Acılı Ezme

Süre: 25 dakika
Porsiyon: ***
Kalori: 240 (porsiyon: ***)
Kap: Küçük salata tabağı

Malzemeler

• 2 büyük domates
• 1 küçük salatalık
• 2 sivribiber
• 2 dal maydanoz
• 1 orta boy soğan
• 1 yemek kaşığı salça
• 1/2 çay kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1çay kaşığı şeker
• 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

Tarif

Domatesin kabuğunu soy. Biberin tohumlarını çıkar. Salatalığı soy. Domates, biber, salatalık ve soğanı rondoda çek. İnce tel süzgeçe al. Arada karıştırarak, suyunun süzülmesini sağla. Kalan suyu at. Tabağa al, salça, tuz, pul biber, şeker ve yağı ekle karıştır.

Mayonez

Süre: 20 dakika
Porsiyon: ***
Kalori: 2163 (porsiyon: ***)
Kap: Mikser kabı

Malzemeler

• 1 yumurta sarısı
• 1/2 çay kaşığı tuz
• 3 yemek kaşığı sirke
• 1 su bardağı sızma zeytinyağı

Tarif

Sirkeyi cezveye koy, yarıya inene kadar kaynat. Bırak soğusun. Diğer malzemeler de çok soğuk olursa daha iyi sonuç alınır. Çok sıcak ortamda buz üstünde yapılabilir.
Poselen veya cam mikser kabına yumurta sarısını, sirkeyi ve tuzu koy. Mikserle köpürene kadar çırp.Yağı içine sicim gibi, bir yandan karıştırarak, yavaş, yavaş akıt. Mayonez kıvamına gelene kadar, çırpmaya devam et. Kavanozda buzdolabında saklanır.

Domates Sosu ( ketçap )

Süre: 50 dakika
Porsiyon: ***
Kalori: 300 (porsiyon: ***)
Kap: 18 cm çapında tencere

Malzemeler

• 4 tane büyük olgun domates
• 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 2-3 diş sarmısak
• 1 yemek kaşığı salça
• 1 tane orta boy soğan
• 1 yemek kaşığı sirke veya limon suyu
• 1 yemek kaşığı şeker
• 1 çay kaşığı tuz
• 2 karanfil
• 1 tutam tarçın ( istenirse )
• 1/2 su bardağı su

Tarif

Domatesleri soy, blenderde püre yap. Soğanı soy, yıka çok minik, minik doğra. Sarmısağı  soy, yıka, rendele.
Tencereye yağı koy, kızdır. Soğanı içine at. 2-3 dakika rengi dönene kadar kavur. Domatesi ve sarmısağı kat, 4-5 dakika çevir. Salçayı koy, iyice karıştır. Suyu ekle, şeker ve sirkeyi koy. Karanfil ve tarçını ekle. Tencerenin kapağını kapat, ketçap kıvamı alana kadar, yaklaşık 20-25 dakika pişir. İnce süzgeçten geçir, kavanozla buzdolabına koy veya hemen kullan. Acı biber, reyhan, defne yaprağı, kimyon gibi baharatlar da eklenebilir.

Balık Sosu

Süre: 10 dakika
Porsiyon: 0
Kalori: 950
Kap: Kase

Malzemeler

• 1/2 su bardağı sızma zeytinyağı
• 1 tane limonun suyu
• 2-3 dal maydanoz
• 1 tatlı kaşığı kekik
• 3-4 diş sarmısak
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı tuz

Tarif

Maydonozu kıy. Sarmısakları soy, yıka, havanda tuzla döv. Bütün malzemeleri bir kaseye koy, karıştır. Pişen balıkların üzerine dök.

Et Haşlamak

Süre: 35 dakika
Porsiyon: 4
Kalori: 1600 (porsiyon: 400)
Kap: Düdüklü Tencere

Malzemeler

• 1 kg dana nuar kuşbaşı et 
• 1,5 su bardağı sıcak su

Tarif

Düdüklü tencereye suyu koy. İçine etleri at. Kapağını kapat. Yüksek ateşte düdükten buhar çıkana kadar bekle, düdüğü kapat. Ocağı kıs. 25 dakika pişir. Ocağı kapat. Tencereyi soğuk suya tut. Basıncını düşür. Kapağı aç. Etleri suyu ile birlikte dörde bölerek, cam kavanozlara koy. Soğuyunca, yemeklerde kullanılmak üzere derin dondurucuya koy.

Kemik Suyu

Süre: 60 dakika
Porsiyon: 0
Kalori: 0 (porsiyon: 0)
Kap: Düdüklü Tencere

Malzemeler

• 1 tane dana kemik kırılmış
• 500 gr dana nuar kuşbaşı et
• 1 orta boy havuç
• 1 orta boy soğan
• 1 tane defne yaprağı
• 1/2 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı tuz
• 1/2 limonun suyu
• 3 litre soğuk su

Tarif

Bütün malzemeleri tencereye koy. Su ekle.Tencerenin kapağı açık vaziyette kaynayana kadar bekle. Üzerinde biriken köpükleri kepçe ile al, at. Kapağı kapat, 1 saat kadar pişir. Kemikleri çıkarıp at. Suyu, ince delikli süzgeçten geçir. 500 veya 1000 ml lik kavanozlara koy. Soğuyunca üzerindeki yağları al, at. Kalan posaları da at. Kavanozları derin dondurucuya koy. Pilav veya çorbalarda kullanılır.

Et Suyu

Süre: 40 dakika
Porsiyon: 0
Kalori: 0 (porsiyon: 0)
Kap: Düdüklü Tencere

Malzemeler

• 1 kg dana nuar kısmından kuşbaşı veya haşlamalık et
• 2 litre soğuk su

Tarif

Eti, su ile birlikte tencereye koy. Tencerenin kapağı açık şekilde kaynamasını bekle. Üzerinde oluşan köpükler kepçe ile al, at. Tencerenin kapağını kapat. Çok kısık ateşte 30 dakika pişir. Etin suyunu kepçe ile al, 500 veya 1000 ml lik kavanozlara koy. Soğuyunca, derin dondurucuya koy. Çorba, pilav veya bazı yemeklerde kullanılır. Kalan etleri, üçe bölüp kapaklı kaselere koy, normal etli yemeklerde kullan.

Tavuk Suyu Çıkartmak

Süre: 40 dakika
Porsiyon: 8
Kalori: 0 (porsiyon: 0)
Kap: Düdüklü Tencere

Malzemeler

• 2 kg kadar bütün veya parça tavuk
• 1 orta boy havuç
• 1 orta boy soğan
• 2-3 dal maydanoz
• 1/2 yaprak defne yaprağı
• 1/2 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı tuz
• 1/2 limonun  suyu
• 8 büyük su bardağı soğuk su

Tarif

Tavuğu yıka. İstersen derisini çıkar. Tencereye su ile birlikte koy. (Su soğuk olursa , tavuk suyu, su sıcak konursa, tavuk eti lezzetli olur). Sebzeleri doğra, içine at. Kemikteki kalsiyum asit ortamda suya gececeğinden, limon sık. Kaynayınca, üzerinde biriken köpükleri kaşıkla al, at. Tencerenin kapağı kapat. Çok kısık ateşte 30 dakika pişir. Etleri içinden çıkar. (Üzerlerine yoğurt ve salça sürerek fırında pişirilip yenebilir veya öylece yenilebilir). Kalan suyu süz ve posaları at. Hemen kullanmayacaksan, 500 veya 1000 ml lik kavanozlara koy. Soğuyunca üzerinde biriken yağlar al, at. Kapaklarını  kapat, derin dondurucuda sakla. Pilav veya çorbalarda kullanılır.