Fırında Mücver

Süre: 75 dakika
Porsiyon: 8
Kalori: 1700 (porsiyon: 216)
Kap: 30 cm çapında tepsi

Malzemeler

• 4 tane büyük sakız kabağı
• 6 yemek kaşığı ayçiçek yağı
• 2 yumurta
• 2 yemek kaşığı un
• 6 tane yeşil soğan veya 1 tane kuru soğan
• 100 gr beyaz peynir
• 5-6 dal maydanoz
• 6-7 dal dereotu
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• 1 çay kaşığı tuz
• 1/2 çay kaşığı karabiber
• 1/2 paket kabartma tozu
• Tepsi için 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı
• Üzeri için: 100 gr kaşar peynir

Tarif

Kabakları bıçakla kazı, yıka, rendele, tuzu ekle iyice karıştır. 5-10 dakika beklesin. İnce tel süzgecin içine al. Elle bastırarak suyunu süz, at.  Bir tasa koy.Yumurtaları bir kaseye kır, kokla. Çırpma teli ile çırp. Un ve kabartma tozunu koy çırp. Soğanları, maydanozu ve dereotunu ince kıy. Ezelenmiş beyazpeynir, karabiber ve tuzla birlikte hepsini kabakların içine koy, karıştır. (fazla karıştırma, sulanmasın!) Tepsiyi yağla, harcı içine yay. Üzerine rendelenmiş kaşar peyniri koy. Fırını 180*C ye ayarla, tepsiyi içine koy, üstü  kızarana kadar, yaklaşık 45-50 dakika pişir. (kızartması kadar güzel olmuyor).

Mücver

Süre: 45 dakika
Porsiyon: 8
Kalori: 1900 (porsiyon: 237)
Kap: 26 cm çapında tava

Malzemeler

• 4 tane orta boy sakız kabağı
• 2 yumurta
• 2 yemek kaşığı un
• 6 tane yeşil soğan
• 5-6 dal maydanoz
• 6-7 dal dereotu
• 1 tatlı kaşığı nane
• 1/2 paket kabartma tozu
• 1/2 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 su bardağı sızma zeytinyağı

Tarif

Kabakları kazı, yıka, rendele. İçine tuzu ekle karıştır. 5-10 dakika sonra ince delikli süzgece koy. Elle bastırarak iyice suyunu sık,at.
Bu arada, soğanı, maydanozu ve dereotunu kıy. Kabakların içine, soğan, un, yumurta, maydanoz, dereotu, karabiber ve naneyi kat, kaşıkla iyice karıştır. ( fazla  karıştırırsan sulanır!)
Tavaya yağı koy, çok iyi kızdır. İçine bir damla harç at, foşurduyorsa olmuştur.  1 kepçe harcı yağa dök. Tavayı salla çok az dağılsın. Kalan harcı da, tavanın alacağı kadar, hafif aralıklı  olacak şekilde, her seferinde sallayarak yanyana diz. Arkalı önlü hafif kahverengi olana kadar kızart.

Yağda Yumurta

Süre: 10 dakika
Porsiyon: 1
Kalori: 125 (porsiyon: 125)
Kap: Küçük sahan

Malzemeler

• 1 yumurta
• 1 tatlı kaşığı sızma zeytinyağı
• 1 tutam tuz

Tarif

Yumurtayı bir tasa kır, kokla! Sahana yağı koy, spatula ile yay, iyice kızdır. (yumurtayı koyunca cızırdamalı).
Yumurtayı içine koy. Akı hafif katılaşınca, sarısını az dağıt. (bütün de kalabilir). Tuz serp. Sarısının ne kadar katı olmasını istiyorsan o kadar pişir. Hafif sulu kalması daha güzeldir.

Sucuklu Yumurta

Süre: 15 dakika
Porsiyon: 4
Kalori: 1780 (porsiyon:445)
Kap: 26 cm çapında tava

Malzemeler

• 1 kangal sucuk veya 4 tane parmak sucuk (300 Gr)
• 1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 4 yumurta
• 1/2 çay kaşığı tuz

Tarif

Yumurtaları bir kaseye kır, kokla. Sucuğun zarını soy, ince, ince doğra.
Tavaya yağı koy, iyice kızdır.Sucukları içine at. 2 dakika kadar, hafif kızart. Yumurtaları ekle. Akları hafif katılaşınca, sarılarını az dağıt. (bütün de kalabilir). Tuz serp. Ne kadar katı olmasını istiyorsan o kadar pişir.

Kereviz Salatası

Süre: 20 dakika
Porsiyon: 4
Kalori: 300 (porsiyon: 75)
Kap: Tas

Malzemeler

• 1 büyük kereviz
• 1/2 limonun suyu
• 1,5  kase yoğurt 
• 1 çay kaşığı tuz
• 2-3 diş sarmısak
• 1/2 su bardağı ceviz (istenirse)

Tarif

Sarmısağı soy yıka, rendele. Tuzla birlikte, az sulu yoğurda kat, karıştır.Bir tasa su koy, içine limonu sık.Kerevizi patates gibi soy, yıka. Kararmasın diye suya at. (Çabucacık yapabilirsen, limonlu suda bekletmeye gerek yok). Kerevizi tasın içine rendele. Yoğurdu çok çabuk koy, hemen iyice karıştır.(Fazla karıştırırsan sulanabilir)! İstersen iri çekilmiş ceviz koy karıştır.(Ceviz rengini karartır). 1-2 kaşık yağ da konabilir. Fazla bekletmeden yenmeli!

Mayonez

Süre: 20 dakika
Porsiyon: ***
Kalori: 2163 (porsiyon: ***)
Kap: Mikser kabı

Malzemeler

• 1 yumurta sarısı
• 1/2 çay kaşığı tuz
• 3 yemek kaşığı sirke
• 1 su bardağı sızma zeytinyağı

Tarif

Sirkeyi cezveye koy, yarıya inene kadar kaynat. Bırak soğusun. Diğer malzemeler de çok soğuk olursa daha iyi sonuç alınır. Çok sıcak ortamda buz üstünde yapılabilir.
Poselen veya cam mikser kabına yumurta sarısını, sirkeyi ve tuzu koy. Mikserle köpürene kadar çırp.Yağı içine sicim gibi, bir yandan karıştırarak, yavaş, yavaş akıt. Mayonez kıvamına gelene kadar, çırpmaya devam et. Kavanozda buzdolabında saklanır.

Yumurtalı Ispanak

Süre: 40 dakika
Porsiyon: 3
Kalori: 825 (porsiyon: 412)
Kap: 20 cm çapında tencere

Malzemeler

• 500 gr ıspanak
• 5 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 2 tane yumurta
• 1 tane orta boy soğan
• 1 çay kaşığı tuz
• 1/2 çay kaşığı karabiber
• Haşlamak için 3 lire su

Tarif

Ispanağın başlarını kes, ayıkla. Yaprakları tane, tane yıka. Evyeye su doldur, hepsini içine at, yıka. Kumu kalmayana kadar bu şekilde tekrarla. Tencereye suyu koy, fokur, fokur kaynat. Ispanakları iri doğra içine at. Rengi dönene kadar, yaklaşık 4-5 dakika haşla. Suyunu süzgeçle süz. Soğuk sudan geçir. Avuç içinde suyunu iyice sık.
Tencereye yağı koy, kızdır. Soğanları içine at, rengi dönene kadar, 2-3 dakika kavur. Ispanağı kat, 1 dakika kavur. Tuz ve karabiber ekle. Yumurtaları bir kaseye koy, kokla. Tencereye ekle, karıştır. Ocağı kapat.

Yumurta Haşlama

Süre: 15 dakika
Porsiyon: 1
Kalori: 75 (porsiyon: 75)
Kap: Koçerol

Malzemeler

• 1 yumurta

Tarif

Yumurtayı yıka. Koçerol veya cezveye koy. Üzerine gelecek şekilde su ekle. Kaynayana kadar orta, daha sonra kısık ateşte 10 dakika kaynat.
3 dakika kaynatmada rafadan olur. 12 dakikadan sonra sarısının rengi yeşile döner.

Yumurta Piyazı

Süre: 40 dakika
Porsiyon: 2
Kalori: 600 (porsiyon:300)
Kap: Koçerol ve salata tabağı

Malzemeler

• 4 tane yumurta
• 5-6 tane yeşil soğan
• 2-3 tane sivribiber
• 8-10 tane zeytin
• 1/2 çay kaşığı tuz
• 1/3 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kekik
• 1/2 limon suyu
• 1 yemek kaşığı nar ekşisi
• 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

Tarif

Yumurtaları yıka. Koçerol veya küçük bir tencereye koy. Üzerlerine gelecek şekilde su doldur. Kaynayana kadar orta, daha sonra kısık ateşte 12 dakika kaynat. (Katı yumurta olmalı). Soğuk suyun altında, kabuklarını soy. İyice soğuyana kadar beklet. Orta büyüklükte doğra. Tabağa al. Zeytilerin çekirdeğini soyarak çıkar. Minik, minik doğra. Soğan ve biberleri çok ince kıy. Tabağa koy. Tuz, karabiber, kekik, limon suyu, nar ekşisi ve yağı ekle. Yumurtaları zedelemeden karıştır.

Kırmızı Lahana Salatası

Süre: 15 dakika
Porsiyon: 2
Kalori: 500 (porsiyon: 250)
Kap: Salata tabağı

Malzemeler

• 1/2 top kırmızı lahana
• 1 tane orta boy havuç (istenirse)
• 2-3 dal maydanoz
• 2 yemek kaşığı sirke
• 1 yemek kaşığı nar ekşisi
• 1/2 çay kaşığı tuz
• 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

Tarif

Lahanayı ince, ince kıy. Sirke ve tuzla elle mıncıklayarak ov, yumuşasın. Havucu kazı, rendele. Maydanozu ince kıy, içine koy. Nar ekşisi, tuz ve yağı koy, karıştır.

Şakşuka

Süre: 45 dakika
Porsiyon: 4
Kalori: 2400(porsiyon: 600)
Kap: 26 cm çapında tava  ve büyük sahan

Malzemeler

• 3 tane orta boy patlıcan
• 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 4 büyük boy domates
• 6-7 tane sivribiber
• 5-6 diş sarmısak
• 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
• 1 yemek kaşığı sirke
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 çay kaşığı tuz
• Kızartmak için 1,5 su bardağı sızma zeytinyağı

Tarif

Bir leğene su koy, 1 tatlı kaşığı tuz at. Patlıcanları alaca soy, içine at, 20 dakika beklesin. ( vakit yoksa suda bekletme).
Bu arada domateslerin kabuğunu soy, küçük, küçük doğra. Biberleri minik, minik doğra. Sarmısakları soy, yıka küçük, küçük doğra.Sahana 2 yemek kaşığı yağı koy, kızdır. Sarmısakları içine at.1-2 kez çevir. Biberleri at, 1-2 dakika çevir. Domatesleri içine at, karıştır, iyice yumuşayıp, hafif suyunu çekene kadar, yaklaşık 20 dakika pişir. Toz biber, sirke, şeker ve tuzu ekle, 5 dakika daha pişir. Ocağı kapat.
Patlıcanları sudan çıkar, suyunu sık, kağıt havlu ile kurula.Uzunlamasına dörde böl. Bunları da 2-3 cmlik parçalara böl.
Tavaya kızartma yağını koy, iyice kızdır. Tavanın alacağı kadar patlıcanı içine yay. (foşurdamalı). Kızart. Delikli kepçe ile çıkart, 2-3 kat kağıt havlu koyulmuş tabağa al. Diğerlerini de böyle kızart. Hepsini domates sosunun içine at, karıştır.

Domates Sosu ( ketçap )

Süre: 50 dakika
Porsiyon: ***
Kalori: 300 (porsiyon: ***)
Kap: 18 cm çapında tencere

Malzemeler

• 4 tane büyük olgun domates
• 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 2-3 diş sarmısak
• 1 yemek kaşığı salça
• 1 tane orta boy soğan
• 1 yemek kaşığı sirke veya limon suyu
• 1 yemek kaşığı şeker
• 1 çay kaşığı tuz
• 2 karanfil
• 1 tutam tarçın ( istenirse )
• 1/2 su bardağı su

Tarif

Domatesleri soy, blenderde püre yap. Soğanı soy, yıka çok minik, minik doğra. Sarmısağı  soy, yıka, rendele.
Tencereye yağı koy, kızdır. Soğanı içine at. 2-3 dakika rengi dönene kadar kavur. Domatesi ve sarmısağı kat, 4-5 dakika çevir. Salçayı koy, iyice karıştır. Suyu ekle, şeker ve sirkeyi koy. Karanfil ve tarçını ekle. Tencerenin kapağını kapat, ketçap kıvamı alana kadar, yaklaşık 20-25 dakika pişir. İnce süzgeçten geçir, kavanozla buzdolabına koy veya hemen kullan. Acı biber, reyhan, defne yaprağı, kimyon gibi baharatlar da eklenebilir.

Melemen

Süre: 35 dakika
Porsiyon: 2
Kalori: 550 (porsiyon: 275)
Kap: 26 cm çapında tava

Malzemeler

• 4 tane büyük domates
• 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 4-5 tane sivribiber
• 2 tane yumurta
• 1 çay kaşığı tuz

Tarif

Domatesleri soy. Küçük, küçük doğra. Biberlerin tohumlarını çıkar, sapını kes, minik, minik doğra. Yumurtaları bir kaseye kır.
Tavaya yağı koy, kızdır. Biberleri içine at, 2 dakika kadar kavur. Domatesleri kat, yumuşayana kadar, 7-8 dakika çevir. Suyu fazla gitmesin! Tuz serp. Yumurtaları içine koy, hemen karıştır.

Tencerede Patates Kızartması

Süre: 45 dakika
Porsiyon: 3
Kalori: 1500 (porsiyon: 500)
Kap: 26 cm çapında yapışmaz tencere

Malzemeler

• 3 tane iri patates
• 7 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2/3 çay bardağı su

Tarif

Patatesleri soy, yıka, ortadan yatay şekilde kes. Kesme tahtasına,  kesik kısmı alta gelecek şekilde koy. Uzun kenarına paralel olacak şekilde, 2 mm kalınlığında, bütünlüğünü bozmadan kes. Tecerenin dibine 4 yemek kaşığı yağı koy, yay. Patatesi olduğu gibi spatula ile al, tencereye bütünlüğünü bozmadan koy. Diğer patatesleri de böyle yap, yanyana diz. Tuz ek. Kalan yağı üzerlerine gezdir. Suyu kenarından koy. Tencerenin kapağını kapat. İyice kızana kadar yüksek, daha sonra kısık ateşte, patateslerin altı tam kızarana kadar pişir. (patatesler yumuşayınca hala suyu kalmışsa, tecerenin kapağını açarak, kızarmasını sağlayabilirsin). Tencerenin kapağını aç, sulanmasın! Bekletmeden yenir! Üzerine yoğurt konularak da yenebilir.

Patlıcan Kızartması

Süre: 90 dakika
Porsiyon: 3
Kalori: 2100 (porsiyon: 700)
Kap: 26 cm tava ve büyük sahan

Malzemeler

• 3 tane büyük patlıcan
• 8-10 sivribiber
• 3 orta boy domates
• 1,5 su bardağı sızma zeytinyağı
• 3-4 diş sarmısak
• 1,5 kase yoğurt
• 1 yemek kaşığı tuz

Tarif

Bir leğene su doldur.İçine tuzu at. Patlıcanları alaca soy, üç parçaya ayır, suya at. 20-25 dakika beklesin. ( acı suyu gitsin, daha az yağ çeksin diye ). Biberlerin başını kes. Bütün kalsın  istersen, üzerine bıçakla çizik at. (yoksa patlar). Domatesleri soy, minik, minik doğra. Patlıcan parçasının birini avuç içinde hafifce sık, az suyu çıksın. Kağıt havlu ile kurula. Sonra, 0,5 cm kalınlığında yassı, yassı doğra. Diğerlerini de kızardıkça böyle yap.
Yağın 2 kaşığını sahana koy, ısıt, domatesleri içine at, iyice yumuşayıp, suyunu çekene kadar kavur. Bu arada yağı tavaya koy, iyice kızdır (içine patlıcanları atınca foşurdamalı, az kızarsa daha çok yağ çeker). İçine patlıcan diz. Arkalı, önlü hafif kahverengi olana kadar, kızart. 2-3 kat kağıt havlu serilmiş tabağa  maşa ile al. Patlıcanlar bitene kadar böyle kızart. Patlıcanlar bitince ocağı iyice kıs.20-25 saniye böyle kalsın. ( biberlerden çok yağ sıçramasın diye ). Biberleri içine at, Yağ sıçratması azalınca ateşi yükselt. Hertarafını hafif kahverengi olana kadar kızart, Delikli kepçe ile tabağa al.
Sarmısağı soy, yıka, rendele, yoğurda kat, karıştır. Yerken patlıcanların üstüne domates sosu ve yoğut koy.

Havuç-Kabak Kızartması

Süre: 60 dakika
Porsiyon: 3
Kalori: 1250 (porsiyon: 416)
Kap: 26 cm tava

Malzemeler

• 6 orta boy havuç veya 3 kabak
• 1 su bardağı sızma zeytinyağı
• 3-4 diş sarmısak
• 1 kase yoğurt
• 1 tatlı kaşığı tuz

Tarif

Havucu kazı, yıka. 0,5 cm kalınlığında doğra. Kabaksa, kazı, 0,5 cm kalınlığında doğra.
Tavayı kızdır, yağı koy kızdır.  ( İçine havucu atınca cızırdamalı. ). Sakın içine su kaçırma yoksa, yağ sıçrar. Arkalı, önlü kızart. Hafif kahverengi olmalı. Kızaranları, 2-3 kat kağıt havlu serimiş tabağa al.
Sarmısağı soy, yıka, rendele, yoğurda kat karıştır. Yerken havuçların üstüne dök..

Patates Kızartması

Süre: 45 dakika
Porsiyon: 4
Kalori: 2500 (porsiyon: 625)
Kap: 26 cm tava

Malzemeler

• 3-4 tane orta boy patates ( 1 kg )
• 1,5 su bardağı Sızma zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı yuz

Tarif

Patatesleri soy, yıka, süzgece koy, süzülsün. 7-8 mm kalınlığında, uzun, uzun doğra.
Tavayı ocağa koy, kızdır. Yağı koy, iyice kızdır.  ( Patatesler tavaya yapışmasın ve çok yağ çekmesin diye  ). Asla içine su kaçırma, yoksa yağ sıçrar! Yağ yanmasın diye içine 1 tane patates at.( İçine patatesi koyunca foşurdamalı ). Diğer patatesleri, gevşekce ve tek kat olacak şekilde yay. ( Fazla koyma! ). Bu aşmada, ocağı çok hafif kıs. (yine de yüksek ısıda olmalı). Patatesler hafif kızarınca, delikli kepçe ile, 3-4 kat kağıt havlu serilmiş tabağa al. Diğerlerini de böylece kızart. Yağ azalırsa, tavada malzeme yokken ekle, 5-10 saniye kızmasını bekle.
Patatesten artan artan yağda, köfte, patlıcan, kabak, havuç kızartılabilir. Biber veya domates en son kızartılır.

Pastırmalı Yumurta

Süre: 15 dakika
Porsiyon: 4
Kalori: 900 (porsiyon: 225)
Kap: 26 cm tava

Malzemeler

• 100 gr pastırma
• 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 4 yumurta
• 1/2 çay kaşığı tuz

Tarif

Yumurtaların taze olup, olmadığını anlamak için, bir kaseye teker, teker kır, kokla. Pastırmaları didikle.
Tavaya yağı koy kızdır. Pastırmaları içine at, 20-25 saniye kadar çevir. Yumurtaları kat. Akı pişince, sarılarını dağıt. Tuz serp. Ne kadar katı olmasını istiyorsan, o kadar pişir.

Kırmızı Pancar Turşusu

Süre: 40 dakika
Porsiyon: 3
Kalori: 300 (porsiyon: 100)
Kap: 18 cm tencere ve kavanoz

Malzemeler

• 5-6 yumru kırmızı pancar
• 1 su bardağı su
• 1 çay kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 1/2 çay bardağı sirke
• 3-4 diş sarmısak
• 1 tatlı kaşığı şeker.

Tarif

Pancarları iyice yıka, kabuklarını çok ince şekilde soy. Ortadan ikiye böl. Tencereye su ile birlikte koy, yumuşayana kadar, tencerenin kapağı kapalı şekilde yaklaşık 15 dakika haşla. Tencerenin içinden pancarları delikli kepçe ile al. Yassı, yassı doğra. Tencereye geri at. 1 diş sarmısak ve tuzu koy. 1-2 taşım kaynat. 10 dakika kadar sonra kavanoza aralarına, sarmısak koyarak al. Sirke ve yağı ekle, kapağı kapat, çalkala. Buzdolabında 15 gün kadar bekleyebilir.

Ispanak kavurma

Süre: 30 dakika
Porsiyon: 3
Kalori: 550 (porsiyon: 183)
Kap: 20 cm çapında tencere

Malzemeler

• 500 gr ıspanak
• 6 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 2 tane orta boy soğan
• 1 çay kaşığı tuz
• 1/2 çay kaşığı karabiber
• 2,5 litre su

Tarif

Ispanakları teker, teker yıka. Bir kaç su da, evyede su içinde yıka. İri, iri doğra. Soğanı soy, yıka ,minik, minik doğra.
Tencereye suyu koy. Fokur, fokur kaynayınca ıspanakları içine at. Rengi dönene  kadar, yaklaşık 5 dakika haşla. Süzgeçten süz. Soğuk sudan geçir. İki avuç arasında, iyice suyunu sık.
Tencereye yağı koy, kızdır. Soğanları içine at, rengi dönene kadar, 4-5 dakika kavur. Ispanakları ekle, tuz ve karabiberi ekle, 3-4 dakika daha kavur.
Üzerine sarmısaklı yoğurt konulursa meze olarak yenebilir.

Haydari

Süre: 15 dakika
Porsiyon: 2
Kalori: 250 (porsiyon: 125)
Kap: Küçük salata tabağı

Malzemeler

• 1/2 su bardağı süzme yoğurt
• 1/2 su bardağı yoğurt
• 2-3 diş sarmısak
• 1/3 çay kaşığı tuz
• 2-3 dal dereotu

Tarif

Süzme yoğurda, normal yoğurdu ekle, karıştır. Sarmısağı soy, yıka, rendele, tuz ve çok ince kıyılmış dereotu ile birlikte yoğurda ekle, karıştır.

Kırmızı biber közleme

Süre: 45 dakika
Porsiyon: 4
Kalori: 450 (porsiyon: 112)
Kap: Salata tabağı

Malzemeler

• 8 tane kırmızı köz biber
• 4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı sirke
• 4-5 diş sarmısak
• 1 çay kaşığı tuz
• 1/3 çay kaşığı karabiber
• 1/2 çay kaşığı kekik
• 1/2 limon suyu

Tarif

Biberleri yıka, bir yerine bıçak batırarak del. Fırında veya ızgarada yumuşayana kadar közle. Hafif soğuyunca veya su altında bütün kabuklarını soy. İri, iri doğra. Tabağa koy. Sarmısağı soy, yıka, rendele. Sirke, limonsuyu, tuz, karabiber, kekikle bilikte karıştır. Biberlerin üstüne dök. Hemen yenebilir veya bir kavanoza koyarak buzdolabında bir süre saklanabilir.

Yaz türlüsü

Süre: 50 dakika
Porsiyon: 4
Kalori: 1300 (porsiyon: 325)
Kap: 26 cm sığ tencere

Malzemeler

• 6 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 2 tane orta boy patates
• 2 tane orta boy patlıcan
• 5-6 tane sivribiber
• 3 orta boy domates
• 5-6 diş sarmısak
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz

Tarif

Patatesi soy, yıka, 0,5 cm kalınlığında yassı yassı doğra. Tenceye yağın yarısını yay. Üstüne patatesleri diz. Patlıcanları alaca soy, 2 cm2 olacak şekilde doğra, patatesin üstüne yay. Sarmısakları soy, yıka, doğra, yarısını, patlıcanların üstene serp. Biberlerin sapını kes, at. 2-3 parçaya böl. Patlıcanların üstüne dağıt. Domatesleri soy, 0,5 cm kalınlığında yassı doğra, biberlerin üstüne ser. Kalan sarmısakları, tuzu ve sekeri  serp. Kalan yağı üstüne gezdir. Tencerenin kapağını kapat. 2-3 dakika yüksek, daha sonra orta ateşte,  yaklaşık 35-40 dakika kadar pişir. Dibi hafif tutarsa daha güzel olur. Pişme süresini dibinin tutmasına göre ayarla. Sıcakken  yenir.

Kuskus salatası

Süre: 35 dakika
Porsiyon: 4
Kalori: 900 (porsiyon: 225)
Kap: Salata servis tabağı ve 18 cm çapında tencere

Malzemeler

• 1 su bardağı kuskus
• 200 gr kadar haşlanmış mısır 
• 6-7 tane kornişon turşu
• 3-4tane yeşil soğan
• 5-6 dal dereotu
• 1 limon suyu
• 1/2 çay kaşığı karabiber
• 4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
•  1 yemek kaşığı nar ekşisi
• 1 tatlı kaşığı tuz 
• 2 litre su

Tarif

Suyu tencereye koy, fokur, fokur kayanyıca, kuskusu içine at. yüksek ateşte hafif yumuşayana kadar, yaklaşık, 8 dakika kadar haşla, süz. Soğuyuncaya kadar soğuk sudan geçir.
Kornişon turşuları minik, minik doğra. Derotunu kıy. Taze soğanı da kıy. Haşlanmış mısırla birlikte hepsini bir tasa koy. Limon, yağ, nar ekşisi, karbiber ve tuzu ekle. İyice karıştır. Servis tabağına al.

Brokoli salatası

Süre: 35 dakika
Porsiyon: 2
Kalori: 225 (porsiyon: 112)
Kap: 20 cm çapında tencere ve salata servis tabağı

Malzemeler

• 250 gr brokoli
• 2/3 su bardağı su
• 200 gr yoğurt
• 3 diş sarmısak
• 1 çay kaşığı tuz

Tarif

Brokoliyi yıka, çiçeklerine ayır. Tencereye suyu ve haşlama kabını koy. Brokoliyi içine yay. Kaynayana kadar yüksek, daha sonra çok kısık ateşte, hafif yumuşayana kadar, 10 dakika haşla. Tabağa al, soğuyana kadar beklesin.
Sarmısakları soy, yıka, rendele. Yoğurda ekle. Tuz koy, karıştır. Brokolinin üstüne yay.
Yoğurtsuzu: Limon suyu, rendelenmiş sarmısak ve zeytinyağını karıştır. Üzerine dök.

Ton balıklı makarna salatası

Süre: 60 dakika
Porsiyon: 4
Kalori: 1575 (porsiyon: 393)
Kap: Büyük salata servis tabağı ve 18 cm çapında tencere

Malzemeler

• 1 su bardağı makarna (kalem makarna olsun)
• 4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 150 gr beyaz peynir
• 160 gr ton balığı (konserve)
• 1 tane köz kırmızı biber
• 6 tane kıvırcık yaprağı
• 1 tane iri domates
• 1 tane iri salatalık
• 4 tane yeşil soğan
• 2 yaprak kırmızı lahana
• 1 tane havuç
• 5-6 dal maydanoz
• 5-6 dal dereotu
• 1-2 dal taze nane (yoksa 1 tatlı kaşığı kuru nane)
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 limon suyu
• 2 yemek kaşığı nar ekşisi
• Haşlamak için: 1 litre su
• Haşlamak için 1 tatlı kaşığı tuz

Tarif

Tencereye suyu ve 1 tatlı kaşığı tuzu koy. Fokur, fokur kaynayınca içine makarnayı at. Makarnalar hafif diri kalacak şekilde, 8 dakika kadar haşla. Süzgeçle süz. İyice soğuyana kadar, soğuk sudan geçir. Suyu iyice süzülünce bir leğene al. Yağı koy, iyice karıştır. Kımızı biberin çekirdeklerini çıkar. Minik, minik doğra. Kıvırcık yapraklarını doğra. Salatalığı soy, domatesi soymadan küçük, küçük doğra. Havucu kazı, rendele. Yeşil soğan, maydanoz, dereotu, nane ve kırmızı lahanayı kıy. Hepsini leğene ekle. Karabiber, tuz, limon suyu, nar ekşisini de koy. İyice karıştır. Peyniri küp, küp doğra içine koy, zedelemeden karıştır. Ton balığının yağını süz. Küçük parçalara ayır. Üstüne yay.

Semizotu salatası

Süre: 30 dakika
Porsiyon: 3
Kalori: 500 (porsiyon: 166)
Kap: Salata servis tabağı

Malzemeler

• 250 gr semizotu
• 2-3 dal taze nane yoksa  1 tatlı kaşığı kuru nane
• 2 diş sarmısak
• 2-3 tane yeşil soğan
• 2-3 dal dereotu
• 1 kase yoğurt
• 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

Tarif

Semizotunun saplarını kes. Ayıkla, iyice leğende aktarma usulü yıka. Elle minik minik kopar veya doğra. Büyük bir tasa koy. Sarmısağı soy, yıka, rendele, semizotuna ekle. Yoğurdu da ekle. Yeşil soğanı minik, minik doğra. Dereotunu kıy, bunları da ekle. Tuz koy. Hepsini iyice karıştır. Servis tabağına al.
Üzerine yağda yakılmış biber de gezdirilebilir. Közlenmiş biber de doğranabilir.

Yeşil mercimek salatası

llSüre: 60 dakika
Porsiyon: 6
Kalori: 1800 (porsiyon: 300)
Kap: Salata servis tabağı

Malzemeler

• 2/3 su bardağı yeşil mercimek
• 5 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 1 büyük domates
• 2-3 sivribiber
• 1 orta boy soğan veya 2-3 dal yeşil soğan
• 3-4 dal maydanoz
• 3-4 dal dereotu
• 1/2 su bardağı iri çekilmiş ceviziçi
• 1/2 limon suyu
• 1 yemek kaşığı nar ekşisi
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 su bardağı su

Tarif

Yeşil mercimeği yıka süz. Düdüklü tencereye koy, suyu ekle. Tencerenin kapağını düdük açık olacak şekilde kapat. Yüksek ateşte düdükten ses çıkana kadar kaynat. Düdüğü kapat, ocağı iyice kıs, 15 dakika kadar pişir. Tencereyi soğuk suyun altına tut. Basıncı düşünce, düdüğü aç, kapağı aç. ( mercimekler hafif diri olacak şekilde pişmemişse 5-6 dakika daha pişir). Mercimekleri süz. Soğuyana kadar beklet.
Domatesi minik minik doğra. Soğanı soy, yıka, minik, minik doğra. Biberlerin çekirdeklerini çıkar, minik, minik doğra. Maydanoz ve dereotunu kıy. Hepsini büyük bir tasta karıştır. Ceviz, limon suyu, nar ekşisi, yağ, tuz ar, karıştır. Servis tabağına aktar.

Arpa şehriye salatası

Süre: 40 dakika
Porsiyon: 6
Kalori: 1665 (porsiyon: 277)
Kap: Borcam tas

Malzemeler

• 1 su bardağı arpa şehriye
• 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 1,5 kase yoğurt
• 2 orta boy havuç
• 2 diş sarmısak
• 1,5 tatlı kaşığı tuz
• 2-3 dal dereotu
• 1,5 su bardağı sıcak su

Tarif

Havucu kazı, yıka, rendele. Bir sahana yağın, 2 kaşığını koy, kızdır. Havuçları içine at, 3 dakika kadar kavur. Bırak soğusun.
Başka bir sahana yağın kalanını koy, kızdır. Arpaşehriyeleri içine at. Hafif kahverengi olana kadar kavur. Suyu ve 1 tatlı kaşığı tuzu koy. Kaynayınca ocağı iyice kıs. 15 dakika pişir. Ocağı kapat. Bir kez karıştır bırak, tamamen soğusun.
Sarmısağı soy, yıka, rendele. Yoğurdun içine koy. Kalan tuzu ekle. İyice karıştır. Arpa şehriye ve havucu ekle, yine karıştır. Dereotunu ince kıy. İçine koy, tekrar karıştır.

Zeytinyağlı iç bakla

Süre: 50 dakika
Porsiyon: 4
Kalori: 950 (porsiyon: 237)
Kap: 18 cm çapında tencere

Malzemeler

• 500 gr taze iç bakla
• 4 yemek kaşığı sızma  zeytinyağı
• 1 tane büyük soğan
• 1 tane büyük domates
• 2 diş sarmısak
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1/2 limon suyu
• 3-4 dal dereotu
• 1 çay bardağı sıcak su

Tarif

İç baklayı yıka, süz. (Fasulye gibi kabuklu ise kabuklarını çıkar.) Soğanı soy, yıka, minik, minik doğra. domatesi soy, küçük, küçük doğra.
Tencereye yağı koy, kızdır. Soğanı içine at. Rengi dönene kadar, 2-3 dakika kavur. İç baklayı koy, rengi dönene kadar 3-4 dakika kavur. Domatesi ve sarmısağı kat, 2-3 kez çevir. Suyunu ekle. Kaynadıktan sonra ocağı iyice kıs.Tuz, şeker ve limon suyunu koy. Yumuşayana kadar, yaklaşık 30-35 dakika pişir.
15-20 dakika, tencerenin kapağı kapalı olarak soğusun. Üzerine dereotu doğra.

Zeytinyağlı Kereviz

Süre: 45 dakika
Porsiyon: 4
Kalori: 800 (porsiyon: 200)
Kap: 18 cm çapında tencere

Malzemeler

• 2 tane büyük boy kereviz
• 4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 1 tane büyük boy soğan
• 1 tane orta boy havuç
• 1 tane orta boy patates (olmasa da olur)
• 1 tane limon suyu veya 1 tane büyük boy portakal suyu
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1/2 su bardağı sıcak su (portakal suyu ile yapılana su koyma)
• Bekletmek için 1,5 litre su ve 1/2 limon suyu

Tarif

Kerevizleri, patates gibi soy, yıka, ortadan dörde böl, içinde yumuşak kısım varsa kes, at. Yassı veya kuşbaşı şeklinde doğra. Bir tasa 1,5 litre su ve 1/2 limon suyu koy. Kerevizleri içine at, beklesin.
Soğanı soy, yıka, minik, minik doğra. Havucu kazı. Patatesi soy. Havucu küçük, küçük, patatesi ise kuşbaşı doğra.
Tencereye yağı koy, kızdır. Soğanı kat, rengi dönene kadar, 2-3 dakika kavur. Havuç ve patatesi at, 2-3 kez çevir. Kerevizleri süz içine koy. Tuz, limon suyu ve şekeri koy, karıştır. 1/2 su bardağı suyu veya portakal suyunu koy, karıştır. Kaynadıktan sonra çok kısık ateşte, patatesler yumuşayana kadar, yaklaşık 15-20 dakika kadar pişir.

Pilaki ( Kuru barbunya, veya kuru fasülye ile)

Süre: 60 dakika
Porsiyon: 6
Kalori: 1500 (porsiyon: 250)
Kap: Düdüklü tencere ve 18 cm çapında tencere

Malzemeler

• 1 su bardağı kuru barbunya, veya kuru fasülyeden biri
• 4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 1 tane orta boy patates (olmasa da olur)
• 1 tane büyük havuç
• 1 yemek kaşığı salça
• 1 tane büyük soğan
• 2 diş sarmısak (olmasa da olur)
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 tatlı kaşığı nane
• Haşlamak için 2 su bardağı su,
• Pişirmek için 2/3 su bardağı sıcak su

Tarif

Fasülyeleri yıka, süz. Bir tasa 1,5 litre su koy, fasülyeleri içine at. 5-6 saat. beklesin. Soğanı soy, yıka, minik, minik doğra. Havucu kazı, yıka. patatesi soy, yıka. İkisini de 1,5 cm2 lik küpler şeklinde doğra. Fasülyeleri süz.
Düdüklü tencereye 2 bardak su ve fasülyeleri koy. Kapağını kapat. Yüksek ateşte, düdüğünden ses çıkana kadar kaynasın. Düdüğü kapat. Ocağı iyice kıs. 15 dakika kadar pişir. Düdüklü tencereyi soğuk suya tut. Basıncı düşene kadar devam et. Düdüğü aç. Kapağı aç. (eğer fasülyeler yumuşamamışsa 5 veya 10 dakika daha pişir. Çünkü her fasülye farklı zamanda pişer). Fasülyeleri süz. Suyu dök.
Diğer tencereye yağı koy, kızdır, soğanı ekle, rengi dönene kadar 2-3 dakika kavur. Havuç ve patatesleri kat, 1 dakika kadar çevir. Salçayı ekle, 1-2 kez çevir. Fasülyeleri içine koy. 2/3 su bardağı suyu koy. Tuz, nane, sarmısaklar ve şekeri kat, karıştır. 10 dakika kadar çok kısık ateşte pişir.

Zeytinyağlı taze barbunya

Süre: 50 dakika
Porsiyon: 5
Kalori: 1525 (porsiyon: 254)
Kap: Düdüklü tencere

Malzemeler

• 1 kg taze barbunya
• 4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 1 tane büyük soğan
• 2 tane büyük domates veya 1 yemek kaşığı salça
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 tatlı  kaşığı nane
• 1 su bardağı su ( salçalı için 1,5 su bardağı su olacak)

Tarif

Barbunyayı ayıkla, yıka, süz.soğanı soy, yıka, minik, minik doğra. Domatesleri soy, küçük, küçük doğra. ( veya robotta çek) . Tencereye yağı koy, kızdır. Soğanı içine at, rengi dönene kadar, 2-3 dakika kavur. Barbunyaları kat, parlaklaşana kadar, 2-3 dakika kavur. Domatesleri kat, 2-3 dakika çevir. (veya salçayı kat, 1-2 kez çevir). Tuz, şeker, nane ve suyu kat. Düdüklünün kapağını kapat, yüksek ateşte, düdüğünden ses çıkana kadar, pişir. Düdüğü kapat. Ocağı iyice kıs, 25 dakika pişir. Düdüklüyü suyun altına tut. Basıncı düşene kadar beklet. Düdüğü aç, sonra kapağı aç.

Zeytinyağlı pırasa

Süre: 45 dakika
Porsiyon: 6
Kalori: 1100 (porsiyon: 183)
Kap: 20 cm çapında tencere

Malzemeler

• 1 kg pırasa
• 6 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 2,5 yemek kaşığı pirinç
• 1,5 yemek kaşığı salça
• 1 tane büyük havuç
• 1,5 tatlı kaşığı tuz
• 1,5 tatlı kaşığı şeker
• 2/3 su bardağı su

Tarif

Pırasayı ayıkla, yıka. Yeşil yapraklarını en üstten kes. Teker teker yıka. Çünkü aralarıda çamur oluyor. 1,5-2 cm kalınlığında doğra. Pirinci yıka, içinde az su kalsın, beklesin. Havucu kazı, 1 cm2 lik küp şeklinde doğra.
Tencereye yağı koy, kızdır. İçine pırasaları at, 2-3 dakika rengi dönene kadar çevir. Salçayı ekle, iyice karıştır. Havucu, tuzu, şekeri koy. Suyumu yanından ekle. Orta ateşte 5 dakika kadar pişir. Pirinci serp. Ocağı iyice kıs. Pirinçler hafifçe yumuşayaha kadar, yaklaşık 20-25 dakika pişir.

İmam bayıldı (Çiğden)

Süre: 60 dakika
Porsiyon: 8
Kalori: 1200 (porsiyon: 150)
Kap: 26 cm çapında sığ tencere

Malzemeler

• 4 tane orta boy patlıcan
• 6 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 4 tane büyük domates
• 2 tane büyük soğan
• 5 diş sarmısak
• 1 limon suyu veya 1/2 çay bardağı sirke
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 4-5 dal maydanoz

Tarif

Soğanı soy, yıka, piyazlık doğra.Domateslerin kabuğunu soy, minik, minik doğra. Sarmısakları soy, yıka, doğra. Maydanozu doğra. Hepsini bir tasa koy. İçine,yağ, şeker, tuz ve maydonozu ekle, elle iyice mıncıkla.
Patlıcanları alaca soy. Ortadan ikiye böl. Bir başı 2 cm kadar tüm kalsın. Altını,1 cm2 büyüklügünde püskül şeklinde kes. Sonuçta fırça şeklinde olacak. Aralarını koparmadan aç, içine bolca iç doldur. Hepsini tencereye yatık şekikde diz. Artan içi üzerlerine yay. 1-2 dakika yüksek, sonra çok kısık ateşte, patlıcanlar  yumuşayana kadar, yaklaşık 15-20 dakika pişir.

Zeytinyağlı karnabahar

Süre: 45 dakika
Porsiyon: 3
Kalori: 700 (porsiyon: 233)
Kap: 20 cm çapında tencere

Malzemeler

• 1 küçük karnabahar (500 gr kadar)
• 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 1 tane büyük soğan
• 1 tane büyük havuç
• 2 yemek kaşığı pirinç
• 2 diş sarmısak
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1/2 limon suyu
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2-3 dal dereotu
• 1/2 su bardağı su

Tarif

Karnabaharları çiçek, çiçek ayır. Soğanı soy, yıka, minik, minik doğra. Havucu kazı, küçük, küçük doğra. Sarmısakları soy, yıka, doğra. Pirinci yıka, hafif sulu kalsın.
Tencereye yağı koy, kızdır. İçine soğanı ve sarmısağı at. Rengi dönene kadar, 2-3 dakika kavur. Havucu kat, 1 dakika kadar kavur. Karnabaharları içine at, karıştır. Suyu, tuzu ve şekeri ekle. İyice karıştır. 5 dakika pişsin. Pirinci üstüne serp. Karıştır. Ocağı iyice kıs. 15 dakika pişsin. Ocağı kapat. Ilıyınca yıkanmış, dereotunu üstüne doğra.

Zeytinyağlı yer elması

Süre: 35 dakika
Porsiyon: 6
Kalori: 1500 (porsiyon: 250)
Kap: 20 cm tencere

Malzemeler

• 1 kg yerelması
• 6 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 2 tane orta boy soğan
• 1 tane orta boy havuç
• 1 yemek kaşığı pirinç
• 1/2 limon suyu
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2-3 dal dereotu
• 1/2 su bardağı su
•  Bekletmek için 2 littre su, 1/2 limon suyu

Tarif

Yerelmasını, patates gibi soy, kuşbaşı doğra. Kararmasın diye limonlu suya at, beklesin.
Soğanları soy, yıka minik, minik doğra. Havucu kazı, küçük, küçük doğra. Tencereye yağı koy, kızdır. Soğanları içine at. Rengi dönene kadar, 2-3 dakika kavur. Havucu kat, 2 dakika kadar çevir. Yerelmalarını kat, 3-4 kez çevir. 1/2 su bardağı suyu ekle. Limon suyunu ve tuzu koy, karıştır. Kaynayınca ocağı iyice kıs. Yerelmaları hafif yumuşayana kadar, yaklaşık, 15 dakika kadar pişir. Yıkanmış pirinci kat, 5 dakika daha pişsin. Ocağı kapat. Ilıyınca, üzerine yıkanmış dereotunu doğra.

Zeytinyağlı bakla

Süre: 60 dakika
Porsiyon: 3
Kalori: 850 (porsiyon: 283)
Kap: 18 cm çapında tencere

Malzemeler

• 500 gr taze bakla
• 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 1 tane iri soğan
• 1/2 yemek kaşığı salça (olmasa da olur)
• 1/2 limon suyu
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2-3 dal dereotu veya 1 tatlı kaşığı kuru nane
• 1/2 su bardağı su
• Bekletmek için 2 litre su, 1/2 limon suyu ve 2 yemek kaşığı un

Tarif

Baklayı bıçakla uçlarını keserek ayıkla, yıka, limon ve unlu suya kararmasın diye at, beklesin.
Soğanı soy, yıka, minik, minik doğra. Tencereye yağı koy, kızdır. Soğanı içine at. Rengi dönene kadar, 2-3 dakika kavur. Baklayı koy, 2-3 dakika çevir. Salçayı ekle, iyice karıştır. 1/2 su bardağı suyu, tuz ve limon suyunu koy, karıştır. Kaynayınca ocağı iyice kıs. Baklalar yumuşayana kadar, yaklaşık 30-35 dakika, arada suyunu kontrol ederek, pişir. Her bakla farklı zamanda pişer, gerekirse su ekle. Ocağı kapat. Ilıyınca dereotunu üstüne doğra.

Zeytinyağlı taze fasülye

Süre: 90 dakika
Porsiyon: 3
Kalori: 1000 (porsiyon: 333)
Kap: 20 cm çapında tencere

Malzemeler

• 500 gr taze fasülye
• 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 2 orta boy soğan
• 3 orta boy domates
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı şeker

Tarif

Fasulyeleri yıka, ayıkla. Soğanı soy, yıka, minik, minik doğra. Domatesleri soy, minik, minik doğra. Soğan ve domatesleri bir tasa koy. İçine yağ, tuz ve şekeri ekle. Hepsini elle mıncıkla.
Fasülyeleri tencereye koy, düzelt. Mıncıklanan içi üzerine yay. Ocağa koy. 1-2 dakika yüksek sonra orta ateşte, fasülyeler yumuşayana kadar, yaklaşık 25-30 dakika pişir.

Zeytinyağlı bamya

Süre: 75 dakika
Porsiyon: 3
Kalori: 825 (porsiyon: 275)
Kap: 18 cm çapında tencere

Malzemeler

• 500 gr bamya
• 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 1 orta boy soğan
• 3 orta boy domates
• 1 tatlı  kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 2 diş sarmısak
• 1 limon suyu
• 1 çay bardağı sıcak su

Tarif

Bamyaların külahını tamamen kesmeden külah gibi soy. Soğanı soy, yıka. Minik, minik doğra. Domateslerin kabuğunu soy, mini, minik doğra.
Tencereye yağı koy, kızdır. Soğanı içine at, rengi dönene kadar 2-3 dakika kavur. Domatesleri ekle, eriyene kadar, 5-6 dakika pişir. Suyu ekle. Kaynayınca, bamyaları koy. Limon suyu, şeker ve tuzu at. Kaynayınca ocağı iyice kıs. Bamyalar yumuşayana kadar, yaklaşık 25-30 dakika pişir. Ocağı kapatmadan 1-2 dakika önce minik doğranmış sarmısakları ekle.

Zeytinyağlı patlıcan dolması

Süre: 75 dakika
Porsiyon: 8
Kalori: 1500(porsiyon: 187)
Kap: 20 cm çapında tencere

Malzemeler

• 4 orta boy patlıcan
• 4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 2/3 su bardağı pirinç
• 2 Orta boy soğan
• 1,5 yemek kaşığı dolma fıstığı
• 1,5 yemek kaşığı kuş üzümü
• 1/2 tatlı kaşığı yenibahar veya tarçın
• 1 tatlı kaşığı nane
• 1/2 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı şeker
• Pirinç için 1 su bardağı sıcak su
• Kapak için 1 tane domates
• Pişmesi için 2/3 su bardağı su

Tarif

Patlıcanları ortadan ikiye böl. Kabak oyacağı ile içlerini çıkar. Bir leğene su koy, içine 1 tatlı kaşığı tuz koy. Patlıcanları içine at, beklesin.
Soğanları soy minik, minik doğra. Pirinci yıka, süz. Tencereye yağı koy kızdır. Dolma fıstıklarını koy, rengi hafif kahverengi olana kadar kavur Soğanları kat, orta ateşte, rengi dönene kadar, 3-4 dakika kavur. Pirinci ekle 3-4 dakika kavur. 1 su bardağı sıcak suyu koy, tuz, şeker, yenibahar, karabiber, naneyi koy, karıştır. Kaynayana kadar yüksek, daha sonra çok kısık ateşte, pirinçler yumuşayana kadar, yaklaşık 15 dakika pişir. Ocağı kapat. Tencerenin kapağını arala 10-15 dakika soğusun.
Patlıcanları sudan çıkar, kabuklarını bir kaç yerden soy. İçlerine pilav doldur. Ağızlarını domatesle kapat. 1/2 su bardağı suyu kenarından koy. Patlıcanlar yumuşayana kadar, yaklaşık 25-30 dakika pişir.

Zeytinyağlı kabak dolması

Süre: 70 dakika
Porsiyon: 8
Kalori: 1075 (porsiyon: 134)
Kap: 18 cm çapında tencere

Malzemeler

• 4 tane sakız kabağı
• 4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 1/2 Su bardağı pirinç
• 1 tane küçük soğan
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 çay kaşığı nane
• 1/2 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 yumurta sarısı
• 1 limon suyu
• 1 su bardağı sıcak su

Tarif

Pirinci yıka, süz, 15-20 dakika suda beklet. Soğanı minik, minik doğra. Pirincin suyunu süz. Bir tasa koy. İçine soğan, karabiber, nane, yağ, tuz, şekeri koy karıştır. Kabakları yıka, kazı, tekrar yıka, ortadan ikiye böl. Kabak oyacağı ile içlerini boşalt. Yorgan iğnesi veya çatalla, 3-4 yerinden del. Hazırlanan içle, içlerini gevşekçe doldur. Tencereye dik, dik diz. Suyunu ekle. Ocağa koy. Su kaynayana kadar yüksek, daha sonra çok kısık ateşte, pirinçler yumuşayana kadar, yaklaşık 35-40 dakika pişir. Ocağı kapat, 5-10 dakika soğusun. Limon suyu ve yumurta sarısını çatalla çırp, kabakların üstüne dök.  2-3 dakika kadar ısıt.