Zeytinyağlı Lahana Dolması

Süre: 90 dakika
Porsiyon: 5
Kalori: 1800 (porsiyon: 300)
Kap: 26 cm çapında tencere ve 26 cm çapında sığ tencere

Malzemeler

• 1 tane orta boy sarmalık lahana
• 1 su bardağı pirinç
• 6 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 2 tane orta boy soğan
• 1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
• 2 yemek kaşığı kuş üzümü
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı dolma baharı
• 1 yemek kaşığı nane
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• 1,25 su bardağı sıcak su
• Haşlamak için: 3-4 litre su
• Haşlamak için: 1 yemek kaşığı tuz
• Pişirmek için: 1 su bardağı su.

Tarif

Lahananın yapraklarını saplarından keserek, teker teker yırtmadan, gevrek iç kısmına kadar soy. İç içe koy. (veya koçan kısmını koni şeklinde çıkar, bütün halde haşla). Tencereye  3-4 litre
suyu koy. Tuzu at. Ocağa koy. Fokur fokur kaynayana kadar bekle. Lahanaları içine yerleştir. 15-20 dakika kadar haşla. Tencereye soğuk su koy ısısını düşür, süz. Yaprakların kalın damarlarını kopar, el büyüklüğünde parçalara ayır.
Soğanları soy, yıka, minik minik doğra. Sığ tencereye yağı koy, kızdır. Dolma fıstıklarını içine at, hafif kahverengi olana kadar 2 dakika kadar kavur. Soğanları ekle, rengi dönene kadar, 5-6 dakika kavur. Pirinci kat, 2-3 dakika kavur. 1,25 su bardağı suyunu koy.Tuz, şeker, dolma baharı (yenibahar),  nane, limon suyunu ekle, karıştır. Suyunu çekene kadar 15 dakika pişir. Bir kez karıştır. Üstüne kağıt havlu koy, 5-10 dakika demlensin.
Lahana yaprağını el içine veya bir tepsiye yay. İçine alabileceği kadar, (1-2 kaşık) iç koy. Kenerlarını kapatarak sigara gibi sar. Zedelemeden avuç içinde sık. (Veya daha kolay olduğu için ucu açık da  sarılabilir).Tencereye diz. 1 su bardağı suyu koy. Kaynayana kadar yüksek, daha sonra kısık ateşte yaklaşık 30-35 dakika pişir. (lahana yaprağı sarmak zordur, kendine kızma!)

Pazı Kavurması

Süre: 35dakika
Porsiyon: 2
Kalori: 725 (porsiyon: 362)
Kap:  20 cm çapında tencere

Malzemeler

• 1 bağ pazı
• 5 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 2 tane orta boy soğan
• 1 çay kaşığı tuz
• 1/2 çay kaşığı karabiber
• Haşlamak için 2 litre su
• Haşlamak için 1 tatlı kaşığı tuz

Tarif

Pazıları teker teker yıka, 1 cm kalınlığında doğra. Tencereye suyu ve tuzu koy. Fokur fokur kaynasın. Pazıları içine at. 6-7 dakika rengi dönene kadar haşla. Süzgeçle süz. Soğuk sudan geçir. Avuç arasında iyice suyunu sık.
Soğanları soy, yıka, minik minik doğra. Tencereye yağı koy, iyice kızdır. Soğanları kat. Rengi hafif karamelleşene kadar, yaklaşık 5-6 dakika kavur. Pazıları içine at. Tuz ve karabiber koy. 1 dakika kadar kavur. Bekleyecekse içine kapaktan su akmasın diye kağıt havlu koy.

Fırında Patates Kızartması

Süre: 60 dakika
Porsiyon: 4
Kalori: 1175 (porsiyon: 293)
Kap: 30 cm çapında seramik veya teflon tepsi

Malzemeler

• 3 tane orta boy patates
• 5 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı nane
• 1 tatlı kaşığı pul biber (istenirse)

Tarif

Patatesleri soy, yıka. 3*3 boyutunda, 0,7 cm kalınlığında yassı yassı doğra. Tepsiye koy. Yağ, tuz, nane, pul biberi ekle, iyice karıştır. Tepsiye yay. Fırını 200*C ye ayarla, ısıt. Tepsiyi içine koy. Üzerleri hafif kızarana kadar, yaklaşık 50 dakika kadar pişir.

Börülce Salatası

Süre: 35 dakika
Porsiyon: 6
Kalori: 1050 (porsiyon: 175)
Kap: 20 cm çapında tencere, haşlama kabı ve salata tabağı

Malzemeler

• 500 gr taze börülce
• 2-3 diş sarmısak
• 6 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 1/2 limonun suyu
• 1 tatlı kaşığı tuz

Tarif

Börülcelerin uçlarını kes, at, yıka. Tencereye 1/2 su bardağı kadar su koy. Haşlama kabını geçmesin. Haşlama kabını içine yerleştir.  Börülceleri bütün halde içine koy. Kaynayana kadar yüksek daha sonra çok kısık ateşte, börülceler hafif yunuşayana kadar yaklaşık 15 dakika kadar haşla. Tam soğuyana kadar soğuk sudan geçir. Tabağa al. Sarmısakları rendele bir kaseye koy, limon suyu ve yağı ekle, karıştır. Börülcelerin üstüne dök. Bir yemekte bitmeyecekse, bir kısmını kapaklı bir kaba sos eklemeden koy. 2-3 gün buzdolabında saklanabilir.

Piyaz

Süre: 45  dakika
Porsiyon: 4
Kalori: 1065 (porsiyon: 266)
Kap: Büyük tas ve salata tabağı

Malzemeler

• 2/3 su bardağı kuru fasülye
• Haşlamak için: 3 su bardağı su
• 1 tane büyük soğan
• 1 tane küçük domates (varsa)
• 1 tane küçük salatalık ( varsa)
• 1 tane minik havuç
• Çok az kırmızı lahana
• 2-3 dal maydanoz
• 2 dal dereotu ( varsa)
• 1 dal nane ( varsa)
• 1/2 limonun suyu
• 4 yemek kaşığı sirke
• 1 yemek kaşığı nar ekşisi
• 1 çay kaşığı tuz
• 4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

Tarif

Kuru fasülyeleri akşamdan suya koy. Sabah, suyunu dök 2 su bardağı su ile düdüklüye koy.  Düdük çalana kadar yüksek ateşte kaynat. Düdüğü kapat, ocağı en kısık ayara getir. 20-25 dakika kadar pişir. ( her fasülye farklı zamanda pişebilir ). Süz. Tam soğuyana kadar, soğuk sudan geçir, süz, tasa al. Kuru soğanı piyazlık doğra, tuzla ov. Tasa koy. Diğer malzemelerden hangileri varsa küçük küçük doğra. Dereotu, maydanoz ve naneyi kıy. Tasa ekle. Limon suyu, sirke, nar ekşisi ve zeytinyağı içine koy, karıştır. Tabağa al.

Kış Saltası

Süre: 20 dakika
Porsiyon: 3
Kalori: 600 (porsiyon: 200)
Kap: Büyük tas ve salata tabağı

Malzemeler

• 8-10 yaprak kıvırcık
• 1 büyük boy havuç
• 1/5 kadar kırmızı lahana
• 1 tane orta boy soğan (istenirse)
• 2-3 tane yeşil soğan
• 3-4 dal maydanoz
• 2-3 dal dereotu
• 1 dal taze nane (varsa)
• 1 çay kaşığı tuz
• 1/2 limonun suyu
• 1 yemek kaşığı nar ekşisi
• 4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

Tarif

Soğanı soy, yıka, minik minik veya piyazlık doğra.Tasa koy.Tuzun yarısı ile ov. Kırmızı lahanayı kıy, tuzun kalan yarısı ile ov. Havucu bıçakla kazı, rendele. Yeşillikleri ince kıy. Limon suyu, nar ekşisi ve yağı koy, karıştır. Salata tabağına al. Bekletmeden yenmelidir!

Çoban Salata

Süre: 15 dakika
Porsiyon: 2
Kalori: 340 (porsiyon: 170)
Kap: Büyük tas ve salata tabağı

Malzemeler

• 2 orta boy domates
• 2 orta boy salatalık
• 1 tane orta boy soğan
• 1-2 sivribiber
• 2-3 tane yeşil soğan
• 2-3 dal maydanoz
• 2-3 dal dereotu
• 1 çay kaşığı tuz
• 1/2 limonun suyu
• 1 yemek kaşığı nar ekşisi
• 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

Tarif

Soğanı soy, yıka, minik minik veya piyazlık doğra. Tasa koy, 1/2 çay kaşığı tuzla ov. Domates, salatalık ve biberi küçük küçük doğra. Diğer yeşillikleri ince kıy. Nar ekşisi, limon suyu, kalan tuzu ve yağı koy. Hepsini karıştır. Salata tabağına al.