebilir. Kabuklarını elle soy. Kuşbaşı doğra. Tasa koy.
Soğanı soy, yıka, minik minik doğra. Yeşil soğanı, maydanozu ve dereotunu kıy. Tasa koy. kırmızı biber, tuz, limon suyu, nar ekşisi ve yağı koy, karıştır, salata tabağına al.

Kağıtta Balık

Süre: 80 dakika
Porsiyon: 2
Kalori: 2150 (porsiyon: 1075)
Kap: 40*45 cm boyutlarında tepsi ve 45*45 cm boyutlarında yağlı kağıt

Malzemeler

• 2 tane bütün çupra veya palamut
• 3 yemek kaşığı sızma  zeytinyağı
• 3 tane orta boy soğan
• 3 tane orta boy domates
• 1/2 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı tuz
• 1/2 limon
• 2 tane 45*45 cm boyutunda yağlı kağıt
• Kağıdı yağlamak için 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

Tarif

Soğanları soy,yıka. Minik minik doğra. Domateslerin kabuklarını soy, minik minik doğra.
Tavaya yağı koy, kızdır. Soğanı kat, çok hafif karamel olana kadar, yaklaşık 3-4 dakika kavur. Domatesi kat, yumuşayana kadar, yaklaşık 6-7 dakika kavur. Tuz at.
Kağıdı yağla. Balığı üstüne koy. İçine harç doldur. Diğer balığa da aynı işlemi yap. Kalan harcı üzerlerine paylaştır. Kağıdı bohça gibi kapat. Uçları alta gelecek şekilde tepsiye yerleştir. Fırını 200*C ye ayarla, 10 dakika kızdıdıktan sonra tepsiyi fırına sür. 60 dakika pişir.

Yoğurtlu Közlenmiş Patlıcan

Süre: 60 dakika
Porsiyon: 4
Kalori: 570 (porsiyon: 142)
Kap: Salata tabağı

Malzemeler

• 4 tane orta boy patlıcan
• 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 3-4 diş sarmısak
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 kase yoğurt

Tarif

Patlıcanları bir kaç yerinden hafifçe del. Fırında yapılacaksa, fırın tepsisine, ızgarada yapılacaksa ızgaraya koy. Fırını 200*C ye ayarla, tepsiyi fırına koy. Fazla yakmadan, yaklaşık 25-30 dakika kadar közle. Çıkar, soğuk suyun altında el yakmayacak duruma gelene kadar tut. Elle kabuklarını soy. Kesme tahtasında minik minik doğra. Tabağa al, iyice soğusun. Sarmısağı soy, yıka, rendele. Yoğurdun içine koy. tuz ekle. Patlıcanların üzerine dök, karıştır.

Közlenmiş Patlıcan Salatası

Süre: 60 dakika
Porsiyon: 4
Kalori: 675 (porsiyon: 168)
Kap: Salata tabağı

Malzemeler

• 3 tane orta boy patlıcan
• 2 tane köz kırmızı biber
• 4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 2-3 diş sarmısak
• 1 tane orta boy soğan
• 2-3 dal maydanoz
• 1 çay kaşığı tuz
• 1/2 limon suyu
• 1 yemek kaşığı sirke
• 1 yemek kaşığı nar ekşisi

Tarif

Patlıcan ve biberleri bıçakla bir kaç yerinden hafif del. Kabuklu ve bütün şekilde; fırında yapılacaksa, fırın tepsisine, ızgarada yapılacaksa, ızgaraya koy. Fırını 200* C ye ayarla, içine tepsiyi koy. Çok yakmadan, yaklaşık 30-35 dakika közle. Fırından ya da ızgaradan al, suyun altına tut, el yakmayacak şekilde soğut. Elle kabuklarını soy. Kesme tahtası üzerinde minik minik doğra. Tabağa al. Soğusun.
Soğanı soy, yıka çok ince piyazlık doğra. Maydanozu kıy. Sarmısağı soy, yıka, rendele. Tabağa ekle. Limon, sirke, yağ, nar ekşisi koy. Hepsini karıştır.

İmam Bayıldı

Süre: 90 dakika
Porsiyon: 4
Kalori: 1550 (porsiyon: 387)
Kap: 35*40 tepsi

Malzemeler

• 4 tane orta boy düzgün patlıcan
• 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 3 tane orta boy soğan
• 2-3 diş sarmısak
• 3 tane orta boy domates
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 2-3 dal maydanoz
• 1 su bardağı su
• Kızartmak için: 2/3 su bardağı sızma zeytinyağı
• Süslemek için 1 tane küçük domates
• Süslemek için 4 tane biber

Tarif

Kızarırken sorun çıkarmasın diye çok düzgün patlıcan seç. Hepsini alaca soy. Bir leğene 1 tatlı kaşığı tuz koy. İçine at. 15-20 dakika kadar beklesin. ( Acısı çıksın ve fazla yağ çekmesin diye. Vakit yoksa, bekletmeden de olur). Sudan çıkar, elle hafif sıkarak suyunu çıkar, kağıt havlu ile kurula. Tavaya yağı koy, kızdır. (patlıcanları içine atınca yağ, cızırdamalı). Patlıcanları içine diz. Her tarafını hafif kahverengi olana kadar kızart. Tepsiye yerleştir.
Soğanları soy, yıka. Piyazlık doğra. Domateslerin kabuğunu soy, minik, minik doğra. Biberlerin tohumunu çıkar. Küçük, küçük doğra. Sarmısağı soy, yıka, doğra. Bir sahana 2 yemek kaşığı yağı koy, iyice kızdır. Soğanları ve sarmısakları içine at, Hafif kahverengimsi olana kadar, yaklaşık 3-4 dakika kavur. Domatesleri kat, iyice yumuşayana kadar, 6-7 dakika kavur. Biberleri koy. Suyu ekle, 1-2 taşım kaynat. Tuzu, şekeri ve ince kıyım maydanozları kat. Pişen bu içi, başka bir kaba tel süzgeçten geçir.
Patlıcanları, uçları sabit kalacak şekilde, bıçakla boydan boya yar. Kaşıkla içini düzelterek kayık şeklini ver. İçlerine süzülmüş iç'ten doldur. Süzülmüş suyundan biraz içlerine koy. Kalanını tepsiye dök. Üzerlerine doğranmış domates, sapı kesilmiş biber koy. Fırını 200*C ye ayarla, ısıt, tepsiyi içine koy. Üstündeki domatesler hafif kızarana kadar, yaklaşık 25-30 dakika pişir. Soğuk yenir.

Acılı Ezme

Süre: 25 dakika
Porsiyon: ***
Kalori: 240 (porsiyon: ***)
Kap: Küçük salata tabağı

Malzemeler

• 2 büyük domates
• 1 küçük salatalık
• 2 sivribiber
• 2 dal maydanoz
• 1 orta boy soğan
• 1 yemek kaşığı salça
• 1/2 çay kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1çay kaşığı şeker
• 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

Tarif

Domatesin kabuğunu soy. Biberin tohumlarını çıkar. Salatalığı soy. Domates, biber, salatalık ve soğanı rondoda çek. İnce tel süzgeçe al. Arada karıştırarak, suyunun süzülmesini sağla. Kalan suyu at. Tabağa al, salça, tuz, pul biber, şeker ve yağı ekle karıştır.