Kısır

Süre: 40 dakika
Porsiyon: 8
Kalori: 2000 (porsiyon: 250)
Kap: 20 cm çapında tencere ve 12 cm çapında sahan

Malzemeler

• 1,5 su bardağı ince bulgur
• 2 su bardağı su
• 1 tane orta boy soğan
• 2 yemek kaşığı salça
• 4-5 tane yeşil soğan
• 10-15 dal maydanoz
• 2 yaprak kıvırcık
• 2-3 diş sarmısak
• 1 limonun suyu
• 8 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 3 yemek kaşığı nar ekşisi
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1/2 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı pul biber (istenirse)
• Süslemek için 8 yaprak kıvırcık

Tarif

Tencereye suyu, tuzu ve 6 yemek kaşığı yağı koy, fokur fokur kaynayınca içine bulguru kat. 25-30 saniye daha kaynat. Ocağı kapat. Tencerenin kapağını kapat. 20 dakika kadar demlensin. Tencereyi aç. Bulguru tane tane olana kadar karıştır Soğanı soy, yıka, çok minik minik doğra. Sahana 2 yemek kaşığı yağı koy, iyice kızdır. Soğanı içine at. Rengi dönene kadar, yaklaşık 2 dakika kadar kavur. Salçayı koy, 1-2 kez çevir. Bulgura kat, karıştır. Soğuyana kadar arada karıştır, yapışık olmasın.
Sarmısağı soy, yıka, rendele, bulgura kat, karıştır. Yeşillikleri ince kıy içine kat. Nar ekşisi, karabiber, pul biber ve limon suyunu koy, karıştır. Kıvırcık yaprağı ile servis yap.

Patates Salatası

Süre: 90 dakika
Porsiyon: 4
Kalori: 825 (porsiyon: 206)
Kap: 18 cm çapında tencere, tas ve salata tabağı

Malzemeler

• 3 orta boy patates
• 1 tane orta boy soğan
• 3-4 tane yeşil soğan
• 6-7 dal maydanoz
• 3-4 dal dereotu
• 1 tatlı kaşığı kırmızı biber (istenirse)
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 limonun suyu
• 1 yemek kaşığı nar ekşisi
• 4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

Tarif

Patatesi kabuklu halde tencereye koy. Üstüne gelecek kadar su koy. Kaynadıktan sonra ocağı kıs. Yumuşayana kadar yaklaşık 30-40 pişir. (fazla yumuşamasın, bıçak batırdığında, kolay giriyorsa olmuştur). Tenceredeki sıcak suyu dök. İçine soğuk su doldur. İyice soğuyana kadar beklet. (Yeteri kadar soğumazsa, doğrarken dağılır). Akşamdan haşlanıp, buzdolabında bekletilebilir. Kabuklarını elle soy. Kuşbaşı doğra. Tasa koy.
Soğanı soy, yıka, minik minik doğra. Yeşil soğanı, maydanozu ve dereotunu kıy. Tasa koy. kırmızı biber, tuz, limon suyu, nar ekşisi ve yağı koy, karıştır, salata tabağına al.

Kağıtta Balık

Süre: 80 dakika
Porsiyon: 2
Kalori: 2150 (porsiyon: 1075)
Kap: 40*45 cm boyutlarında tepsi ve 45*45 cm boyutlarında yağlı kağıt

Malzemeler

• 2 tane bütün çupra veya palamut
• 3 yemek kaşığı sızma  zeytinyağı
• 3 tane orta boy soğan
• 3 tane orta boy domates
• 1/2 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı tuz
• 1/2 limon
• 2 tane 45*45 cm boyutunda yağlı kağıt
• Kağıdı yağlamak için 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

Tarif

Soğanları soy,yıka. Minik minik doğra. Domateslerin kabuklarını soy, minik minik doğra.
Tavaya yağı koy, kızdır. Soğanı kat, çok hafif karamel olana kadar, yaklaşık 3-4 dakika kavur. Domatesi kat, yumuşayana kadar, yaklaşık 6-7 dakika kavur. Tuz at.
Kağıdı yağla. Balığı üstüne koy. İçine harç doldur. Diğer balığa da aynı işlemi yap. Kalan harcı üzerlerine paylaştır. Kağıdı bohça gibi kapat. Uçları alta gelecek şekilde tepsiye yerleştir. Fırını 200*C ye ayarla, 10 dakika kızdıdıktan sonra tepsiyi fırına sür. 60 dakika pişir.

Yoğurtlu Közlenmiş Patlıcan

Süre: 60 dakika
Porsiyon: 4
Kalori: 570 (porsiyon: 142)
Kap: Salata tabağı

Malzemeler

• 4 tane orta boy patlıcan
• 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 3-4 diş sarmısak
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 kase yoğurt

Tarif

Patlıcanları bir kaç yerinden hafifçe del. Fırında yapılacaksa, fırın tepsisine, ızgarada yapılacaksa ızgaraya koy. Fırını 200*C ye ayarla, tepsiyi fırına koy. Fazla yakmadan, yaklaşık 25-30 dakika kadar közle. Çıkar, soğuk suyun altında el yakmayacak duruma gelene kadar tut. Elle kabuklarını soy. Kesme tahtasında minik minik doğra. Tabağa al, iyice soğusun. Sarmısağı soy, yıka, rendele. Yoğurdun içine koy. tuz ekle. Patlıcanların üzerine dök, karıştır.

Közlenmiş Patlıcan Salatası

Süre: 60 dakika
Porsiyon: 4
Kalori: 675 (porsiyon: 168)
Kap: Salata tabağı

Malzemeler

• 3 tane orta boy patlıcan
• 2 tane köz kırmızı biber
• 4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 2-3 diş sarmısak
• 1 tane orta boy soğan
• 2-3 dal maydanoz
• 1 çay kaşığı tuz
• 1/2 limon suyu
• 1 yemek kaşığı sirke
• 1 yemek kaşığı nar ekşisi

Tarif

Patlıcan ve biberleri bıçakla bir kaç yerinden hafif del. Kabuklu ve bütün şekilde; fırında yapılacaksa, fırın tepsisine, ızgarada yapılacaksa, ızgaraya koy. Fırını 200* C ye ayarla, içine tepsiyi koy. Çok yakmadan, yaklaşık 30-35 dakika közle. Fırından ya da ızgaradan al, suyun altına tut, el yakmayacak şekilde soğut. Elle kabuklarını soy. Kesme tahtası üzerinde minik minik doğra. Tabağa al. Soğusun.
Soğanı soy, yıka çok ince piyazlık doğra. Maydanozu kıy. Sarmısağı soy, yıka, rendele. Tabağa ekle. Limon, sirke, yağ, nar ekşisi koy. Hepsini karıştır.

İmam Bayıldı

Süre: 90 dakika
Porsiyon: 4
Kalori: 1550 (porsiyon: 387)
Kap: 35*40 tepsi

Malzemeler

• 4 tane orta boy düzgün patlıcan
• 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 3 tane orta boy soğan
• 2-3 diş sarmısak
• 3 tane orta boy domates
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 2-3 dal maydanoz
• 1 su bardağı su
• Kızartmak için: 2/3 su bardağı sızma zeytinyağı
• Süslemek için 1 tane küçük domates
• Süslemek için 4 tane biber

Tarif

Kızarırken sorun çıkarmasın diye çok düzgün patlıcan seç. Hepsini alaca soy. Bir leğene 1 tatlı kaşığı tuz koy. İçine at. 15-20 dakika kadar beklesin. ( Acısı çıksın ve fazla yağ çekmesin diye. Vakit yoksa, bekletmeden de olur). Sudan çıkar, elle hafif sıkarak suyunu çıkar, kağıt havlu ile kurula. Tavaya yağı koy, kızdır. (patlıcanları içine atınca yağ, cızırdamalı). Patlıcanları içine diz. Her tarafını hafif kahverengi olana kadar kızart. Tepsiye yerleştir.
Soğanları soy, yıka. Piyazlık doğra. Domateslerin kabuğunu soy, minik, minik doğra. Biberlerin tohumunu çıkar. Küçük, küçük doğra. Sarmısağı soy, yıka, doğra. Bir sahana 2 yemek kaşığı yağı koy, iyice kızdır. Soğanları ve sarmısakları içine at, Hafif kahverengimsi olana kadar, yaklaşık 3-4 dakika kavur. Domatesleri kat, iyice yumuşayana kadar, 6-7 dakika kavur. Biberleri koy. Suyu ekle, 1-2 taşım kaynat. Tuzu, şekeri ve ince kıyım maydanozları kat. Pişen bu içi, başka bir kaba tel süzgeçten geçir.
Patlıcanları, uçları sabit kalacak şekilde, bıçakla boydan boya yar. Kaşıkla içini düzelterek kayık şeklini ver. İçlerine süzülmüş iç'ten doldur. Süzülmüş suyundan biraz içlerine koy. Kalanını tepsiye dök. Üzerlerine doğranmış domates, sapı kesilmiş biber koy. Fırını 200*C ye ayarla, ısıt, tepsiyi içine koy. Üstündeki domatesler hafif kızarana kadar, yaklaşık 25-30 dakika pişir. Soğuk yenir.

Acılı Ezme

Süre: 25 dakika
Porsiyon: ***
Kalori: 240 (porsiyon: ***)
Kap: Küçük salata tabağı

Malzemeler

• 2 büyük domates
• 1 küçük salatalık
• 2 sivribiber
• 2 dal maydanoz
• 1 orta boy soğan
• 1 yemek kaşığı salça
• 1/2 çay kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1çay kaşığı şeker
• 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

Tarif

Domatesin kabuğunu soy. Biberin tohumlarını çıkar. Salatalığı soy. Domates, biber, salatalık ve soğanı rondoda çek. İnce tel süzgeçe al. Arada karıştırarak, suyunun süzülmesini sağla. Kalan suyu at. Tabağa al, salça, tuz, pul biber, şeker ve yağı ekle karıştır.