Dalyan Köfte

Süre: 90 dakika
Porsiyon: 5
Kalori: 1650 (porsiyon: 330)
Kap: 20*30 cm boyutlarında borcam

Malzemeler

• Köfte için: 500 gr kıyma (kontrafile)
•     ''      ''  : 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
•     ''      ''  : 1 yumurta sarısı
•     ''      ''  : 1 orta boy soğan
•     ''      ''  : 4 yemek kaşığı çekilmiş bayat ekmek içi
•     ''      ''  : 1 tatlı kaşığı tuz
•     ''      ''  : 1 çay kaşığı karabiber
•     ''      ''  : 1 çay kaşığı kimyon
•     ''      ''  : 2 yemek kaşığı su
• İçi için: 3 tane yumurta
• Üzeri için: 1 yumurta akı
•     ''     ''  : 1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
•     ''     ''  : 1 yemek kaşığı salça
•     ''     ''  : 1 su bardağı sıcak su

Tarif

Yumurtaları, kaynadıktan sonra 12 dakika haşla. Kabuklarını soy, bütün halde kalsın. Soğanı soy, yıka, ince gözlü rende ile rendele. Diğer köfte malzemeleri ile birlikte bir tasa koy. Elle mıncıklayarak, 3-4 dakika kadar yoğur. Bütünleştir, Top gibi yap. Avcuna al, tasa, kuvvetlice 7-8 kez vur. Vakit varsa, üzerini kapatarak buzdolabında bir süre beklet.
Köfte hamurunu tezgaha al. Elle bastırarak, 20*25 cm boyutlarında ve 2 cm kalınlığında aç. Yumurtaları, kısa kenarına paralel olacak şekilde yerleştir. Hamuru, uçları da dahil, rulo yaparak, kapat. Üzerine yağ ve yumurta akı sür. Salçayı bir kasede su ile çöz. Tepsiye dök.
Fırını 200*C ye ayarla. İyice kızınca tepsiyi içine sür. Üzeri kızarana kadar, 45-50 dakika pişir.

İçli Köfte

Süre: 100 dakika
Porsiyon: 32
Kalori: 5200-6800 (porsiyon: 162-212)
Kap: 20 cm çapında tencere,  26 cm çapında tava ve 24 cm çapında tencere.

Malzemeler

• İçi için: 500 gr kıyma
•  ''    ''  : 4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
•  ''    ''  : 30 gr tereyağı
•  ''    ''  : 4 tane orta boy soğan
•  ''    ''  : 3 yemek kaşığı çam fıstığı
•  ''    ''  : 4 yemek kaşığı kuş üzümü
•  ''    ''  : 2/3 su bardağı ceviziçi
•  ''    ''  : 1 çay kaşığı karabiber
•  ''    ''  : 1 çay kaşığı kimyon
•  ''    ''  : 1 tatlı kaşığı tuz
•  ''    ''  : 2-3 dal maydanoz
• Hamur için: 250 gr kıyma
•     ''        '' : 2 su bardağı ince bulgur
•     ''        '' : 1 su bardağı irmik
•     ''        '' : 1/2 su bardağı un
•     ''        '' : 1 tane yumurta
•     ''        '' : 1 yemek kaşığı salça
•     ''        '' : 1 çay kaşığı karabiber
•     ''        '' : 1 çay kaşığı kimyon
•     ''        '' : 1 tatlı kaşığı tuz
•     ''        '' : 1,5 su bardağı su
• Haşlamak için: 2 litre su
• Kızartmak için: 1,5 su bardağı sızma zeytinyağı 

Tarif

Soğanları soy, yıka, minik minik doğra. Kuş üzümlerini yıka, süz. Ceviziçlerini elle kırarak ufala. Maydanozu kıy.
Tencereye zeytinyağını koy, kızdır. Çam fıstıklarını içine at, hafif kahverengi olana kadar kavur. Ceviziçlerini at, bir kaç kez çevir. Tereyağını ve soğanları ekle. İyice sararana kadar, 3-4 dakika kavur. Kıymayı koy. Suyunu salıp çekene, rengi dönene kadar, 4-5 dakika kavur. Üzüm, karabiber, kimyon ve tuzu koy, karıştır. Ocağı kapat.
Hamur malzemelerini bir tasa koy. Elle mıncıklayarak, 2-3 dakika yoğur. Macun kıvamında olmalı. Gerekirse üstüne su serp. Bir kaseye su koy. Hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar kopar. Elini kasedeki suya batır. Hamuru yuvarla. Tekrar elini suya batır. Hamurun üzerine işaret  parmağını batırarak içini oy. Çeperi ne kadar ince olursa o kadar iyi olur. İçine alabildiği kadar iç koy. Avuç içinde döndürerek ağzını kapat. Bir tepsiye koy. Hamur bitene kadar, aynı işleme devam et. Hamur durdukça sertleşirse, azar azar su serperek yeniden yoğur.
Suda haşlama istersen, tencereye suyu koy. Fokur fokur kaynayınca içine alabildiğ kadar köfte koy. 6-7 dakika kadar kadar haşla. Delikli kepçe ile al, bir tepsiye koy. İstersen, 50-60 gr kadar tereyağında, kırmızı toz biberi yak. Üzerine gezdir.
Kızartmak istersen, tavaya zeytinyağını koy, kızınca içine albildiği kadar köfte koy. Her tarafını iyice kızart. Kağıt havlu serilmiş tepsiye al.

Köfte Yahnisi

Süre: 65 dakika
Porsiyon: 6
Kalori: 200 (porsiyon: 333)
Kap: 26 cm çapında kapaklı seramik tava ve 26 cm çapında sığ tencere

Malzemeler

• 500 gr kıyma (Kontrafile)
• 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 1 orta boy soğan
• 4 yemek kaşığı çekilmiş bayat ekmekiçi
• 1/2 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kekik
• 1 çay kaşığı tuz
• 1/2 çay bardağı su
• Sosu için: 2 yemek kasığı sızma zeytinyağı
•    ''       ''  : 3 orta boy domates
•    ''       ''  : 5-6 tane sivribiber
•    ''       ''  : 1 tane orta boy soğan
•    ''       ''  : 1 çay kaşığı tuz
•    ''       ''  : 1/2 su bardağı su

Tarif

Soğanı soy, yıka, rendele. Bir tasa kıymayı, yağı, ekmekiçini,karabiberi, kekiği, tuzu ve suyu koy. Elle mıncıklayarak, 2-3 dakika yoğur. Bütünleştir. Avucuna al, tasa kuvvetlice 4-5 kere vur. Küçük parçalar kopar, köfte şekli ver. Tavaya yağı koy, kızdır. Köfteleri içine koy. (fazla doldurma sulanır!) Kapağı kapat. Altı kızarınca, ocağı orta ateşe al. Öbür yüzünü çevir. Kapağı kapat. Kızarsın.
Domatesi soy, minik minik doğra. Biberleri doğra. Soğanı soy, yıka. Minik minik doğra. Tencereye yağı koy kızdır. Soğanları içine at. Rengi sararana kadar, 2-3 dakika kavur. Domatesleri kat. Yumuşayana kadar, 5-6 dakika pişir. Biberleri, tuzu ve suyu koy. Ocağı kıs. 2-3 dakika kaynasın. Köfteleri içine yerleştir. 10 dakika kadar pişsin.

Mercimek Köftesi

Süre: 75 dakika
Porsiyon: 40
Kalori: 2232 (porsiyon: 56)
Kap: Düdüklü tenceren, büyük boy sahan ve servis tabağı

Malzemeler

• 1/2 su bardağı kırmızı mercimek
• 1 su bardağı ince bulgur
• 7 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 2 tane orta boy soğan
• 1 yemek kaşığı salça
• 5-6 tane yeşil soğan
• 2-3 dal maydanoz
• 1 yemek kaşığı nar ekşisi
• 1 limonun suyu
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı pul biber (istenirse)
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 su bardağı su

Tarif

Mercimeği yıka, süz. Düdüklü tencereye su ile birlikte koy. Düdük çaldıktan sonra, kapat, ocağı en kısık ayara getir. 25 dakika haşla. Ocağı kapat. Düdüklüyü soğuk suyun altına tut, basıncı düşünce aç. İçine bulguru, 4 kaşık yağ ve tuzu ekle, karıştır, ağzını kapat, öylece 15 dakika, bulgur yumuşasın diye beklet.
Soğanları soy, yıka, minik minik doğra. Sahana  kalan yağı koy, kızdır. Soğanları içine at. Rengi hafif karamelleşene kadar, yaklaşık 4-5 dakika kadar kavur. Salçayı koy, 2-3 kez çevir. Düdüklü  tencerenin
içindeki bulgur ve mercimeğe ekle, karıştır. Yeşil soğanları ve maydanozu ince kıy, içine koy. Limon suyu, karabiber, pul biber ek. Elle mıncıklayarak yoğur. Avcunu arada ıslatarak, içine yumurta kadar harç koy, sıkarak köfte şekli ver. Servis tabağına al.

İzmir Köfte

Süre: 110 dakika
Porsiyon: 7
Kalori: 2325 (porsiyon: 332)
Kap: 20 cm çapında tencere ve 30 cm çapında tepsi

Malzemeler

• 3 tane orta boy patates (800 gr)
• 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 1,5 yemek kaşığı salça
• 2,5 su bardağı sıcak su
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Köfte için
• 500 gr dana kıyma (kontrafile)
• 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı 
• 1 tane orta boy soğan
• 4 yemek kaşığı çekilmiş bayat ekmek içi
• 1/2 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 3 yemek kaşığı su
• Üzeri için
• 2 tane orta boy domates
• 3-4 tane sivribiber

Tarif

Patatesleri soy, yıka. Kalınca, yassı veya uzun doğra. Tencereye yağı koy, kızdır. Patatesleri içine at, 3-4 kez çevir. Salçayı ekle 1-2 kez çevir, dağılsın. Suyu ekle. Tuzu kat. Kaynadıktan sonra ocağı kıs, kapağı kapat. Patatesler hafif yumuşayana kadar, yaklaşık 20-25 dakika pişir. Bu arada, köfte malzemelerinden, kıyma, ekmekiçi, 3 kaşık yağ, tuz ve karabiberi bir tasa koy. Elle mıcıklayarak yaklaşık 3-4 dakika yoğur. Bütünleştir, top gibi yap, eline al, tasa 5-6 kez vur. Yumurtadan küçük parçalar kopar avuç içinde yassı köfte şekli ver. Patatesleri delikli kepçe ile al tepsiye yay. Üzerlerine köfteleri diz. Tenceredeki suyu üstüne gezdir. Domatesleri yassı doğra, biberlerin sapını kes. Üstünü süsle. Fırını 200*C ye ayarla 6-7 dakika kızsın, tepsiyi içine sür. Üzerleri iyice kızarana kadar yaklaşık 45-50 dakika pişir.

Kadınbudu Köfte

 Süre: 60 dakika
Porsiyon: 8
Kalori: 1325 (porsiyon: 165)
Kap: 18 cm tencere ve 14 cm sahan ve 40*40 metal tepsi

Malzemeler

• 500 gr dana kıyma (kontrafile)
• 4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 1 çay bardağı pirinç
• 1 tane büyük soğan
• 1 yemek kaşığı un
• 2-3 dal maydanoz
• 1/2 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Üzeri için
• 5-6 yemek kaşığı un
• 1 tane yumurta
• 1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

Tarif

Pirinci yıka, tencereye 1,5 su bardağı su ile birlikte koy. Kaynayana kadar yüksek, sonra kısık ateşte yumuşayana kadar yaklaşık 15 dakika pişir. Soğanı soy, yıka, minik minik doğra. Sahana yağı koy, kızdır, soğanları içine at, rengi dönene kadar yaklaşık 2-3 dakika kavur. Kıymanın yarısını içine koy, karıştırarak 1-2 dakika daha kavur. Ocağı kapat, soğusun. İçine kalan kıymayı, pirinci, doğranmış maydanozu, unu, karabiberi, tuzu ekle. Kaşıkla karıştır. Yumurtadan daha büyük parçalar kopar, avuç arasında tombul köfte şekli ver. Yumurtayı çatalla çırp. İçine 1 kaşık yağı koy, karıştır. Köfteleri önce üzeri için olan una bula. Sonra yumurtaya bula. Yağlanmış tepsiye diz. Fırını 200*C ye ayarla, 5 dakika kızdıktan sonra tepsiyi fırına sür, üzeri hafif kızarana kadar yaklaşık 25-30 dakika pişir veya 1,5 su bardağı yağı kızdır köfteleri içine koy kızart.

Tepsi Köftesi

Süre: 45 dakika
Porsiyon: 4
Kalori: 1800 (porsiyon: 450)
Kap: 25 cm çapında borcam

Malzemeler

• 600 gr dana kıyma (kontrafile)
• 4 yemek kaşığı sızma zeytinya
• 4 yemek kaşığı çekilmiş bayat ekmek içi
• 1,5 yemek kaşığı salça
• 3-4 diş sarmısak
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1/2 çay kaşığı karabiber
• 1/2 çay kaşığı kimyon
• 1/2 çay bardağı su
• Üzeri için: 1/2 su bardağı su
• Tepsi için: 1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

Tarif

Sarmısağı soy, yıka, havanda döv. Kıyma, yağ, bayat ekmek içi, sarmısak, tuz, karabiber, kimyon ve 1/2 çay bardağı suyu bir tasa koy. Elle mıncıklayarak, 5-6 dakika yoğur. Top gibi yap. Eline al, tasa, kuvvetlice 6-7 kez vurarak bütünleştir. Tepsiyi yağla. Kıymayı, tepsiye elle bastırarak yay. Üzerini düzelt. Salçayı 1/2 su bardağı su ile çöz, üzerine yay. Fırını 200*C ye ayarla. İyice kızınca tepsiyi içine sür. Üzeri kızarana kadar, yaklaşık 30-35 dakika pişir.

Kuru Köfte

Süre: 60 dakika
Porsiyon: 28
Kalori: 2200 (porsiyon: 78)
Kap: 26 cm çapında tava

 Malzemeler

• 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 500 gr dana kıyma (kontrafile)
• 1 tane orta boy soğan veya 2-3 diş sarmıs
• 4 yemek kaşığı çekilmiş bayat ekmek içi 
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1/2 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı kekik
• 1/2 çay bardağı su
• Kızartmak için: 2/3 su bardağı fındık yağı

Tarif

Soğanı soy, yıka. Rendenin ince gözü ile rendele. Diğer malzemelerle birlikte büyük bir tasa koy. Elle mıncıklayarak 3-4 dakika yoğur. Top gibi yap. Eline al, tasın dibine 8-10 kez vur, bütünleşsin. Ceviz büyüklüğünde parçalar kopar. Avuçlar arasında yuvarla, yassılaştır. Çay tepsisine diz. Vakit varsa, üzerine streç film kapatılarak, buzdolabında bekletilebilir, yoksa, yağda veya ızgarada hemen kızartılabilir. Yağda kızartmak için; Tavayı iyice kızdır. ( Köfteler yapışmasın diye ) Yağı koy, onu da iyice kızdır. ( Köfteleri içine koyunca, yağın foşurdaması gerekir.) Tavayı fazla doldurmadan, köfteleri diz. Tavayı arada salla. İlk anlarda köfteler tavaya yapışacaktır. Bekle biraz kızarsın, kendini bırakır. Sonra arka yüzlerini çevir. Ocağı hafif kıs. Fazla kısma ! Arada çevirerek iki yüzü de tam kızarana kadar pişir. Kağıt havlu serilmiş tabağa al. Köftelerden sonra, aynı yağda biber ve domates kızartılabilir. Yağ bir daha kullanılmaz, dökülür.

Ekşili Köfte

Süre: 80 dakika
Porsiyon: 6
Kalori: 15001 (porsiyon: 250)
Kap: 18 cm çapında tencere

Malzemeler

• 400 gr dana kıyma ( nuar )
• 1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 1 tane orta boy soğan
• 1 tane orta boy patates
• 1 tane orta boy havuç
• 2 yemek kaşığı pirinç
• 1 tatlı kaşığı un
• 1 çay kaşığı tuz
• 1/2 çay kaşığı karabiber
• 4-5 dal maydanoz
• Üzeri için: 2 yemek kaşığı un
•  İçi için: 1 çay kaşığı tuz
•    ''    '' : 1 tane limonun suyu
•    ''    '' : 3 su bardağı sıcak su

Tarif

Soğanı soy, yıka. Rendenin ince kısmından geçir. Pirinci yıka, süz. Maydanozu kıy. Bir tasa, kıyma, soğan, pirinç, karabiber, tuz, maydanozu, 1 tatlı kaşığı unu koy. Elle mıcıklayarak, 1-2 dakika yoğur. Top yap. Bütünleşmesi için topu tasa 3-4 kez vur. Bir çay tepsisine, 2 yemek kaşığı unu koy. Tepsiyi sallayarak unu yay. Kıymadan, misketten biraz daha büyük parçalar kopar. Avuçlar arasında yuvarla. Tepsiye diz. Hepsi bitince, tepsiyi sallayarak unun her tarafına bulaşmasını sağla. Patates ve havucu soy, tavla zarı büyüklüğünde doğra. Tencereye yağı koy, kızdır. Patates ve havuçları içine koy, 1-2 dakika kavur. Suyunu, tuzunu koy, kaynasın. Ocağı kıs. Sebzeler hafif yumuşayana kadar yaklaşık 15 dakika pişir. Ocağın ısısını yükselt. Köfteleri kat, karıştır. Kaynayınca ocağı kıs. Limon suyunu koy. Pirinçler pişene kadar, yaklaşık 15 dakika pişir.

Sulu Köfte

Süre: 80 dakika
Porsiyon: 6
Kalori: 1600 (porsiyon: 266)
Kap: 18 Cm Çapında Tencere

Malzemeler

• 400 gr dana kıyma ( nuar )
• 1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 1 tane orta boy soğan
• 2 yemek kaşığı pirinç
• 1 tatlı kaşığı un
• 3-4 dal maydanoz
• 1 çay kaşığı tuz
• 1/2 çay kaşığı karabiber
• Üzeri için: 2 yemek kaşığı un
• Suyu için
• 1 tane orta boy patates
• 1 tane orta boy havuç
• 1 yemek kaşığı salça 
• 1 çay kaşığı tuz
• 4 su bardağı sıcak su 
• Terbiyesi için
• 1 tane limonun suyu 
• 1 tane yumurta sarısı 

Tarif

Soğanı soy, yıka. Rendenin ince gözünden rendele. Pirinci yıka, süz. Maydanozu kıy. Bir tasa, soğan, pirinç, maydanoz, tuz, karabiber, 1 tatlı kaşığı unu koy. Elle mıncıklayarak 1-2 dakika yoğur. Top yap. Topu tasa birkaç kez, bütünleşmesi için vur. Bir çay tepsisine 2 yemek kaşığı unu koy, her tarafa yay. Etten, misket büyüklüğünde parçalar kopar. Avuçlar arasında yuvarla.Tepsiye diz. Hepsi bitince tepsiyi sallayarak, unun her taraflarına bulaşmasını sağla. Patates ve havuçları soy, tavla zarı büyüklüğünde doğra. Tecereye yağı koy, kızdır. İçine salçayı koy, 2-3 kez çevir. Çok az su koy çöz. Kalan suyu koy. Havuç ve patatesleri kat. Kaynadıktan sonra ocağı kıs. Hafif yumuşayana kadar, yaklaşık 15 dakika pişir. Ocağın ateşini yükselt. Köfteleri içine at, karıştır. Kaynayınca ocağı kıs. Pirinçler yumuşayana kadar, yaklaşık 15 dakika pişir. Ocağı kapat. Yumurta ve limon suyunu bir kaseye koy, çatalla çırp. Yemeğin suyundan 1-2 kepçe al, içine koy, karıştır. Yemeğin içine ip gibi akıtarak, boşalt. Karıştır. Ocağı yak, bir taşım daha kaynat. Ocağı kapat.